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Terrine de poulet en gelée

Terrine de poulet en gelée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette de Nicole que je fais dès que le soleil pointe son nez.
Facile, rapide et tellement pratique quand on reçoit l’été.
Je la prépare toujours la veille pour qu’elle soit plus facile à couper.
Au fil des années, je l’ai un peu transformée
et suivant l’humeur du jour je varie la garniture
en ajoutant des noisettes, des pistaches…
J’ai l’habitude de la faire à l’instinct.
Pour les besoins du blog et pour vous, j’ai tout pesé,
voici donc une recette précise :

 Terrine de poulet - avril 2009 234 copieTerrine de poulet - avril 2009 237 copiePour 10 Croquant-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 6 escalopes de poulet (950 g)
– 500 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 tranches de jambon
– 4 càs de persil haché
– 4 càs de ciboulette ciselée
– quelques feuilles de thym citron
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 œuf
– olives vertes dénoyautées
– noisettes, pistaches, noix de cajou… suivant le goût
– sel & poivre du moulin
– feuilles de laurier
– 2 sachets de gelée en poudre

1 moule à cake de 28 cm X 11 cm
Préchauffer le four à 165°C Position four chaleur tournante _png

Au Travail :
Faire griller les allumettes de lardons à sec dans une poêle. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre la farce à légumes.
Terrine de poulet - avril 2009 207 copie Ajouter les herbes, les lardons, les noisettes, pistaches.. et l’œuf.
Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Dédoubler les escalopes de poulet si elles sont trop épaisses.
Terrine de poulet - avril 2009 209 copie Tapisser le fond du moule de poulet.
Recouvrir de jambon.
Mettre une couche de farce (la moitié) et enfoncer légèrement les olives.
Continuer à monter la terrine avec une couche de poulet, une de jambon, le reste de farce et des olives.

Terminer en couvrant de blancs de poulet.
Disposer quelques feuilles de laurier.

Couvrir le moule d’un papier d’aluminium sans qu’il touche la viande.
Cuire 1 h à 165°C Puis 20 min à 180°C.
Enlever le papier d’alu et laisser encore 10 mn à 180°.
Préparer la gelée avec 1 l d’eau et les 2 sachets de gelée.
Terrine de poulet - avril 2009 216 copie Sortir le moule du four laisser un peu refroidir puis vider délicatement la graisse.
J’ai 2 moules identiques, j’ai donc transvasé ma terrine dans un moule propre.
Terrine de poulet - avril 2009 218 copie Retirer les feuilles de laurier. Remplir le moule de gelée de façon à recouvrir entièrement la farce et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Vider le reste de gelée dans un plat. Elle sera hachée pour décorer la terrine.
Je l’ai servie avec une salade frisée, des cornichons, des olives et des quartiers de tomates.

Terrine de poulet - avril 2009 236 copie

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 mai 2009

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est bon. A part pour ma fille qui n’y tient pas, elle fait l’unanimité à chaque fois que je la présente.

Dans la cuisine de

à vous de jouer Terrine de poulet en gelée Huguette Renard 10849974_363801950455424_6951542768578377698_n à vous de jouer Terrine de poulet en gelée Huguette Renard 10858430_363801970455422_1599902994378218935_n
Huguette D (Hanor) l’a mise en bocaux (1&2)
Terrine de poulet à vous de jouer Valérie Couture IMG-20160829-WA0002 Terrine de poulet à vous de jouer Valérie Couture IMG-20160829-WA0004
Valérie C (1 & 2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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48 réponses
  1. Valérie C
    Valérie C dit :

    Bonjour Michèle
    Je n’ai jamais fait de terrine…et là je me suis lancée. .. il fait si chaud à Lyon comme ailleurs ! Et demain j’ai les enfants à la maison !
    Du coup elle est en train de cuire.
    Je te dirai.
    Bises et bonne soirée

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Super! Effectivement pour stériliser pas de gelée. Je ne l’ai jamais fait, mais il ne doit pas y avoir de problème. Tu me raconteras? Bonne soirée Huguette.

      Répondre
  2. lyoko
    lyoko dit :

    Bonjour, c’est vraiment une recette qui me tente. Je vais recevoir du monde bientot , mais j’aimerais la faire en avance , voir la congeler… pensez vous que cela soit possible ?

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      La terrine se garde au frais pendant plusieurs jours sans problème. Je n’ai jamais essayé de la congeler mais je pense que cela peut se faire avant de mettre la gelée. Il faudra couler cette dernière à la sortie du congélateur (la veille du repas) et laisser au frais. Si vous essayez vous me dites? Bonne soirée Lyoko.

      Répondre
  3. Miechambo
    Miechambo dit :

    Une terrine qui est en bonne place sur ma liste d’attente car c’est le moment où jamais de la faire. Pour un repas en pique nique ou à la maison, nous allons nous régaler !
    Merci ma belle et gros bisous
    MIE

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