Vacherin fraise-vanille
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Pensons à tous ceux qui se dévouent pour soigner les malades ou aider les personnes fragiles,
à ceux qui sont là tous les jours pour nous servir
et nous permettre de poursuivre notre quotidien.
Aidons les en restant chez nous!
Soyons citoyens.
Un vacherin fraise-vanille que je vous ai déjà présenté en avril 2009.
Je voulais finir en beauté le programme de la semaine
mais vous comprendrez que je n’avais pas envie de me lancer dans un entremets
Tout est fait maison depuis les meringues jusqu’aux glaces et quel goût!!!
Comme d’habitude, j’ai un peu arrangé la recette à ma sauce.
Je ne suis fière ni de la présentation ni des photos
mais je vous demande de l’indulgence c’étaient mes débuts sur la blogosphère.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Vacherin fraise-vanille
Pour 8 Croquant-Gourmands :
Pour l’organisation de ce vacherin fraise-vanille :
– Préparer en premier les meringues (plusieurs jours à l’avance si vous le désirez).
– Préparer la crème pour la glace à la vanille.
– Pendant qu’elle refroidit au réfrigérateur, mettre le sorbet aux fraises à turbiner.
– Mettre la glace à la vanille en route.
Toutes ces opérations peuvent être faites plusieurs jours à l’avance.
La Meringue :
– 4 blancs d’œufs
– 100 g de sucre semoule
– 100 g de sucre glace
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– sucre glace pour saupoudrer
La tôle à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 100°C 
Pour voir la préparation des meringues en détail c’est par ici.
Battre les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et ajouter progressivement les sucres mélangés.
Poser une feuille de papier sulfurisé sur la tôle à pâtisserie et y tracer un cercle de 24 cm. La retourner pour voir le cercle par transparence.
Étaler de la meringue sur le cercle à l’aide de la poche à douille.
À côté, dresser de petites meringues de 7 cm de hauteur.
J’ai pu faire une deuxième plaque de meringues que j’utiliserai ensuite
ou que mes Croquant-Gourmands croqueront nature.
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Mettre à cuire pendant 1 h 30.
Éteindre le four et laisser les meringues refroidir dedans.
À ce stade les meringues peuvent être conservées dans un boîte en métal hermétique.
Le sorbet aux fraises :
– 500 g de fraises
– 100 g de sucre glace
– 3 càs de jus de citron
– 1 blanc d’œuf (1)
Un cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd
Un carton de 24 cm de diamètre
Rincer et équeuter les fraises.
Les mixer avec le jus de citron, le sucre et le blanc d’œuf.
Faire prendre en turbine ou en sorbetière.
Poser le carton sur une plaque.
Déposer dessus le fond de meringue, entouré du cercle à pâtisserie.
Dès que le sorbet est pris mais encore mou,
le tasser sur le fond de meringue en lissant le dessus.
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Mettre au congélateur.
La glace à la vanille :
– 400 g de lait entier
– 200 g de crème liquide
– 5 jaunes d’œufs
– 150 g de sucre semoule
– 2 gousses de vanille
Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille fendues en 2.
Couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait chaud dessus en remuant.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la crème et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Mettre la crème au réfrigérateur pour qu’elle soit très froide puis la passer à la turbine ou à la sorbetière.
Dès que la glace est prise mais encore malléable, la déposer sur le sorbet à la fraise.
Lisser le dessus et mettre au congélateur.
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À ce stade, le plat bien emballé peut attendre plusieurs jours.
La finition :
– 250 g de fraises
– 150 g de crème liquide
– 15 g de sucre glace
Le jour du repas, battre la crème en Chantilly avec le sucre glace.
Sortir le plat du congélateur et retirer le cercle.
Déposer un peu de crème sur le côté plat des petites meringues et les coller sur le pourtour du vacherin.
Faire un décor sur le dessus à l’aide de la poche à douille remplie de crème Chantilly.
Remettre au frais.
Un peu avant le service, décorer le vacherin glacé fraise-vanille avec les fraises et laisser la glace s’attendrir un peu.
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J’ai rajouté quelques petits toupets de menthe-chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette
(1) Le fait de mettre un blanc d’œuf permet d’augmenter l’onctuosité de la glace. C’est une méthode ancienne, je pense que cela se fait beaucoup moins maintenant.
– Une recette déjà présentée le 25 avril 2009
Merci à mon partenaire :
Commentaires de la Tablée : Petits et grands se sont régalés avec ce vacherin glacé fraise-vanille. Le parfum du sorbet et le goût de la glace vanille étaient incomparables.
Source : Guide cuisine (?)
Dans la cuisine de
1 – Séverine B – 2&3 – Christiane (Anne-Marie Do) a fait le sorbet fraise –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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