Catégorie : congélateur

Petits gâteaux aux noix

Petits gâteaux aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voulais un petit goûter rapide et sympa.
Mr CFG venait juste de décoquiller (d’énoiser?) des noix, j’en ai donc profité
pour préparer ces Petits gâteaux aux noix, denses mais tellement fondants!!
J’ai choisi une version sans gluten, mais vous pourrez aussi les préparer avec de la farine de blé.
Ces gâteaux se conservent pendant 3 ou 4 jours à température ambiante
et se congèlent sans problème.

.

Petits gâteaux aux noix
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 140 g (100 g + 40 g) de cerneaux de noix + quelques uns pour le décor
– 110 g de sucre rapadura (1)
– 70 g de beurre ½ sel mou (2)
– 2 gros œufs (120 g sans la coquille) (3)
– 30 g de farine de riz (4)
– 30 g de Maïzena ® (4)

Empreinte à 6 muffins ou 1 moule de 20 cm de Ø beurrés et farinés si non en silicone

Préchauffage du four à 175°C

.

Torréfier rapidement les noix dans une poêle à sec.

Réduire en poudre 100 g de noix.
ça va très vite, quelques secondes de mixeur suffisent.
Hacher au couteau les 40 g restants pour garder quelques morceaux et les mélanger à la poudre.

Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une préparation crémeuse.

Ajouter les œufs un à un tout en fouettant pour les incorporer petit à petit.

Ajouter les noix en poudre et les farines et mélanger rapidement juste pour avoir une pâte homogène.

Répartir la préparation dans les moules.
Disposer sur le dessus de chaque gâteau un cerneau et quelques morceaux de noix et les enfoncer légèrement.

Enfourner pour 20 minutes environ (40 minutes pour un gros gâteau) et vérifier la cuisson.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Servir les Petits gâteaux aux noix tièdes ou à température ambiante,
seuls ou accompagnés d’une crème anglaise.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou sucre de canne ou sucre semoule
(2) ou de beurre doux + une pincée de sel
(3) les miens étaient moyens j’ai mis 2 œufs entiers + 1 jaune
(4) J’ai voulu une préparation sans gluten, mais vous pouvez mettre 60 g de farine T 55

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieusement gourmands! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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21 novembre 2018
Samossas au Beaufort

Samossas au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque je vous ai présenté la Panna cotta de chou-fleur et jambon cru
je vous ai parlé de la Trilogie de Beaufort et voici après
les Crackers au Beaufort pour l’apéro
les Samossas au Beaufort.
Je les ai préparés à l’avance et je les ai mis à congeler.
Petits et grands Gourmands ont vraiment beaucoup aimé ces samossas
pour mon plus grand plaisir.
.
Pour 60 minis Samossas au Beaufort

– 400 g de viande hachée (1)
– 1 oignon rouge
– 390 g de carottes
– 200 g de Beaufort (2)
– 170 g de petits pois extra fins (3)
– ½ càc de cumin en poudre
– ½ càc de curry en poudre
– 300 g d’eau
– 15 feuilles de brick
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 blanc d’œuf

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.

Éplucher et couper l’oignon en petits dés.
Éplucher et couper les carottes en petits dés.
Couper le Beaufort en petits dés.

Faire revenir la viande dans une cuillerée d’huile d’olive chaude
en remuant bien pour séparer les grains.
Réserver.

Dans la même sauteuse, rajouter une cuillerée d’huile et faire revenir les oignons.
Ajouter les dés de carottes et bien mélanger. Ajouter les petits pois et mélanger.
Incorporer les épices et l’eau. Saler.
Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres mais sans s’écraser
et que l’eau se soit évaporée (environ 20 minutes).

Ajouter la viande hachée, bien mélanger et laisser refroidir.

Incorporer les dés de Beaufort, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Couper les feuilles de brick en 4.
Déposer une cuillerée à soupe de farce dans un coin de la bande.

Plier en triangle plusieurs fois pour former le samossa.

Badigeonner la petite languette finale avec du blanc d’œuf
et la glisser dans la pliure du triangle.

Pas facile de faire tous les samossas identiques avec des bandes de pâte inégales!

Déposer les samossas sur la plaque et les badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Enfourner pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les Samossas au Beaufort soient dorés.

Déguster chaud !
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Du steak haché pour moi
(2) Pesé sans la croûte
(3) Surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Une fois refroidis, j’ai mis les samossas dans une boîte pour ne pas les écraser.
Il suffit ensuite de les faire réchauffer quelques minutes pour leur redonner leur croustillant.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon! Tu peux en refaire!! (ben voyons 🙂 )

Source et recette originale : Fromage Beaufort

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette contenant des carottes à Gut pour

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19 novembre 2018
Entremets praliné-vanille

Entremets praliné-vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette de Christelle mise de côté et oubliée…
Heureusement j’ai revu cet Entremets praliné-vanille chez Isabelle
là je n’ai pas attendu une minute de plus et je l’ai préparé pour ma tribu de gourmands!
Aucune difficulté pour « pâtisser » cet entremets qui se compose d’une tendre galette bretonne,
couverte d’un crémeux praliné et d’éclats de noisettes
le tout emprisonné dans une mousse vanille, nappée d’un glaçage au chocolat.
Et pour finir, l’entremets peut attendre au congélateur
seul le glaçage se fera le jour J.
Par manque de temps, je l’ai réalisé sur plusieurs jours,
suivez moi, je vous explique tout pas à pas…
.

Entremets praliné-vanille
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1 :

La crème à la vanille doit infuser puis refroidir longtemps au réfrigérateur.
Nous commencerons donc par elle.

Crème à la vanille :

– 2 gousses de vanille
– 500 g de crème liquide entière
– 4 g (2 feuilles) de gélatine
– 110 g de chocolat blanc

.
Ouvrir les gousses de vanille et gratter les graines avec la lame d’un couteau.
Mettre la crème, les grains et les gousses de vanille dans une casserole.
Porter à ébullition, couvrir et laisser infuser au-moins 1 heure.

Au bout de ce temps, mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat en pastilles ou concassé dans un récipient.
Retirer les gousses de vanille et remettre la crème à chauffer.
Lorsqu’elle arrive à frémissement, ajouter hors du feu la gélatine essorée
et remuer pour la dissoudre.
Verser peu à peu la crème bouillante sur le chocolat en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Laisser refroidir en remuant la préparation de temps en temps
puis couvrir et déposer au réfrigérateur pendant 4 heures minimum
(jusqu’au lendemain pour moi).

La galette :

– 100 g de beurre pommade
– 50 g de sucre en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 125 g de farine
– ¼ de càc de levure chimique
– 1 pincée de fleur de sel

1 cercle de 20 cm de Ø posé sur une feuille de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger le beurre pommade et le sucre en poudre.
Ajouter le jaune d’œuf à la crème obtenue et mélanger
(je l’ai fait simplement à la fourchette).

Incorporer enfin la farine, la levure et la pincée de fleur de sel.
Lorsque la pâte est formée, l’étaler dans le cercle.

Enfourner pour 17 minutes.
Retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Le crémeux praliné :

– 30 g de noisettes
– 150 g de Pralinoise ®
– 70 g (40 + 30) de crème liquide

.
Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier pendant quelques minutes dans une poêle à sec.

Laisser refroidir.
Mettre la Pralinoise en dés dans un petit récipient avec 40 g de crème.
Laisser fondre pendant quelques secondes au micro-ondes.
Remuer pour lisser la préparation et ajouter les 30 g de crème restants.

Laisser refroidir.

Fermer le cercle de 20 cm par un papier film et y remettre la galette.
Elle est très friable, il faut la manipuler avec précaution.
Le mieux serait de poser le cercle sur le biscuit et de retourner le tout en s’aidant de la grille.
(et surtout ne tirez pas de conclusion sur ce qui m’est arrivé )
Étaler le crémeux praliné sur le biscuit.
(Pour être certaine de ne pas avoir de surprise par la suite, j’ai doublé le moule de rhodoïd).
Parsemer la surface avec les éclats de noisettes.

Couvrir et mettre au congélateur.

Jour 2

1 cercle de 22 cm de Ø fermé par un papier film
et doublé de rhodoïd

Poser le cercle sur une plaque et déposer au fond un carton du même diamètre.
Sortir la crème à la vanille du réfrigérateur : Elle a bien épaissi.
Travailler au fouet pour obtenir une crème texture « mousse à raser« .

Sortir la galette bretonne du congélateur et retirer le cercle et le rhodoïd.
La déposer sur le carton bien au milieu du grand cercle.
Verser la mousse à la vanille sur les côtés en faisant bien pénétrer la crème jusqu’à la base
et sur le dessus de la galette.
Lisser la surface.

Couvrir et mettre au congélateur pendant au-moins 4 heures et plusieurs jours ou semaines sans problème
(c’est ce que j’ai fait!).

La veille du jour J (éventuellement) :

Pour gagner du temps le matin du jour J,
j’ai préparé le glaçage la veille et je l’ai laissé refroidir avant de le conserver au frais.

Le glaçage au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 200 g de crème liquide
– 30 g de miel liquide
– 30 g de beurre

.

Porter à ébullition la crème avec le miel.
Mettre le chocolat en pistoles (ou concassé) dans un pichet.
Verser doucement la crème bouillante sur le chocolat en remuant sans arrêt.
Ajouter le beurre et mixer rapidement pour obtenir une crème lisse.

Laisser refroidir et conserver au frais.

Le jour J :

Si vous préférez faire le glaçage le jour J
le laisser refroidir jusqu’à ce que la température descende à 37°C.
Si comme moi, vous l’avez préparé la veille, le réchauffer jusqu’à 37°C (à peine tiède).
Poser un petit saladier sur un plat.
Déposer l’entremets congelé sur son carton sur le saladier.
Verser le nappage en filet pour couvrir tout le gâteau.

Attendre que le glaçage est fini de couler et mettre l’Entremets praliné-vanille au réfrigérateur
pendant 2 ou 3 heures pour laisser l’entremets décongeler.
Décorer de noisettes torréfiées et d’éclats de chocolat.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème pour conserver cet Entremets praliné-vanille au congélateur!

Paroles de Gourmands : Léger, très fin, un régal cet Entremets praliné-vanille

Source et recettes originales :
– Il était une fois la pâtisserie
– Une petite faim

Dans la cuisine de

1 – Annick M – 2-3-4 – Tania C (ma petite-fille 13 ans) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 novembre 2018
Brioche délicieuse et vaporeuse *

Brioche délicieuse et vaporeuse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

C’est en me promenant sur le blog de Marie que j’ai retrouvé cette
Brioche délicieuse et vaporeuse d’Emmanuelle, mise en attente depuis bien longtemps.
Cette fois, je n’ai pas trainé! Le matin même la brioche partait au four!
Un grand merci Marie, sans toi, cette brioche serait restée dans ma boite « à faire »
et croyez moi, je regrette bien de ne pas l’avoir préparée avant!
Du coup, je l’ai préparée deux fois de suite!!)
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

.

Pour une énorme Brioche délicieuse et vaporeuse

– 2 œufs entiers + 3 jaunes d’œufs
– 100 g de lait tiède (lait ribot pour moi)
– 1 càc d’extrait naturel de vanille
– 420 g de farine
– 1 càs de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraiche
– 80 g de sucre vanillé
– 100 g de beurre doux
– lait pour dorer

1 moule à cake de 28 cm x 11 beurré
Pas de préchauffage du four

Avec la MAP :

Mettre dans la cuve de la MAP, les œufs, les jaunes, le lait et l’extrait de vanille.
Déposer la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et éparpiller le beurre en dés.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).

Avec un robot :

Mettre dans la cuve du robot le lait tiède (avec éventuellement la levure délayée) avec les œufs, le sucre et la vanille.
Mélanger avec le crochet pendant 2 minutes.
Incorporer la farine en plusieurs fois tout en pétrissant puis le beurre en lamelles.
Continuer à pétrir pendant 15 minutes.
Mettre la pâte dans un saladier dans un endroit chaud (si possible le four à 30°C)
et laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (une heure au moins).

Dans les deux cas :

Dégazer doucement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Partager la pâte en quatre boules (environ 215 g chacune).
Les disposer côte à côte dans le moule.
Dorer au pinceau avec un peu de lait.
Laisser lever la brioche couverte (pour moi dans le four à 30°C pendant 40 min environ).
Dorer une seconde fois au pinceau très délicatement pour ne pas l’écraser (avouez que ce serait dommage!! je l’ai fait avec le lait ribot la seconde fois).
Enfourner à four froid et régler le four à 160°C pour 40 minutes environ.
Démouler délicatement et laisser la brioche refroidir sur une grille.

Attendre que la brioche soit froide (ou à peine tiède) pour la découper.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Quelques tranches bien emballées et ressorties au fur et à mesure pour prolonger la gourmandise!

Paroles de Gourmands : Le parfum, le goût, la légèreté… que du bonheur! Merci Manue, merci Marie.

Source et recettes originales :
– aux délices de manue
– L’alchimie des mets

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Chrys – 3 – Irisa

1 – Sev – 2 – Yolande – 3 – Manue – 4 – Samar

1 – Vanni – 2 – Assia – 3 – Valérie C – 4 – Barbara

1 – Michelle – 2 – Emmanuel – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

31 octobre 2018
Blinis au basilic et Kiri *

Blinis au basilic et Kiri

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
***

Je vous ai proposé hier le pesto de basilic aux noix.
Pour venir à bout de ma récolte, j’ai préparé des Blinis au basilic et Kiri
découverts le matin même chez Doria.
Les miens sont déclinés en taille mini car c’est comme ça que je les préfère.
J’ai doublé les proportions et je les ai mis à congeler
pour pouvoir les partager avec mes Gourmands, lorsqu’ils viendront.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 36 mini Blinis au basilic et Kiri

– 15 g de feuilles de basilic
– 2 œufs
– 230 g de lait ribot (ou lait entier ou ½ écrémé)
– ½ càc de sel
– 250 g de farine T 55
– 1,5 càc (6g) de levure sèche de boulanger
– 2 kiri (ou vache qui rit…)
– huile pour la poêle
.
Laver et sécher les feuilles de basilic.
Les ciseler finement.
Clarifier les œufs.
Mettre dans le bol du robot (ou dans un saladier) le lait et le sel.
Ajouter la farine et la levure, les jaunes d’œufs, le kiri en dés et le basilic.
Mixer rapidement (ou fouetter) pour obtenir une pâte lisse.
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Faire chauffer la poêle légèrement huilée et y déposer des cuillères de pâte
(j’ai utilisé ma plaque magique).
Lorsque la première face est dorée, retourner la plaque pour faire cuire la seconde face.
Les poser sur une plaque bien à plat.
Vous pourrez les servir pour l’apéritif pour accompagner une tartinade de légumes par exemple, ou même en plat, comme je l’ai fait,
avec les mini blinis au chèvre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!!

Paroles de Gourmands : Délicieux, merci Doria

Source et recette originale : La cuisine de Doria

Dans la cuisine de

Laurence D

Sandrine G

Anne-Marie Do

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30 octobre 2018
Pesto de basilic aux noix

Pesto de basilic aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cet été le basilic dans ma jardinière, m’a donné entièrement satisfaction.
Hier, les feuilles étaient encore magnifiques, même si certaines commençaient
à donner des signes de faiblesse.
Nous voilà bientôt au mois de novembre, je ne peux pas leur en vouloir.
Mais il devenait urgent de faire une cueillette finale.
Je suis donc arrivée dans la cuisine avec une énorme brassée odorante.
Ne restait plus qu’à effeuiller, trier, laver et trouver quoi en faire.
Comme j’avais déjà ma petite idée, je n’ai pas perdu de temps.
J’ai commencé par préparer ce Pesto de basilic aux noix, repéré chez Marielle il y a quelques jours.
Je rajouterai du parmesan au moment d’utiliser le pesto.
.

Pour un pot de Pesto de basilic aux noix

– 125 g de feuilles de basilic
– 75 g de cerneaux de noix
– 2 petites gousses d’ail
– 1 citron bio
– 130 g d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
J’ai procédé de la même façon que pour faire le Pesto au basilic,
mais les pignons de pin ont laissé leur place aux noix.
Effeuiller le basilic, et peser 125 g de feuilles.
Les laver et les sécher (pour moi essoreuse à salade).

Mettre dans le bol du robot, les feuilles de basilic, les cerneaux de noix, l’ail émincé, le zeste de citron.
Ajouter l’huile, saler et poivrer.

Mixer rapidement pour obtenir une pâte.
Je l’ai congelé en petits galets pour pouvoir en profiter plus tard.

Sinon, le pesto se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Les galets seront emballés dans une boîte fermée et prélevés au fur et à mesure des besoins

Paroles de Gourmands : C’est délicieux!

Source et recette originale : Cuisine moi un fenouil

Dans la cuisine de

1 – Céline S – 2 – Anne-Marie Do –

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29 octobre 2018
Tarte au citron de Menton

Tarte au citron de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai la chance d’avoir un frère qui habite Menton.
J’ai donc eu quelques jolis et délicieux citrons.
Et quoi de meilleur qu’une Tarte au citron de Menton avec ces fruits parfumés?
D’après une recette tirée de mes classeurs.
.

Tarte au citron de Menton
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 250 g de farine
– 70 g de cassonade
– 125 g de beurre
– 1 càc d’extrait de vanille
– le zeste d’un citron non traité
– 1 œuf
– 2 càs d’eau

1 cercle à tarte (ou 1 moule) de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger farine avec le sucre et le zeste de citron finement râpé
Incorporer le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter l’extrait de vanille, l’œuf et l’eau.
Pétrir rapidement juste le temps de pouvoir mettre la pâte en boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle.
Couvrir d’un papier cuisson et lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.
Mettre au four pendant 15 minutes.
Retirer les poids et le papier et remettre au four pendant 5 minutes.

La garniture :

– 3 citrons non traités
– 120 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 100 g d’amandes.

Mettre les amandes dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Les frotter par petites quantités dans un torchon de façon à enlever la peau.
Les étaler dans un plat et les passer au four pendant 10 minutes pour les sécher.
Les passer au mixeur et réserver la poudre.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le zeste des citrons finement râpé puis leur jus, la poudre d’amandes et le beurre.
Bien mélanger puis verser sur le fond de tarte.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le flan soit ferme et bien doré.
Retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Faire glisser délicatement sur le plat à tarte et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Un tarte déjà proposée le 6 juillet 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test positif, pas de problème pour préparer votre tarte à l’avance ou pour en garder quelques parts.

Paroles de Gourmands : La pâte est fine, très croustillante. La garniture fondante. Un régal!!

Dans la cuisine de

1 – Renée et Martine B (mes belles-sœurs) – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 octobre 2018
Entremets poire-framboise

Entremets poire-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un anniversaire à fêter, une tablée bien fournie…
Voici un Entremets poire-framboise qui m’a je l’avoue posé quelques problèmes quant à la recette.
Après avoir adapté quelques proportions, la taille des moules…
je me suis retrouvé avec un énorme entremets mais les gourmands n’étaient pas mécontents!

.

Entremets poire-framboise
Pour 16 Croquants-Gourmands

Bavarois à la poire :

– 1 boîte 4/4 de poires au sirop
– 6 feuilles (12g) de gélatine
– 20 g de lait en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 400 g de crème fleurette
– 1 càs d’extrait naturel de vanille (1)

1 cercle à mousse de 18 cm de Ø et 6 cm de hauteur
fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Égoutter les poires en conservant le sirop.
Mixer finement 300 g de poires et couper les autres en dés.

Mettre la purée de poire dans une casserole avec le lait en poudre.

Faire chauffer jusqu’à l’ébullition
ça clapote…
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser la purée bouillante sur les œufs en remuant.

Remettre à chauffer jusqu’à ce que la préparation nappe bien la cuillère, elle atteint alors 85°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la dissoudre.

Laisser refroidir.
Monter la crème au fouet, texture « mousse à raser« .
Ajouter l’extrait de vanille à la crème de poire, puis incorporer la crème fouettée à la spatule.

Ajouter les dés de poire.
Verser la mousse dans le cercle, posé sur une plaque.

Bloquer au congélateur.

Biscuit cuillère :

– 3 œufs
– 50 g de sucre
– 50 g de farine
– ½ càs d’extrait de vanille liquide

La plaque du four tapissé de papier cuisson
Sur lequel on a tracé un cercle de 27 cm.

Préchauffage du four à 195°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre.
Blanchir les jaunes au fouet avec le reste du sucre.

Ajouter la farine et l’extrait de vanille et bien mélanger.

Incorporer au fouet un peu de blanc en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter délicatement le reste des blancs à la spatule en soulevant la pâte.

Dresser sur le papier en couvrant le cercle.

Enfourner pour 10 minutes environ.
Déposer le papier et son biscuit sur le plan de travail et découper un cercle de 24 cm.

Laisser refroidir et réserver.

Sirop de punchage :

– 50 g de sirop des poires
– 20 g de sucre
– ½ càs d’extrait de vanille

Porter à ébullition le sirop et le sucre pendant quelques minutes.
Incorporer la vanille et mélanger.

Laisser refroidir.

Mousse framboise :

– 9 feuilles (18 g) de gélatine
– 90 g de lait
– 90 g de sucre
– 450 g de pulpe de framboise (2)
– 450 g de crème fleurette
– 120 g de framboises fraiches ou surgelées

Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le lait à bouillir avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, puis la pulpe de framboise.

Monter la crème au fouet, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement avec l’appareil framboise.

Montage de l’Entremets poire-framboise :

1 cercle de 24 cm de diamètre et 8 cm de hauteur
Fermé sur une face par un papier film et tapissé de rhodoïd

Étaler une couche de mousse de framboise dans le fond du cercle.
Mélanger les framboises dans le reste de la mousse.

Décercler la mousse de poire et la déposer au centre du cercle sur la mousse de framboise.
Disposer le reste de mousse à la framboise.

Puncher le biscuit avec le sirop, puis le disposer, face imbibée sur la mousse.

Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain.

Plusieurs heures avant le repas, sortir l’entremets du congélateur (moi je l’ai sorti la veille).
Retourner l’entremets sur le plat de service.
Décercler puis décorer à l’envie.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou comme Bernard Dauphin, 40 g d’alcool de poire
(2) J’ai pris de la purée déjà prête mais vous pouvez la réaliser et l’épépiner à partir de framboises fraiches ou congelées, il en faudra alors à peu près 600g.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien emballé peut attendre tranquillement le jour J.

Paroles de Gourmands : C’est beau, c’est bon!!!

Source et recette originale : Le blog de Bernard Dauphin

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Et comme chaque année, j’ajoute ma modeste contribution
pour Octobre rose, en espérant que
le dépistage du cancer du sein deviendra systématique.
Et j’ai une pensée très affectueuse pour toutes celles qui luttent
pour combattre cette terrible maladie.

Clic pour tout savoir

19 octobre 2018
Madeleines du Chef Philippe

Madeleines du Chef Philippe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En passant par la Lorraine, je ne pouvais échapper aux madeleines (clic).
Encore une nouvelle recette de la Lorraine avec ces Madeleines du Chef Philippe
qui m’a donné des madeleines moelleuses et avec une magnifique bosse!!
Seul petit problème, elles n’ont pas doré uniformément, mais ce sera peut-être pour la prochaine fois…
En tous cas, même si mes photos ne sont pas très belles, le régal était au rendez-vous!
.

Pour 24 Madeleines du Chef Philippe

– 100 g de beurre
– 3 œufs
– 130 g de sucre
– 1 citron bio
– 50 g de lait
– 200 g de farine T 45
– 8 g de levure chimique

Plaques à empreintes de madeleine
beurrées si non en silicone
Préchauffage du four à 250°C

.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Travailler au fouet les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste finement râpé du citron.
Ajouter le jus de la moitié du citron et les ¾ du lait.
Travailler au fouet.

Incorporer la farine et la levure tamisées.
Mélanger au fouet.

Ajouter enfin le reste du lait et le beurre fondu.

Lorsque la pâte est bien lisse, couvrir le saladier et le déposer au réfrigérateur
pendant 15 minutes au minimum (plus ou même la veille si vous voulez).

Remplir les empreintes à la poche à douille ou à la cuillère
(j’ai rempli entièrement les empreintes).
Mettre les plaques dans le four et baisser immédiatement la température à 200°C.
Laisser cuire entre 10 et 12 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et colorées.
La porte de mon four est colorée mais on aperçoit quand même
l’évolution des madeleines pendant la cuisson.

Laisser refroidir les gâteaux avant de les démouler.

Superbe la bosse!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands

Source et recette originale : Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Monique N –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Madeleines du Chef Philippe, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’octobre 2018, la région lorraine est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose ces madeleines parfumées au citron à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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10 octobre 2018
Pains marocains à la semoule

Pains marocains à la semoule

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène encore une fois en voyage
et cette fois c’est au Maroc que nous partons avec Samar
et ces Pains marocains à la semoule.
Quel dommage que vous ne puissiez pas sentir la bonne odeur qui se dégageait du four
Pendant la cuisson de ces magnifiques petits pains.
.
Pour 12 petits Pains marocains à la semoule

– 300 g d’eau tiède
– 1,5 càc (9g) de sel
– 15 g d’huile d’olive ou de beurre
– 250 g de farine T55
– 250 g de semoule fine
– 2 càs de lait en poudre
– ¾ de càs (7g) de levure sèche de boulanger
– ¾ de càs (10g) de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C ou

.

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel et l’huile.
Ajouter la farine, la semoule, le lait en poudre et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout.
Dégazer doucement la pâte puis la partager en 12 morceaux d’environ 71 g.
Façonner des boules et les aplatir légèrement.

Préparer une assiette contenant un fond d’eau et une contenant un peu de farine.
Attraper chaque boule par les côtés et tremper rapidement une face dans l’eau puis dans la farine.

Disposer les boules sur la plaque.
Faire des grignes à l’aide d’une lame très affutée (lame de rasoir pour moi).

Couvrir les pains et laisser lever la pâte à l’abri des courants d’air
(vu la température, j’ai laissé la plaque dans la cuisine pendant 30 minutes).

Enfourner pour 20 minutes environ jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une grille.

À savourer pour le petit déjeuner ou avec le repas mais aussi en casse-croûte.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Un moelleux superbe et une mie toute douce et légère sous une fine croute. Merci Samar.

Source et recette originale : Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Yolande –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

8 octobre 2018