Catégorie : congélateur

Cupcakes aux fruits confits

Cupcakes aux fruits confits

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces Cupcakes aux fruits confits ont fait un petit goûter fort apprécié.
Je les ai trouvés sur mon livre de l’école de cuisine italienne
sous le nom de Tortini al canditi.
Garnis des délicieux fruits confits ramenés d’Apt
ces cupcakes super moelleux nous ont régalés.
.
Pour 12 Cupcakes aux fruits confits

– 200 g de beurre mou
– 200 g de sucre ne poudre
– 4 œufs
– 250 g de farine
– 3 càc de levure
– 2 càs de rhum (1)
– 130 g de fruits confits (2)
– sucre glace

1 plaque à muffins garni de 12 caissettes en papier
Préchauffage du four à 190°C

Battre le beurre pommade et le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les œufs un par un, toujours en fouettant.

Incorporer la farine tamisée avec la levure et l’alcool.
Bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle est très épaisse.

Incorporer les fruits confits (j’ai coupé les cerises en quatre) en remuant à la spatule.

Répartir la pâte dans les caissettes en papier (oups, j’ai oublié la photo).
Enfourner pour 18 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) dans la recette originale c’était du marasquin. Vous pouvez également supprimer l’alcool si vous préférez et le remplacer par de l’extrait de vanille.
(2) j’ai mis une moitié d’un mélange de fruits confits en dés et une moitié de cerises confites rouges et vertes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!

Paroles de Gourmands : Quel goût et quel moelleux!!! Délicieux!

Source et recette originale : Desserts-Cuillère d’argent

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 avril 2016
Flan carotte-brocoli

Flan carotte-brocoli

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai découverts chez Cécile (via Marmiton)
Je venais justement d’acheter des carottes et un gros bouquet de brocolis
il n’y avait plus qu’à…
Mais bien sûr vous pourrez interpréter ces petits flans
avec d’autres légumes en fonction de la saison ou de vos envies.

Pour 6 petits flans

Sur ma paillasse :

– 300 g de carottes
(poids épluchées)
– 6 fleurettes de brocolis
– 2 œufs
– 65 g de ricotta (1)
– 50 g de comté râpé
– 25 g de Maïzena ®
– sel & poivre du moulin

1 plaque d’empreintes à briochettes en silicone ou 6 ramequins bien beurrés.
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Peler et laver les carottes, en peser 300 g et les couper en dés.
Prélever 6 fleurettes de brocoli et les laver.
Faire cuire les carottes à l’eau bouillante salée.
Ajouter les fleurettes de brocoli en fin de cuisson et les laisser blanchir pendant 5 minutes.
Égoutter soigneusement les légumes et les laisser refroidir.
Mettre dans le bol du mixeur, les carottes, les œufs, la ricotta, le fromage râpé, la maïzena ® et du poivre.
Mixer finement, goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Répartir la moitié de la purée dans les empreintes.
Déposer une fleurette de brocoli et masquer avec le reste de la purée de carottes.

Enfourner pour 35 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de les démouler.
Ils peuvent accompagner une viande ou un poisson.
Je les ai servis avec quelques feuilles de salade et une tranche de jambon pour un repas complet.

À propos de la recette :
(1) la ricotta peut être remplacée par du fromage frais ou de la crème épaisse.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est très bon!!

Source et recette originale : La cuisine de Cécile

Dans la cuisine de

Véronique H (1&2) –

ma Lolo (1&2) –

Anne-Marie Do (1&2) –

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Bonne journée à tous.

22 mars 2016
Casatiello napolitain

Casatiello napolitain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous continuons notre petite promenade et cette fois Edda nous emmène en Italie avec cette
brioche salée fourrée d’œufs durs, de salami et de pecorino.
Le nom vient du mot napolitain « caso » qui signifie fromage.
Le casatiello se fait d’habitude dans un moule en couronnet il se sert pour Pâques, généralement en entrée.
Moi j’ai préféré le présenter en petites boules un peu comme la torta pizzico
et je l’ai servi à l’apéritif.
Je peux vous certifier qu’il a eu beaucoup de succès.
.
Casatiello napolitain
Pour 10 Croquants- Gourmands

Pâte :
– 500 g de farine T 45 (100 g + 400 g)
– 50 g d’eau
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 10 g de levure fraîche
– 1 càs de miel
– 150 g de lait
– 1 càc de sel
– poivre
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 œufs (100 g)
– 100 g de pecorino râpé
– 80 g de beurre
Garniture :
– 150 g de salami
– 100 g de provolone
– 50 g de parmesan
– 4 œufs +
ceux pour la garniture
– poivre

Moules en couronne ou carré ou forme de cloche
Pas de préchauffage du four

La pâte :

Mélanger dans un petit bol l’eau tiède et le miel.
Ajouter 100 g de farine mélangée à la levure.
Pétrir légèrement pour obtenir une pâte molle et un peu sèche.

Laisser fermenter pendant 20 minutes.
Verser le reste de farine dans le bol du robot et la mélanger avec le pecorino, le sel et une bonne pincée de poivre (à doser suivant le goût).
Faire un puits et y déposer les œufs, l’huile d’olive et le levain.

Commencer à pétrir et ajouter le lait petit à petit.
Lorsque la pâte se forme et se détache des parois, ajouter le beurre mou en parcelles.
Pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et élastique.

Verser le pâton dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 2 heures).

La garniture :

Faire durcir les œufs.
Je les mets dans l’eau froide et je compte 8 minutes à partir de l’ébullition.
Couper le salami et les fromages en petits dés.

Écaler les œufs et les couper grossièrement.

Le façonnage :

Lorsque la pâte est bien levée, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler pour la dégazer.

Garder un petit morceau de pâte pour sceller éventuellement les œufs.
Étaler le reste de pâte en un grand rectangle.
Déposer sur toute la surface le salami et les fromages puis éparpiller les œufs.
Poivrer au goût.
Rouler la pâte pour enfermer la farce.

À ce moment là, vous pouvez déposer la pâte dans un moule en couronne.
Pour ma part, j’ai préféré pétrir un peu pour bien répartir la garniture, puis j’ai détaché des petites boules
(je l’avoue ce n’est pas la solution de facilité car saucisson, fromages et œufs n’ont qu’une envie, c’est de se sauver!!!).
J’ai obtenu 29 boules d’environ 50 grammes.

Déposer les boules dans les moules choisis.
J’ai préparé un moule carré contenant 16 boules, puis un moule en cloche (pour les enfants) contenant 9 boules
que j’ai un peu aplaties pour épouser la forme du moule. Et il est resté 4 boules qui m’ont donné 4 petits pains.
Sceller les œufs crus pour la garniture avec 2 bandelettes taillées dans la pâte réservée.
Puisque j’ai fait des petites boules, j’ai décoré avec des œufs de caille.

Laisser lever encore jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (environ ¾ d’heure).

Mettre dans le four froid et régler la température à 180°C
Laisser cuire pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le casatiello soit bien doré.

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Déguster tiède.
J’ai fait cuire le casatiello la veille du service.
Je l’ai conservé une fois refroidi, bien enveloppé dans un torchon
et je l’ai fait réchauffer quelques minutes au four avant de le servir.
Il n’avait absolument pas rassis.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 3 avril 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai sorti le pain quelques heures avant le repas et je l’ai juste fait tiédir quelques minutes avant de le déguster : Il était aussi bon que le frais!!

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce pain servi à l’apéritif. Il n’en est pas resté une miette! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

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Bonne journée à tous.

21 mars 2016
Fleur de citron

Fleur de citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce mois de mars est très chargé pour moi.
Trois anniversaires à souhaiter
et Pâques qui vient encore se faufiler par là.
Et cela ne nous empêche pas de nous réunir entre temps.
Vite un dessert fruité pour accompagner la charlotte au chocolat.
Je l’ai trouvé sur un de mes livres rédigé par deux Chefs
qui me font toujours rêver.
Citron et framboise, voilà qui va faire des heureux!
Rien de difficile, d’autant que j’ai beaucoup simplifié la recette
(pardon Chef)
mais il y a plusieurs étapes, alors pour plus de facilité
je vous mettrai cette fois les ingrédients au fur et à mesure.
Vous n’aurez ainsi aucun problème pour suivre le pas à pas.

Avec ce dessert des Chefs
Christophe Felder et Camille Lesecq,
je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
avec la marraine du mois Sandra du blog Encore un gâteau

sur le thème Dessert de Chef

Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit citron :
– 1 œuf entier
– 3 jaunes d’œufs
– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre semoule (70g+30g)
– 20 g de pâte d’amande
– 5 g de miel (1)
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron (2)
– 15 g d’eau tiède
– 75 g de farine
– 60 g de Maïzena ®
– ¾ de càc de levure chimique

1cercle ou 1 moule à gâteau de 22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Mettre dans la cuve du robot, l’œuf entier, la pâte d’amande assouplie, 70 g de sucre, le miel et l’huile essentielle (1) de citron.
Travailler rapidement au fouet pour bien mélanger le tout.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter encore jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajouter l’eau tiède.

Fouetter à vitesse rapide pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
Tamiser la farine, la levure et la Maïzena® sur la surface de la pâte et mélanger doucement avec une spatule.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 30 minutes.

Lorsque le gâteau est cuit, le poser sur une grille, retirer le cercle et le laisser refroidir avant de retirer le papier.
Couper 2 disques de 1,5 cm d’épaisseur : Il restera un disque que les gourmands pourront dévorer sur le champ!!

Le sirop :
– 80 g d’eau
– 20 g de sucre
– 60 g de coulis de framboise

Porter à ébullition l’eau et le sucre et mélanger jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter le coulis de framboise, mélanger et réserver.

La crème citron :
– 120 g de sucre semoule
– 2 œufs
– le zeste de 2 citrons jaunes bio
– le jus de 1 citron
– 80 g de beurre

Mettre le sucre dans une casserole avec le zeste des 2 citrons finement râpé.
Ajouter le jus de l’un des citrons.

Incorporer les œufs entiers.
Faire chauffer en remuant sans cesse et retirer du feu dès l’ébullition.

Le Chef passe l’ensemble à travers une étamine, moi j’ai donné un « coup » de mixeur plongeant.
Laisser tiédir, puis incorporer le beurre en dés et là, j’ai encore donné un « coup » de mixeur plongeant.

Laisser refroidir à couvert.

La crème légère au citron :
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 300 g de crème fleurette
– le zeste de 2 citrons bio
– le jus de 1 citron
– la crème au citron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème très froide en chantilly.
Essorer la gélatine et la faire fondre dans une cuillerée de jus de citron chaud.
Incorporer la gélatine dans la crème préparée précédemment et bien mélanger.
Ajouter le zeste et le jus de citron restant, mélanger.

Incorporer délicatement à la spatule, la crème fouettée.

Le montage :
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

Déposer un disque de biscuit sur un carton (pour plus de facilité je l’ai entouré du cercle à pâtisserie).
Puncher le biscuit avec la moitié du sirop.
Verser la moitié de la crème légère au citron.

Disposer les framboises sur toute la surface.

Recouvrir du reste de la crème.
Déposer le second disque de biscuit et puncher avec le reste de sirop.

Couvrir et entreposer le gâteau au congélateur le temps qu’il durcisse (jusqu’au lendemain pour moi).

La meringue citron :
– 3 blancs d’œufs
– 120 g de sucre semoule
– 2 gouttes d’huile essentielle de citron
ou le zeste de ½ citron bio
– sucre glace

Préchauffage du four à 220°C

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement.
Lorsque la meringue est bien ferme, incorporer l’huile essentielle ou les zestes de citron.
Déposer une noix de meringue sur un carton de la taille du gâteau.

Poser le gâteau congelé dessus (ainsi il ne bougera pas).
Masquer entièrement le gâteau avec la meringue.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

Déposer le gâteau dans le four très chaud pendant 2 minutes.
J’ai laissé décongeler l’entremets couvert et à température ambiante pendant 3 heures.
Au moment de passer à table, j’ai décoré de quelques framboises et de zestes de citron blanchis pendant quelques secondes et refroidis.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1) Le Chef met du miel d’acacia, moi j’ai utilisé mon miel de lavande.
(2) ou une pincée de zeste.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez le préparer à l’avance et le sortir du congélateur quelques heures avant le repas, pour terminer la décoration.

Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum de citron et un fondant incomparable, cet entremets n’a reçu que des éloges. Merci aux deux Chefs.

Source et recette originale : Gâteaux Ch Felder – C Lesecq

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Bonne journée à tous.

18 mars 2016
Volute sicilienne

volute sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai eu envie de refaire ce pain présenté au tout début de mon blog.
Avec un nom pareil, on ne peut qu’en avoir envie.
Il est énorme, vous pouvez diviser la pâte en deux
mais moi, je le coupe en tranches que je mets à congeler.

Pour un gros pain :

Sur ma paillasse :
– 360 g d’eau
– 30 g d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel
– 115 g de farine T 110
– 450 g de semoule fine
– 3 càc de levure sèche de boulanger
– graines de sésame pour saupoudrer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile d’olive et le sel.
Couvrir avec la farine et la semoule.
Faire un puits et verser la levure.
Lancer le Programme pâte (1 h 20).
La pâte doit doubler de volume.

À la fin du programme, déposer le pâton sur le plan de travail saupoudré de semoule et le dégazer doucement.

Former un gros boudin d’environ 50 cm de long.

Déposer la pâte sur la plaque du four en formant un « S ».
Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air pendant 45 min environ : le pain doit bien gonfler. (Pour moi, 30 min dans le four à 35°C)

Vaporiser d’eau la surface du pain et parsemer de graines de sésame.

Mettre au four pendant 30 min environ jusqu’à ce que la volute soit bien dorée.

Laisser refroidir sur grille

Attendre que le pain soit bien refroidi pour le couper.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 16 novembre 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Il est croustillant et moelleux, il est beau, il est bon. Merci Audrey de m’avoir offert ce livre.

Source et recette originale : Tous les pains du monde

Dans la cuisine de

1 – Risoue – 2 & 3 – Michelle –

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14 mars 2016
Pain blanc au levain

Pain blanc au levain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je continue à éliminer mes brouillons avec
ce pain blanc au levain maison
réalisé il y a plus d’un an.

Pour 2 petits pains

Sur ma paillasse :

– 150 ml d’eau tiède
– 1 càc de sel (6g)
– 280 g de farine T65
– 1 càc de levure
sèche de boulanger (4g)
– 205 g de levain

2 petits bannetons saupoudrés généreusement de farine.
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 220°C ou avec un plat creux posé dans le bas.

Au travail :
Vous pouvez préparer le levain ou tout simplement le rafraîchir comme indiqué dans la recette.
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau et le sel.
Verser la farine dans laquelle on cache la levure.
Verser le levain fraichement rafraichi.
Lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
La pâte est collante, la travailler avec la corne en rabattant les bords vers le centre.
Faire pivoter la pâte et recommencer plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte soit plus ferme et puisse former une boule.

La partager en deux pâtons d’environ 318 g.
Façonner chacun d’eux pour former une boule ronde et lisse.
Déposer les pâtons dans les bannetons.
Saupoudrer la pâte de farine.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (30 min dans le four à 30°C pour moi).
Renverser les bannetons sur la plaque.
Entailler la surface du pain avec des ciseaux pour réaliser un dessin.

Verser un verre d’eau dans le plat (qui a chauffé dans le four).
Réduire la température du four à 200°C et enfourner les pains pour 30 minutes : Le pain doit être bien doré.
Pour vérifier la cuisson, retourner le pain et tapoter la base : Cela doit sonner creux.
Laisser refroidir sur une grille.
Il n’y a plus qu’à se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Un bon pain à la mie légère!

Source et recette originale : Pains & viennoiseries maison

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8 mars 2016
Pizza blanche aux ravioles

Pizza blanche aux ravioles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour changer un peu je vous propose aujourd’hui une pizza…
Oui mais, une pizza blanche.
La crème a remplacé la tomate
et des ravioles sont venues se poser sous le fromage.
.

Pizza blanche aux ravioles
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 215 ml d’eau tiède
– 6 g de sel (1 càc)
– 335 g de farine
– 6 g de levure sèche de boulanger (2 càc)
ou 17 g de levure fraîche
– ½ càc de sucre
Garniture :
– 150 g de crème fraîche épaisse (1)
– 250 g de ravioles (surgelées pour moi)
– 75 g de comté râpé
– 20 cerneaux de noix
– 2 càs d’huile de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « pâte » (1h20).
À la fin du programme, dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

L’étaler en formant un grand cercle. Déposer sur la plaque du four.
Pour obtenir une pâte bien régulière, je me suis aidée d’un cercle de 28 cm de diamètre.

La garniture :

Couper les cerneaux de noix en deux.

Étaler la crème sur la pâte.

Répartir les ravioles.
Saupoudrer du fromage râpé.
Retirer éventuellement le cercle.

Enfourner pour 15 minutes.
Déposer les cerneaux de noix et laisser dorer pendant encore 3 minutes.

Sortir du four, arroser d’huile de noix.
Couper en parts et servir.
Je l’ai proposée avec une salade d’endives.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de mascarpone
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Acceptable, même si la pizza était meilleure en sortant du four.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : La pâte est un peu épaisse mais très souple. Mes Gourmands ont bien apprécié.

Source et recette originale : D’après Cuisine végétarienne

Dans la cuisine de

1 – Huguette R –

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Bonne journée à tous.

7 mars 2016
Ragoût de lotte aux épices – Recettes autour d’un ingrédient #15

Ragoût de lotte aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Patricia, nous a proposé de cuisiner le poisson pour ce nouveau défi.
Elle souhaitait voyager à travers notre recette,
alors je vous propose de partir ensemble en Inde
avec ce savoureux ragoût de lotte aux parfums de
pomme, de noix de coco et d’épices.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur un livre
que m’avait donné mon Papa.

Vous pouvez préparer le ragoût à l’avance
et le faire réchauffer au moment du repas.

Ragoût de lotte aux épices
Pour 4 Croquants-Gourmands

La sauce :
– 1 oignon
-½ pomme
– 15 g de beurre
– 1 càc de mélange d’épices pour tandoori
– ¼ de càc de clous de girofle moulus
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– ½ càs de Maïzena®
– 1 càc de fumet de poisson en poudre
– 2 càs d’eau
– 200 ml de crème de coco allégée
Le ragoût :
– 600 g de filets de lotte sans la peau
– 3 tomates (500 g environ)
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 2 càs d’huile
– 1 càc de curcuma
– 150 ml de court-bouillon de poisson
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin

La sauce :

Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler la demi-pomme et la couper en petits dés.

Faire suer l’oignon dans le beurre chaud.
Ajouter les dés de pomme et laisser fondre sans coloration pendant 5 minutes.

Incorporer les épices et laisser mijoter pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter la crème de coco et porter à ébullition.

Mélanger la Maïzena et le fumet de poisson dans une tasse. Délayer avec l’eau.
Incorporer à la préparation précédente et remuer : La sauce épaissit.

Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Le ragoût :

À l’aide d’un couteau fin, retirer la membrane grise de la lotte.
Rincer les filets sous l’eau froide et les sécher.
Détailler les filets en dés et réserver.

Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner puis les couper en dés.
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Éplucher la carotte puis la couper en dés.
Ôter les fils de la branche de céleri et la couper en dés.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.

Laisser fondre les oignons sans coloration dans l’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter carotte, céleri et ail et bien remuer.
Saupoudrer de curcuma et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober les légumes.

Ajouter les tomates, le court bouillon et les feuilles de laurier.
Assaisonner et porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes : La préparation est épaisse.
Ajouter la sauce aux épices et bien mélanger.

Porter à ébullition.
Incorporer les dés de lotte.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Retirer le laurier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
J’ai servi dans des assiettes chaudes, accompagné de semoule de couscous

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé le court-bouillon à partir d’une tablette diluée dans de l’eau.
– J’ai pris de la crème de coco allégée.
– La recette utilisait du paprika, je l’ai remplacé par du curcuma

Merci à mes Partenaires :

pour les épices Tandoori

pour la

Paroles de Gourmands : Un régal de l’avis général!

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine en images – Les poissons

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 15ème édition, c’est Patricia
du blog KariboSakafo !
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

le poisson, dans tous ses états

*****La liste des participantes******

1 – Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Filet de daurade sauce ravigote et purée de pomme de terre à la ciboulette.

2 – Cecile du blog ma cuisine bleu Combava
Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre
– Sauce citronnelle pimentée

3 – Hélène du blog keskonmangemaman
tartare de saumon aux câpres, citron vert et poivre timut

4 – Samar du blog mes inspirations culinaires
Tacos de poisson au coleslaw rouge

5 – Soulef du blog Amour de Cuisine
Raviolis au saumon en sauce rosée

6 – Brigitte du blog Les filles a table
Truites au pistou de coriandre

7 – CalinHorley du blog J’ai toujours aimé le jaune Moutarde
Daurade grise en croûte de sel

8 – Samia du blog Nuances culinaires (Selsucre)
Saumon en croute feuilletée

9 – Lili du blog Aux délices de Lili
ANCHOIS AU SEL

10 – Safran Cannelle du blog Safrancannelle
Filet d’Alaska en crumble de légumes

11 – Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Ragoût de lotte aux épices

12 – Michelle du blog plaisirs de la maison
Filet de raie citron câpres

13 – Ratiba du blog les recettes de Ratiba
Bisque de crevettes.

14 – Patricia du blog Karibo sakafo
Le carpaccio de thon au wasabi « passionné » et poivre rouge du Kerala

15 – Catalina du blog le blog de cata
Filet de merlan à la crème sur lit de poireaux et de carottes

16 – Sarah du blog Sucre Sale d’oum souhaib
Dos de cabillaud au curry et lait de coco

17- Corine du blog Mamou and Co
Grillade océane tomate / basilic maison

18 – Natly du blog Cuisine pour voozenoo
Ailes de raie sauce beurre fondue ou câpres

19 – Christelle du blog toque de choque
Tartare de thon à la calédonienne

20 – Cécile du blog la cuisine de Cécile
Cabillaud aux 2 pommes.

21 – Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Daurade au four aux légumes

22 – Gobelet acidulé du blog Gobelet acidulé
Bar entier sauce soja aux épices, aubergines et courgettes

23 – Nath du blog les délices de Nath
Pain au thon

24 – Amal du blog La cuisine de Amal
Poisson à l’orientale

25 – ISCA du blog Cuisine d’ISCA
Filet de lotte au poivre vert

26 – Francoise du blog Pounchki
Filet de lieu noir parmentier

27 – Patty du blog Je cuisine donc je suis
Navarin de la mer en version light

28 – Delphine du blog Oh la gourmande de Del
Saumon laqué au miel et Soja

29 – Saleha du blog aux délices du palais
Fish and chips

30 – Malika du blog kiko et sa table garnie
Les tagliatelles aux fruits de mer

31 – Amalia du blog Ce soir on clappe quoi
Blanquette de saumon aux fèves
32 – Viane du blog Vagabondages de Viane
Tomates farcies aux pommes de terre, crevettes et cabillaud
33 – Christelle du blog La cuisine de poupoule
Filet de Tacaud sur son lit d’asperge vertes et sa crème au lait safrané
34 – Schou Shanna sans blog
35 – Bébés Chéris Vansteene sans blog

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 mars 2016
Mirlitons aux framboises – Passe-plat entre amis # 7

Mirlitons aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que diriez-vous de quelques mignardises à la framboise?
Une recette de Demarle, découverte chez Valérie.
Un régal seules ou en compagnie d’autres migardises
pour un délicieux café-gourmand.

Pour 30 mini mirlitons aux framboises

Sur ma paillasse :
– Pâte feuilletée
– 60 framboises
– 90 g de poudre d’amande
– 100 g de sucre
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 2 œufs
– 70 g de crème fraîche épaisse
– sucre glace

2 plaques d’empreintes de mini-tartelettes de 5 cm de diamètre

Préchauffage du four à 180°C

Au travail
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
Étaler la pâte et y découper 30 disques avec un emporte-pièce d’environ 7 centimètres de diamètre.
Foncer les empreintes en appuyant bien sur le fond et les côtés.
Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Mélanger le sucre et la poudre d’amande.
Incorporer les œufs et la vanille et fouetter pour bien mélanger les ingrédients.

Ajouter la crème et fouetter encore pour obtenir une crème lisse.
Déposer 2 framboises dans chaque mini-tartelette.
Verser la crème précédente.
Enfourner pour 25 minutes.
Démouler délicatement les mirlitons et les laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

À propos de la recette :
– J’ai cueilli les framboises dans mon congélateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG!

Source et recette originale : A’tablons nous

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 7
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Samar du blog Mes inspirations culinaires
a choisi comme thème
« Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette ! »

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 19 mars minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Dans la cuisine de

Citrine – Évelyne M –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 mars 2016
Mousse chocolat-framboises *

Mousse chocolat-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Fait pour la première fois en juin 2007
et déjà publié sur le blog le 5 septembre 2008
.

Tout le bonheur est dans la garniture.
Cette recette de mousse chocolat-framboises m’a été donnée par mon ami Jean-Pierre,
il y a tellement longtemps.
C’est devenu un des desserts préférés de mes enfants et maintenant de mes petits enfants.
Pour la pâte à biscuit, je fais d’habitude une génoise.
Là, je n’avais pas le temps, j’ai donc fait un « biscuit mousseline » trouvé sur Marmiton
que j’ai parfumé avec du cacao et qui ma foi a très bien remplacé la génoise
avec l’énorme avantage d’être très rapide à faire.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Mousse chocolat-framboises
Pour 12 Croquant-Gourmands :

Le biscuit mousseline :

– 420 g d’œufs (6 ou 7 suivant leur grosseur)
– 360 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 1 càc de levure
– 90 g de Maïzena
– 25 g de cacao non sucré

J’ai confectionné avec mon cadre un moule carré de 30cm de côté.

Préchauffage du four à 150° C

Battre les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.
Battre les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine, la Maïzena, le cacao et la levure. Incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs.
Ajouter le 1/3 des blancs en tournant pour obtenir une pâte liée.
Ajouter le reste des blancs délicatement cette fois, en soulevant la pâte.
Mettre la pâte dans le moule beurré et fariné.
Faire cuire 35 minutes au four.
Vérifier la cuisson, puis démouler.
Laisser refroidir sur une grille.

La ganache :

– 400g de crème liquide
– 400 g de chocolat noir
– 4 feuilles de gélatine (4 X2g)

Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Amener à ébullition 400 g de crème.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer.
Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est lisse, ajouter la gélatine bien essorée.
Bien mélanger et laisser tiédir.

La mousse :

– 480 g de crème liquide

Fouetter en Chantilly 480 g de crème bien froide.
L’incorporer délicatement à la ganache à peine tiède.

La finition :

– QSP Framboises

Couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur.
Poser une tranche de biscuit sur le plat de service.
Le couvrir d’une couche de mousse.
Masquer entièrement la mousse avec les framboises.
J’ai utilisé des framboises surgelées brisées et entières.
Poser la deuxième tranche de gâteau.
Recouvrir entièrement de mousse.
Bien lisser la mousse sur le dessus et sur les côtés du gâteau.
Mettre au frais.
À ce stade, le gâteau mousse chocolat-framboises est terminé.
On peut le laisser tel quel ou le décorer à son goût.
On peut aussi à ce stade le congeler. On le sortira la veille pour le laisser reposer au réfrigérateur avant la décoration

Je l’ai recouvert d’une abaisse de pâte d’amande.
J’ai saupoudré de sucre glace et déposé des petits chocolats que j’avais moulés dans des empreintes en silicone.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Je vous l’ai dit, je fais ce gâteau depuis des années et mes petits enfants me l’ont réclamé longtemps pour leur anniversaire.
J’essaie seulement de changer la forme et la décoration.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon… On peut emporter le reste?

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer ce gâteau mousse chocolat-framboises à l’avance et le congeler avant la déco finale.

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

Clic sur le logo pour tout savoir

et si vous ne connaissez pas encore
allez donc voir tout ce qu’il vous propose
ici et ici.

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Bonne journée à tous.

25 février 2016