Tiramisu au caramel de café
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Les tiramisu ne manquent pas sur le blog, vous en avez tout un choix ici,
Mais, nous aimons beaucoup le café dans les desserts
et le mascarpone est toujours présent dans le réfrigérateur.
Aussi lorsque Edda a publié ce Tiramisu au caramel de café, je l’ai aussitôt mise dans ma liste « à faire ».
La première fois, j’avais choisi des verrines trop grandes,
j’ai donc recommencé, (et ce n’était pas pour nous déplaire!), pour obtenir un résultat plus joli.
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Tiramisu au caramel de café
Pour 6 Croquants-Gourmands
Caramel de café :
– 110 g de sucre en poudre
– 60 g de crème liquide semi-épaisse
– 40 g de café espresso serré
– 40 g de beurre ½ sel
Tiramisu :
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs entiers
– 1 blanc d’œuf
– 40 g de sucre en poudre (20g + 20 g)
– 1 càc de zestes d’oranges séchés (1)
– 1 càs de bon café en poudre (2)
– 5 biscuits à la cuillère (3)
– cacao en poudre
6 verrines
(1) J’ai utilisé de la poudre d’écorce d’orange finement mixée préparée lorsque j’ai fait mon sirop d’orange (clic).
Le caramel de café :
Couper le beurre en petits dés.
Préparer le café espresso (il en reste un peu, c’est bien, je l’ai bu!)
Faire chauffer la crème avec le café jusqu’à frémissement
Mettre le sucre en poudre dans une casserole et le laisser se transformer en caramel à feu vif en faisant tourner de temps en temps la casserole et en surveillant bien.
Dès que le caramel a une jolie couleur, retirer du feu et verser avec précaution (
aux éclaboussures) la crème chaude.
Remettre à chauffer en remuant jusqu’à ce que le liquide soit bien lisse.
Hors du feu ajouter le beurre en remuant pour le faire fondre.
Réserver et laisser refroidir.
Le tiramisu :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter en neige ferme les 4 blancs avec 20 g de sucre. Réserver.
Travailler au fouet le mascarpone avec 20 g de sucre, le café en poudre ainsi que la poudre d’écorce d’orange, jusqu’à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter encore pour obtenir une crème mousseuse.
Incorporer délicatement les blancs en neige en soulevant la masse avec la spatule.
Le montage :
Verser au fond de chaque verrine une couche de caramel.
Couper les biscuits en dés et les répartir entre les verrines.
Arroser avec le reste du caramel au café.
Répartir la crème au mascarpone dans les verrines et lisser le dessus.
Mettre au frais pendant au-moins 2 heures ou encore mieux la veille.
Au moment de servir, saupoudrer d’un nuage de cacao.
À savourer bien frais.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Vous pouvez mettre à la place le zeste finement râpé d’une orange non traitée.
(2) Il faut prendre du café moulu très finement et pas du café instantané. J’ai utilisé celui qui nous sers à préparer notre déjeuner.
(3) Ou comme Edda des sablés pour plus de croustillant.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mettre les verrines bien couvertes au congélateur. les sortir quelques heures avant le repas et les laisser dégeler au réfrigérateur.
Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux! Merci Edda.
Source et recette originale : Un déjeuner de soleil
Dans la cuisine de
1-2-3 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
