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Baguettes viennoises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque Talya était à la maison, elle a eu envie un jour de ces
mini baguettes viennoises exposées à la boulangerie.
Il n’en fallait pas plus pour que je cherche comment lui faire plaisir.
J’ai trouvé mon bonheur chez Sandra  et je n’ai eu aucune crainte sur le résultat à venir.
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Baguettes viennoises - DSC_4324_1896 (Copy)Baguettes viennoises - DSC_4323_1895 (Copy)
Pour 4 mini Baguettes viennoises

– 250 g de lait ou de lait ribot
– 1 càc de sel
– 1 œuf
– 540 g de farine T 45
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée (7g)
– 50 g de sucre (ou 30 g) (1)
– 70 g de beurre
– quelques cuillerées de lait sucré (ou non) pour dorer (1)


La plaque du four tapissée de papier cuisson ou plaques à baguettes.
Faire chauffer le four à 200°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png


Mettre dans le bol de la MAP , le lait, le sel et l’œuf.

Ajouter la farine. Faire un puits dans lequel on met la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre.
Répartir sur le dessus le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

 Sortir la pâte de la MAP. Dégazer doucement.

Laisser lever à couvert pendant 1 heure.
Partager la pâte en quatre parts de 240 g environ.
Les mettre en boules, les couvrir et les laisser se détendre pendant 15 minutes.

Façonner chaque pâton en baguette et les déposer sur la plaque de cuisson.
Faire des incisions et laisser lever jusqu’à ce que les baguettes soient bien gonflées
(1h à 1 h 30 suivant la température).
Dorer les baguettes viennoises au lait sucré ou non (1).

Enfourner pour 15 minutes.
À ce moment, j’ai couvert les baguettes d’un papier d’aluminium et j’ai laissé encore 10 minutes.
Vous ferez en fonction de votre four.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster les baguettes viennoises natures ou avec de la confiture.

 

Et voilà ce que j’ai réalisé pour le pique-nique de mes petits gourmands.
Cette fois j’ai utilisé du lait ribot.
J’ai préparé une première fois quelques « surprises » à la saucisse
que les enfants ont adorées.

et ensuite pour les prochains sandwiches une plaque de petits pains
mis en réserve au congélateur.
Cuisson 15 minutes.

Alors sucrés ou salés?
À vous de choisir

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Baguettes viennoises - DSC_4323_1895 (Copy)
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symboles du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

À propos de la recette :
(1) Diminuez la dose de sucre si vous voulez utiliser les baguettes pour des sandwiches salés.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 26 mai 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!!

Paroles de Gourmands :  Talya s’est régalée et nous aussi. Merci Sandra.

Source et recette originale :  Le Pétrin

Dans la cuisine de

 
1 – Loulou – 2  – ma cousine Lau – 3 – Emmanuel

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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54 réponses
  1. Céline / Une Abeille en Cuisine
    Céline / Une Abeille en Cuisine dit :

    J’ai essayé récemment des baguettes viennoises mais, bien qu’elles n’étaient pas si mauvaises, je n’étais pas vraiment satisfaite du résultat. La prochaine fois, je suis ta recette, tes baguettes ont l’air délicieuses!
    Au passage je voulais te signaler que j’organise en ce moment un petit concours, autour du miel, pour fêter le 1er anniversaire de mon blog. Si tu as envie d’y participer, ce serait avec grand plaisir. Tu trouveras toutes les infos ici: https://uneabeilleencuisine.com/2016/04/21/1-an-ca-se-fete/
    Bise Michèle!

    Répondre
  2. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    ho la la ! j’adore le pain viennois !
    merci pour ta recette, Michèle
    j’imagine bien me régaler le matin avec une baguette toute chaude et du beurre salé hummm!
    bisous et bonne soirée

    Répondre
  3. Gut
    Gut dit :

    Elles m’on l’air fort réussies !! avec du lait ribot le moelleux devait obligatoirement être au RV ! C’est si bon avec un bon beurre frais et un chocolat chaud !! mon petit plaisir hivernal !! bravo michèle ! gros bisous

    Répondre
  4. guy59600
    guy59600 dit :

    de superbes baguettes et petits pains j’en n’avais réaliser une fois mais il y a bien longtemps ici toujours du soleil mais ça ne va pas durer
    très bon après-midi bisous

    Répondre

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