Catégorie : congélateur

Challah à 6 brins

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour une fois, je pense que je ne suis pas en retard.
Et pour une fois, je suis assez contente de ma réalisation.
La brioche à 6 brins, fichtre…
Il s’agit de ne pas s’embrouiller les pinceaux…
Pour une fois aussi, j’ai fait appel à Monsieur C-F…G
pour prendre les photos pendant que je faisais ma tresse.
Oui, je n’avais pas trop de mes deux mains pour y arriver!!!
Alors en réponse au défi-boulange lancé par Nadia et Manue,
voici mon pain brioché.
Cette fois, j’ai suivi la recette de Manue
pour préparer ce pain traditionnel des fêtes juives du Shabbat.
Donc dans mon pain brioché l’eau a remplacé le lait et
une bonne huile d’olive est venue prendre la place du beurre.
Et je vous le dis… Ce n’est que du bonheur!

Pour un très gros pain brioché

Sur ma paillasse :
– 580 g de farine T 45
– 70 g de sucre
– 3 càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de fraîche
– 200 g d’eau tiède
– 2 œufs entiers + 1 jaune
– 1 càc de sel
– 50 g d’huile d’olive
– 1 blanc d’œuf
– 2 càs de sucre cristallisé

La plaque du four tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170° C

Au travail :
Mettre dans la cuve du robot tous les éléments secs : La farine, le sucre et la levure. Bien mélanger.
Faire un puits et y verser l’eau tiède et le sel, l’huile, les œufs entiers et le jaune.
Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que tous les éléments soient amalgamés.
Augmenter un peu la vitesse (jusqu’à 2 sur mon K) et laisser pétrir  entre 10 et 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache bien des parois.

Faire une boule avec la pâte et la laisser gonfler dans le récipient couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume : Pour moi dans le four à 30° pendant 1 heure.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la partager en 6 pâtons de 170 g environ.
Étirer chaque pâton en un long boudin d’environ 40 cm.

Et maintenant, il ne s’agit pas de perdre la boule, le fil… Courage, on y va!!
Et je me rends compte en rédigeant ma recette, que j’ai choisi un façonnage beaucoup plus compliqué que celui de Manue, mais tant pis, je n’avais qu’à mieux lire avant de me lancer!!!

Voici quelques photos de mon façonnage :

Pour vous aider, vous pouvez visionner cette vidéo :

 

Une fois la tresse terminée, la déposer sur la plaque.
Laisser gonfler la brioche (pour moi 30 minutes à 30°C).
Badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de sucre cristallisé.

Enfourner pour 35 minutes (à vérifier).
Laisser refroidir le Challah sur une grille.

Déguster tiède.

À propos de la recette :
– Cette fois, j’ai pétri la brioche au robot, mais rien ne vous empêche de le faire dans la MAP ou même à la main (pour les courageux!)
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  La brioche est ressorti aussi savoureuse que si elle était fraîche!!

Paroles de Gourmands :  Quel régal, la mie est douce et légère, il faut se faire violence pour ne pas en manger plusieurs tranches à la fois! Merci Nadia pour nous avoir traduit cette superbe recette.

Source et recettes originales :
– La popotte de Manue
– The kitchn

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Brioches diamant

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai succombé aussi au défi-boulange lancé par Nadia et Manue.
C’est une première pour moi
et oui! j’ai toujours une longueur de retard
car je n’ai pas encore totalement apprivoisé FB
et je ne suis jamais au courant de ce qui s’y passe.
Bref, me voilà enfin.
J’ai suivi la recette de Nadia, mais j’ai pétri la pâte dans la MAP
en rajoutant un peu de farine car ma pâte était vraiment trop molle.
J’ai garni mes brioches d’une lichette de lemon-curd
et je les ai saupoudrées de sucre en grains.

Pour 8 briochettes

Sur ma paillasse :

– 1 œuf
– 130 ml de lait
– ¼ de càc de sel
– 330 g de farine T 45
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 60 g de sucre vanillé maison
– 80 g de beurre
– lemon-curd maison
– lait pour dorer
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C (chaleur étuvée)

Au travail :
Pour préparer le lemon-curd, rien de plus simple : Vous avez le choix, entre la recette là , ou ici, ou encore là.

Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf, le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail et la partager en 8 portions de 80 g environ.

Aplatir chaque boule en ovale, à l’aide du rouleau à pâtisserie.
Étaler une grosse noisette de lemon-curd.
Pratiquer sur toute la surface des entailles en biais sans aller jusqu’aux extrémités.
Rouler la pâte en un long boudin en partant de la partie la plus large de l’ovale.

Rouler le boudin sur lui-même comme un escargot.
Déposer chaque escargot sur la plaque.
Laisser lever dans un endroit tiède : Pour moi 60 minutes à 30°C dans le four.
Badigeonner les briochettes avec du lait au pinceau.
Saupoudrer de sucre en grains.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir quelques minutes sur une grille.

À déguster à température ambiante ou encore mieux, à peine refroidies!

 

 

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Le test a été passé avec succès!

Paroles de Gourmands :  La mie est très souple, très douce et très légère. Nous avons aimé le petit goût acidulé du lemon-curd adouci par le sucre en grains. Les briochettes ont été encore plus appréciées tièdes. Bref, nous nous sommes régalés!!! Merci Nadia.

Source et recettes originales :
– Paprikas
– Anyzkowo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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