Catégorie : congélateur

Brioche nuage

Brioche nuage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est l’image donnée par Cookerei, chez qui
Julia et Agathe ont trouvé la recette.
Et vraiment, je trouve que ce nom lui va très bien!!

Brioche nuage
Pour 2 petites brioches ou une grosse

– 180 ml de lait (Ribot pour moi)
– ½ càc de sel
– 1 œuf
– 370 g de farine T 45
– 2 càc de levure sèche de boulanger
(ou 10 g de levure fraîche)
– 40 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– sucre glace

2 moules à cake de 19 x 8 cm, beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Au robot ou à la main :
Mettre la farine mélangée à la levure et au sucre dans un saladier ou dans le bol du robot.
Faire un puits et y mettre le lait, le sel, l’œuf et le beurre en parcelles.Mélanger pour amalgamer tous les ingrédients puis travailler jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dans la MAP :
Mettre dans la cuve, l’œuf, le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.

Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.

Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1 h 30).

Dans tous les cas :

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer.

Diviser le pâton en huit morceaux et en faire des boules.

Disposer 4 boules dans chaque moule.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dorer au blanc d’œuf.
Saupoudrer de sucre glace.

Enfourner pour 25 min environ (à vérifier).

Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une grille.

Couper en tranches lorsque la brioche est bien froide.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du lait ribot, mais vous pouvez prendre du lait entier ou ½ écrémé.
– Si vous utilisez de le levure fraîche ou non instantanée, il faudra la diluer dans un peu de lait tiède. Vous mélangerez alors le sel avec la farine.
– J’ai rajouté un peu de farine par rapport à la recette initiale pour que la pâte soit belle. À vous de voir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Une vraie brioche de pâtissier a dit Mr CFG. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La cuisine de JuliaT & Agathe
– cookerei

Dans la cuisine de

Chrys – Laurence D – Un titi en cuisine – Natly

– ma Lolo – Val – Adeline

1-2-3 – Cécile –

1&2 – Manue –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 octobre 2013
Lapin aux olives *

Lapin aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour satisfaire tous mes gourmands,
je n’achète pas de lapin entier, mais plutôt des morceaux.
Ainsi je choisis uniquement des pâtes, des cuisses et des râbles
et tout le monde est content.
Et j’avoue que cette recette de Lapin aux olives tirée de mes classeurs,
les a particulièrement régalés!

.
Lapin aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,5 kg de morceaux de lapin (3 cuisses, 3 pâtes, 3 râbles)
– 3 oignons
– 3 échalotes
– 200 ml de vin blanc
– 100 ml de bouillon ♦
– 2 gousses d’ail
– Thym, romarin,
– 150 g d’olives noires
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Saler et poivrer les morceaux de lapin sur les deux faces.
Éplucher les oignons, les échalotes et les émincer, éplucher les gousses d’ail et les dégermer.
Faire dorer les morceaux de lapin à la cocotte dans un filet d’huile chaude.
Les retirer et les réserver.

Dans la même cocotte, laisser fondre sans coloration les oignons et les échalotes.
Retirer la graisse de cuisson si nécessaire.
Déglacer avec le vin blanc.
Mettre dans la cocotte les morceaux de lapin, l’ail, un bouquet de thym et de romarin.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition puis baisser le feu.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes ♦♦ :
Le lapin doit être cuit, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Servir le lapin, arrosé de sa sauce aux olives.

Vous pouvez l’accompagner d’une ratatouille maison ou encore
d’une semoule de couscous simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– ♦ Si vous n’avez pas de bouillon maison, diluez une tablette de bouillon dans 100 ml d’eau.
– ♦♦ Vous pouvez aussi mettre la cocotte couverte dans le four à 180°C.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le lapin et sa sauce, étaient toujours aussi bons. J’ai juste trouvé les olives un peu trop salées. Mieux vaut les rajouter en faisant réchauffer le plat.

– Pour rester dans la note méridionale : Un Bandol rouge ou un Fitou
– ou bien un Beaujolais, tel un Fleurie.

Paroles de Gourmands : Un régal!! à refaire!

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

19 septembre 2013
Pain de mie brioché *

Pain de mie brioché

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un pain de mie brioché pour démarrer la journée.
C’est encore Julia et Agathe qui m’ont mis l’eau à la bouche
avec ce pain brioché trouvé chez Anne.
Mes Gourmands ont commencé par pousser des « Oh qu’il est beau »
avant de le mordre à belles dents (et en silence cette fois).
J’ai suivi la recette, en diminuant un peu la quantité de sucre.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un énorme Pain de mie brioché

– 200 ml (215 g) de lait tiède (lait ribot pour moi)
– 30 g de lait en poudre
– 120 ml (120 g) de crème fleurette
– ½ càs de sel
– 1 œuf
– 550 g de farine T 55
– 1 càs de levure sèche de boulanger (10 g)
– 40 g de sucre
– Un peu de lait pour dorer

1 moule à cake beurré de L30 x l11 x h8 cm
Préchauffage du four à 170°C

.
Dissoudre le lait en poudre dans le lait tiède.
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, la crème, le sel et l’œuf.
Recouvrir de farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre en poudre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer doucement.

Partager en quatre morceaux d’environ 265 g.
Façonner 4 boules et les déposer dans le moule.
Couvrir et laisser lever : Vu la température, en moins de 30 minutes, ma pâte s’envolait…
Badigeonner de lait au pinceau.

Enfourner pour 35 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Surveiller de près, pour que les Gourmands n’attaquent pas le pain brioché avant qu’il ne soit froid!!
Ce pain brioché est un régal au petit-déjeuner, ou au goûter, nature
ou tartiné d’une bonne confiture maison ou d’un peu de chocolat fondu!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai travaillé la pâte dans la MAP, mais vous pouvez bien sûr le faire à la main ou au robot.
– Là encore, j’ai rajouté de la farine par rapport à la recette initiale pour que la pâte soit à mon goût.

Paroles de Gourmands : Un vrai délice. Il est presque fini, tu peux en refaire un?
Merci Julia & Agathe, merci Anne pour ce délicieux pain brioché.

Source et recettes originales :
– La cuisine de JuliaT & Agathe
– Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de

  Danielle A

  La Nonna

Michelle

  Agnès

  Chrys

  La popotte du clocher

Mon amie Véronique H

Ma belle fille Olga C

Yolande

Citrine « un moelleux que nous avons beaucoup apprécié »

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Bonne journée à tous.

18 septembre 2013
Cannelloni aux épinards

Cannelloni aux épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mes Gourmands apprécient particulièrement les cannelloni aux épinards.
Un plat tout simple que vous pouvez préparer à l’avance
et réchauffer au moment du repas.
Vous pouvez aussi le congeler.
.
Cannelloni aux épinards
Pour 6 Croquants-Gourmands :

1 boîte de cannelloni
– 100 g de crème fraîche
– parmesan râpé
Sauce :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 3 boîtes de pulpe de tomates (3X400g)
– huile d’olive
– 2 ou 3 brindilles de thym
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
Farce :
– 500 g d’épinards hachés surgelés
– 300 g de bœuf haché
– 400 g de ricotta (ou de brousse)
– muscade
– sel & poivre du moulin

Plat à gratin rectangulaire
Préchauffage du four à 180°C

La sauce :

Faire revenir dans un filet d’huile d’olive oignon et ail émincés.
Ajouter les tomates dans la sauteuse avec thym, laurier, sel et poivre.

Laisser mijoter à petit feu pendant 45 mn environ.
Passer éventuellement le tout au blender pour obtenir un coulis.

La farce:

Mettre les épinards dans une casserole sur feu doux en remuant souvent.
Lorsqu’ils sont dégelés, les égoutter dans une passoire en pressant bien.
Terminer en tapotant avec un papier absorbant pour enlever le plus de liquide possible.
Faire revenir la viande hachée dans un filet d’huile d’olive.
Dans un saladier, mélanger la ricotta écrasée avec les épinards, la viande hachée, sel, poivre et muscade.

Les cannelloni aux épinards

Farcir les cannelloni à l’aide d’une poche à douille ou tout simplement d’une petite cuillère.
Recouvrir le fond d’un plat à gratin de sauce tomate. Répartir quelques cuillerées de crème fraîche.
Ranger les cannelloni côte à côte sur la sauce.

Les napper abondamment de sauce.
Répartir le reste de crème fraîche et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Présenter les cannelloni aux épinards bien chauds.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 21 septembre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Vous pouvez laisser cuire un peu moins longtemps, laisser refroidir et congeler le plat bien emballé.
Il suffira de le laisser décongeler au réfrigérateur et de le passer au four quelques minutes pour finir de le gratiner et le réchauffer.
Vous pouvez aussi sortir le plat un peu avant le repas et le passer au four directement, le temps que le plat soit dégelé.

Paroles de Gourmands: Miam, miam.. Slurp…

Dans la cuisine de

1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

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17 septembre 2013
Cupcake Orangina

Cupcake Orangina

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous avez acheté comme moi une grosse bouteille d’Orangina®
vous allez pouvoir continuer sur votre lancée
avec ces délicieux cupcakes
qui seront engloutis en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.
Un délicieux goûter qui vient tout droit de mon livre des Pralinettes.
.
Cupcake Orangina
Pour 15 cupcakes

Cupcakes :
– 2 œufs
– 80 ml (70 g) d’huile d’olive
– 120 g de sucre roux
– 250 ml d’Orangina®
– 250 g de farine
– 2 càc de levure chimique
Miel d’Orangina® :
– 230 ml d’Orangina®
– 90 g de sucre roux
– 2 càs de jus de citron
Topping ou glaçage :
– 250 g de mascarpone
– 75 g de miel d’Orangina

12 caissettes en papier déposées dans les alvéoles d’une plaque à muffins
+ 3 moules à muffins en silicone
Préchauffage du four à 195°C

Les cupcakes :

Mélanger au fouet les œufs, l’huile et le sucre.

Ajouter l’Orangina® et mélanger.

Incorporer la farine et la levure.
Travailler jusqu’à obtention d’une pâte fluide.

Remplir les moules aux ¾ de leur hauteur.

Enfourner pour 15 minutes.
Retirer les caissettes de la plaque et laisser refroidir.

Le miel d’Orangina® :

Mettre dans une casserole l’Orangina®, le sucre et le jus de citron.
Laisser réduire des ¾ à ébullition douce pour obtenir un liquide sirupeux.

Laisser refroidir.

Le topping ou glaçage :

Fouetter le mascarpone avec 75 g de miel d’Orangina® encore liquide, jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Décorer les cupcakes d’un dôme de crème à l’aide d’une poche à douille.
Faire couler un petit filet de miel d’Orangina® sur chaque gâteau.

Laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La recette était donnée pour 10 cupcakes, moi j’en ai rempli 12 + 3 plus petits dans des moules en silicone.
– J’ai retourné la plaque sur une grille et j’ai laissé refroidir les cupcakes à l’envers.
Ils sont ainsi devenus bien plats.
– Si le miel d’Orangina® a trop refroidi et qu’il s’est solidifié, le faire légèrement tiédir pour décorer les gâteaux.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’en ai placé quelques uns au grand froid : Tenue impeccable!! Le plus difficile est de trouver un récipient assez haut pour ne pas écraser leur chapeau!!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Super bon!! J’en connais un qui a eu du mal à s’arrêter…

Source :

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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Bonne journée à tous.

4 septembre 2013
Tarte romaine

Tarte romaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quand j’ ai vu le nom de la recette, j’ai craqué tout de suite,
mais ce n’était pas hier, j’avais 15 ans…
Depuis, elle est dans mes classeurs
et je la refais régulièrement… nous l’apprécions toujours autant.

Pour une tarte de 26 cm de diamètre
ou 8 tartelettes de 8 cm de diamètre

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
Garniture :
– 525 g d’aubergines
– 1 gousse d’ail
– 185 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de bœuf
– 50 g de concentré de tomate
– 3 œufs
– 200 g de jambon
– 3 càs de crème fraîche
– 3 càs de persil haché
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte brisée :
Vous la ferez suivant la recette de base ici.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture
Couper les aubergines en petits dés sans les peler.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, jeter les dés d’aubergine dans l’huile bien chaude.
Les faire sauter quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés d’huile, ajouter l’ail haché puis laisser cuire à petit feu pendant 15 mn en remuant souvent.
Faire fondre le cube de bouillon dans l’eau chaude ajouter le concentré de tomates en remuant bien et laisser tiédir.
Déposer dans un saladier les aubergines, le jambon, la crème, le persil et les jaunes d’œufs.
Ajouter le bouillon.
Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige à cette préparation.

Verser l’appareil dans le fonds de tarte et faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 min environ.
Attendre quelques minutes avant de démouler.

Et voila l’intérieur :

Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Avec une salade (roquette ou mâche) simplement arrosée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

À propos de la recette :
– Je prépare souvent cette délicieuse tarte en version individuelle.
– Une recette déjà présentée le 27 octobre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous pouvez la préparer à l’avance

Paroles de Gourmands : Tu as déjà fait ça, c’ est bon! Ah bon, moi je ne connaissais pas, j’adore, je veux la recette…Voila, Audrey, tu peux t’y mettre.

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Bonne journée à tous.

3 septembre 2013
Pommes noisettes

Pommes noisettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Fast Food? ou Restauration Rapide pour rester français…
J’ai bien vu ce que cela voulait dire!!!
Au fur et à mesure qu’elles étaient prêtes
ces petites pommes dorées étaient picorées
par mes Gourmands, debout dans la cuisine…
Encore une recette tirée de mon livre Pralinettes favori ce mois-ci

Pour 4 Croquants-Gourmands
(74 pommes noisettes)

Sur ma paillasse :
– 250 g de flocons de pommes de terre déshydratés
– 1,5 càc de sel
– noix de muscade râpée
– poivre
– 1 œuf + 1 jaune
– 700 ml de lait
– 3 blancs d’œufs
– chapelure (maison)
– huile de friture

Au travail :
Mélanger dans un saladier les flocons de pommes de terre, le sel, du poivre et une bonne pincée de noix de muscade râpée.
Faire un puits et y déposer l’œuf et le jaune.
Verser le lait froid tout en mélangeant.

Laisser gonfler la préparation pendant 5 minutes.
Prélever des petits morceaux de pâte et les façonner en forme de billes, en les roulant dans la paume de la main.
Je dois avouer que j’ai commencé à les faire toutes petites, toutes mignonnes, mais qu’elles sont devenues plus grosses et moins régulières au bout d’un moment.
Mettre les blancs d’œufs dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre.
Rouler successivement les billes dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile de friture dans une grande poêle et y déposer la moitié des pommes.
Les faire dorer à feu vif en les faisant rouler pour une couleur uniforme.

Les déposer sur un papier absorbant.
Recommencer avec le reste des pommes de terre.
Servir bien chaud.

À propos de la recette :
– L’utilisation des flocons de Pommes de terre, permet d’obtenir une texture bien sèche.
– Vous pouvez conserver les billes pendant 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous les panerez au dernier moment.
– Si vous les faites cuire un peu à l’avance, vous les ferez réchauffer quelques minutes dans le four chaud.

J’ai testé pour vous la congélation : J’ai réussi à sauver quelques pommes noisettes pour faire le test :Essai très concluant. Quelques minutes à four chaud, et elles retrouvent leur enveloppe croustillante et leur cœur moelleux.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : C’est joli, et c’est super bon!!! Merci Solar

Source : La petite épicerie du fait maison

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Bonne journée à tous.

29 août 2013
Pain de mie à l’anglaise

Pain de mie à l’anglaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai fait il y a déjà quelques semaines.
Il ne faudrait pas que j’oublie de vous parler
de ce pain de mie aussi léger que délicieux.
Je l’ai trouvé dans le livre des Pralinettes
que je trouve fabuleux!
D’ailleurs j’ai déjà testé pas mal de recettes et ce n’est pas fini…
Vous allez en entendre parler!!

Pour 2 pains de mie

Sur ma paillasse :
– 150 ml de lait ½ écrémé tiède
– 150 ml d’eau tiède
– 60 ml (50 g) d’huile de tournesol
– 1 càc de sel fin
– 520 g de farine T 55
– 1 càs de levure sèche de boulanger
– 20 g de sucre en poudre
– ¼ de càc de jus de citron (ou de vinaigre blanc)

2 moules à cake huilés de 22 cm x 9 cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le citron (ou le vinaigre).
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1 h 30).

Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Séparer en 6 pâtons de 150 g environ.

Former une boule avec chaque pâton et en déposer trois dans chaque moule.
Couvrir et laisser lever : La pâte monte!!!!!

Enfourner pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.

À propos de la recette :
– J’ai préparé la pâte dans la MAP, mais vous pouvez bien sûr la pétrir à la main ou dans un robot avec le crochet pétrisseur.
– J’ai utilisé une levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faudra la diluer dans l’eau tiède. Dans ce cas, vous ajouterez le sel dans la farine.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches et soigneusement emballé, je l’ai ressorti au fur et à mesure des besoins, c’était parfait!!

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Il est moelleux, il se mange comme un gâteau. Et quel régal au petit déjeuner avec une lichette de beurre et de confiture ou de miel!! Merci Solar

Source : La petite épicerie du fait maison

Dans la cuisine de

1 – Jocelyne – 2 – Jackie – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Guy

1&2 – Michelle – 3&4 – Patricia B

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26 août 2013
Crème de fromage blanc

Crème de fromage blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert très frais qui sera très apprécié à la fin d’un bon repas,
et encore plus par une journée chaude.
Une Crème de fromage blanc pour un dessert rapide et facile à préparer
et qui a en outre le grand avantage d’être prêt à l’avance.
Je l’ai trouvé chez Christophe Felder.
Par contre, le Chef obtient 6 crèmes,
moi j’ai rempli 12 empreintes (plus petites?)

Crème de fromage blanc
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 250 g de fromage blanc
– 300 g de crème liquide entière
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 1 citron non traité
– coulis de framboise (maison pour moi)

Empreintes ½ sphères en silicone (12)

Au travail :
Laisser le fromage blanc s’égoutter avant d’en peser 250 g.
Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir.

Monter la crème jusqu’à l’obtention d’une texture « mousse à raser » et la réserver au frais pendant le début de la préparation.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une crème blanche et mousseuse.

Dissoudre la gélatine dans une cuillerée à soupe de citron chaud et l’ajouter aux œufs tout en mélangeant vivement.
Ajouter le fromage blanc et le zeste de citron finement râpé et bien mélanger.

Incorporer ensuite délicatement à la spatule, la crème fouettée.

Répartir la crème dans les empreintes.

Placer au congélateur pendant 2 heures minimum.

Le jour du repas, démouler les crèmes une à une.
Planter la pointe d’un couteau dans la crème puis la tremper dans le coulis.

Déposer sur l’assiette de service.

Placer au réfrigérateur pendant une heure et demie pour les laisser dégeler doucement.
Déguster seules ou accompagnées d’un biscuit ou comme moi d’un
moelleux au chocolat.

À propos de la recette :
– Vous pouvez aussi verser la crème dans des verrines individuelles. Vous les mettrez alors au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, et vous coulerez un peu de coulis sur le dessus avant de servir.

Parole de Gourmand : C’est frais, c’est léger, c’est délicieux!!! Un régal!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

Nicole & jean-Pierre (1 & 2) –

Anne-Marie Do (1 & 2 fourrées au café) –

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Bonne journée à tous.

23 août 2013
Saphirs de volaille et crème de parmesan *

Saphirs de volaille et crème de parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat de Chef vraiment digne de figurer sur une table de fêtes.
Une fois de plus, Choupette m’a mis l’eau à la bouche.
Et sa recette Saphirs de volaille et crème de parmesan tirée du livre
« Jean-François Piège dans sa cuisine » attendait depuis longtemps dans mes favoris.
Je me suis tout de même décidée à me lancer.
Bon, je l’avoue, j’ai eu un peu de mal à réaliser les boudins
et comme nous étions très nombreux et que j’avais multiplié les doses par 3,
j’ai fini par mouler une partie de la farce dans des empreintes.
Ce plat a tellement été apprécié que je l’ai refait.
Cette fois en quantité raisonnable et avec une petite variante.
.
Pour 11 Saphirs de volaille-crème de parmesan

Saphirs de volaille :
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 petite carotte
– 1 gousse d’ail en chemise
– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, persil)
– 250ml de lait
– 340 g de blanc de poulet dénervé et dégraissé
– 1 oeuf
– 15 g de Maïzena
– 3o ml de Marsala
– sel fin et poivre du moulin
– sel à la truffe blanche d’été (option) ou
– morilles séchées(option)
Crème de parmesan :
40 cl de crème liquide
40 g de parmesan râpé
1/2 citron

Pour les boudins : Papier film résistant à la chaleur
Pour les saphirs : 1 plaque de 12 empreintes
Préchauffage du four à 160°C

Les saphirs ou les boudins :

Peler et couper la carotte en petits dés.
La faire rissoler pendant quelques minutes dans l’huile chaude, sans coloration.
Ajouter l’ail en chemise et le bouquet garni.
Arroser avec le lait et porter à ébullition.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.

Couper le blanc de poulet en petits dés et le hacher très finement.
Ajouter l’œuf, la Maïzena, l’alcool. Mélanger soigneusement.
Incorporer enfin le lait chaud.
Saler, poivrer.

À ce moment là on peut :
Parfumer avec du sel à la truffe blanche.
Et/ou aussi :
Réhydrater quelques morilles séchées.
Les couper en petits dés et les ajouter à la préparation.
Mélanger et maintenant, vous avez le choix..

Petits boudins :

Déposer 3 ou 4 cuillerées de préparation au centre d’un grand carré de papier.
Plier le papier en deux, puis rabattre le film sur la farce.
Tenir aux deux extrémités et faire tourner d’avant en arrière : Le rouleau s’épaissit.
Nouer les deux extrémités.
Continuer jusqu’à épuisement.
Bon, je vous l’avoue, j’étais épuisée avant la farce.
J’en ai réussi quelques uns et raté beaucoup…
Faire pocher les boudins dans de l’eau frémissante pendant 8 minutes.
Les laisser refroidir dans leur bain, puis couper le film pour les dégager et les poser dans le plat de cuisson.

Les saphirs :

C’est beaucoup plus simple!!!
Remplir les empreintes.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir et démouler.
Déposer dans le plat.
Ouf!! Il est temps de passer à la sauce!

Crème de parmesan :

Mettre la crème à chauffer dans une casserole et laisser réduire de moitié.
Ajouter le parmesan et le jus de citron.
Saler et poivrer.
Napper les quenelles de la sauce
Les faire gratiner pendant quelques minutes.
J’ai servi les Saphirs de volaille et crème de parmesan avec des courgettes braisées
et un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive.

Déposer dans l’assiette saphirs ou boudins, napper de sauce et entourer de la garniture.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé mon Marsala, mais vous pouvez le remplacer par du porto rouge.
– Pour les boudins, je n’ai pas osé utiliser le papier film étirable (même s’il était spécial micro-ondes), j’ai pris du film Carta Fata.
– Vous pouvez tout préparer à l’avance. Vous n’aurez plus qu’à faire gratiner les Saphirs de volaille et crème de parmesan pendant le début du repas.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Quelques saphirs sont partis au grand froid. Une fois décongelés, j’ai terminé la recette en rajoutant la crème.
Épreuve passée avec succès!

Merci à mon Partenaire :

pour le Sel à la truffe

Paroles de Gourmands : Délicieux. Tu en refais quand? Merci Choupette.

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 août 2013