Lapin aux olives
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Pour satisfaire tous mes gourmands,
je n’achète pas de lapin entier, mais plutôt des morceaux.
Ainsi je choisis uniquement des pâtes, des cuisses et des râbles
et tout le monde est content.
Et j’avoue que cette recette de Lapin aux olives tirée de mes classeurs,
les a particulièrement régalés!
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Lapin aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands
– 1,5 kg de morceaux de lapin (3 cuisses, 3 pâtes, 3 râbles)
– 3 oignons
– 3 échalotes
– 200 ml de vin blanc
– 100 ml de bouillon ♦
– 2 gousses d’ail
– Thym, romarin,
– 150 g d’olives noires
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Saler et poivrer les morceaux de lapin sur les deux faces.
Éplucher les oignons, les échalotes et les émincer, éplucher les gousses d’ail et les dégermer.
Faire dorer les morceaux de lapin à la cocotte dans un filet d’huile chaude.
Les retirer et les réserver.
Dans la même cocotte, laisser fondre sans coloration les oignons et les échalotes.
Retirer la graisse de cuisson si nécessaire.
Déglacer avec le vin blanc.
Mettre dans la cocotte les morceaux de lapin, l’ail, un bouquet de thym et de romarin.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition puis baisser le feu.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à petit frémissement pendant environ 45 minutes ♦♦ :
Le lapin doit être cuit, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson de quelques minutes.
Ajouter les olives et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Servir le lapin, arrosé de sa sauce aux olives.
Vous pouvez l’accompagner d’une ratatouille maison ou encore
d’une semoule de couscous simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– ♦ Si vous n’avez pas de bouillon maison, diluez une tablette de bouillon dans 100 ml d’eau.
– ♦♦ Vous pouvez aussi mettre la cocotte couverte dans le four à 180°C.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le lapin et sa sauce, étaient toujours aussi bons. J’ai juste trouvé les olives un peu trop salées. Mieux vaut les rajouter en faisant réchauffer le plat.
– Pour rester dans la note méridionale : Un Bandol rouge ou un Fitou
– ou bien un Beaujolais, tel un Fleurie.
Paroles de Gourmands : Un régal!! à refaire!
Dans la cuisine de
1 – Ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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