Pain de mie orange-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un pain de mie orange-chocolat  pour agrémenter
le petit-déjeuner de tous mes Gourmands.
Car cette année, chez nous, la fête va commencer
la veille de Noël pour se terminer après le jour de l’an

Et pour être sûre de les régaler
j’ai choisi la recette de Christophe Felder.
Quelques variantes plus tard, voici mon pain de mie.

Pour un gros pain de mie

Sur ma paillasse :
– 370 g de farine T 45
– 15 g de sucre semoule
– 1 càc de sel
– 2 càc de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraîche)
– 20 g de lait en poudre
– 200 ml d’eau tiède
– 50 g de beurre pommade
– 75 g d’écorces d’orange confite en petits dés
– 100 g de pépites de chocolat

1 moule à cake de 25 cm de long beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
Réglage du four à 180°C (sans préchauffage pour moi)

Au travail :
Mélanger dans la cuve du robot, la farine, le sucre et la levure.
Dissoudre le sel et le lait en poudre dans l’eau tiède.
Verser ce liquide sur la farine.
Mélanger pendant 3 minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte se soit formée.
Incorporer le beurre pommade et pétrir pendant encore 3 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter les dés d’orange confite et les pépites de chocolat.
Finir de pétrir à la main pour bien incorporer ces derniers éléments : La pâte doit être ferme et élastique.
Laisser pousser la pâte pendant une heure dans un endroit tempéré (le four à 30°C pour moi).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l’aplatir à la main en un rectangle.
Replier la pâte en trois, puis en deux pour former un boudin, en soudant bien les deux morceaux avec les doigts.

Déposer la pâte dans le moule, soudure en dessous et la tasser à la main.
Laisser pousser dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h30 environ).
Comme je n’avais pas le temps, je l’ai enfournée au bout d’une heure, à four froid pendant 35 minutes.
Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.

À propos de la recette :
– J’ai pris un moule de 28 cm mais c’est un peu grand.
– J’ai divisé la quantité de sel par 2.
– Par contre j’ai augmenté la quantité d’écorces d’oranges et aussi celle de pépites de chocolat!
– J’ai utilisé le robot et le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP  .
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai emballé le pain de mie tranché dans un sac plastique. Super!!

Paroles de Gourmands : Moelleux, goûteux, avec ses pépites de chocolat et ses petits dés d’orange qui fondent dans la bouche…Délicieux!!!

Un café, un thé ou un chocolat chaud

Source : Pâtisserie – Christophe Felder

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Bonne journée à tous.

Pain du Bourdon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques mois en fouillant sur le net, j’ai trouvé cette recette de pain du Bourdon.
Pourquoi ce nom? Je voudrai bien le savoir.
Quoi qu’il en soit, je ne pouvais pas passer à côté (Ceux qui me connaissent sauront pourquoi).
Je me suis dit qu’avec un nom pareil ce pain
ne pouvait qu’être beau, bon, doux… euh.. je m’égare.
Et bien il a tenu ses promesses, on croirait manger de la brioche.
.
Pain du Bourdon
Pour 2 jolis pains

– 200g d’eau
– 90 g de lait
– 1,5 càc de sel de Guérande
– 150g de farine 6 céréales
– 50 g de farine de seigle
– 300 g de farine T55
– 2 càc de levure déshydratée
– 1 càs de sucre en poudre
– 30 g de beurre

La plaque du four recouverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

Mettre  dans la cuve de la MAP, l’eau, le lait et le sel.
Couvrir avec les farines dans lesquelles on cache la levure.
Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les parcelles de beurre.
Lancer le programme pâte.

À la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer et la diviser en 2 pâtons.

Façonner 2 pains et les poser sur la plaque du four.
Laisser lever environ 3/4 d’heure, couvert d’un torchon, jusqu’à ce que la pâte double de volume. (pour moi dans le four à 35°C pendant 20 minutes).

Vaporiser d’eau et saupoudrer d’un voile de farine.
Inciser le pain.

Mettre au four pendant 25 minutes environ.
Laisser refroidir sur grille.
Attendre que le pain soit bien froid avant de le trancher.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 12 octobre 2008
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Dans la recette, la cuisson se fait aussi dans la MAP (Programme pain normal – 1 kg – couleur moyenne). Pour ma part, je façonne mon pain et le fais cuire au four. 

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK!!

Commentaires de la tablée : Ce pain est un vrai délice, la croûte est fine, la mie douce et tendre comme celle d’une brioche.

Source :Machine à pain

Dans la cuisine de :

1 – Michelle – 2 – Marie-Agnès – 3 – Sophie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.