Pain de mie orange-chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Voici un pain de mie orange-chocolat pour agrémenter
le petit-déjeuner de tous mes Gourmands.
Car cette année, chez nous, la fête va commencer
la veille de Noël pour se terminer après le jour de l’an
Et pour être sûre de les régaler
j’ai choisi la recette de Christophe Felder.
Quelques variantes plus tard, voici mon pain de mie.
Pour un gros pain de mie
Sur ma paillasse :
– 370 g de farine T 45
– 15 g de sucre semoule
– 1 càc de sel
– 2 càc de levure sèche de boulanger
(ou 15 g de levure fraîche)
– 20 g de lait en poudre
– 200 ml d’eau tiède
– 50 g de beurre pommade
– 75 g d’écorces d’orange confite en petits dés
– 100 g de pépites de chocolat
1 moule à cake de 25 cm de long beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
Réglage du four à 180°C (sans préchauffage pour moi) 
Au travail :
Mélanger dans la cuve du robot, la farine, le sucre et la levure.
Dissoudre le sel et le lait en poudre dans l’eau tiède.
Verser ce liquide sur la farine.
Mélanger pendant 3 minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que la pâte se soit formée.
Incorporer le beurre pommade et pétrir pendant encore 3 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter les dés d’orange confite et les pépites de chocolat.
Finir de pétrir à la main pour bien incorporer ces derniers éléments : La pâte doit être ferme et élastique.
Laisser pousser la pâte pendant une heure dans un endroit tempéré (le four à 30°C pour moi).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et l’aplatir à la main en un rectangle.
Replier la pâte en trois, puis en deux pour former un boudin, en soudant bien les deux morceaux avec les doigts.
Déposer la pâte dans le moule, soudure en dessous et la tasser à la main.
Laisser pousser dans un endroit tempéré, jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h30 environ).
Comme je n’avais pas le temps, je l’ai enfournée au bout d’une heure, à four froid pendant 35 minutes.
Démouler aussitôt et laisser refroidir sur une grille.
À propos de la recette :
– J’ai pris un moule de 28 cm mais c’est un peu grand.
– J’ai divisé la quantité de sel par 2.
– Par contre j’ai augmenté la quantité d’écorces d’oranges et aussi celle de pépites de chocolat!
– J’ai utilisé le robot et le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP .
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai emballé le pain de mie tranché dans un sac plastique. Super!!
Paroles de Gourmands : Moelleux, goûteux, avec ses pépites de chocolat et ses petits dés d’orange qui fondent dans la bouche…Délicieux!!!
Un café, un thé ou un chocolat chaud
Source : Pâtisserie – Christophe Felder
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