Catégorie : congélateur

Soleil pour l’apéritif

Soleil pour l’apéritif

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du Soleil pour l’apéritif,
c’est ce que je vous souhaite en ce jour férié!
Mais quoi qu’il en soit chacun va se régaler en tirant une branche
de ce soleil feuilleté très croustillant.
Voilà un feuilleté qui a circulé sur de nombreux blogs
en salé ou en sucré.
Chacun le fait à sa préférence.
Dans mon réfrigérateur ce jour là,
il y avait du jambon et du comté, le choix était tout fait!

.

Pour un beau Soleil pour l’apéritif

– 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
– tranches de jambon
– un morceau de comté
– Poivre du moulin
– herbes de Provence
– un jaune d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Diluer le jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau.
Râper le fromage.
Déposer un disque de pâte feuilleté sur la plaque.
Badigeonner la pâte de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Étaler le jambon en recouvrant toute la pâte.
Saupoudrer généreusement de fromage râpé. Poivrer.

Couvrir avec le second disque de pâte et presser pour la faire adhérer.
Badigeonner de jaune d’œuf.
Poser au centre du disque un emporte pièce ou un verre.
Tracer des rayons avec un couteau bien tranchant.
Saupoudrer d’herbes de Provence.

Torsader chaque rayon en inversant le sens à chaque fois, retirer le verre.
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.

En voici une autre version, que j’ai oublié de photographier une fois cuite.

Laisser tiédir avant de déposer sur le plat de service.
Si vous avez préparé le soleil pour l’apéritif à l’avance, le faire réchauffer quelques minutes au four avant de le servir tiède.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : À peine posé sur la table, le soleil a disparu… Il faudra le faire plus gros la prochaine fois!!

apéritif (avec modération) ou jus de fruits

Dans la cuisine de :

1 – Jakie – 2 – Josiane – 3 – Michèle – 4 – Bounne – 5 – Geneviève B – 6 – Anne-Marie Do

1 – Evelyne M – 2 – Citrine – 3 – Sandrine – 4 – Danièle L – 5 & 6 – Alexandra

1 – Yolande – 2 – Isabelle – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma petite fille Tania (11 ans) – 5&6 – Barbara L

1 – Régine A – 2 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 mai 2014
Tarte aux asperges vertes

Tarte aux asperges vertes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte que j’ai trouvée chez Isabelle qui la tenait de Carine
et tout de suite mise dans mon dossier « à faire très vite ».
J’ai un peu aménagé cette Tarte aux asperges vertes à ma façon,
notamment en ajoutant quelques dés de jambon qui me restaient.
Et puis, le jour de Pâques, les cloches sont venues se poser sur elle…
.
Tarte aux asperges vertes
Pour 4 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 140 g de farine
– 20 g de parmesan râpé
– 1 pincée de sel
– 70 g de beurre
– 60 g d’eau
La garniture :
– 16 asperges vertes
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche liquide
– 2 œufs
– 30 g de parmesan râpé
– Piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 moule à tarte de 35 x 10 cm
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule.
Piquer la pâte à la fourchette.
Avec le petit bout de pâte qui restait, j’ai découpé 3 cloches.

Couvrir et entreposer au réfrigérateur.

La garniture :

Couper la base dure des asperges. les rincer soigneusement.
Les plonger dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes, elles doivent rester légèrement ferme sous la pression du doigt.
Couper les pointes de la largeur du moule et les réserver.
Couper le reste des tiges en petits segments.

Mélanger soigneusement la ricotta et la crème puis ajouter les œufs et le parmesan.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Incorporer les petits tronçons d’asperges.

Verser la garniture dans le fond de tarte.
Oups.. Il n’en fallait pas une cuillerée de plus!
Disposer harmonieusement les pointes d’asperges.

Enfourner pour 35 minutes : La tarte ne doit pas trop colorer.
Démouler sur une grille au bout de quelques minutes.

Laisser tiédir la tarte et faire briller les asperges en les badigeonnant au pinceau d’un peu d’huile d’olive.
Déguster la tarte aux asperges tiède ou à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : À l’unanimité, la tarte a été applaudie! Merci Isabelle et merci Carine.

Source et recette originale :
– J’en reprendrai bien un bout
– chic, chic, choc…olat mais pas que

Dans la cuisine de

1&2 – Sabrina –

Et en ce jour de 1er mai
voici tous mes vœux de bonheur avec un petit brin de muguet
pour chacun de vous

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Bonne journée à tous.

1 mai 2014
Ciabatta italienne *

Ciabatta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Ciabatta italienne. J’ai encore craqué pour un pain italien …
et oui en voici un, un autre et encore un.
Ils se ressemblent, quoi que toujours un peu différents
et ils ont en commun le parfum de l’huile d’olive.
Mais celui d’aujourd’hui est le plus parfumé…
.
Pour 2 petits « pain ciabatta »

– 300 g d’eau tiède
– 100 g d’huile d’olive
– ¾ de càc de sel
– 550 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau tiède, l’huile et le sel.
Verser la farine et y cacher la levure.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Partager en deux pâtons d’environ 480 g chacun.
Façonner chaque pâton en un pain rectangulaire et les déposer sur la plaque.
Saupoudrer de farine.
Enfourner à four froid, réglé sur 190°C pendant 40 minutes.
Laisser refroidir les pains sur une grille.

Couper en tranches le pain Ciabatta bien froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Comme pour les autres pains italiens, celui-ci à une croûte fine et une mie dense mais alvéolée et d’une douceur!!
C’est presque de la brioche! J’ai un peu forcé sur la quantité d’huile d’olive, mais je peux vous dire que nous avons apprécié ce parfum très présent!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – Envie de recettes –

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Bonne journée à tous.

29 avril 2014
Chocolat praliné caramel

Chocolat praliné caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un entremets repéré chez Nicole.
Je l’ai présenté à ma petite tribu pendant les vacances de Pâques
et il a eu beaucoup de succès.
Je l’ai voulu très simple et très sobre
pour mettre en valeur son goût très fin.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre roux
– 45 g de sucre en poudre
– 65 g de sucre glace
– 65 g de poudre d’amande
– 15 g de farine
– 1 càs de grué de cacao
Feuilleté :
– 200 g de Pralinoise®
– 120 g de biscuits Gavottes®
Ganache chocolat-caramel :
– 250 g de chocolat lacté caramel
– 250 g de crème fraîche liquide

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 cadre en inox de 23,6 cm X 16,2 cm
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Le biscuit :
Monter les blancs en neige avec le sucre roux, en incorporant peu à peu le sucre en poudre.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.
Incorporer le mélange aux blancs en neige en soulevant délicatement la pâte avec une spatule.

Ajouter le grué de cacao.
Poser le cadre sur la plaque à pâtisserie et y étaler la pâte.
Retirer délicatement le cadre.

Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner pour 12 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Le feuilleté :
Faire fondre la Pralinoise pendant quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie.
Écraser les gavottes dans leur papier, puis les « démailloter » et incorporer les brisures dans la Pralinoise. Bien mélanger.

Le gâteau s’est un peu étalé, le redécouper à la dimension du cadre en s’aidant de celui-ci.
Puis disposer le gâteau dans le cadre (je l’ai doublé de rhodoïd) sur une plaque rentrant au congélateur.
Étaler le praliné sur le biscuit.

Réfrigérer pendant 30 minutes.
La ganache chocolat-caramel :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Laisser tiédir.
Monter la crème très froide en chantilly.
Ajouter le chocolat en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la mousse dans le cadre sur le praliné.
Lisser la surface à la spatule.
Déposer l’entremets au congélateur pendant au minimum une heure (Je l’ai mis la veille).
Retirer le cadre : Si vous l’avez doublé de rhodoïd, c’est très facile, autrement vous pouvez chauffer légèrement le cadre à l’aide d’un sèche-cheveu.
Décorer à l’envie : Moi j’ai simplement saupoudré de cacao amer et j’ai déposé quelques chocolats maison.
Laisser dégeler à température ambiante si l’heure du repas est proche ou au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, il faudra sortir le chocolat praliné caramel un quart d’heure avant de le servir.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– j’ai pris un chocolat lacté caramel, mais vous pouvez utiliser comme Nicole un chocolat au café ou à votre parfum préféré.

Paroles de Gourmands : Un entremets chocolat praliné caramel au goût très fin avec son biscuit léger son feuilleté croustillant et sa mousse très fondante.

Source et recette originale : Nicole Passions

Et pour fêter l’anniversaire du blog de Nicole
j’ai eu envie de lui proposer tout simplement son entremets
c’est bien la preuve que j’aime ce qu’elle nous propose…
Il reste encore quelques jours
Pour lui proposer votre dessert
(clic sur le logo)

Voici celui de

Geneviève B –

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Bonne journée à tous.

28 avril 2014
Croustille aux herbes

Croustille aux herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte très parfumée née après l’inventaire de mon réfrigérateur.
Il me restait du chèvre frais, du comté prêt à être râpé
et dans les jardinières les herbes aromatiques toutes heureuses de se prélasser au soleil.
J’ai eu envie de les inviter dans ma cuisine.

J’en profite pour proposer cette Croustille aux herbes à Culino Versions
dont la marraine est Stéphanie pour ce mois d’avril.
.

Croustille aux herbes
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 160 g de farine
– ½ càc de sel
– 1 càs d’herbes de Provence
– 80 g de beurre
– 40 g d’eau
Garniture :
– 100 g de chèvre frais
– 4 œufs
– 260 g de crème fraîche
– 150 g de comté râpé
– un gros bouquet d’herbes aromatiques
(persil, ciboulette, thym, romarin)
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 moule à tarte de 29 x 21 cm
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Vous la ferez avec les ingrédients donnés et suivant la recette de la Pâte brisée.
Étaler la pâte au rouleau.
Foncer le moule avec la pâte, la piquer à la fourchette.

Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

Laver et sécher les herbes fraîchement cueillies.
Les émincer finement au couteau.

Fouetter le fromage de chèvre avec les œufs pour obtenir une crème lisse.

Ajouter le comté râpé et les herbes.

Mélanger, assaisonner de sel & poivre du moulin ainsi que d’une grosse pincée de muscade râpée.
Verser la garniture dans le fond de tarte.

Enfourner pour 45 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci

Paroles de Gourmands : La pâte croustille, la garniture fond dans la bouche et le tout est délicieusement parfumé par les herbes sèches ou fraîches. Un moment de plaisir!

C’était ma participation à

Le thème d’Avril 2014 by Stéphanie

Les herbes aromatiques

Dans la cuisine de :

1-2-3 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

22 avril 2014
Parfait chocolat & son sablé

Parfait chocolat & son sablé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Parfait chocolat emprunté à Christophe Felder.
Il me fallait du chocolat pour les Gourmands qui s’annonçaient
mais monsieur CFG rêvait de sablés,
j’ai donc essayé de contenter tout le monde!
Le dessert peut être prêt d’avance et conservé au congélateur jusqu’au moment du repas.
Je vous conseille cependant de ne pas le garder trop longtemps.

.

Pour 15 petits parfait chocolat

Sablés :
– 250 g de farine
– 60 g de poudre d’amande
– 65 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 175 g de beurre
– ½ càc d’arôme orange
– 1 œuf
Parfait chocolat :
– 110 g de sucre semoule
– 50 g d’eau
– 3 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 130 g de chocolat à 70% de caco
– 400 g de crème fleurette
– cacao amer
Chantilly chocolat :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 200 g de crème fleurette

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Empreintes ½ sphères ou briochettes
Emporte pièce de la taille de la base de l’empreinte

Préchauffage du four à 180°C

Les sablés :

Vous les préparerez avec les proportions données et la recette de base ici.
Laisser la pâte au frais pendant une heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 millimètres et découper les sablés à l’aide de l’emporte pièce.

Déposer les sablés sur la plaque.
Enfourner pour environ 13 minutes.

Laisser refroidir et ranger dans une boîte en métal en attendant l’heure du dessert.

La chantilly chocolat :

Porter la crème à ébullition et la verser en plusieurs fois sur le chocolat haché.
Moi, comme je suis très indisciplinée et que je ne fais que ce qu’il me plaît,
j’ai tout mis au micro-ondes le temps que la crème entre à ébullition.
Fouetter juste pour bien mélanger et réfrigérer pendant plusieurs heures ou mieux toute la nuit.

Le parfait chocolat :

Fouetter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Mettre l’œuf entier et les jaunes dans le bol du robot.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’à 120°C.

Verser le sirop en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
Continuer à fouetter à vitesse rapide pendant une dizaine de minutes afin que le mélange soit blanc et bien mousseux.

Ajouter le chocolat fondu et remuer vivement à la spatule pour l’incorporer sans faire retomber le mélange.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Verser le parfait chocolat dans les empreintes et placer au congélateur pendant une heure au minimum.

Présentation du parfait chocolat :

Fouetter la crème au chocolat bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly.

Démouler les parfaits sur une feuille de papier cuisson :
Vous pourrez ainsi découper la feuille autour de chaque parfait chocolat et les déposer dans une boîte au congélateur.
Il suffira de prélever le nombre de desserts nécessaires.

Saupoudrer chaque parfait de cacao amer.

Décorer d’une rosace de chantilly au chocolat.

Placer au congélateur jusqu’au moment du repas.
Disposer un sablé sur chaque assiette et y poser délicatement un parfait chocolat.

J’ai décoré d’un filet de chocolat noir fondu et et de sarments du Médoc Révillon.
et une autre présentation avec une gaufrette que vous trouverez ici :

À propos de la recette :
– Il est préférable de tout préparer la veille, vous n’aurez plus que la présentation à faire au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Un parfait chocolat très fin qui, accompagné de son sablé a ravi tous les amateurs de chocolat

Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder

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14 mars 2014
Pain brioché

Pain brioché

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà quelques mois j’ai découvert ce pain brioché chez Gaelle
Je l’ai trouvé tellement beau que j’ai mis la MAP au travail aussitôt.
Il est temps de vous montrer ce pain dont je suis très fière.
Un délice au petit déjeuner toasté et tartiné de beurre et de confiture,
un régal pour le goûter des petits nappé de pâte à tartiner maison
J’ai légèrement modifié les proportions en diminuant
la quantité de sel et de sucre et en augmentant un peu la quantité de farine.
Je fais cuire le pain brioché dans un moule à pain de mie
qui donne au pain une jolie forme bien nette,
mais vous pourrez bien sûr le mettre dans un grand moule à cake.
.
Pour un gros pain brioché

– lait (Voir la quantité plus bas)
– 1 œuf
– 1 càc de sel
– 2 càs de sucre
– 30 g de beurre
– 465 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée

1 moule à pain ou à cake de 27 cm X 10 cm tapissé de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Mettre la cuve de la MAP sur la balance. Mettre la balance à 0 et introduire l’œuf.
Ajouter du lait pour obtenir 290 g.
Ajouter le sel.
Verser la farine, faire un puits dans lequel on dépose la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer sur le dessus le beurre en petites parcelles.
Placer la cuve dans la MAP.
Mettre en route le programme « pâte ».Dès que le pétrissage s’est terminé (15 min environ),
j’ai arrêté la MAP et j’ai relancé le programme que j’ai laissé se dérouler jusqu’au bout cette fois (1 h 20).
Ainsi le temps de pétrissage est multiplié par deux!

À la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le couper en 6 portions égales.

Déposer les pâtons dans le moule.
Laisser lever pendant 1 heure environ (dans le four à 40° pour moi).

Badigeonner de lait le dessus du pain.
J’ai démarré la cuisson à four froid et j’ai réglé le four à 200°C en ou
Faire cuire pendant 35 minutes environ en surveillant et en couvrant d’un papier d’alu si le dessus colore trop vite.
Démouler et attendre qu’il soit bien froid avant de le couper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 17 février 2010.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : En tranches pour pouvoir prélever juste la bonne quantité. C’est parfait!!

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés avec ce pain très léger et très moelleux.

Source et recette originale : A la table de Gaelle

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10 mars 2014
Pain viennois aux figues

Pain viennois aux figues

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce pain viennois aux figues agrémenté de noix ou de noisettes est un pur délice.
Je l’ai découvert chez Fidji et quelques jours plus tard, il se présentait sur mes tables de fêtes.
Le pain viennois aux figues a eu tellement de succès
que je l’ai fait une deuxième fois en remplaçant les figues par des abricots secs moelleux.
Un régal pour agrémenter une tranche de foie gras
ou tout simplement le délice de foies de volaille au Riesling

Pain viennois aux figues
Pour un gros pain de mie ou deux petits

– 230 g de lait
– 1 œuf
– 1,5 càc de sel
– 475 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 40 g de sucre
– 60 g de beurre
– 80 g de figues sèches moelleuses
– 80 g de noix ou de noisettes
– un peu de lait pour dorer

1 moule à pain de mie 28 cm x 10
ou 2 moules à cakes 22 cm x 10 beurrés ou tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Torréfier les noisettes dans une poêle sèche, ou au four à 180° C pendant quelques minutes.
Les frotter dans un torchon pour éliminer le plus de peaux possible.
Les hacher grossièrement.
Couper les figues en petits dés.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, l’œuf, le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 20).
Sortir la pâte et la dégazer doucement.
L’étaler en un grand rectangle, répartir les fruits et former un boudin pour bien les envelopper.

Diviser en 4 pâtons égaux et les déposer côte à côte dans le moule.
Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner le dessus du pain d’un peu de lait.

Enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.

Nous avons apprécié ce pain aux figues, entre autres, avec du foie gras ou beaucoup plus simplement avec le délice de foies de volaille au Riesling
et une confiture de poires épicées et aussi une gelée de pommes au vin blanc.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie douce, le parfum de la figue, le croquant des noisettes… Ce pain aux figues est un régal!! Merci Fidji.

Source et recette originale : Fidji, passion boulange

Dans la cuisine de

1 – Miss tartelettes – 2 & 3 – Anne-Marie Do –

1 & 2 – Olga C –

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10 février 2014
Délicieux pomme-framboise

Délicieux pomme-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Délicieux pomme-framboise réalisé il y a un petit moment
et trouvé sur le blog très gourmand d‘Élise.

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Fruits :
– 1 kg de pommes
– 10 g de beurre
– 25 g de cassonade
– 250 g de framboises surgelées
Biscuit :
– 120 g de beurre mou
– 150 g de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
– 200 g de farine T 45
– 1 sachet de levure
– le zeste râpé d’un citron
– 125 g de lait
Garniture :
– 100 g de farine T 45
– 100 g de sucre
– 1 càc de cannelle
– 80 g de beurre très froid

1 moule de 25 x 25 cm beurré ou chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Les fruits :

Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y tourner les dés de pommes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement.
Laisser refroidir.
Le biscuit :
Mélanger au fouet le beurre mou avec le sucre pour obtenir une pommade onctueuse.

Ajouter l’œuf et fouetter encore pour bien l’incorporer.
Ajouter enfin la farine et la levure tamisées, le lait et le zeste de citron râpé.

Mélanger pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Verser la pâte dans le moule.
Étaler les dés de pomme sur toute la surface de la pâte.
Répartir les framboises surgelées.

Enfourner pour 20 minutes.
Garniture :
Mélanger la farine, le sucre et la cannelle.
Ajouter le beurre coupé en fines lamelles.
Malaxer du bout des doigts ou en quelques pulsions au robot pour en faire un crumble.

Garder au frais pendant que le gâteau finit de cuire.
Sortir le gâteau du four, et étaler la garniture sur le dessus.

Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir avant de découper en portions.
Et pour se régaler, le déguster froid, nature ou tiède accompagné d’une boule de glace vanille comme le suggère Élise.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous faites le crumble au robot, ne le mixez pas trop, le « sable » doit être grossier.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’ai congelé le délicieux pomme-framboise en petites portions à ressortir au gré des envies. J’ai décongelé à température ambiante… parfait!!

Paroles de Gourmands : Les pommes fondent dans la bouche, les framboises, ont apporté juste ce qu’il faut d’acidité et le biscuit est d’un moelleux!!! Merci Élise pour ce régal!

Source et recette originale : Les gourmandises d’Élise

Dans la cuisine de

1 – Catherine T – 2&3 – Barbara B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

5 février 2014
Truffe géante d’Anne

Truffe géante d’Anne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La truffe géante d’Anne est un gâteau au chocolat
tellement fondant qu’il fait penser à la pâte d’une truffe.
Je l’ai fait plusieurs fois en grand dans différents moules
mais aussi en miniature pour garnir une assiette gourmande.
.
Truffe géante d’Anne
Pour un gâteau ou 36 mini navettes

– 125g de beurre
– 125 g de sucre en poudre
– 200 g de chocolat noir
– 3 œufs
– 40 g de farine
– Une belle pincée de fleur de sel

1 moule à gâteau d’environ 20 x 20 cm beurré ou chemisé de papier cuisson (moule tablette ou moule cosy pour moi)
ou plaques d’empreintes de mini navettes
Préchauffage du four à 240°C pour les grands et 180°C pour les mini

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou à feu doux.
Travailler au fouet le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le chocolat, puis la farine et la fleur de sel.

Fouetter pour rendre le mélange bien homogène
Verser la pâte dans le plat choisi, le grand, ou les petits.

Enfourner pour 7 à 8 minutes pour le grand moule et pour 4 à 5 minutes pour les mini.
Laisser refroidir puis placer au-moins 2 heures au réfrigérateur avant de démouler.

La fleur de sel de Guérande sublimera la note caramélisée du fondant.
C’est subtil, mais encore meilleur!
Servez-le avec une boule de glace, de la crème anglaise chaude,
ou comme je le préfère, en petites bouchées avec un café.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le dessus est pris mais le gâteau doit rester très mou (presque liquide) au milieu.
– Le gâteau doit ensuite rester au frais pendant plusieurs heures. Je le fais la veille!!
– Recette déjà publié le 4 octobre 2008

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai réussi.

Paroles de Gourmands : Il a un petit goût de caramel, sublimé par la fleur de sel!! Quel régal!!!

Un bon café ou un thé

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 janvier 2014