Pain brioché
Pain brioché
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il y a déjà quelques mois j’ai découvert ce pain brioché chez Gaelle
Je l’ai trouvé tellement beau que j’ai mis la MAP au travail aussitôt.
Il est temps de vous montrer ce pain dont je suis très fière.
Un délice au petit déjeuner toasté et tartiné de beurre et de confiture,
un régal pour le goûter des petits nappé de pâte à tartiner maison
J’ai légèrement modifié les proportions en diminuant
la quantité de sel et de sucre et en augmentant un peu la quantité de farine.
Je fais cuire le pain brioché dans un moule à pain de mie
qui donne au pain une jolie forme bien nette,
mais vous pourrez bien sûr le mettre dans un grand moule à cake.
.
Pour un gros pain brioché
– lait (Voir la quantité plus bas)
– 1 œuf
– 1 càc de sel
– 2 càs de sucre
– 30 g de beurre
– 465 g de farine T 55
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
1 moule à pain ou à cake de 27 cm X 10 cm tapissé de papier cuisson
Pas de préchauffage du four
Mettre la cuve de la MAP sur la balance. Mettre la balance à 0 et introduire l’œuf.
Ajouter du lait pour obtenir 290 g.
Ajouter le sel.
Verser la farine, faire un puits dans lequel on dépose la levure.
Saupoudrer avec le sucre et déposer sur le dessus le beurre en petites parcelles.
Placer la cuve dans la MAP.
Mettre en route le programme « pâte ».Dès que le pétrissage s’est terminé (15 min environ),
j’ai arrêté la MAP et j’ai relancé le programme que j’ai laissé se dérouler jusqu’au bout cette fois (1 h 20).
Ainsi le temps de pétrissage est multiplié par deux!
À la fin du programme, sortir le pâton, le dégazer et le couper en 6 portions égales.
Déposer les pâtons dans le moule.
Laisser lever pendant 1 heure environ (dans le four à 40° pour moi).
Badigeonner de lait le dessus du pain.
J’ai démarré la cuisson à four froid et j’ai réglé le four à 200°C en 
ou 
Faire cuire pendant 35 minutes environ en surveillant et en couvrant d’un papier d’alu si le dessus colore trop vite.
Démouler et attendre qu’il soit bien froid avant de le couper en tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symboles du four :
Chaleur tournante
Chaleur étuvée
À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 17 février 2010.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : En tranches pour pouvoir prélever juste la bonne quantité. C’est parfait!!
Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés avec ce pain très léger et très moelleux.
Source et recette originale : A la table de Gaelle
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
http://www.plaisiretgourmandisechezsophie.com/pain-brioche
merci à toi ! il est extra
Merci Sophie, je viens de mettre la photo de ton pain sur l’article en attendant la mise à l’honneur de samedi. Bonne soirée
enfin fait !!
la photo est super moche donc je vais pas faire d’articles, ça serait dommage avec un si bon pain … 🙂
Dommage!! Bisous Sophie
ce n’est que partie remise
il est vraiment très bon, je le referais vite fait
Super!!
je l’ai fait. Il n’est pas aussi beau que sur les photos, mais pas mal quand même. J’ai mis un peu moins de sel que dans la recette parce que je n’aime pas saler, mais j’aurais du respecter les proportions. j’avais l’intention de sucrer davantage (avec du faux sucre liquide) mais j’ai oublié (à mon gout j’aurais préféré). Mais malgré tout ça la mie est parfaite, le gout très agréable. je l’ai cuite 25 min dans mon four à chaleur tournante puis je l’ai retournée pour faire cuire les cotés pendant 5 min. il ne fallait pas plus. j’en ai déjà mangé deux tranches avec du beurre et j’hésite à m’en servir une troisième. La recette est très légère, très agréable en bouche et deviendra parfaite lorsque j’aurai ajusté mon tour de mains.
Mille merci.
Super, merci Marco! Au niveau du sel, je réduis souvent par rapport à la recette initiale. Quant au sucre, je n’en mets pas plus car c’est un pain brioché qui peut se servir aussi avec du salé (de la charcuterie, du fromage), mais si tu préfères pourquoi pas? Si tu as fait une photo, je serai heureuse de te mettre à l’honneur. Très bonne journée.
je la fais de suite, mais je ne sais pas comment te la passer
Tu me l’envoies en pièce jointe sur croquantfondant@yahoo.fr
Pour le salé c’est vrai, mais à l’origine je le voyais plutôt en accompagnement du café du matin. Ceci dit c’est vrai que comme il n’est pas trop sucré, je vais le mettre sous des fines lanières de paleron (sans le nerf central) à peine saisies avec de la moutarde. Figure toi que j’ai découvert que le paleron en cuisson courte était aussi tendre que du filet. Du coup vu le prix du morceau, je n’hésite pas
Génial!!
Bonjour,
merci pour cette recette , mais moi par contre j’ai pas d’appareil à pain , je suis encore au pain à la main, donc ça sera peut être un peu difficile pour moi de réaliser cette recette, sauf si vous avez des astuces pour les personnes comme moi,
je vous remercie d’avance
ouafae
Bonjour Ouafae, j’avoue que mes mains ne me permettent pas de pétrir, alors j’ai besoin de la machine. Mais la pâte peut aussi se travailler dans un robot avec le crochet ou tout simplement avec les mains, comme le font beaucoup de personnes que je connais. Il faut d’abord mettre la farine et faire un puits dans lequel on met les liquides qu’on incorpore peu à peu.
Si je peux me permettre, on gagne à faire tiédir une partie du lait quelques secondes au micro ondes, y ajouter le sucre et la levure, touiller, et laisser fermenter ça 10 minutes avant d’incorporer le mélange dans le robot. Ça fait bien longtemps que j’ai laissé la machine à pain au placard pour pétrir avec le crochet pétrisseur d’un robot.
C’est vrai, mais je saute souvent cette étape avec la levure instantanée par manque de temps. Et pour la même raison, je me sers de la MAP, après avoir vérifié que la pâte est « en forme », je ne m’occupe plus de rien!
Ton pain à l’air magnifique. j’ai testé la brioche récemment mais j’hésitais à recommencer à cause de la quantité de beurre. Cette recette a l’air aussi gourmande mais bien plus légère. je m’y colle aujourd’hui.
Super! Une petite photo pour moi?
Superbe ce pain brioché, il a l’air délicieux.
Je voudrai essayer de le réaliser, quand tu mets la cuve de la MAP sur la balance, tu mets la balance à zéro , c’est hors poids de la cuve. la 2 ème fois tu remets sur le programme pâte. Quand on l’a fait une fois ensuite c’est simple. Pour qu’il soit réussi il faut bien comprendre les explications. Merci
Bonne journée
Oui Annick, lorsque tu mets la cuve sur la balance, tu mets le poids à 0.
Tu lances le programme « Pâte » et lorsque le pétrissage est terminé, tu arrêtes la MAP et tu remets en route. Le temps de pétrissage est ainsi multiplié par 2.
Donnes moi des nouvelles de ton pain avec une photo si tu peux. Bonne boulange.
Tu as raison : ton pain est magnifique. Une réussite totale.
Je n’ai aucun doute sur le goût.
A bientôt
C’est trop gentil. Merci Nadji, gros bisous
Mmmmm que le petit déj devait être gourmand !!! gros bisous Michèle !
Talya s’est régalée!! Bisous Colette
Ta brioche est vraiment très belle ! Elle est bien moelleuse et bien gonflée !
Bisous, Doria
Merci Doria. Bonne journée, bisous
Il est absolument MAGNIFIQUE ce pain brioché Michèle.
Je le testerai sûrement, c’est clair.
Je vais regarder si je ne l’ai pas déjà testée : j’ai fait tellement de brioches que je ne sais plus m’y retrouver.
Bisous
Chrys
🙂 Il m’arrive aussi de « découvrir » une recette et de me rendre compte au moment de la rédiger que je l’ai déjà publiée… Quelle tête!! Bisous Chrys
un délicieux plain brioché pour le petit déjeuner; bonne soirée Michèle, bisous
Merci Michelle. Bisous
hummm je me ferais bien 2 ou 3 tartines avec ton pain!!! bisous
D’accord, mais j’échange une tartine contre un muffin 🙂 Bisous
La mie a l’air parfaite, et l’heure du gouter approchant, je ne résisterais pas longtemps à une belle tranche garnie de pate à tartiner!
🙂 Gourmande!!!
Y a plus qu’à tartiner 😉
Et à se régaler!! Bisous Cécile
Un pain extra pour petit déj’ gourmand. Bisous
ou comment rendre heureuse sa petite fille 🙂 Bisous Andrée
Kikous, bébé théa dort, alors je viens vite admirer ta superbe brioche, qui fait trop envie. Il va falloir que je me lance…mais mon échec m’a refroidi… Mais je garde cette recette précieusement…Gros bisous doux. TA LOLO
Bon, nous allons refaire un cours dès que possible… GBD ma Lolo
de quoi avoir des petits dej très gourmands ! gros bisous
Les petits ont apprécié, mais pas qu’eux!! Bisous Virginie
Rien de tel qu’un bon pain brioché!!
Surtout lorsqu’il est fait maison!!
Quel délice avec une bonne pâte à tartiner !
Tout à fait d’accord!
il est superbe
Merci Aurore
JUste magnifique! bravo, j’en prendrais bien une ou deux tranches avec mon petit café! bise
Avec plaisir Ranouza. Bisous
bien moelleux pour le petit déjeuner 🙂 bisous et bon début de semaine !
merci Pounchki. Bonne semaine pour toi aussi
quelle belle brioche gourmande et généreuse huuummm ca donne faim comme ça de bon matin 😉
Très bon lundi Michèle bisous !
merci Stéphy et très bonne semaine pour toi aussi. Bisous
Whaouh ! il à l’air moelleux +++++
Et il l’est!!
bigre, c’est vrai qu’il est beau, s’il est aussi bon il fera des ravages sur nos hamches lol
🙂 je l’admets!!
il est réussi ce pain brioché ! il fait envie !!! avec la confiture « maison » hummm !! un régal j’en suis sûre
merci pour la recette et les conseils
bizzz et très bon lundi
Allez on se fait un petit goûter? Bisous Coco
Maison cela doit être une vraie tuerie, bisous
Il n’a pas le temps de rassir! Bisous pascal
Ton pain brioché Michèle ne me laisse pas indifférente! il est très réussi, et appelle à la gourmandise, bises et beau lundi ensoleillé
Il est très gourmand c’est vrai. Bisous Brigitte
Il est tout simplement superbe ce pain ! Un vrai régal que je note illico ! Bonne journée bises
À suivre alors! Bisous Lolo
ce pain est superbe, la mie est extra… miam
biz
manue :))
Et c’est un délice. Bisous Manue
Merveilleux ce pain brioché, je garde précieusement la recette 🙂
Merci Alison, fais moi signe si tu l’essaies, je mettrai ton blog à l’honneur.
excellent pour les tartines du matin.
bizou Michelle.
Très apprécié par mes petits enfants. Bisous Samia
il est bien doré !
Et délicieux!
Tartiné avec du Nutella je ne dis pas non, miam !!
Gourmande 🙂