Parfait chocolat & son sablé
Parfait chocolat & son sablé
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un Parfait chocolat emprunté à Christophe Felder.
Il me fallait du chocolat pour les Gourmands qui s’annonçaient
mais monsieur CFG rêvait de sablés,
j’ai donc essayé de contenter tout le monde!
Le dessert peut être prêt d’avance et conservé au congélateur jusqu’au moment du repas.
Je vous conseille cependant de ne pas le garder trop longtemps.
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Pour 15 petits parfait chocolat
Sablés :
– 250 g de farine
– 60 g de poudre d’amande
– 65 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 175 g de beurre
– ½ càc d’arôme orange
– 1 œuf
Parfait chocolat :
– 110 g de sucre semoule
– 50 g d’eau
– 3 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier
– 130 g de chocolat à 70% de caco
– 400 g de crème fleurette
– cacao amer
Chantilly chocolat :
– 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
– 200 g de crème fleurette
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Empreintes ½ sphères ou briochettes
Emporte pièce de la taille de la base de l’empreinte
Préchauffage du four à 180°C 
Les sablés :
Vous les préparerez avec les proportions données et la recette de base ici.
Laisser la pâte au frais pendant une heure.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 ou 3 millimètres et découper les sablés à l’aide de l’emporte pièce.
Déposer les sablés sur la plaque.
Enfourner pour environ 13 minutes.
Laisser refroidir et ranger dans une boîte en métal en attendant l’heure du dessert.
La chantilly chocolat :
Porter la crème à ébullition et la verser en plusieurs fois sur le chocolat haché.
Moi, comme je suis très indisciplinée et que je ne fais que ce qu’il me plaît,
j’ai tout mis au micro-ondes le temps que la crème entre à ébullition.
Fouetter juste pour bien mélanger et réfrigérer pendant plusieurs heures ou mieux toute la nuit.
Le parfait chocolat :
Fouetter la crème très froide en chantilly et la réserver au frais.
Mettre le chocolat à fondre au bain-marie.
Mettre l’œuf entier et les jaunes dans le bol du robot.
Faire chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau jusqu’à 120°C.
Verser le sirop en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
Continuer à fouetter à vitesse rapide pendant une dizaine de minutes afin que le mélange soit blanc et bien mousseux.
Ajouter le chocolat fondu et remuer vivement à la spatule pour l’incorporer sans faire retomber le mélange.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Verser le parfait chocolat dans les empreintes et placer au congélateur pendant une heure au minimum.
Présentation du parfait chocolat :
Fouetter la crème au chocolat bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly.
Démouler les parfaits sur une feuille de papier cuisson :
Vous pourrez ainsi découper la feuille autour de chaque parfait chocolat et les déposer dans une boîte au congélateur.
Il suffira de prélever le nombre de desserts nécessaires.
Saupoudrer chaque parfait de cacao amer.
Décorer d’une rosace de chantilly au chocolat.
Placer au congélateur jusqu’au moment du repas.
Disposer un sablé sur chaque assiette et y poser délicatement un parfait chocolat.
J’ai décoré d’un filet de chocolat noir fondu et et de sarments du Médoc Révillon.
et une autre présentation avec une gaufrette que vous trouverez ici :
À propos de la recette :
– Il est préférable de tout préparer la veille, vous n’aurez plus que la présentation à faire au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Merci à mon Partenaire :
Paroles de Gourmands : Un parfait chocolat très fin qui, accompagné de son sablé a ravi tous les amateurs de chocolat
Source et recette originale : Chocolat – Christophe Felder
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Waouh je fonds tellement que c’est gourmand!
Merci Raïssa
ta réalisation est absolument magnifique ! C’est tout fin et raffiné! J’aime beaucoup !
Merci Christelle et bienvenue dans ma cuisine.
Un dessert parfait..! Bisous très rafraichis ce matin après une journée de Juillet hier ! On est bien au chaud ce matin, le jardin attendra la chaleur pour me voir (lol). ♥ ♥ ♥
Chez nous aussi, nous sommes passés de l’été à un automne bien avancé… Tu as raison, profites en pour te reposer un peu. Bisous Andrée
c’est digne d’un chef ! Bravo. tes photos font envie.
Bisous, Patricia
C’est gentil!! Merci Patricia. Bisous
Superbe réalisation ma chère, j’adore et j’imprime la recette de suite pour gâter mes gourmands, merci et encore bravo ! Bises
Merci Jeanne, j’en attends des nouvelles. Bisous
SUPERBE – digne d’un grand resto
Bonne journée – Bisous
Oh comme je suis fière!! Merci Anne Marie. Bisous
Eh bien, c’est grand genre, bravo !!!
Merci Isabelle
très joli dessert
Merci Virginie
oulala, que c’est beau et gourmand!
A tester absolument
Merci Sushy
Un beau et délicieux dessert et puis au chocolat, impossible de ne pas craquer 🙂 bisous et bon dimanche !
Merci Pounchki. bonne soirée
Il est tout simplement parfait !
La dernière photo est superbe et tellement tentante.
Bravo Michèle
Bises
Michèle
Merci Michèle. Je te souhaite un très beau dimanche. Gros bisous
Beau, Chocolat, Sablé, Felder….aucune fausse note dans ton dessert!
Merci Isabelle. Bon dimanche.
un délicieux dessert pour tes gourmands. superbe décoration. bonne soirée Michèle
Merci Michelle. Bonne fin de semaine pour vous deux. Bisous
« Parfait »? Il porte bien son nom celui-là…Faut dire qu’avec les recettes de Felder, on n’est jamais déçue…En tous cas, moi qui suis une grande fan de chocolat, je me laisserais bien tenter, d’autant plus que ta présentation est absolument superbe!
Merci beaucoup pour ce gentil compliment. Très belle fin de semaine!
Quelle présentation de dingue, Michèle. Mille bravos.
C’est superbe
Bisous
Chrys
Merci, merci Chrys. gros bisous et bonne fin de semaine.
Kikous, quel beau gâteau, j’adore les 2 présentations. Bravo pour cette superbe recette et ce qui est super c’est que l’on peut tout préparer à l’avance. Gros bisous doux. TA LOLO
Nous nous somme tout dit au téléphone, je n’ai plus qu’à te refaire de gros bisous ma Lolo
un dessert digne d’un chef! tres belle présentation et je suis addict du chocolat comme tu le sais! bonne soirée gros bisous encore enneigés du Québec!
Rholala, je vous envoie quelques chauds rayons de soleil. Gros bisous à vous deux.
et bien .. que dire … qu’ils sont .. parfaits tes Parfaits au chocolat ;D
bien gourmands et joliment présentés
j’adore !
merci pour le partage
bizzz et très bonne fin de journée
Merci Coco. gros bisous
Nous sommes dans les recettes de ce cher Christophe. J’ai aussi fait un parfait au chocolat la semaine dernière. Un peu différent, mais à tomber comme dit ma belle fille. Bisous
🙂 Sympa ta belle-fille!! Gros bisous Andrée
Quelle jolie présentation, j’adore! Digne d’un restaurant gastronomique!
Oh c’est trop gentil. Merci, bisous
Waouh !!! quelle superbe assiette ! bravo Chef Michèle ! gros bisous !
🙂 Gros bisous Colette
Moi je dis merci à Mr CFG d’avoir eu cette envie qui me met l’eau à la bouche……il faut toujours être à l’écoute de son petit mari !!!
Bisous Mimi
Gros bisous Anne-Marie, je te souhaite une très bonne fin de semaine.
Waouhhh que de boulot, c’est superbe et ca donne envie surtout 😉
Gros bisous Michèle !
Merci Stéphy. Bonne fin de journée. Bisous
Il porte bien son nom celui-là!
Je suis bien d’accord!!
un petit passage pour te souhaiter une belle journée ensoleillée !
bisousssssssss
Merci Choupette, je te souhaite une très belle fin de semaine. bisous
Exquis et si bien présenté ! Il me semble impossible de lui résister à ce parfait !
Bises, bon vendredi.
Merci Mély. Bisous
Superbe ^^
Ravie que ça te plaise. Bonne fin de journée Pauline
Quel régal ! Je me serais invité tiens ! Bonne journée
Et je t’aurais reçue avec plaisir!
bravo pour ce dessert, digne d’un pâtissier !!
bon vendredi
manue :))
C’est gentil. Bisous Manue
Un vrai délice ! Bises et bonne journée !
Merci Lolo. Bisous
du beau travail !
Merci Bree
Une très belle présentation – les amateur de chocolat vont être ravis – je fais suivre – Bonne journée – bisous
Tu es bien matinale! Gros bisous Anne-Marie
il y a des jours comme çà – impossible de me rendormir (réveillée à 5h) gros bisous
Bienvenue au club 🙂 Bisous