Sauté de veau basse température
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Mon dessert est prêt, mais ma plaque de cuisson a encore bien du travail ce jour là,
je vais donc mettre mon four à contribution pour un sauté de veau basse température.
Une cuisson que j’ai découverte pendant les fêtes de Noël,
il faudra que je vous en reparle!!
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Sauté de veau basse température
Pour 8 Croquants-Gourmands
– 1,400 kg d’épaule de veau
– 2 càs de farine
– huile d’olive
– 2 gros oignons
– 2 gousses d’ail
– 500 g de petits champignons de Paris
– 2 boîtes de cubes de tomate (2 x 400g)
– 30 olives vertes
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– sel & poivre du moulin
1 cocotte allant au four avec son couvercle
Préchauffage du four à 120°C 
Couper la viande en gros morceaux.
Éplucher et émincer grossièrement les oignons et les gousses d’ail dégermées.
Nettoyer les champignons et couper les plus gros en 2 ou en 4.
Mettre la viande dans un sac congélation avec la farine et bien secouer pour enrober tous les morceaux.
Faire dorer les morceaux de viande dans un filet d’huile chaude et les réserver.
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Déposer dans la cocotte les oignons émincés et les laisser revenir sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les champignons et l’ail. Remuer.
Laisser revenir jusqu’à ce que les champignons soient légèrement dorés et que l’eau de végétation soit évaporée.
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Incorporer les dés de tomates et le bouquet garni. Saler légèrement et remuer.
Ajouter enfin la viande et les olives, remuer pour bien enrober de sauce.
Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 4 heures.
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Vous pouvez vaquer à vos occupations, aucun risque de « coup de feu » ou de débordement…
J’ai servi avec une polenta gratinée pour faire plaisir à Mr CFG.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– Vous pouvez tout préparer à l’avance (je l’ai fait la veille), vous n’aurez plus qu’à réchauffer doucement à four doux ou sur la plaque.
Paroles de Gourmands : La viande était d’une tendreté parfaite et d’un goût délicieux! Décidément, j’adore ce genre de cuisson!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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