Endives à l’aigre-doux
J’ai préparé ces endives à l’aigre-doux
avec les belles endives Prince de Bretagne
que Pierre et Sabrina m’ont gentiment envoyées.
Je les ai associées à quelques pois gourmands
et à quelques dés de porc découpés dans un filet mignon.
Du vinaigre balsamique blanc, de la cassonade
et une pointe de piment d’Espelette
ont fait voyager ces belles bretonnes
pour notre plus grand plaisir.
Je me suis inspirée d’une publicité.
Pour 2 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 2 endives Prince de Bretagne (370 g)
– 125 g de pois gourmands
– 125 g de filet mignon dégraissé
– 1 petite gousse d’ail
– Un morceau de gingembre frais
– 50 ml de vinaigre balsamique blanc
– ½ càs de cassonade
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– Huile de tournesol
– Fleur de sel de Guérande aux herbes
Au travail :
Dégraisser parfaitement le filet de porc et le couper en tout petits dés.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la couper très finement.
Râper un morceau de gingembre.
Essuyer les endives, les couper en quatre et retirer un peu la partie dure du centre, sans détacher les feuilles.
Faire sauter les dés de porc dans une cuillerée d’huile chaude en les remuant pour les saisir de tous côtés.Ajouter l’ail haché, le gingembre râpé, une pincée de piment d’Espelette et du sel.
Laisser dorer un instant sans cesser de remuer et réserver.
Déposer les endives dans la même poêle et les laisser braiser pendant une dizaine de minutes en les retournant délicatement pour les faire colorer sur toutes les faces.Réserver.
Rajouter une goutte d’huile si nécessaire dans la poêle et inviter les pois-gourmands à dorer à leur tour pendant une dizaine de minutes.
Déposer les endives sur les pois gourmands, ainsi que les dés de viande.
Arroser avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
Laisser le vinaigre s’évaporer à feu vif en faisant sauter les légumes délicatement dans la poêle.
Lorsque la préparation est sèche, saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser quelques secondes.
J’ai saupoudré d’une pincée de fleur de sel de Guérande aux herbes avant de servir bien chaud.
À propos de la recette :
– J’ai pris les pointes d’un filet mignon de porc. Vous pouvez changer en prenant un petit filet de canard.
– J’ai utilisé du vinaigre balsamique blanc 
pour ne pas dénaturer la couleur du plat, mais vous pouvez utiliser le rouge si vous n’avez que celui-la.
Merci à mon Partenaire :
Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le léger croquant des légumes, le fondant des petits cubes de viande et l’assaisonnement mi doux-mi piquant! À refaire!!!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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