Endives à l’aigre-doux.
Endives à l’aigre-doux
J’ai préparé ces endives à l’aigre-doux
avec les belles endives Prince de Bretagne
que Pierre et Sabrina m’ont gentiment envoyées.
Je les ai associées à quelques pois gourmands
et à quelques dés de porc découpés dans un filet mignon.
Du vinaigre balsamique blanc, de la cassonade
et une pointe de piment d’Espelette
ont fait voyager ces belles bretonnes
pour notre plus grand plaisir.
Je me suis inspirée d’une publicité.
Pour 2 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 2 endives Prince de Bretagne (370 g)
– 125 g de pois gourmands
– 125 g de filet mignon dégraissé
– 1 petite gousse d’ail
– Un morceau de gingembre frais
– 50 ml de vinaigre balsamique blanc
– ½ càs de cassonade
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– Huile de tournesol
– Fleur de sel de Guérande aux herbes
Au travail :
Dégraisser parfaitement le filet de porc et le couper en tout petits dés.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la couper très finement.
Râper un morceau de gingembre.
Essuyer les endives, les couper en quatre et retirer un peu la partie dure du centre, sans détacher les feuilles.
Faire sauter les dés de porc dans une cuillerée d’huile chaude en les remuant pour les saisir de tous côtés.Ajouter l’ail haché, le gingembre râpé, une pincée de piment d’Espelette et du sel.
Laisser dorer un instant sans cesser de remuer et réserver.
Déposer les endives dans la même poêle et les laisser braiser pendant une dizaine de minutes en les retournant délicatement pour les faire colorer sur toutes les faces.Réserver.
Rajouter une goutte d’huile si nécessaire dans la poêle et inviter les pois-gourmands à dorer à leur tour pendant une dizaine de minutes.
Déposer les endives sur les pois gourmands, ainsi que les dés de viande.
Arroser avec le vinaigre balsamique. Saler et poivrer.
Laisser le vinaigre s’évaporer à feu vif en faisant sauter les légumes délicatement dans la poêle.
Lorsque la préparation est sèche, saupoudrer de cassonade et laisser caraméliser quelques secondes.
J’ai saupoudré d’une pincée de fleur de sel de Guérande aux herbes avant de servir bien chaud.
À propos de la recette :
– J’ai pris les pointes d’un filet mignon de porc. Vous pouvez changer en prenant un petit filet de canard.
– J’ai utilisé du vinaigre balsamique blanc 
pour ne pas dénaturer la couleur du plat, mais vous pouvez utiliser le rouge si vous n’avez que celui-la.
Merci à mon Partenaire :
Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le léger croquant des légumes, le fondant des petits cubes de viande et l’assaisonnement mi doux-mi piquant! À refaire!!!
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Une belle rencontre de saveurs… Merci Michèle, pour cette recette qui met nos endives en valeur.
Merci à vous pour la confiance et pour ces délicieuses endives.
hoooooo j’adore, par contre pour moi sans les pois gourmands, sinon tout le reste je prends !!
bisous, bonne semaine
Merci Barbara. Bonne soirée
je passe mon tour
Tu te rattraperas sur le dessert!
C’est un des légumes avec lequel j’ai le plus de mal mais ça plairait à ma moitié ! bonne soirée, bises !
Dommage, c’est si bon!!! Bisous
Je dois dire que c’est une recette qui plairait beaucoup à la maison. Bises et belle soirée
Merci Jackie. Bisous
Kikous, une recette bien sympathique. Gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma Lolo. GBD
voilà une bonne recette tout simple mais délicieuse
merci
bizzz et bonne fin de journée
Merci Coco. Bisous
Très, très original ce mélange ! gros bisous pleins de soleil Michèle !
Et vraiment délicieux. gros bisous Colette
Une belle inspiration !!!ca me plait!
J’en suis ravie!
une jolie recette et une belle mise en valeur pour Prince de Bretagne.
Bravo!
Belle journée.
Bisous
Merci Nicole, nous aimons les endives sous toutes les formes. C’est un plaisir de varier les recettes.
Un joli plat de légumes. Bisous
Bisous Andrée
Une assiette qui me plait énormément, une belle façon de cuisiner les endives 🙂 bisous et bon après-midi !
Voilà qui me fait plaisir. Bisous Pounchki
Une belle façon de faire aimer les endives, merci pour cette recette, bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle. Bisous
une bien belle recette ! bisous Michèle
Et un régal! Bisous Virginie
bon plat avec de bons ingrédients..
belle journée Michèle
manue :))
Un mariage parfait! Bisous Manue
Oui c’est rigolo que l’on ait eu la même idée ! c’est une bien jolie recette aussi qui me tente bien !! Merci de m’avoir signalé l’oubli d’ajouter mes endives après la cuisson des oignons ! elles ne risquaient pas de cuire !! Bisous Bonne journée
🙂 Bisous Gut
Perso je me sers uniquement du vin aigre balsamique blanc, je n’aime pas tout ce qui est « rouge », je trouve trop fort
Donc dans la liste à faire
Bonne journée
Bisous
À suivre… Bisous Anne-Marie
En voilà une belle idée pour cuisiner les endives ! De très belles saveurs à découvrir avec gourmandise !
Très belle réalisation, Michèle !
Bisous, et une belle journée !
C’est très gentil Lyne. Bisous
Une jolie et originale façon de cuisiner les endives… C’est une belle idée qui aurai plu à mes papilles ! Bonne journée bises
Nous nous sommes régalés! Bisous Lolo
cette recette doit être un régal !
Je confirme!!
des beaux produits qui
bizou font un bon plat.
Et tout simple à faire! Bisous Samia