Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Mexique

  • Gâteau aux trois laits *

    Gâteau aux trois laits *

    Gâteau aux trois laits, très gourmand

    Oyez, oyez..

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    Nous allons nous régaler!

     

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …

    Voilà ce que je disais le 30 mars 2009
    .

    Un gâteau que j’ai trouvé sur le site de Guylaine
    qui l’a pris chez Carotte, qui le tenait de Laurange
    et que j’ai déjà fait plusieurs fois car Tèo me le réclame souvent
    et personne ne trouve à redire lorsque le dessert arrive sur la table.
    Un biscuit tout simple, imprégné d’une sauce
    faite de lait, lait concentré sucré, crème, rhum et vanille.
    Essayez, vous comprendrez pourquoi Laurange qualifie ce gâteau mexicain de
    « l’un des desserts les plus fabuleux du répertoire latino-américain ».
    Vous devez commencer la préparation de ce gâteau, la veille,
    pour ma part je commence même l’avant-veille
    pour laisser au gâteau le temps de bien s’imprégner de la sauce.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Gâteau aux trois laits
    Pour 10 Croquants-Gourmands

     

    Deux jours avant :

    La sauce aux trois laits :

    – 300 g de lait concentré sucré
    – 300 g de crème fraîche
    – 300 g de lait entier
    – 2 càc de rhum brun
    – 1 càs de vanille liquide

    Mélanger le lait entier, le lait concentré, la crème, le rhum et la vanille.
    Mixer doucement pour obtenir une sauce homogène.
    Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    La veille :

    Le gâteau :

    – 6 œufs
    – 100 g de sucre
    – 200 g de farine
    – 1 sachet de levure chimique
    – Crème fouettée
    – Fruits rouges

    1 moule à manqué beurré de 26 cm
    Préchauffer le four à 180°C

    Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajouter la farine tamisée avec la levure.
    Monter les blancs en neige ferme. En incorporer quelques cuillerées à la préparation précédente pour l’alléger, puis mélanger le reste délicatement en soulevant la masse.


    Verser la pâte dans le moule.
    Attention, le moule n’est rempli qu’ à moitié, c’est normal! Vous comprendrez plus tard pourquoi.
    Faire cuire 30 minutes environ.
    Vérifier la cuisson et sortir le moule du four.
    Piquer le gâteau sur toute la surface à l’aide d’un pic à brochette.
    Verser la sauce aux 3 laits sur le gâteau en plusieurs fois, sans le démouler.
    Il va tout boire, laissez le prendre son temps.
    Lorsque le gâteau a absorbé toute la sauce, le démouler sur le plat de service.
    Décorer avec la crème fouettée.
    Ajouter quelques fruits rouges.
    Réserver au frais jusqu’au moment du service.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
    Chaleur tournante

    Paroles de Gourmands : Un véritable délice, il est très moelleux, très parfumé : Ne cherchez pas… il n’en reste plus!! Merci Guylaine, Carotte et Laurange.

    Congélation :     Testé par la tante de Anne-Marie Do : Parfait!!

    Source et recettes originales :
    La cuisine de Guylaine
    La bouche pleine de… carotte
    Saveurs mexicaines

    Dans la cuisine de

      Anne-Marie Do

      Citrine

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Rosca de Reyes

    Rosca de Reyes

    Rosca de Reyes

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Je suis un peu en retard pour célébrer l’Épiphanie avec vous.
    Mais galettes et brioches se sont déjà succédées sur ma table.
    Aujourd’hui, je vous emmène au Mexique
    où pour l’Épiphanie, les mexicains préparent une
    délicieuse brioche aux fruits confits la Rosca de Reyes.
    Ils l’accompagnent généralement d’une tasse de chocolat chaud.
    Cette brioche en forme de couronne ronde ou ovale
    peut atteindre jusqu’à 1 mètre de large.
    Pour ma part, j’ai divisé recette de Totchie en deux
    et j’ai préparé deux couronnes.
    La première, simplement décorée de fruits confits
    et la seconde pour plus de gourmandise, fourrée de fruits confits.

    Rosca de Reyes DSCN2040Rosca de Reyes DSCN2042Rosca de Reyes DSCN2043Rosca de Reyes DSCN2045Pour deux couronnes des rois

    Sur ma paillasse :
    Pâte à brioche :
    – 85 ml de lait
    – 2 œufs
    – ½ càc de sel
    – 370 g de farine T 55
    – le zeste dune demie orange bio
    – le zeste d’un demi citron bio
    – 2,5 càc de levure sèche de boulanger
    ou 20 g de levure fraîche
    – 65 g de sucre
    – 65 g de beurre
    Pâte décor :
    – 90 g de farine
    – 60 g de sucre glace
    – 100 g de beurre
    – 1 jaune d’œuf
    Garniture et décor :
    – 1 blanc d’œuf pour dorer
    – Fruits confits en dés ou entiers
    – amandes effilées

    La plaque du four tapissée de papier cuisson.
    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png

    Au travail :
    La pâte à brioche :
    Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les œufs et le sel.
    Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
    Ajouter le zeste râpé de l’orange et du citron.
    Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
    Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1h20).
    À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
    Mettre la pâte dans un saladier couvert d’un film et déposer au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
    Rosca de Reyes DSCN2015 La mienne est restée au frais jusqu’au lendemain et regardez comme elle a bien gonflé!
    La pâte décor :
    Mélanger la farine et le sucre glace.
    Rosca de Reyes DSCN2017 Ajouter le beurre en parcelle et l’intégrer pour obtenir un « sable ».
    Ajouter le jaune d’œuf pour lier l’ensemble (j’ai préparé la pâte dans le bol d’un petit mixeur).
    Former une boule couvrir et mettre au frais.

    La brioche :
    Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur le plan de travail.
    La travailler un peu pour lui redonner sa souplesse, puis l’étaler au rouleau en un rectangle long et étroit.
    Je l’ai partagé en deux.

    Disposer éventuellement la ou les fèves ainsi que les fruits confits.

    Rouler la pâte pour obtenir un long boudin.
    Sceller les deux extrémités.

    Façonner la couronne avec les mains pour l’élargir un peu.
    La déposer sur la plaque de cuisson en veillant à ce que la jointure soit contre la plaque.
    Rosca de Reyes DSCN2028 Dorer au blanc d’œuf.
    Rosca de Reyes DSCN2029 Couvrir et laisser lever, jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi une heure à 35° dans le four).
    Étaler la pâte à décor et couper quelques bandes.

    Dorer une deuxième fois la brioche au blanc d’œuf, déposer quelques bandes de pâte décor et des fruits confits.
    Parsemer éventuellement la pâte décor de lamelles d’amandes.

    Il est resté de la pâte décor, je l’ai mangée comme ça crue, hummm que c’est bon!!!, j’en ai fait des petits sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.
    Enfourner pour 30 minutes.
    Laisser refroidir sur une grille.

    Et maintenant, les enfants… sous la table!

    Rosca de Reyes DSCN2040

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    Attention sans-titre     Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Test réussi!

    Paroles de Gourmands : Je dois l’avouer, ce n’est pas ma brioche des rois préférées mais mes Gourmands ont adoré! Merci Totchie.

    Source et recette originale : Macaronette et cie

    Dans la cuisine de

    Rosca de reyes à vous de jouer Danièle de Brignoles WP_20160126_001
    Danièle de Brignoles –

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    Bonne journée à tous.

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  • Pan de Muertos, Brioche Mexicaine

    Pan de Muertos, Brioche Mexicaine

    Pan de Muertos, Brioche Mexicaine

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    La fête des morts revêt une grande importance au Mexique.
    Ce jour là les familles se retrouvent autour des tombes de leurs ancêtres,
    les nettoient, les fleurissent et apportent des offrandes :
    Boissons et nourriture que le défunt appréciait.

     J’ai trouvé la recette sur le blog de Djouza et bien sûr je n’ai pas résisté
    à cette jolie brioche parfumée à l’orange et à l’anis.

     Pan de muertos - DSC_4230_12401Pan de muertos - DSC_4231_12402Pan de muertos - DSC_4241_12412Pour 8 brioches

    Sur ma paillasse :
    Brioches :
    – 60 ml de lait
    – 60 ml d’eau
    – 1 pincée de selPan de muertos - DSC_4236_12407
    – 2 œufs
    – 400 g de farine
    – 7 g de levure de boulanger lyophilisée
    – 2 càc de graines d’anis
    – 2 càc de zestes d’orange
    – 80 g de sucre
    – 55 g de beurre
    Glaçage :
    – 60 ml de jus d’orange
    – 50 g de sucre en poudre
    – sucre cristallisé

     la plaque du four tapissée de papier cuisson

    Au travail :
    Les brioches :

    Pan de muertos - DSC_4210_12382 Mettre dans la cuve de la MAP le lait et l’eau tièdes, le sel, les œufs.
    Couvrir de la farine dans laquelle on fait un puits pour y cacher la levure.
    Saupoudrer de sucre, graines d’anis et zeste d’orange (non traitée)  finement râpé.
    Parsemer de parcelles de beurre.

    Pan de muertos - DSC_4213_12385 Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.

    Pan de muertos - DSC_4214_12386 À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.

    Pan de muertos - DSC_4215_12387 Partager la pâte en 8 morceaux de 98 g environ.
    Chaque petit pâton va être divisé en 4 morceaux de 76 g + 10 g + 6 g +6 g.
    Faire une boule avec le morceau de 76 g puis une avec celui de 10 g.

    Pan de muertos - DSC_4217_12388 Étirer les 2 petits morceaux pour leur donner la forme d’un os.
    Vaporiser d’eau la grosse boule et déposer en croix les 2 « os » que l’on surmontera de la petite boule.

    Pan de muertos - DSC_4220_12391 Déposer les brioches sur la plaque et laisser lever pendant 30 minutes environ dans un endroit chaud.
    Enfourner dans le four froid, réglé à 150°C Four Chaleur tournante ou Four -chaleur étuvée pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

    Le glaçage :

    Pan de muertos - DSC_4222_12393 Porter à ébullition le jus d’orange et le sucre et laisser réduire pendant 5 minutes environ jusqu’à obtenir un sirop épais.

    Pan de muertos - DSC_4225_12396 Dès que les brioches sortent du four, les badigeonner au pinceau de ce sirop puis les saupoudrer de sucre cristallisé (j’ai oublié).

    Pan de muertos - DSC_4229_12400 Laisser refroidir.

    Déguster.

    Pan de muertos - DSC_4233_12404
    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

    J’ai testé pour vous la congélation : Épreuve réussie avec succès. Vous pouvez les conserver sans problème.

    Commentaires de la Tablée : Serez-vous étonnés si je vous dis que tout le monde s’est régalé? Merci Djouza.

    Source et recette originale : Ma cabane aux délices

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