Catégorie : Cuisinons de saison

Entremets fraise-chocolat blanc

Entremets fraise-chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est l’été, le beau temps s’est installé depuis longtemps…
Enfin ça c’est ce qui devrait être et ce qu’on souhaite tous.
Bon, faisons comme si et régalons nous d’un Entremets fraise-chocolat blanc bien frais.
Comme son nom l’indique ce dessert est à base de fraises et de chocolat blanc
transformés en mousses délicates et délicieuses!
Absolument aucune difficulté pour réaliser cet entremets
et en plus vous pouvez le réaliser en plusieurs jours (moi je l’ai fait sur 3 jours) et le garder au congélateur une fois terminé.
Pour plus de clarté, je vous détaille les différentes préparations dans l’ordre dans lequel je les ai faites.
.
Entremets fraise-chocolat blanc
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

L’insert fraise :

– 200 g de fraises
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
– 2 feuilles de gélatine (4 g)

1 cercle de 16 cm de Ø, tapissé de papier film ou doublé de rhodoïd

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Laver et équeuter les fraises puis les couper en dés.
Mettre dans une casserole les dés de fraises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes pour attendrir les fraises.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée en remuant pour la dissoudre.

Mixer le mélange et le passer dans le cercle à travers un tamis.

Réserver 1 cuillerée à soupe du mélange pour la pâte à gâteau (1).
Laisser refroidir puis déposer le cercle au congélateur.

Le biscuit fraise :

– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càs de l’insert fraise (1)
– 75 g de farine
– 3 càs de confiture de fraise pour le punchage

La plaque du four tapissée de papier cuisson
un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, filmé sur une face
et doublé de rhodoïd.

Préchauffage du four à 190°C
.

J’ai tracé sur l’envers du papier cuisson un cercle de 22 cm de diamètre.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le reste du sucre.
Ajouter la cuillerée d’insert fraise.

Incorporer la farine à la spatule.
Ajouter une cuillerée de blancs en neige en remuant pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement à la spatule.
Dresser la pâte sur le papier cuisson en dépassant légèrement les limites du cercle.
Enfourner pour 12 minutes environ.

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Laisser refroidir sur une grille.
Découper le biscuit à la bonne taille à l’aide du cercle.
Poser le cercle sur une plaque et y déposer le fond de biscuit.
Faire chauffer la confiture de fraise pour la liquéfier et en badigeonner le biscuit à l’aide d’un pinceau.

Réserver.

La mousse de fraises :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
-300 g de fraises (200 g + 100 g)
– 50 g de sucre
– 1 càs de jus de citron
– 50 g de lait
– 200 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Laver et équeuter 200 g de fraises puis les couper en dés.
Mettre dans une casserole les dés de fraises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes pour attendrir les fraises.
Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser le lait dans les fraises et mixer finement.
Verser dans un saladier à travers un chinois et laisser tiédir.
Monter la crème au fouet en la gardant mousseuse.
Couper les fraises restantes en morceaux.
Mélanger la pulpe de fraises gélatinée avec la crème montée et les morceaux de fraises.

Les morceaux de fraises sont restés gelés alors que les mousses étaient à bonne consistance.
La prochaine fois, je les mettrai toutes dans la pulpe gélatinée.

Dresser immédiatement cette mousse sur le biscuit à l’intérieur du cercle.
Démouler l’insert fraise congelé et le poser au centre de la mousse en l’enfonçant légèrement.

Remettre l’entremets au congélateur.

La mousse chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine (4g)
– 50 g de lait
– 200 g de chocolat blanc
– 200 g de crème fleurette bien froide

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Ajouter immédiatement le chocolat (haché s’il n’est pas en pistoles).
Remuer pour lisser la préparation, puis laisser tiédir.
Monter la crème fraîche en la gardant mousseuse puis la mélanger délicatement au chocolat à peine tiède.
Lorsque l’appareil est bien lisse, le verser sur la mousse de fraise congelée.
Lisser le dessus et remettre au congélateur.

Le glaçage blanc :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 30 g de sirop de canne (2)
– 200 g de crème liquide
– 200 g de chocolat blanc

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole, l’eau, le sucre, le sirop de canne (2) et la crème. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Ajouter le chocolat blanc en pistole ou haché finement.

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Remuer pour lisser la préparation puis laisser tiédir.
Dans la recette il est dit de laisser tiédir jusqu’à 27°C mais pour moi, c’était trop frais, j’ai eu beaucoup de mal
à uniformiser mon glaçage qui avait tendance à figer immédiatement.
Je referai un essai à 34°C.
Démouler l’entremets sur un carton déposé sur un petit saladier.
Répartir le glaçage sur l’entremets en le laissant couler sur les bords.

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Dès que le glaçage est figé, déposer l’Entremets fraise-chocolat blanc sur le plat de service
et le mettre au frais pour le laisser décongeler pendant environ 6 heures.
Moi je l’ai remis au congélateur et je l’ai sorti le lendemain matin très tôt pour le déjeuner de midi.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette, c’est de l’arôme fraise, je n’en avais pas, je l’ai remplacé par une cuillerée de l’insert.
(2) Dans la recette il faut du sirop de glucose. Je n’en avais plus, j’ai mis du sirop de canne.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau entièrement fini (glaçage y compris) peut attendre le jour J au congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais!

Source et recette originale :    le blog de Bernard Dauphin

Dans la cuisine de

1 – Brigitte R –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
Elle a choisi comme thème Les desserts d’été

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Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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22 juin 2018
Dômes framboises-citron

Dômes framboises-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les photos de ces Dômes framboises-citron attendent dans mes brouillons depuis l’été dernier.
J’ai complètement oublié de rédiger la recette et maintenant j’ai un peu de mal à retrouver ma façon de faire.
C’est pour cette raison que j’ai tant attendu, mais je vais quand même essayer…
Pour éviter la corvée de mixer les framboises et de les tamiser pour enlever les pépins
j’ai utilisé de la purée de framboises toute prête (même pas honte!!)
Mais si les pépins ne vous gênent pas ou si vous êtes courageux, vous la ferez vous-même.
Vous verrez rien de difficile dans cette recette si vous suivez le pas à pas :
La mousse au citron d’abord, puis la mousse aux framboises et enfin le glaçage miroir.
J’ai posé mes Dômes framboises-citron sur un disque de meringue,
pour un petit côté croquant, mais ce n’est pas obligatoire.

Cette recette peut se préparer à l’avance et en plusieurs étapes.
Les Dômes framboises-citron pourront aussi attendre bien emballés au congélateur.
Voilà un délicieux dessert que vous pourrez sortir à la demande!
.

Pour 10 Dômes framboises-citron

La mousse au citron :
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 40 g d’eau
– 100 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– le jus d’un citron
– 3 gouttes d’huile essentielle de citron (1)
– 200 g de crème fleurette très froide

Empreintes à mini-muffins

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Battre légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette et verser le sirop bouillant en filet en remuant.

Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer le jus de citron et l’huile essentielle (1).

Mélanger soigneusement et laisser refroidir sans figer.
Monter la crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Intégrer la préparation au citron délicatement à l’aide d’une spatule.

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Garnir les empreintes, couvrir et mettre au congélateur pendant plusieurs heures ou même plus longtemps.

La mousse aux framboises :
– 3 feuilles de gélatine
– 200 g de purée de framboises
– 80 g de sucre (2)
– 200 g de crème fleurette très froide

Empreintes de 10 demi-sphères Ø 8 cm

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger la purée de fruits avec le sucre (2).
Faire chauffer quelques cuillerées de purée de framboises et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le reste de purée de framboises.
Monter la crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Mélanger délicatement à la spatule la purée de framboises et la crème montée.

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Répartir la mousse dans les empreintes aux ¾ de la hauteur.
Démouler les mousses au citron et en déposer une dans chaque sphère en l’enfonçant un peu.

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Il est resté des mousses au citron que j’ai gardées au congélateur, elles étaient délicieuses tout simplement!
Couvrir avec le reste de la mousse de framboises.

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Déposer au congélateur pour quelques heures (ou plus).

Le support meringue :

J’ai préparé des meringues en suivant ma recette.
J’ai étalé sur la plaque 10 cercles du diamètre des sphères.
Avec le reste j’ai fait une ribambelle de petites meringues pour le plaisir de mes Gourmands.

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J’ai laissé sécher dans le four à 90°C pendant 1 h 20, puis j’ai laissé refroidir dans le four fermé.

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Les meringues se conservent sans problème dans une boîte en métal hermétique.

Le glaçage miroir :

– 5 feuilles de gélatine (10 g)
– 75 g deau
– 150 g de sucre
– 150 g de sirop de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de lait concentré sucré
– ½ càc de colorant en poudre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Verser immédiatement le sirop sur le chocolat en pistoles ou concassé.

Ajouter le lait concentré et le colorant.
Mixer en laissant bien le pied du mixeur plongeant au fond du bol.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la température atteigne 35°C.

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Vous pouvez préparer le glaçage la veille et le garder au réfrigérateur.
Il faudra alors le remettre à tiédir pour obtenir la température de 35°C.
Démouler les dômes congelés sur les disques de meringues, sur une grille posée sur un plat.

Napper avec le glaçage tiède et attendre que ce dernier ne coule plus.

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Soulever délicatement les dômes
et les mettre au frais sur un plat, pendant plusieurs heures pour laisser les mousses décongeler.
J’ai décoré de brisures de meringues.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 càc d’arôme citron
(2) si comme moi vous utilisez de la purée de fruits, assurez-vous qu’elle ne soit pas sucrée ou alors modifiez la quantité de sucre.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, les dômes peuvent attendre au congélateur le temps que vous voudrez.

Paroles de Gourmands : Un régal, merci Marion

Source et recette originale : Novice en cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

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La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
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1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

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15 juin 2018
Cuisse de dinde marinée et rôtie au four *

Cuisse de dinde marinée et rôtie au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’étais un peu à court d’idée ce jour là, lorsque mon boucher m’a proposé une cuisse de dinde.
Pourquoi pas, il y a bien longtemps que je n’en ai pas invité à ma table.
Comme d’habitude après avoir fait le tour des placards et des jardinières
j’ai démarré sans trop savoir ce que j’allais préparer.
Au final, ce fut une Cuisse de dinde marinée et rôtie au four,
accompagnée de quelques pommes de terre fondantes et délicieuses.
.
Cuisse de dinde marinée et rôtie au four
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 cuisse de dinde
– 1 kg de pommes de terre (charlottes pour moi)
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– brindilles de thym (citron pour moi)
– une petite branche de romarin
– 1 feuille de laurier
– 3 càs d’huile d’olive
– 250 ml de bouillon de volaille (1)

Plusieurs heures avant la cuisson ou même la veille :

Peler, dégermer et couper l’ail en bâtonnets.
Retirer la peau de la cuisse de dinde et la dégraisser si nécessaire.
Faire plusieurs entailles sur la surface et y piquer les lamelles d’ail.

Ciseler très finement les aiguilles de romarin et effeuiller le thym dans une tasse
pour obtenir une grosse cuillerée à soupe d’herbes.
Ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile et bien mélanger.
Déposer la cuisse de dinde dans un petit plat et l’enduire soigneusement de marinade.
Couvrir le plat et le garder au frais pendant plusieurs heures en retournant la viande de temps en temps.

1 h 30 avant le repas :

1 grand plat allant au four et si possible sur la plaque
Préchauffage du four à 190°C

Si vous avez une poêle ou un grand plat pouvant passer au four et sur la plaque de cuisson
ce sera parfait, autrement utilisez une poêle pour faire dorer la viande et déposez là ensuite dans le plat à four.
Égoutter la viande et la faire dorer de tous côtés sur la plaque de cuisson.
Enfourner pour 30 minutes en retournant la viande à mi-cuisson.
Pendant la cuisson, éplucher les échalotes.
Peler les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre suivant leur grosseur.
Enrober les pommes de terre et les échalotes de la marinade restée dans le plat.
Sortir le plat du four et déposer les légumes tout autour de la viande.
Arroser avec une moitié du bouillon de volaille.
Enfourner pour 40 minutes environ, en remuant et en retournant la viande à mi-cuisson
et en rajoutant du bouillon si nécessaire.

Découper la Cuisse de dinde marinée et rôtie au four en cuisine.
Servir bien chaud
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je l’ai préparé avec 250 ml d’eau et ½ tablette de bouillon de volaille

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La découpe n’est pas facile, la présentation pas Top, mais nous avons beaucoup aimé la viande tendre et parfumée, les échalotes confites et les pommes de terre fondantes.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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14 juin 2018
Salade de fusilli aux fines herbes

Salade de fusilli aux fines herbes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Même si le temps n’est pas au beau parfait, les températures sont bien remontées
et du coup l’envie de salades s’est réveillée.
Des pâtes, des feuilles d’épinards, des pistaches, de la feta et des herbes du jardin…
Voici la Salade de fusilli aux fines herbes, la première d’une longue série programmée…

.
Salade de fusilli aux fines herbes
Pour 3-4 Croquants-Gourmands

– 50 g de pousses d’épinards
– 3 tiges de basilic
– 3 tiges de persil
– 6 brins de ciboulette
– 200 g de fusilli
– 100 g de feta (1)
– 30 g de parmesan sec
– 1 citron bio
– 20 g de pistaches décortiquées
– 3 càs d’huile d’olive
– sel et poivre du moulin

.
Laver et essorer les pousses d’épinards.
Laver, sécher et ciseler le basilic, le persil et la ciboulette.
Couper la feta en dés.
Râper le parmesan.
Râper finement 1 cuillerée à soupe de zeste de citron et exprimer 2 cuillerées à soupe de jus.
Hacher grossièrement les pistaches.
Faire cuire les fusilli « al dente » dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement et les verser dans un saladier.
Ajouter sur les pâtes chaudes, les fines herbes, le zeste de citron, le parmesan et les pistaches.

Remuer, ajouter les feuilles d’épinards et la feta.
Saler légèrement et poivrer.
Ajouter l’huile et le jus de citron et bien mélanger.

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Servir immédiatement la salade tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou de ricotta de brebis ou de chèvre frais…

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette Salade de fusilli aux fines herbes, dégustée tiède et tellement parfumée.

Source et recette originale : d’après Que des Salades

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

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11 juin 2018
Tarte fine au rouget et fenouil

Tarte fine au rouget et fenouil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que cette Tarte fine au rouget et fenouil attend dans mes dossiers.
Le soleil a pointé son nez, il fallait en profiter, on ne sait jamais..
Cette fois, c’est en Provence que je vous invite, pour savourer tous les parfums du Sud qui se sont mêlés dans cette tarte,
le fenouil, le poivron dans ses trois couleurs et pour couronner le tout les rougets de la Méditerranée.
Quelques feuilles de basilic et du pesto maison…
Tout peut être prêt rapidement et à l’avance, il suffira
de lancer la cuisson pendant que l’on dresse le couvert.
.

Tarte fine au rouget et fenouil
Pour 6 Croquants-Gourmands

– Pâte feuilletée
– ¼ de poivron jaune
– ¼ de poivron rouge
– ¼ de poivron vert
– 2 petits bulbes de fenouil
– 1 gousse d’ail
– 12 filets de rougets (1)
– Farine
– basilic
– pesto
– Huile d’olive
– sel &poivre du moulin
– Fleur de sel aux herbes

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 195°C

Émincer finement le fenouil.
Prélever ¼ de chaque poivron et les émincer finement.
Le reste des poivrons est parti au congélateur pour une prochaine recette.

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Peler, dégermer et émincer l’ail.
Faire suer les dés de poivrons pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.

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Ajouter le fenouil et l’ail, mélanger un instant sur feu vif.

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Saler, couvrir et laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes.
Vérifier l’assaisonnement, poivrer et laisser refroidir.

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Étaler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles d’environ 12 mm.
Les poser sur la plaque et les piquer à la fourchette.

Comme il faisait très chaud dans ma cuisine, j’ai posé la plaque couverte au réfrigérateur.
J’ai fait quelques « tortillons » dans les chutes de pâte.
30 minutes avant le repas, sortir la plaque.
Répartir la compotée de fenouil sur les cercles de pâte.

Enfourner pour 12 minutes.
Pendant ce temps, sécher les filets de rougets et les poudrer d’un voile de farine.
Les saisir rapidement sur les deux faces dans une cuillerée d’huile chaude.

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Sortir les tartes du four et déposer 2 filets de rougets sur chacune.

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Enfourner pour 5 minutes.
Saupoudrer quelques grains de fleur de sel sur le poisson et donner un tour de moulin à poivre.
J’ai décoré l’assiette de touches de pesto, de feuilles de basilic et de « tortillons » de pâte feuilletée.
Servir les Tarte fine au rouget et fenouil avec quelques feuilles de roquette.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi, merci Mr P.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je me régale ont dit en chœur mes Gourmands!

Source et recette originale : Provence verte

Dans la cuisine de

1-2-3-4-5 – Anne-Marie Do

1 – Claudine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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7 juin 2018
Salade pommes de terre et saumon frais

Salade pommes de terre et saumon frais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En cherchant une recette du Nord pour le défi de Marie,
j’ai trouvé une Salade pommes de terre et saumon frais, une idée qui me plaisait bien
mais l’assaisonnement n’était pas du tout à mon goût,
j’ai donc creusé un peu… et mal m’en a pris, j’ai trouvé beaucoup de recettes
dont la plupart étaient d’ailleurs avec du saumon fumé, mais aucune ne disait la même chose.
Alors j’ai gardé l’idée du saumon frais pour agrémenter les pommes de terre et j’ai pioché ici et là pour faire ce qui me plaisait,
et aussi pour utiliser les ingrédients que j’avais sous la main :
Du fromage blanc, du citron et des herbes toutes fraîches cueillies dans la jardinière.
Bien sûr, j’appréhendais un peu le résultat et je guettais du coin de l’œil la réaction de Mr CFG.
Génial! il s’est resservi et moi aussi!!
.

Salade du Nord pommes de terre et saumon frais
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 550 g de pommes de terre (Charlotte pour moi)
– 300 g de filet de saumon sans peau et sans arête
– quelques brindilles de thym (citron pour moi)
– 1 feuille de laurier
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
Pour l’assaisonnement :
– 130 g de faisselle bien égouttée
– 2 càs de jus de citron
– 1 morceau de côte de céleri
– quelques tiges de ciboulette
– sel & poivre du moulin

.
Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d’eau froide salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Déposer les filets de saumon dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
Ajouter du sel, la feuille de laurier et les brindilles de thym.

Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser refroidir dans l’eau de cuisson puis les égoutter.
Faire cuire l’œuf dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Le laisser refroidir et l’écaler.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les rafraichir et les peler.
Les couper en rondelles et les déposer dans un plat creux.

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Effeuiller les filets de saumon.
Les répartir sur les pommes de terre.

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Prendre un morceau de côte de céleri d’une dizaine de centimètres dans la partie la plus tendre
et l’émincer très finement.
Ciseler la ciboulette pour en recueillir une grosse cuillerée à soupe.

[av_gallery ids=’114816,114817′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-fau729c’]

Mélanger la faisselle avec le jus de citron, le céleri et la ciboulette.
Saler et poivrer.

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Verser l’assaisonnement sur les pommes de terre et mélanger délicatement.

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Hacher l’œuf très finement et le répartir sur la salade.

Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Servir à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG! et j’ai approuvé!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Salade pommes de terre et saumon frais, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
nos régions ont du goût…

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

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4 juin 2018
Tagliatelles au pesto d’avocat – Recettes autour d’un ingrédient # 40

Tagliatelles au pesto d’avocat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous tout le monde aime l’avocat, le plus difficile c’est d’en trouver des bons.
Généralement, je les sers en entrée, mais cette fois, pour le défi du mois de juin,
j’avais envie d’innover et cette recette de Micheline avec des pâtes, m’a tout de suite interpellée.
Je vous ai déjà proposé de l’avocat avec des pâtes Saumon en nids
mais si la recette est tout aussi rapide, elle est différente…
Alors au menu du jour, voici des Tagliatelles au pesto d’avocat.
.

Tagliatelles au pesto d’avocat
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 gros avocat (1)
– ¼ de gousse d’ail (2)
– 1 grosse càs de basilic haché (3)
– 2 càs d’huile d’olive
– 70 g de parmesan
– 2 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
– 200 g de tagliatelles (4)

Éplucher l’avocat et écraser la gousse d’ail.
Mettre dans le bol du robot l’avocat coupé en morceaux, l’ail, le jus de citron et l’huile.

Mixer très finement.
Poivrer et ajouter le parmesan (Oups, j’ai failli l’oublier…).
Vérifier l’assaisonnement et saler si nécessaire.

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Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée.
Les égoutter et les mélanger soigneusement avec le pesto d’avocat.

[av_gallery ids=’114094,114095′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-6lo6ub8′]

Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Le mien était très petit, j’en ai mis 2.
(2) Micheline a mis 2 gousses
(3) mon basilic a rendu l’âme, heureusement j’en avais mis quelques feuilles au congélateur
(4) ou une autre sorte de pâtes

Paroles de Gourmands : C’est original et c’est bon!! Merci Micheline

Source et recette originale : D’après La Cuisine de Micheline

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie Do – 3 – Ma cousine Lolo –

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Bonne journée à tous.

Et avec ces Tagliatelles au pesto d’avocat, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 40ème édition, Odile du blog Biscuits Passion
a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

clic

Voici la liste des participants et leurs recettes

1. Jackie, du blog » Jackie cuisine  » avec » Crème avocat-coco « .

2. Emeline, du blog » Vite fait…bien cuisiné  » avec » Avocat mariné à la plancha « .

3. Marion, du blog » Marmotte cuisine  » avec «  Panna cotta d’avocat au tartare d’algues «

4. Mauricette, du blog » Momo délice  » avec » Tartare de tomates, d’avocat et de thon « .

5. Christelle, du blog » La cuisine de Poupoule  » avec » Salade avocat concombre « .

6. Assia, du blog «  Gourmandise Assia  » avec » Salade d’Avocat aux multi saveurs « .

7. Delphine, du blog » Oh, la gourmande  » avec » Verrines de mousse d’avocat et truite fumée « .

8. Colinette, du blog » Les re 7 de Colinette  » avec » Salade de quinoa à l’avocat « .

9. Chantal, du blog » Un grain de sable ou de sel  » avec » Turban d’avocat au crabe « .

10. Samar, du blog «  Mes inspirations culinaires  » avec » Burrito bowl « .

11. Michèle, du blog » Croquant Fondant Gourmand  » avec » Tagliatelles au pesto d’avocat « .

12. Soulef, du blog » Amour de cuisine  » avec » Pudding d’avocat cacaoté au jus d’orange « .

13. Giulia, du blog » Un zest de soleil  » avec » Salade d’avocat « .

14. Sylvie, du blog » La table de Clara  » avec » Salade avocat tropical, saumon fumé « .

15. Ponpon, du blog «  La cuisine de Ponpon : rapide et facile  » avec » Tarte crue à l’avocat et citron, végan « .

16. Isabelle, du blog » QGDG » » Quelques grammes de gourmandise  » avec «  Roulés de saumon fumé à la crème d’avocat « .

17. Michelle, du blog » Plaisirs de la maison  » avec » Mousse d’avocat et truite fumée « .

18. Cécile, du blog » La cuisine de Cécile  » avec » Coupe fraîcheur avocat crevettes « .

19. Christine, du blog » Le blog culinaire pause-nature  » avec » Rouleaux de printemps avocat-concombre et pomme « .

20. Rosaculinaire, du blog » La cuisine de Rosa  » avec » Salade fraîche d’avocat « .

21. cocode nice, du blog » Cuisine en folie  » avec » Muffin, crème d’avocat à la coriandre et à l’aneth, oeuf poché et asperges pour un brunch new-yorkais « .

22. Brigitte, du blog » Les filles à table  » avec » Avocats grillés , ceviche végétarien « .

23. Peggy, du blog »  Mes plats au quotidien « , avec » Avocat farci « .

24. calinhorely, du blog » J’ai toujours aimé le jaune moutarde  » avec » Crème d’Avocat Miel Citron Vert « .

25. Hélène, du blog » Keskonmangemaman?  » avec » Guacamouss «

26. Catalina, du blog » Le blog de Cata  » avec » Papillote de poisson, tomates confites et l’avocat « .

27. Guy 59600, du blog » bienvenue chez guy 59600 » avec  » Avocats crevettes sauce cocktail « .

28. Claire au Matcha, du blog » Claire au Matcha  » avec » Tartare de Thon/avocat mariné à l’asiatique « .

29. Samia, du blog » Nuances culinaires  » avec » Triangle d’avocat « .

30. elodiesucrée, du blog » Biscuits passion  » avec » Muffin à l’avocat du Pérou »

31. Amal du blog « La cuisine de Amal » avec « Salade de pâtes aux avocats«

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3 juin 2018
Quenelles à l’indienne

Quenelles à l’indienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec cette recette de Quenelles à l’indienne, je termine la provision de quenelles
que j’avais faite pour mes petits enfants.
Une nouvelle façon de les savourer avec des carottes, du lait de coco et du curry
pour une petite escapade du côté de l’Inde.
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de verser la crème et de faire gratiner le plat
juste avant le repas.
.

Quenelles à l’indienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 grosses quenelles
– 100 ml de crème fraîche
– 200 ml de lait de coco (1)
– 1 càc de curry
– feuilles de menthe (1)
– 800 g de carottes
– 70 g de gruyère râpé
– Huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Mettre dans un petit saladier, la crème, le lait de coco, le curry, et les feuilles de menthe ciselées.
Saler et poivrer légèrement.

Laisser en attente le plus longtemps possible pour que la crème s’imprègne de tous les parfums.
Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets.
Les faire revenir dans un filet d’huile, puis couvrir et laisser étuver pendant 10 à 15 minutes :
Les carottes doivent être cuites mais encore fermes.
Les déposer dans le plat à gratin.

Plonger les quenelles dans une casserole d’eau bouillante et laisser à frémissement pendant 10 minutes,
jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
Les égoutter soigneusement.
Les disposer sur les carottes.
Napper le plat de la crème épicée.
Parsemer généreusement de fromage râpé.

[av_gallery ids=’195828,195829,195830′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-86019c0′ admin_preview_bg= »]

Enfourner pendant 25 minutes.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) à doser suivant le goût

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Symbole du four :
Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Mais, c’est délicieux!!!!

Source et recette originale : D’après Marianne sur Marmiton

Dans la cuisine de

1 – mon amie Vige – 2 – Anne-Marie Do– 3 – Sandrine G – ma fille Carine

1 – ma cousine Lau –

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31 mai 2018
Asperges vertes au parmesan et œufs mollets

Asperges vertes au parmesan et œufs mollets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait quelques asperges cuites après les Brochettes de veau au thym et asperges
J’en ai fait un petit plat rapide.
Mais quel dommage, le téléphone a sonné juste au moment où j’allais écaler les œufs.
Ceux-ci en ont profité pour cuire un peu plus que prévu…
.
Asperges vertes au parmesan et œufs mollets
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 14 asperges vertes
– une noix de beurre
– 2 càs de parmesan
– 2 œufs
– Poivre du moulin

Casser le bout des asperges.
Les laver et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes.
Les sortir de l’eau, les rafraîchir et les égoutter soigneusement.
Les laisser refroidir. (1)
Les peler délicatement pour retirer la partie extérieure fibreuse.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y disposer les asperges sans les chevaucher.
Les rouler délicatement dans le beurre à l’aide de deux fourchettes.
Saupoudrer de parmesan, tourner les asperges pour les enrober.
Couvrir et retirer du feu.

Déposer les œufs dans une petite casserole d’eau bouillante et les laisser cuire 5 minutes.
Les égoutter.
Surtout ne répondez pas au téléphone, car même sortis de l’eau les œufs vont continuer à cuire

Les écaler délicatement.
Disposer les asperges sur des assiettes chaudes.
Poser un œuf sur chaque assiette.
Le couper en deux à l’aide d’une fourchette.
Poivrer et servir aussitôt.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Les miennes étaient cuites depuis la veille.

Paroles de Gourmands : Un peu trop cuits ces œufs, non?? Grrrr… Mais c’est super bon!

Source et recette originale : D’après Marie-Claire Cuisine et vins

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai

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28 mai 2018
Poêlée d’Ebly au chorizo et petits pois

Poêlée d’Ebly au chorizo et petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce jour là, je n’avais vraiment pas d’idée pour le repas, en plus le ciel était gris…
Beurk, difficile lorsqu’on est habitué au soleil(et en plus, je me plains!).
Alors après avoir fait l’inspection des réserves, j’ai préparé cette
Poêlée d’Ebly au chorizo et petits pois
et histoire de mettre le beau temps sur la table,
j’ai agrémenté ce plat de blé de tomates cerises colorées et de fleurs de ciboulette.
.

Poêlée d’Ebly au chorizo et petits pois
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 échalotes
– 125 g d’Ébly
– 50 g de chorizo (1)
– 150 g de petits pois écossés (2)
– 1 tablette de bouillon aux herbes de Provence
– 200 ml d’eau
– 1 pincée de filaments de safran
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Tomates cerises
– Fleurs de ciboulette

Retire la peau du chorizo et le couper en morceaux.

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire légèrement dorer dans un filet d’huile.
Ajouter le blé et bien l’enrober de gras en remuant.
Ajouter les dés de chorizo et laisser revenir quelques secondes.
Ajouter enfin les petits pois.

[av_gallery ids=’113986,113987,113988′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-gfh12y4′]

Mouiller avec l’eau et déposer la tablette de bouillon.
Porter à ébullition et laisser cuire à couvert et à frémissements pendant 10 minutes.

[av_gallery ids=’113989,113990′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-cx9q9nw’]

Laisser reposer toujours à couvert pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer les tomates cerises coupées en deux dans une cuillerée d’huile.

[av_gallery ids=’113991,113992′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5iq30vg’]

Répartir les tomates et les fleurs de ciboulette sur le blé et servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler…

À propos de la recette :
(1) du doux pour moi.
(2) surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai

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24 mai 2018