Entremets fraise-chocolat blanc
Entremets fraise-chocolat blanc
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
C’est l’été, le beau temps s’est installé depuis longtemps…
Enfin ça c’est ce qui devrait être et ce qu’on souhaite tous.
Bon, faisons comme si et régalons nous d’un Entremets fraise-chocolat blanc bien frais.
Comme son nom l’indique ce dessert est à base de fraises et de chocolat blanc
transformés en mousses délicates et délicieuses!
Absolument aucune difficulté pour réaliser cet entremets
et en plus vous pouvez le réaliser en plusieurs jours (moi je l’ai fait sur 3 jours) et le garder au congélateur une fois terminé.
Pour plus de clarté, je vous détaille les différentes préparations dans l’ordre dans lequel je les ai faites.
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Entremets fraise-chocolat blanc
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands
L’insert fraise :
– 200 g de fraises
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
1 cercle de 16 cm de Ø, tapissé de papier film ou doublé de rhodoïd
Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Laver et équeuter les fraises puis les couper en dés.
Mettre dans une casserole les dés de fraises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes pour attendrir les fraises.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Mixer le mélange et le passer dans le cercle à travers un tamis.
Réserver 1 cuillerée à soupe du mélange pour la pâte à gâteau (1).
Laisser refroidir puis déposer le cercle au congélateur.
Le biscuit fraise :
– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càs de l’insert fraise (1)
– 75 g de farine
– 3 càs de confiture de fraise pour le punchage
La plaque du four tapissée de papier cuisson
un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, filmé sur une face
et doublé de rhodoïd.
Préchauffage du four à 190°C 
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J’ai tracé sur l’envers du papier cuisson un cercle de 22 cm de diamètre.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le reste du sucre.
Ajouter la cuillerée d’insert fraise.
Incorporer la farine à la spatule.
Ajouter une cuillerée de blancs en neige en remuant pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement à la spatule.
Dresser la pâte sur le papier cuisson en dépassant légèrement les limites du cercle.
Enfourner pour 12 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper le biscuit à la bonne taille à l’aide du cercle.
Poser le cercle sur une plaque et y déposer le fond de biscuit.
Faire chauffer la confiture de fraise pour la liquéfier et en badigeonner le biscuit à l’aide d’un pinceau.
Réserver.
La mousse de fraises :
– 4 feuilles de gélatine (8g)
-300 g de fraises (200 g + 100 g)
– 50 g de sucre
– 1 càs de jus de citron
– 50 g de lait
– 200 g de crème fleurette très froide
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Laver et équeuter 200 g de fraises puis les couper en dés.
Mettre dans une casserole les dés de fraises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes pour attendrir les fraises.
Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser le lait dans les fraises et mixer finement.
Verser dans un saladier à travers un chinois et laisser tiédir.
Monter la crème au fouet en la gardant mousseuse.
Couper les fraises restantes en morceaux.
Mélanger la pulpe de fraises gélatinée avec la crème montée et les morceaux de fraises.
Les morceaux de fraises sont restés gelés alors que les mousses étaient à bonne consistance.
La prochaine fois, je les mettrai toutes dans la pulpe gélatinée.
Dresser immédiatement cette mousse sur le biscuit à l’intérieur du cercle.
Démouler l’insert fraise congelé et le poser au centre de la mousse en l’enfonçant légèrement.
Remettre l’entremets au congélateur.
La mousse chocolat blanc :
2 feuilles de gélatine (4g)
– 50 g de lait
– 200 g de chocolat blanc
– 200 g de crème fleurette bien froide
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Ajouter immédiatement le chocolat (haché s’il n’est pas en pistoles).
Remuer pour lisser la préparation, puis laisser tiédir.
Monter la crème fraîche en la gardant mousseuse puis la mélanger délicatement au chocolat à peine tiède.
Lorsque l’appareil est bien lisse, le verser sur la mousse de fraise congelée.
Lisser le dessus et remettre au congélateur.
Le glaçage blanc :
– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 30 g de sirop de canne (2)
– 200 g de crème liquide
– 200 g de chocolat blanc
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole, l’eau, le sucre, le sirop de canne (2) et la crème. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Ajouter le chocolat blanc en pistole ou haché finement.
Remuer pour lisser la préparation puis laisser tiédir.
Dans la recette il est dit de laisser tiédir jusqu’à 27°C mais pour moi, c’était trop frais, j’ai eu beaucoup de mal
à uniformiser mon glaçage qui avait tendance à figer immédiatement.
Je referai un essai à 34°C.
Démouler l’entremets sur un carton déposé sur un petit saladier.
Répartir le glaçage sur l’entremets en le laissant couler sur les bords.
Dès que le glaçage est figé, déposer l’Entremets fraise-chocolat blanc sur le plat de service
et le mettre au frais pour le laisser décongeler pendant environ 6 heures.
Moi je l’ai remis au congélateur et je l’ai sorti le lendemain matin très tôt pour le déjeuner de midi.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Dans la recette, c’est de l’arôme fraise, je n’en avais pas, je l’ai remplacé par une cuillerée de l’insert.
(2) Dans la recette il faut du sirop de glucose. Je n’en avais plus, j’ai mis du sirop de canne.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau entièrement fini (glaçage y compris) peut attendre le jour J au congélateur.
Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais!
Source et recette originale : le blog de Bernard Dauphin
Dans la cuisine de
1 – Brigitte R –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.
La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
Elle a choisi comme thème Les desserts d’été
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi
Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper – Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! – L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été
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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Merci.
🙂 🙂
Bonjour Michèle,
Je voudrais réaliser un entremet avec un insert à la fraise (comme celui-ci) et un insert au citron avec de la menthe à l’intérieur. La recette préconise de la pectine NH et je voudrais la remplacer par des feuilles de gélatine tout comme vous dans cette recette. Est ce que je peux mettre les mêmes quantités que votre gelée à la fraise svp ? 2 feuilles de gélatine ?, est ce que ça serait suffisant pour 180 ou 200ml de citron.
Merci par avance pour votre réponse
Bonne journée
Brigitte
Bonjour Brigitte
J’avoue ne pas très bien comprendre comment vous voulez réaliser votre dessert.
Dans votre insert au citron à quoi est mélangé le jus? Avez-vous une recette précise?
Bonjour Michèle, En me ballandant sur votre blog, j’ai vu la recette du « Yellow » qui m’a tout de suite inspirée mais comme nous sommes très fans de fraise autant que de citron. Je voulais rassembler dans le même entremet ces deux saveurs assidulées. Donc je voulais faire un entremet mousse citron (à base de curd) et la même mousse de fraise que celui-ci avec le même insert et rajouter un insert au citron.
Pour l’insert au citron, j’ai trouvé une recette sur le site de Justincooking (nuage au citron ou petits citrons) où elle fait un insert au citron menthe mais elle met de la pectine NH…
Merci pour votre réponse. Je vous souhaite une excellente journée.
Je remplacerais la pectine par le même poids de gélatine. à suivre… Bonne soirée Brigitte
Bonjour, Il est magnifique cet entremet. J’aimerais le réaliser pour le baptême de mon petit-fils et je voudrais savoir si je peux le faire quelques jours à l’avance et le laisser au congélateur svp.
Bonjour Brigitte. Comme je le dis dans la recette, vous pouvez sans problème laisser le gâteau au congélateur pendant plusieurs jours. Il faudra le sortir plusieurs heures à l’avance pour le laisser décongeler.
J’espère que vous m’enverrez une photo de votre gâteau. Bonne journée
brigitterey@57gmail.com
Merci Brigitte
Bonjour Michèle, Quel chocolat blanc je peux acheter svp pour faire la mousse svp pour éviter que ce soit trop sucré ?
Et est ce que je peux utiliser le même chocolat blanc pour faire les coques svp ? Merci
Bonjour Brigitte, moi j’utilise le chocolat blanc de couverture de la marque Barry mais il ne se trouve pas partout. Vous pouvez prendre le chocolat blanc Nestlé dessert que vous trouverez en tablette.
Bonjour, les quantités pour la mousse chocolat blanc sont-elles bonnes pour un équilibre des goûts ? Pour ma part, j’ai mis 20 cl de crème pour 180 g de chocolat blanc (1 tablette) et j’ai trouvé ça très sucré, un peu échoeurant… Peut-être que le lait permet d’adoucir ?
Merci pour votre réponse, et bonne journée.
Bonjour Marine, de mémoire (depuis j’ai fait tellement de desserts), nous avons aimé sans réserve.
Peut-être faut-il voir au niveau du chocolat (n’était-il pas trop sucré?).
Bonne soirée
tout simplement magnifique et merci pour les étapes de la recette en photo ! bises
Merci Salima. Bisous
ça a l’air sacrément gourmand !
Je confirme 🙂
Il est superbe ! Tu es très douée ! Il est vraiment très réussi et attise ma gourmandise.
Bisous, Doria
C’est trop gentil. merci Doria, bisous
magnifique, superbe travail et quelle réussite ce dessert
bravo et bisous
Merci Catalina. Gros bisous
quel beauté, bravo, bisous bon we ma belle
Trop gentil! Merci Pat, bisous
superbe entremet et jolie décoration de retour après une semaine sans ordinateur
excellente soirée bisous
Ravie de te retrouver. Bonne journée Guy, bisous
Splendide !!! Quelle belle et délicieuse gourmandise, bravo et merci Michèle pour ce beau partage, gros bisous et très bon week-end
Merci Odile et très belle fin de semaine aussi pour toi. Bisous
En reste t il de cette merveille??????C’est très esthétique et certainement très gourmand….Bisous Michèle et doux we.
Tout est parti, mais je le referais bien rien qu pour toi. bisous Nicole
Je fais très souvent des entremets comme le tiens, par contre, tu as eu où tes petits moules pour tes chocolats façon tablette sur le pourtour de ton dessert ? Belle soirée. Bisous
Il y a très longtemps que je les ai trouvées en fouinant comme toujours dans les magasins de cuisine. C’est la marque silikomart. Bisous Cécile
un très joli dessert fraise chocolat blanc, bravo pour cette réalisation. Bonne journée Michèle, bisous
Merci Michelle. Gros bisous
Un très bel entremets estival avec un magnifique visuel
Bisous
Merci Isabelle. Bisous
Il est superbe ton entremet tant à l’extérieur qu’à l’intérieur. Félicitations !!! Jamais fait de dessert au chocolat blanc. Je me laisserai peut-être tenter …
à suivre alors 🙂 …
Ton entremet est vraiment superbe !
Merci Sandrine
Kikous, tu as réussi à me donner envie de goûter des desserts au chocolat blanc !!!!
Sacrée Mimi !!!! Trop beau ton déssert, il donne vraiment envie !!! Gros bisous doux. TA LOLO
waaaouh!! Je suis vraiment trop forte 🙂 GBD ma Lolo
TRES BEL ENTREMET
FRAISE CHOCOLAT HUMM
Merci Sandra
Quelle belle réussite, il est non seulement magnifique et j’en suis sûre c’est une pure gourmandise. Dommage que je ne puisse me faire inviter chez toi 😉
Oh oui, je le regrette aussi 🙂
Bonjour Michèle, avec cette chaleur, on aime quelquechose de frais. C’est un dessert bien gourmand. Merci, bisous
Merci renée, bisous
SUPER BEAU – Bonne journée
Merci ma belle. bon après-midi
superbe bravo
Merci Barbara
Oh comme il est beau et très gourmand Michèle. Tu as du faire un tabac
Gros bisous
Merci Martine. Gros bisous
waouuu cet entremets est superbe et super gourmand !!!
bon vendredi ma chère Michelle !
manue 🙂
Merci Manue, bon après-midi, bisous
Merci pour ce délicieux partage !! j’adore les fraises et le chocolat blanc.
Bonne journée
Bisous.
Merci Vanni, bisous
Il est sublime cette entremet avec des saveurs que j’adore en plus. Je présente l’une de tes recettes aujourd’hui. Desolé de mon absence mais j’ai des problèmes de connexion internet. Je vais changer d’opérateur car cela fait deux mois que ca dure.
Bonne journée
bises
Rholala, je compatis, 2 mois c’est bien long. Merci pour ton clin d’œil. Bisous Christine
il est juste à tomber ,j arrive
bisous
Mets toi dans le sens du vent pour arriver plus vite 🙂 Bisous Marie