Catégorie : Défi cuisine 2B

Timbale de moules en croûte *

Timbale de moules en croûte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Voilà ce que je disais le 29 janvier 2018
.

Comme je vous l’ai dit la semaine dernière, je n’avais plus cuisiné les moules depuis des années.
Et puis mon fils lors d’un passage en France pour son travail,
nous a fait la surprise de passer la fin de semaine avec nous.
Et voilà qui tombait bien, puisque le lendemain nous avons pu fêter tous ensemble
l’anniversaire de son frère.
J’ai donc préparé pour l’arrivée de Pierre une Timbale de moules en croûte
et nous nous sommes régalés en petit comité avec ce potage de fête…

Tout peut être prêt à l’avance.
Le passage au four se fera au moment du repas.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Timbale de moules en croûte
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de moules (ou un mélange moules et coques)
– 2 échalotes
– 200 g de champignons de Paris
– 100 ml de vin blanc sec
– 200 ml de fumet de poisson (200 ml d’eau + 2 càc de fumet déshydraté)
– 150 ml de crème fraîche
– 2 càs de persil haché
– Pistils de safran
– Huile d’olive
– Poivre du moulin
– Pâte feuilletée
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf

Petites soupières allant au four
Préchauffage du four à 200°C

Si vous avez le temps (et le courage) préparez votre pâte feuilletée.
Vous pouvez le faire très rapidement avec la pâte feuilletée escargot, ou utiliser une bonne pâte feuilletée du commerce.
Nettoyer les moules sous un filet d’eau en les grattant bien avec un couteau et en arrachant le byssus.
Ne pas hésiter à rejeter celles dont la coquille est cassée, ou celles qui baillent.
Les mettre dans un grand faitout. Couvrir et les faire ouvrir pendant quelques minutes à feu vif.
Décoquiller les moules et les réserver.
Filtrer le jus de cuisson et le réserver.
Éplucher et émincer finement les échalotes, les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Nettoyer les champignons et les émincer, les rajouter aux échalotes.
Laisser revenir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Mouiller avec le jus de cuisson des moules, le vin blanc et le fumet de poisson.

Faire chauffer à feu vif jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers.
Ajouter la crème, les moules, le safran et le persil.

Poivrer et goûter : Je n’ai pas salé, le jus des moules l’étant déjà bien suffisamment.
Laisser frémir pendant 2 minutes puis répartir dans les soupières.
Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur.
Découper des disques de diamètre légèrement supérieur à celui des petites soupières.
Badigeonner le bord des soupières avec un peu d’eau, au pinceau.
Poser le couvercle de pâte et le faire adhérer en appuyant avec les doigts.

À ce stade j’ai mis les soupières couvertes au réfrigérateur.
Avant le repas, badigeonner le couvercle avec du blanc (ou du jaune) d’œuf, au pinceau.
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que le couvercle soit bien coloré et bien gonflé.

Servir la Timbale de moules en croûte immédiatement.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Pierre

Source et recette originale : Inspiré d’un vieux magazine Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Citrine

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envoyez moi la photo à l’adresse
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Timbale de moules en croûte, je participe au défi
du site Cuisine Gourmandise des 2 B

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Voici la Toque 2 B pour ce mois de

Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – « soupe et velouté »

22 décembre 2025
Fleur de printemps

Fleur de printemps

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que j’ai empruntée à Sylvie du blog Amuses bouche,
encore un blog qui me fait rêver à chaque fois que je m’y promène.
J’ai suivi la recette mais j’ai simplifié la présentation et
la Pâquerette de Sylvie est devenue une fleur de printemps.
Je l’ai présentée de deux manières.

la ganache doit se préparer la veille.
Je vous conseille de prendre des amandes entières, de les monder et de les réduire en poudre.
Votre gâteau sera bien meilleur.
.

Fleur des champs
Pour 6 Croquant-Gourmands :

Pâte Sablée :
– 240 g de farine
– 150 g de beurre
– 100 g de sucre vanillé maison ou 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de poudre d’amandes
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 200 g de framboises surgelées
– 120 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 200 g de crème liquide entière
Ganache :
– 200 g de chocolat blanc
– 250 g de crème liquide entière
Décor :
– quelques pistaches
– quelques pralines roses

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C
.

La Ganache : La veille

Mettre dans un petit saladier, le chocolat cassé en morceaux et 50 g de crème.
Faire fondre au micro-ondes 2 fois 30 secondes en remuant entre temps.
Bien remuer et laisser tiédir.

Ajouter le reste de crème. Mélanger.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La Pâte :

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec le fouet K jusqu’à l’obtention de ‘sable ».
Ajouter le jaune d’œuf et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène que l’on met en boule.
L’envelopper de film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Il me restait de la pâte, j’ai donc tapissé aussi 3 cercles de 8 cm que j’ai congelés pour une autre occasion.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La Garniture :

Plonger les amandes pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Les sortir par petites quantités et les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
Les étaler sur la plasque du four et les laisser sécher pendant une dizaine de minutes en veillant à ce qu’elles ne prennent pas couleur.

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Réduire les amandes en poudre
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amandes et la crème.
Répartir les framboises encore surgelées sur le fond de tarte.
Couvrir de crème d’amandes.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

La Finition :

Fouetter la ganache, jusqu’à ce qu’elle prenne l’aspect d’une Chantilly.

La mettre dans une poche à douille pour décorer le gâteau.

Pour obtenir cette décoration :

Réduire en poudre grossière quelques pralines et quelques pistaches.
Faire un rond de ganache au centre du gâteau.

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Le saupoudrer de brisures rouges et vertes.
Puis à l’aide d’une douille à St Honoré, tracer les pétales.

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Mettre au frais au-moins 1 heure avant de déguster.

Lors de mon premier essai, il me restait de la ganache que j’ai servie à côté.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 17 juin 2009.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés. Un grand merci à Sylvie pour ce partage.

Source et recette originale : Amuses bouche

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Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
Elle a choisi comme thème Les desserts d’été

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Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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29 juin 2018
Muesli framboises et mascarpone in a jar

Muesli framboises et mascarpone in a jar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina a passé la semaine à la maison a réviser son brevet.
La petite gourmande est arrivée un matin avec un gros coffret sous le bras….
Nana, tu me ferais un dessert dans mes verrines avec un de tes délicieux Muesli?
« Desserts in a jar »… j’ai feuilleté le livret de recettes, mais rien ne me plaisait.
Alors j’ai préparé ce Muesli framboises et mascarpone in a jar
avec les ingrédients en réserve dans ma cuisine :
un pot de mascarpone entamé, des yaourts maison, des framboises surgelées
et bien sûr du muesli. Cette fois c’était le Muesli au chocolat.
.

Muesli framboises et mascarpone in a jar
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 100 g de coulis de framboises
– 125 g de framboises
– 140 g de mascarpone
– 250 g de yaourt
– 50 g de sucre glace
Finition :
– 24 framboises
– 6 càs de Muesli au chocolat
– un peu de coulis de framboises

6 petites verrines
desserts in a jar pour moi

.
J’ai commencé par préparer le coulis de framboise.
Comme j’ai utilisé des framboises surgelées, je les ai enrobées de coulis et je les ai laissées dégeler.
Mettre dans un petit saladier le mascarpone, le yaourt et le sucre.
Fouetter pendant quelques minutes pour rendre le mélange bien homogène.
Répartir les framboises et leur coulis dans le fond des verrines.
Répartir le mélange yaourt-mascarpone sur les framboises à l’aide d’une poche à douille.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au moment du dessert.

La finition :

Au moment du dessert, mettre une cuillerée de Muesli au chocolat dans chaque verrine.
Poser 4 framboises et ajouter quelques gouttes de coulis.
Servir bien frais.
Mr CFG a tout mélangé dans sa verrine. Nous l’avons imité et c’était waaaouh!!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Voilà toutes mes recettes préparées avec ces délicieux muesli

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Vous pouvez voir les recettes de tous les participants sur le site
Cuisine à l’Ouest

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : Ce Muesli est vraiment très bon, voilà un délicieux dessert ont dit Angelina et Mr CFG!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

26 juin 2018
Entremets fraise-chocolat blanc

Entremets fraise-chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est l’été, le beau temps s’est installé depuis longtemps…
Enfin ça c’est ce qui devrait être et ce qu’on souhaite tous.
Bon, faisons comme si et régalons nous d’un Entremets fraise-chocolat blanc bien frais.
Comme son nom l’indique ce dessert est à base de fraises et de chocolat blanc
transformés en mousses délicates et délicieuses!
Absolument aucune difficulté pour réaliser cet entremets
et en plus vous pouvez le réaliser en plusieurs jours (moi je l’ai fait sur 3 jours) et le garder au congélateur une fois terminé.
Pour plus de clarté, je vous détaille les différentes préparations dans l’ordre dans lequel je les ai faites.
.
Entremets fraise-chocolat blanc
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

L’insert fraise :

– 200 g de fraises
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
– 2 feuilles de gélatine (4 g)

1 cercle de 16 cm de Ø, tapissé de papier film ou doublé de rhodoïd

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Laver et équeuter les fraises puis les couper en dés.
Mettre dans une casserole les dés de fraises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes pour attendrir les fraises.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée en remuant pour la dissoudre.

Mixer le mélange et le passer dans le cercle à travers un tamis.

Réserver 1 cuillerée à soupe du mélange pour la pâte à gâteau (1).
Laisser refroidir puis déposer le cercle au congélateur.

Le biscuit fraise :

– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càs de l’insert fraise (1)
– 75 g de farine
– 3 càs de confiture de fraise pour le punchage

La plaque du four tapissée de papier cuisson
un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, filmé sur une face
et doublé de rhodoïd.

Préchauffage du four à 190°C
.

J’ai tracé sur l’envers du papier cuisson un cercle de 22 cm de diamètre.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le reste du sucre.
Ajouter la cuillerée d’insert fraise.

Incorporer la farine à la spatule.
Ajouter une cuillerée de blancs en neige en remuant pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement à la spatule.
Dresser la pâte sur le papier cuisson en dépassant légèrement les limites du cercle.
Enfourner pour 12 minutes environ.

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Laisser refroidir sur une grille.
Découper le biscuit à la bonne taille à l’aide du cercle.
Poser le cercle sur une plaque et y déposer le fond de biscuit.
Faire chauffer la confiture de fraise pour la liquéfier et en badigeonner le biscuit à l’aide d’un pinceau.

Réserver.

La mousse de fraises :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
-300 g de fraises (200 g + 100 g)
– 50 g de sucre
– 1 càs de jus de citron
– 50 g de lait
– 200 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Laver et équeuter 200 g de fraises puis les couper en dés.
Mettre dans une casserole les dés de fraises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes pour attendrir les fraises.
Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser le lait dans les fraises et mixer finement.
Verser dans un saladier à travers un chinois et laisser tiédir.
Monter la crème au fouet en la gardant mousseuse.
Couper les fraises restantes en morceaux.
Mélanger la pulpe de fraises gélatinée avec la crème montée et les morceaux de fraises.

Les morceaux de fraises sont restés gelés alors que les mousses étaient à bonne consistance.
La prochaine fois, je les mettrai toutes dans la pulpe gélatinée.

Dresser immédiatement cette mousse sur le biscuit à l’intérieur du cercle.
Démouler l’insert fraise congelé et le poser au centre de la mousse en l’enfonçant légèrement.

Remettre l’entremets au congélateur.

La mousse chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine (4g)
– 50 g de lait
– 200 g de chocolat blanc
– 200 g de crème fleurette bien froide

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Ajouter immédiatement le chocolat (haché s’il n’est pas en pistoles).
Remuer pour lisser la préparation, puis laisser tiédir.
Monter la crème fraîche en la gardant mousseuse puis la mélanger délicatement au chocolat à peine tiède.
Lorsque l’appareil est bien lisse, le verser sur la mousse de fraise congelée.
Lisser le dessus et remettre au congélateur.

Le glaçage blanc :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 30 g de sirop de canne (2)
– 200 g de crème liquide
– 200 g de chocolat blanc

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole, l’eau, le sucre, le sirop de canne (2) et la crème. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Ajouter le chocolat blanc en pistole ou haché finement.

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Remuer pour lisser la préparation puis laisser tiédir.
Dans la recette il est dit de laisser tiédir jusqu’à 27°C mais pour moi, c’était trop frais, j’ai eu beaucoup de mal
à uniformiser mon glaçage qui avait tendance à figer immédiatement.
Je referai un essai à 34°C.
Démouler l’entremets sur un carton déposé sur un petit saladier.
Répartir le glaçage sur l’entremets en le laissant couler sur les bords.

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Dès que le glaçage est figé, déposer l’Entremets fraise-chocolat blanc sur le plat de service
et le mettre au frais pour le laisser décongeler pendant environ 6 heures.
Moi je l’ai remis au congélateur et je l’ai sorti le lendemain matin très tôt pour le déjeuner de midi.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette, c’est de l’arôme fraise, je n’en avais pas, je l’ai remplacé par une cuillerée de l’insert.
(2) Dans la recette il faut du sirop de glucose. Je n’en avais plus, j’ai mis du sirop de canne.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau entièrement fini (glaçage y compris) peut attendre le jour J au congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais!

Source et recette originale :    le blog de Bernard Dauphin

Dans la cuisine de

1 – Brigitte R –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

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Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

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22 juin 2018
Dômes framboises-citron

Dômes framboises-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les photos de ces Dômes framboises-citron attendent dans mes brouillons depuis l’été dernier.
J’ai complètement oublié de rédiger la recette et maintenant j’ai un peu de mal à retrouver ma façon de faire.
C’est pour cette raison que j’ai tant attendu, mais je vais quand même essayer…
Pour éviter la corvée de mixer les framboises et de les tamiser pour enlever les pépins
j’ai utilisé de la purée de framboises toute prête (même pas honte!!)
Mais si les pépins ne vous gênent pas ou si vous êtes courageux, vous la ferez vous-même.
Vous verrez rien de difficile dans cette recette si vous suivez le pas à pas :
La mousse au citron d’abord, puis la mousse aux framboises et enfin le glaçage miroir.
J’ai posé mes Dômes framboises-citron sur un disque de meringue,
pour un petit côté croquant, mais ce n’est pas obligatoire.

Cette recette peut se préparer à l’avance et en plusieurs étapes.
Les Dômes framboises-citron pourront aussi attendre bien emballés au congélateur.
Voilà un délicieux dessert que vous pourrez sortir à la demande!
.

Pour 10 Dômes framboises-citron

La mousse au citron :
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 40 g d’eau
– 100 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– le jus d’un citron
– 3 gouttes d’huile essentielle de citron (1)
– 200 g de crème fleurette très froide

Empreintes à mini-muffins

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Battre légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette et verser le sirop bouillant en filet en remuant.

Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer le jus de citron et l’huile essentielle (1).

Mélanger soigneusement et laisser refroidir sans figer.
Monter la crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Intégrer la préparation au citron délicatement à l’aide d’une spatule.

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Garnir les empreintes, couvrir et mettre au congélateur pendant plusieurs heures ou même plus longtemps.

La mousse aux framboises :
– 3 feuilles de gélatine
– 200 g de purée de framboises
– 80 g de sucre (2)
– 200 g de crème fleurette très froide

Empreintes de 10 demi-sphères Ø 8 cm

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger la purée de fruits avec le sucre (2).
Faire chauffer quelques cuillerées de purée de framboises et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Mélanger avec le reste de purée de framboises.
Monter la crème très froide en chantilly (texture mousse à raser).
Mélanger délicatement à la spatule la purée de framboises et la crème montée.

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Répartir la mousse dans les empreintes aux ¾ de la hauteur.
Démouler les mousses au citron et en déposer une dans chaque sphère en l’enfonçant un peu.

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Il est resté des mousses au citron que j’ai gardées au congélateur, elles étaient délicieuses tout simplement!
Couvrir avec le reste de la mousse de framboises.

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Déposer au congélateur pour quelques heures (ou plus).

Le support meringue :

J’ai préparé des meringues en suivant ma recette.
J’ai étalé sur la plaque 10 cercles du diamètre des sphères.
Avec le reste j’ai fait une ribambelle de petites meringues pour le plaisir de mes Gourmands.

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J’ai laissé sécher dans le four à 90°C pendant 1 h 20, puis j’ai laissé refroidir dans le four fermé.

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Les meringues se conservent sans problème dans une boîte en métal hermétique.

Le glaçage miroir :

– 5 feuilles de gélatine (10 g)
– 75 g deau
– 150 g de sucre
– 150 g de sirop de glucose
– 150 g de chocolat blanc
– 100 g de lait concentré sucré
– ½ càc de colorant en poudre

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.

Verser immédiatement le sirop sur le chocolat en pistoles ou concassé.

Ajouter le lait concentré et le colorant.
Mixer en laissant bien le pied du mixeur plongeant au fond du bol.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la température atteigne 35°C.

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Vous pouvez préparer le glaçage la veille et le garder au réfrigérateur.
Il faudra alors le remettre à tiédir pour obtenir la température de 35°C.
Démouler les dômes congelés sur les disques de meringues, sur une grille posée sur un plat.

Napper avec le glaçage tiède et attendre que ce dernier ne coule plus.

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Soulever délicatement les dômes
et les mettre au frais sur un plat, pendant plusieurs heures pour laisser les mousses décongeler.
J’ai décoré de brisures de meringues.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 càc d’arôme citron
(2) si comme moi vous utilisez de la purée de fruits, assurez-vous qu’elle ne soit pas sucrée ou alors modifiez la quantité de sucre.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, les dômes peuvent attendre au congélateur le temps que vous voudrez.

Paroles de Gourmands : Un régal, merci Marion

Source et recette originale : Novice en cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
Elle a choisi comme thème Les desserts d’été

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Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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15 juin 2018
Défi gourmand des 2B : Les participations

Le défi gourmand des 2B est terminé.
Alors sucrées, salées… Vous m’avez comblée avec ces participations aussi belles que gourmandes.

J’avoue que j’ai eu beaucoup de mal pour choisir la lauréate.
Mais c’est avec grand plaisir que je confie la Toque pour le mois de juin
à Rosa qui nous a présenté une tarte très originale et tellement jolie!

.

Voici les réalisations pour ce défi.
Vous en conviendrez, elles sont toutes superbes et tellement gourmandes!!!

Sylvie a ouvert la danse avec la tarte-crumble au coulis de fraise

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et aussi une superbe tarte salée Tarte aux poivrons rouges

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Lolo a préparé une délicieuse Tarte aux oignons et chèvre

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Jackie nous a proposé une Tarte au fromage et aux pêches

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et aussi une Tarte aux asperges vertes

Sab et sa Tarte aux asperges vertes au parmesan

Ingrid et sa Tarte aux fraises pistache et noisette

Lyne et sa tarte aux fraises, crème à l’avocat et verveine

et sa Tarte filo aux légumes nouveaux

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Delphine avec sa Tarte provençale au bœuf haché

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Seb avec sa Tarte Bourdaloue

Valérie avec sa Tarte aux légumes de printemps

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Rosa avec la Tarte number 6

Nicolas et Ma tarte aux légumes verts

Lina avec Tarte aux légumes de printemps

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et Tartelettes aux carottes et sa pâte de puba

Milounette avec Tarte citron-pavot

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Diane et Tarte aux fleurs de courgette et feta

Michèle avec sa Tarte au pesto mixte et pancetta

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Carole avec Tarte à la crème de fraise

Michèle (c’est moi…)

Crostata di Visciole

Tourtes de la mer

Quiche aux aubergines et tomates confites

1 juin 2018
Quiche aux aubergines et tomates confites

Quiche aux aubergines et tomates confites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’attendais avec impatience, voici enfin la saison des aubergines.
J’en ai profité pour préparer cette Quiche aux aubergines et tomates confites
qui attendait depuis bien longtemps dans mes classeurs.

.

Quiche aux aubergines et tomates confites
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 200 g de farine T 55
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
– 2 aubergines (550 g)
– 2 gousses d’ail
– 6 pétales de tomates confite (60g) (1)
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche
– 1 tige de romarin
– 20 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle posé sur la plaque à pâtisserie.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.

La garniture :

Peler, dégermer et hacher finement l’ail.
Laver les aubergines et les couper en dés.
Les faire précuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes (2).

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Les égoutter soigneusement.
Égoutter les pétales de tomate et les couper en petits dés.

Faire revenir les dés d’aubergine dans un filet d’huile chaude avec l’ail émincé.

Ajouter les dés de tomate et bien mélanger.
Réserver et laisser refroidir.

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Hacher très finement un brin de romarin pour en obtenir une cuillerée à soupe.

Travailler au fouet la ricotta, la crème et les œufs en crème lisse.

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Ajouter les aubergines, le romarin, du sel et du poivre. Mélanger.
Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de parmesan…

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Verser la préparation sur le fond de pâte.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir sur une grille et retirer délicatement le cercle.

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Servir tiède avec quelques feuilles de salade.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou de tomates séchées, dans ce cas il faudra les faire tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
(2) je trouve qu’ainsi elles se gorgent moins d’huile

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Très fondante, très gourmande!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

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Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Dans la cuisine de


1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
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La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
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Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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17 mai 2018
Tourtes de la mer

Tourtes de la mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ces tourtes de la mer dorment depuis bien longtemps dans mes classeurs.
Il était temps de m’y mettre et d’y poser mon grain de sel!
Un tour dans le congélateur pour pêcher des fruits de mer, des dos de cabillaud et deux blancs d’œufs.
Une petite cueillette de persil et de ciboulette dans les jardinières,
un énorme citron de Menton, tellement juteux…
Il ne me manquait que la crème épaisse que j’ai remplacée par de la crème fleurette (moins bien je pense).
Bon, elles ne vont pas se faire toutes seules ces tourtes…
.

Pour 8 Tourtes de la mer

– 600 g de pâte feuilletée (1)
– 265 g de dos de cabillaud sans peau ni arête (2)
– 250 g de fruits de mer mélangés surgelés
– 2 échalotes
– 2 citrons (12 càs de jus)
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 blancs d’œufs (1+1)
– 150 g de crème épaisse très froide
– 30 g de noisettes
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Chaleur tournante
.
Couper le poisson en gros dés.
Éplucher les échalotes et les ciseler.

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Recueillir le jus des citrons (12 cuillerées pour moi).
Mettre dans un plat creux les dés de poisson, les échalotes, le jus de citron et 2 pincées de piment.
Remuer et laisser macérer pendant au-moins 30 minutes.

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Faire cuire les fruits de mer dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.

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Ciseler le persil et la ciboulette pour obtenir 3 cuillerées à soupe de chaque.
Concasser les noisettes.
Égoutter le mélange poisson-échalote et le mixer finement avec la crème et un blanc d’œuf.

[av_gallery ids=’113440,113441′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-owgbnqm’]

Ajouter les herbes, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

[av_gallery ids=’113442,113443′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-lt1ad9q’]

Couvrir et mettre au frais pendant au-moins 30 minutes.
Étaler la pâte feuilletée et découper 16 cercles de 12 cm de diamètre.
Poser 8 cercles sur la plaque.
Retirer le centre des 8 autres cercles avec un petit emporte-pièce pour former les couvercles.

Ajouter les fruits de mer dans le mélange de poisson bien froid.
Répartir la farce sur les cercles pleins de pâte feuilletée.

[av_gallery ids=’113445,113446′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-hyzp6um’]

C’est là que j’ai regretté de ne pas avoir mis de la crème épaisse…
Badigeonner les rondelles de couvercle avec le deuxième blanc d’œuf.
Poser les couvercles sur le fond de pâte au poisson (en mettant la partie au blanc d’œuf à l’intérieur).
Souder bien les deux pâtes sur tout le tour.
Badigeonner le couvercle au blanc d’œuf.
Répartir les noisettes concassées au centre des tourtes.

[av_gallery ids=’113447,113448′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-azxx3vy’]

Enfourner pour 25 minutes.

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J’ai servi chaud avec quelques feuilles de sucrine rouge.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pour moi 3 pâtes feuilletées pur beurre du commerce.
(2) ou d’un autre poisson blanc (colin, sole, loup…)

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Une farce très goûteuse dans un écrin croustillant… C’est très bon!

Dans la cuisine de


1 – Annick M – 2-3-4 – Sandrine G –

1&2 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

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La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
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Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 mai 2018
Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte

Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce n’est pas la saison, c’est vrai, mais elles ont poussé dans mon congélateur,
et puis j’en avais très envie de cette Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte italienne.
Alors je me suis fait plaisir, en partant pour l’Italie, mais croyez moi, le plaisir n’a pas été que pour moi
car ces griottes parfumées aux épices étaient un vrai régal dans cette pâte crousti-fondante.
J’ai bien sûr mis mon grain de sel en augmentant la quantité de griottes.
J’ai aussi diminué la quantité de sucre et allongé le temps de cuisson.
Vous pouvez saupoudrer la tarte de sucre glace avant de la servir et l’accompagner d’une rosace de chantilly.
Nous l’avons savourée telle quelle.
.

Crostata di Visciole ou Tarte à la griotte
Pour 8 Croquants-Gourmands

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La pâte :

– 340 g de farine T 55
– 80 g de sucre
– 150 g de beurre
– 2 càs de lait (1)
– 2 œufs
La compote de griottes :
– 400 g de griottes dénoyautées (2)
– 150 g de sucre
– 1 bâton de cannelle
– 2 clous de girofle
– 10 g de farine

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø

Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour « sabler » l’ensemble.
Incorporer le lait et les œufs et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.

Étaler au rouleau les 2/3 de la pâte sur le plan de travail fariné.
Foncer le moule et piquer la pâte à la fourchette.

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Étaler le reste de la pâte et y découper des losanges ou autres motifs.

Couvrir et mettre au frais.

La compote de griottes :

Mettre dans une casserole les griottes, le sucre, la cannelle et les clous de girofle.

Porter à ébullition en remuant et laisser frémir pendant 10 minutes.
Retirer les épices.
Le plus dur c’est de retrouver les clous de girofle 🙂 .
Mettre la farine dans une tasse et la diluer avec quelques cuillerées de jus des griottes.
Verser dans la casserole et redonner un bouillon en remuant.

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Laisser refroidir.

La tarte :

Lorsque la compote est froide, la verser sur le fond de tarte.
Décorer avec les motifs de pâte.

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Enfourner pour 40 minutes environ.
Retirer le cercle délicatement et laisser refroidir sur une grille.

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Servir à température ambiante, saupoudré éventuellement de sucre glace et accompagné de chantilly.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ribot pour moi
(2) surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est à la fois fondante et croustillante, la garniture aux griottes légèrement acidulées parfumées d’épices est un vrai régal!

Une recette qui mérite les 3 adjectifs Croquant-Fondant-Gourmand…

Source et recette originale : D’après Desserts aux fruits

Dans la cuisine de


1 – Régine A – 2&3 – Sandrine G – 4 – Martine P

1&2 – Barbara

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mai 2018
Défi gourmand des 2B : La tarte… Sucrée ou salée

Défi gourmand des 2B : La tarte… Sucrée ou salée

J’aime beaucoup les défis, il faut chercher… trouver l’idée
et puis après la réaliser en essayant de faire plaisir à celle ou celui qui l’a lancé.
Pour le Défi gourmand des 2B du mois d’avril,
Ingrid du blog Les voyages de Gridelle
avait choisi La cuisine de bistrot.
Je lui avais proposé 3 recettes et j’ai eu la surprise
et le grand plaisir de découvrir qu’elle avait choisi ma recette
Foie de veau à la vénitienne comme gagnante du défi.
J’ai donc été nommée Toque 2B du mois et c’est à moi de choisir le thème de mai.

Je suis vraiment flattée et très fière, merci Ingrid.
et merci à Seb, à Lyne et aux autres gestionnaires du site.

Avant de vous dévoiler mon choix,
je voudrais vous rappeler les thèmes choisis par les Toques des mois précédents

1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – mai 2018 – Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand – Les tartes sucrées ou salées

Et maintenant vous savez :
Sucrées ou salées, j’aime les tartes. Et vous?
J’ai hâte de me régaler avec les bonnes recettes que vous allez nous proposer.
Pour participer, rien de compliqué, je vous dis tout…

1 – Inscrivez-vous en mettant un commentaire en fin de cet article.

2 – Dans votre article, coller le logo défi cuisine 2B du mois + le lien Cuisine Gourmandise des 2B

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018

3 – Citez Poivré Seb le créateur du site Cuisine Gourmandise des 2B,
ainsi que les gestionnaires du site, Lyne de Epices et moi , Nicolas de Ma cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

4 – Nommez les Toques des mois précédents :

1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

5 – Mettre le lien de votre recette dans la partie commentaire de l’article
La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018

Bon à savoir :

* Vous pouvez participer avec 3 recettes au maximum pour le défi Cuisine des 2B.
* Vos recettes seront relayées sur ce site dans un article récapitulatif en fin de mois et donc référencées
et visibles sur les moteurs de recherche comme Google par exemple.
* Vos recettes seront aussi visibles sur le tableau Pinterest : « Cuisine Gourmandise des 2B » Défi cuisine des 2B.
* En fin de mois, l’article récapitulatif des recettes défi cuisine des 2B est aussi relayé
sur le groupe Facebook : Cuisine gourmandise des 2B

Cette fois, vous savez tout, j’espère que vous serez nombreux à participer
et j’attends avec impatience de découvrir vos recettes gourmandes.

La liste des participants

1 –Seb du blog Poivré Seb
avec Tarte Bourdaloue

2 – Lyne du blog Épices & moi
avec tarte aux fraises, crème à l’avocat et verveine

3 – Peggy sur FB Mes plats au quotidien

4 – Sylvie du blog Vie Gourmande
avec Tarte crumble au coulis de fraise
et Tarte aux poivrons rouges

5 – Rosa du blog La cuisine de Rosa
avec Tarte number 6

6 – Lolo du blog Lolo et sa Tambouille
avec Tarte aux oignons et chèvre

7 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle
avec Tarte aux fraises, pistache et noisette

8 – Jackie du blog La cuisine de Jackie
avec Tarte au fromage et aux pêches
et Tarte aux asperges vertes

9 – Carole du blog Ramène la popotte
avec Tarte à la crème de fraise

10 – Sab du blog Sab’nPepper
avec Tarte aux asperges vertes au parmesan

11 – Silvie du blog Citronelle and Cardamome
avec

12 – Lina du blog le Chaud Patate
avec Tarte rustique aux fanes de betterave
et Tartelettes aux carottes et sa pâte de puba

13 – Valérie du blog 1.2.3.. Dégustez
avec Tarte aux légumes de printemps

14 – Delphine du blog Oh, la gourmande
avec Tarte provençale au bœuf haché

15 – Milounette du blog Cuillère et saladier
avec Tarte citron-pavot

16 – Nicolas du blog Ma cuisine à moi
avec Ma tarte aux légumes verts

17 – Diane du blog La Médecine Passe Par La Cuisine
avec Tarte aux fleurs de courgette et feta

18 – Michèle du blog Miechambo Cuisine
avec Tarte au pesto mixte et pancetta

19 – Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand
avec Crostata di Viciole
Tourtes de la mer
et Quiche aux aubergines et tomates confites

5 mai 2018