Catégorie : Cuisinons de saison

Quiche aux aubergines et tomates confites

Quiche aux aubergines et tomates confites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’attendais avec impatience, voici enfin la saison des aubergines.
J’en ai profité pour préparer cette Quiche aux aubergines et tomates confites
qui attendait depuis bien longtemps dans mes classeurs.

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Quiche aux aubergines et tomates confites
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :
– 200 g de farine T 55
– 1 pincée de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
– 2 aubergines (550 g)
– 2 gousses d’ail
– 6 pétales de tomates confite (60g) (1)
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche
– 1 tige de romarin
– 20 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le cercle posé sur la plaque à pâtisserie.
Piquer à la fourchette, couvrir et mettre au frais.

La garniture :

Peler, dégermer et hacher finement l’ail.
Laver les aubergines et les couper en dés.
Les faire précuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes (2).

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Les égoutter soigneusement.
Égoutter les pétales de tomate et les couper en petits dés.

Faire revenir les dés d’aubergine dans un filet d’huile chaude avec l’ail émincé.

Ajouter les dés de tomate et bien mélanger.
Réserver et laisser refroidir.

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Hacher très finement un brin de romarin pour en obtenir une cuillerée à soupe.

Travailler au fouet la ricotta, la crème et les œufs en crème lisse.

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Ajouter les aubergines, le romarin, du sel et du poivre. Mélanger.
Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de parmesan…

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Verser la préparation sur le fond de pâte.

Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser tiédir sur une grille et retirer délicatement le cercle.

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Servir tiède avec quelques feuilles de salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou de tomates séchées, dans ce cas il faudra les faire tremper dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
(2) je trouve qu’ainsi elles se gorgent moins d’huile

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Très fondante, très gourmande!

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Dans la cuisine de


1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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17 mai 2018
Brochettes de veau au thym et asperges

Brochettes de veau au thym et asperges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En allumant la télé la semaine dernière, je suis tombée par hasard sur cette recette
de Brochettes de veau au thym et asperges.
J’ai essayé de m’en souvenir et de la cuisiner quelques jours plus tard
Quelques asperges, un morceau de veau coupé en gros dés par le boucher
et en plus, il faisait très chaud ce jour là, voilà qui tombait bien pour préparer des brochettes.

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Brochettes de veau au thym et asperges
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de noix de veau
– 24 asperges vertes
– 200 g de faisselle (1)
– Quelques tomates cerise pour le décor
La marinade :
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 citron
– 1 feuille de laurier
– Thym citron ou de la garrigue
– 150 ml de vin blanc
– 150 ml d’huile d’olive
– baies roses
– sel & poivre du moulin

La marinade :

Émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Presser le citron (j’ai utilisé 8 cuillerées à soupe).
Déposer dans un bol l’échalote, l’ail, la feuille de laurier, le thym effeuillé et des baies roses.

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Ajouter le vin blanc, le jus de citron et l’huile.
Saler, poivrer et mélanger.

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Mettre la viande dans un plat creux et la couvrir de marinade.

Mélanger et placer au frais pendant plusieurs heures (5 heures pour moi) en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, égoutter les cubes de viande et les enfiler sur 4 brochettes.

Les asperges :

Casser le bout des asperges.
Les laver et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 7 minutes.

Les sortir de l’eau, les rafraîchir et les égoutter soigneusement.
Les laisser refroidir.
Les peler délicatement pour retirer la partie extérieure fibreuse.

Les brochettes et leur accompagnement :

Faire cuire les brochettes sur la plancha en les retournant sur tous les côtés pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, mettre quelques cuillerées de marinade dans une poêle
et y faire réchauffer les asperges sans les superposer, en les retournant pour bien les imprégner de sauce.
J’en ai profité pour faire dorer en même temps quelques tomates cerise coupées en deux.

Assaisonner la faisselle avec quelques cuillerées de marinade.

Servir dans des assiettes chaudes, une brochette parsemée d’un peu de fleur de sel
et accompagnée d’asperges, de tomates et de faisselle.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou un autre fromage blanc si vous préférez.

Paroles de Gourmands : Très agréables ces premières brochettes de la saison!

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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15 mai 2018
Cacasse à cul nu ardennaise

Cacasse à cul nu ardennaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’en avais jamais entendu parler et le nom m’a bien fait sourire,
lorsque je cherchais une recette pour le défi de Marie.
Et oui, la Cacasse à cul nu est un plat traditionnel des Ardennes
et sous ce nom original, se cache une potée de pommes de terre cuite dans un roux avec des oignons.

Pourquoi « cacasse »? la réponse est donnée par un lecteur
» Cacasse, vient de fricasse (en picard et en ardennais), fricassée en français »
et à cul nu » tout simplement car il n’y a pas de viande.

« Dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, ce plat du pauvre était préparé dans les campagnes ardennaises
la viande était absente, on frottait juste le fond du plat avec une barde de lard pour donner le goût.
En 2001, la confrérie de la cacasse à cul nu a remis la recette au goût du jour
et aujourd’hui, le plat peut s’enrichir de saucisses ou de tranches lard,
on dit alors que la cacasse est « culottée ».
D’après France végétalienne

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Cacasse à cul nu ardennaise
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 650 g de petites pommes de terre (1)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 50 ml de vin blanc (facultatif)
– 1 càs de farine
– 1 feuille de laurier
– brindilles de thym
– Brins de persil
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en deux
ou en gros quartiers si elles sont plus grosses.
Éplucher l’oignon et le couper en lamelles fines.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la laisser entière.
Faire dorer les pommes de terre de tous côtés dans l’huile d’olive chaude.
Les réserver.
Dans la même cocotte, faire blondir les lamelles d’oignons.
Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois comme pour faire un roux.
Ajouter éventuellement le vin blanc et bien mélanger.
Déposer les quartiers de pommes de terre et les couvrir à fleur d’eau.
Saler, poivrer, ajouter l’ail, le thym et le laurier.
Couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 45 minutes environ.
Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire :
La sauce doit être onctueuse et enrober les pommes de terre qui doivent être fondantes sans s’écraser.
Retirer les herbes et l’ail, saupoudrer de persil haché.
Servir chaud accompagné d’une salade verte ou de crudités.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à chair ferme, type charlottes

Paroles de Gourmands : C’est vraiment une jolie découverte que nous avons appréciée.

Source et recette originale : D’après Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Cacasse à cul nu, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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8 mai 2018
Bavarois poire-chocolat

Bavarois poire-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que Sonia a publié ce Bavarois poire-chocolat ,
je l’ai mis en tête de liste de mes recettes à faire.
Poire et chocolat, je savais qu’il allait plaire!
Comme nous étions nombreux, j’ai pris un moule plus grand
et j’ai donc modifié les proportions, mais je vous mettrai entre (…), celles de Sonia.
La recette parait longue, mais je l’ai bien détaillée,
en suivant le pas à pas, rien de plus facile.
Une dernière chose, soyez très indulgents pour les photos
difficiles à faire lorsque les Gourmands sont nombreux,
surtout que nous fêtions ce jour là 3 anniversaires en même temps que Pâques!
.

Bavarois poire-chocolat
Pour 12 (8) Croquants-Gourmands

Le biscuit chocolat :

– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 20 g de beurre (15 g)
– 3 œufs (2)
– 75 g de sucre en poudre (50 g)
– 1,5 càs d’extrait de vanille liquide (1 càs)
– 25 g de farine (15 g)

Moule étoile ou Moule tablette

Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.

Laisser tiédir.
Séparer les blancs de jaunes d’œufs.

Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter l’extrait de vanille, le chocolat fondu et la farine.

Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer en fouettant une grosse cuillerée de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement, à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler le gâteau délicatement.

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La garniture est composée d’un bavarois à la poire et d’un bavarois au chocolat
agrémentés de dés de poires légèrement caramélisés.
Nous commencerons par préparer la base des bavarois :

La crème anglaise :

– 8 jaunes d’œufs (6)
– 120 g de sucre (70 g + 2 sachets sucre vanillé)
– 670 g de lait ½ écrémé (500 g)
– 7 feuilles ou 14 g de gélatine (18 g)
– ½ càc de poudre de vanille

Pour gagner du temps, je l’ai préparée comme Sonia au Thermomix,
mais je vous dirais comment faire à la manière traditionnelle.

Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau très froide.

Au Thermomix :
Installer le fouet sur les couteaux.
Mettre dans le bol, le lait, le sucre, la poudre de vanille et les jaunes d’œufs.

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Programmer 6 minutes/80°/Vit 3.

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Ajouter par l’orifice du bol, la gélatine bien essorée et laisser tourner 1 minute/Vit 5.

À la casserole :
Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant tout en mélangeant.
Remettre la crème dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.

Répartir cette crème dans deux saladiers (environ 485 g dans chaque).

Le bavarois chocolat :

– 150 g de chocolat noir (100 g)
– 200 g de crème fleurette très froide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Le mélanger dans la crème anglaise du premier saladier.

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Verser un peu de crème dans les alvéoles du moule et mettre le moule au congélateur.

Laisser refroidir (sans figer) le reste de la crème.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la spatule, à la crème au chocolat.

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Le bavarois à la poire et les poires caramélisées :

– 700 g de poires au sirop bien égouttées (455 g)
– 200 g de crème fleurette très froide
– 2 càs de cassonade

Couper 400 g (355 g) de poires en petits dés.
Les faire caraméliser rapidement dans une poêle avec la cassonade.
Laisser refroidir.

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Mixer finement les 300 g (100 g) de poires restantes et les mélanger
dans la crème anglaise du second saladier.
Laisser refroidir (sans figer).
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la spatule à la crème aux poires.

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Le montage :

Lorsque le chocolat a durci dans le moule, verser la crème au poires
et remettre au congélateur pendant un bon quart d’heure le temps que la crème se raffermisse.
Verser les poires caramélisées en évitant d’en mettre sur les bords du moule
(je n’ai pas fait attention et c’est moins joli au démoulage).

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Couvrir avec la crème au chocolat en arrivant presque en haut du moule.
(J’en ai eu un peu trop, elle a fait notre dessert du soir).
Puncher le biscuit au chocolat avec un peu de sirop de poires
et le déposer sur le bavarois en appuyant pour le solidariser avec la crème.

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Mettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain.
Quelques heures avant le repas, sortir le bavarois du congélateur et retirer délicatement le moule.

Laisser décongeler et décorer avant la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le bavarois peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est super beau et c’est super bon! Merci Sonia

Source et recettes originales :
– La cuisine de Boomy

Dans la cuisine de

1 – Annick M – 2 – Malika –

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Bonne journée à tous.

Avec ce Bavarois poire-chocolat
je participe au nouveau jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le thème de ce défi, pour le mois d’avril est :
Le chocolat

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois.
Pas facile de faire le tri dans toutes ces belles recettes.
C’est sur la recette de Sonia, du blog La cuisine de Boomy
que mon choix s’est arrêté

Merci Sonia, nous nous sommes régalés!

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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13 avril 2018
Tagliatelles au citron gratinées *

Tagliatelles au citron gratinées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici les Tagliatelles au citron gratinées qui ont accompagné
mon assiette de Foie de veau à la vénitienne.
Des pâtes, du citron, du parmesan et en plus une recette italienne
cela ne pouvait que me plaire!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tagliatelles au citron gratinées
Pour 3 Croquants Gourmands

– 200 g de tagliatelles
– 1 citron bio (de Menton pour moi)
– 1 bouquet de persil
– 75 ml de crème fraiche
– 45 g de parmesan râpé
– 30 g de beurre
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à gratin légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C

Hacher le persil pour en obtenir une cuillerée à soupe.
Laver le citron et le zester finement.
Faire mousser la crème en la fouettant dans un bol avec le parmesan et le persil.

Faire cuire les tagliatelles « al dente » (voir le temps de cuisson sur le paquet)
dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Pendant la cuisson des pâtes, faire fondre le beurre dans une grande casserole avec les zestes de citron.
Saler et poivrer.
Égoutter les pâtes en conservant 50 ml de leur eau de cuisson.
Mettre les pâtes et l’eau de cuisson dans la casserole avec le beurre au citron.

Mélanger le tout soigneusement.
Incorporer la crème au parmesan et mélanger.
Verser les pâtes dans le plat à gratin.

Enfourner pour une dizaine de minutes.
Servir les Tagliatelles au citron dès la sortie du four,
seules ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Un plat tout simple mais tellement bon!

Source et recette originale : Italie

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Poêlette

Sandrine G

Citrine « Beaucoup de saveurs »

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Bonne journée à tous.

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12 avril 2018
Verrines de biscuits au citron

Verrines de biscuits au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Verrines de biscuits au citron préparées pour le goûter d’Angelina.
Pas évident de préparer de jolis biscuits bien réguliers
Mais la gourmande s’est régalée…
.

Pour 8 Verrines de biscuits au citron

Le biscuit :

– 100 g de beurre pommade
– 225 g de farine
– 60 g de cassonade
– 1 càc de vanille en poudre
– 1 jaune d’œuf
– 20 g d’eau

Empreintes à cookie Glass Lékué
Préchauffage du four à 180°C

Couper le beurre en petits dés.

Mettre dans le bol du robot, la farine, la levure, le sucre et mélanger.
Ajouter le beurre et mélanger pour l’incorporer.
Ajouter le jaune d’œuf et l’eau.

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Pétrir rapidement pour pouvoir former une boule.
Couvrir la pâte et la laisser refroidir pendant 20 minutes.
La pâte se fissure, mais c’est normal.
Partager la pâte en 8 morceaux d’environ 50 g.

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Remplir chaque moule en tassant bien la pâte.

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Pas facile, il faut veiller à ce que le moule retrouve une forme régulière.

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

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Lorsque les biscuits étaient bien froids, j’ai essayé d’égaliser le fond avec la microplane.

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La crème au citron :
– 125 g de jus de citron
– 75 g d’eau
– 100 g de sucre en poudre (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de fécule de maïs
La meringue :
– 2 càs d’eau
– 50 g de sucre
– 1 blanc d’œuf

La crème au citron :

Porter à ébullition dans une petite casserole, le jus de citron, l’eau et le sucre.
Mélanger les jaunes d’œufs et la fécule.
Dès l’ébullition, ajouter le sirop au citron en petit filet tout en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
J’ai homogénéisé la crème à l’aide du mixeur plongeant.
Laisser tiédir puis répartir la crème au citron dans les verrines.
Placer au réfrigérateur.

La meringue :

Chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un sirop épais, mais sans coloration.
Pendant ce temps monter le blanc en neige.
Verser le sirop en filet sur le blanc tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que
la meringue soit froide.
Répartir la meringue sur les crèmes.
Caraméliser au chalumeau.
Garder au frais jusqu’à la dégustation.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez le remplacer par 80 g de sirop d’agave.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Angelina en a mangé 2 et a emporté les autres…

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Nathalie B

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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6 avril 2018
Canistrelli à l’anis et aux agrumes

Canistrelli à l’anis et aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ce mois d’avril, mon amie Marie fête son anniversaire
et en profite pour mettre à l’honneur l’île de ses ancêtres.
Je n’ai jamais eu le plaisir d’aller en Corse,
mais pour moi ce nom évoque tout de suite un délicieux biscuit.
Et comme je venais de recevoir de magnifiques citrons de Menton
(merci à ma belle-sœur et mon frère)
je me suis mise aussitôt au travail pour préparer ces Canistrelli à l’anis et aux agrumes
car après tout Menton n’est pas si loin de la Corse…
J’avais préparé deux autres biscuits corses, pour le moment
vous n’aurez droit qu’à la photo.

.

Pour soixante Canistrelli à l’anis et aux agrumes

– 500 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 240 g de sucre
– 125 g de beurre
– 3 œufs
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 3 oranges bio
– 2 càc de graines d’anis
– 1 càc d’extrait de vanille liquide

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Le laisser tiédir.
Laver soigneusement les citrons et les oranges puis râper finement le zeste.

Mélanger la farine avec la levure et le sucre.
Ajouter les œufs et les zestes des agrumes.
Je ne devais pas être bien réveillée, j’ai choisi un robot trop petit,
il a fallu que je transvase dans un autre…
Bien mélanger l’ensemble.

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Ajouter l’anis et l’extrait de vanille, mélanger.

Incorporer le beurre fondu et mélanger pour pouvoir former une boule de pâte.

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Partager la pâte en trois et façonner des boudins.

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Couvrir et mettre au frais pendant au-moins une heure.
Couper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les déposer sur la plaque. (1)

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Enfourner pour 20 minutes.
Faire glisser le papier sur le plan de travail et laisser refroidir.

Conserver les biscuits dans une boîte métallique.
Enfin, si vous pouvez…
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez dorer les biscuits au jaune d’œuf, je ne l’ai pas fait.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel parfum dans la maison et comme c’est bon!!! J’en croquerais bien un autre!!

Source et recette originale : Cuisinez Corse

Dans la cuisine de

1 – Séverine B – 2&3 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces canistrelli à l’anis, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois d’avril 2018, la Corse est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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4 avril 2018
Chiffon cake citron-chocolat

Chiffon cake citron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Chiffon cake citron-chocolat fait pour le plaisir d’utiliser mon joli moule.
Je n’aurai jamais cru que ce gâteau aurait tant de succès auprès de
mes petits enfants au point qu’ils m’ont fait promettre d’en refaire un très vite.
Le nom les a beaucoup intrigué et bien sûr j’en ai recherché l’origine.

Le chiffon cake ou gâteau chiffon ou encore sponge cake
a été mis au point à Los Angeles en 1927 par Harry Baker
Sa texture fait allusion à celle d’un tissu léger comme la mousseline.
La recette est longtemps restée secrète avant d’être dévoilée.
Depuis les japonais s’en sont approprié et le chiffon cake est devenu
un incontournable de la pâtisserie nippone.

Pour terminer, le chiffon cake ressemble beaucoup à l’angel cake mais
l’angel cake ne contient que des blancs d’œufs et pas de matière grasse,
tandis que dans le chiffon cake il y a des œufs entiers et de l’huile,
sa texture est donc plus moelleuse un peu comme celle d’un gâteau de Savoie.
Angel cake et chiffon cake se font dans un moule particulier qui leur permet
de refroidir la tête en bas et donc de ne pas se dégonfler.

.

Chiffon cake citron-chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Mon moule est vraiment très grand, j’ai modifié les proportions
en conséquence, mais je vous mets entre ( ) les proportions d’Assia.

Le chiffon-cake :

– 6 œufs (4)
– 160 g de sucre (120 g)
– 110 ml de jus de citron (70 ml)
– le zeste d’un gros citron bio (1 càc de zeste)
– 80 ml d’huile (60 ml)
– 150 g de farine (100 g)
– 1,5 càc de levure chimique (5 g)

1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm) (1)
Préchauffage du four à 160°C

Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.

Râper finement le zeste d’un citron

Presser les citrons pour en exprimer 110 ml de jus (il a fallu 2,5 citrons)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 120 g de sucre.

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Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent avec les 40 g de sucre restants.

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Ajouter le zeste du citron et l’huile en filet tout en continuant à fouetter.
Ajouter le jus de citron, mélanger.

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Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

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Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule et tapoter sur le dessous pour qu’elle s’étale uniformément.

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Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

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Pour démouler, passer une spatule fine tout autour du gâteau pour le faire descendre.
Puis décoller le fond du moule.

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Le nappage au chocolat :

– 180 g de chocolat au lait (120 g)
– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 130 g de crème liquide (60 g)

Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes
les chocolats dans la crème.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler le long des parois.

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Laisser refroidir et figer avant de déposer le chiffon-cake sur le plat de service.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Assia qui n’a pas ce moule a pris un moule à fond amovible et posé au centre un cercle de la même hauteur.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés. C’est trop bon a dit Talya, tu pourras en refaire un bientôt! Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandise Assia

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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23 mars 2018
Étoile noisettes-citron

Étoile noisettes-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’Étoile noisettes-citron est arrivée sur notre table tout simplement car j’avais
un pot de ricotta entamé et pas du tout envie de le laisser s’abimer.
J’ai donc fait une recherche dans mes livres et mon choix s’est porté sur ce gâteau aux noisettes.
Et une fois de plus, je vous emmène en Italie.
J’avoue qu’il a fallu aménager la recette car sur le livre
une partie des ingrédients avait été oubliée dans le déroulement.
J’ai aussi changé la présentation du gâteau en remplaçant
le nappage à la confiture d’abricot et le chocolat râpé par
un voile de lemon-curd, quelques lamelles d’écorce de citron confit
et quelques noisettes concassées.
.

Étoile noisettes-citron
Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

L’étoile :
– 100 g de noisettes du Piémont (1)
– 3 œufs
– 60 g de beurre pommade
– 80 g de sucre
– 200 g de ricotta
– 20 g de farine
– 1 citron bio
la garniture :
– 2 càs de lemon-curd
– quelques lamelles d’écorce de citron confit
– quelques noisettes

moule étoile ou moule à manqué de 20 cm de Ø, légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C

Torréfier les noisettes pendant quelques minutes dans une poêle sèche.

Laisser refroidir puis les concasser grossièrement.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.

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Travailler au fouet le beurre pommade avec le reste de sucre.
Ajouter la ricotta toujours en fouettant, puis les œufs et la farine.

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Incorporer enfin le zeste du citron râpé très finement.

Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter les noisettes concassées,
puis les blancs en neige, délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler.

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La garniture :

Déposer le gâteau froid sur le plat de service.

Le napper d’une fine couche de lemon-curd.
Décorer de quelques noisettes concassées et de lamelles d’écorce de citron confit.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de qualité supérieure pour que le gâteau soit bon!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Que dire?… C’est moelleux, parfumé, et le croquant des noisettes…. C’est délicieux…

Source et recette originale : La cuisine italienne facile – Antonio Carluccio

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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16 mars 2018
Filets de loup sur purée de carotte

Filets de loup sur purée de carotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette de Filets de loup sur purée de carotte
attend depuis plus d’un an dans mes brouillons, il est temps de faire du ménage.
Encore un plat préparé avec les moyens du bord :
des carottes, des filets de loup, quelques épices et aromates et le repas est vite prêt.
Pour aller encore plus vite, j’ai utilisé le Thermomix
mais bien sûr la purée de carottes pourra être préparée à la casserole.
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer les papillotes au four juste avant le repas.

Désolée de ne pas être très présente en ce moment mais je profite
de ma famille pendant une semaine.

.

Filets de loup sur purée de carotte
Pour 3 Croquants-Gourmands

La purée de carottes :
– 600 g de carottes
– 200 g d’eau
– ½ càc de coriandre
– ½ càc de cumin
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– sel & poivre du moulin
– 50 g de crème fraîche
Le poisson :
– 3 filets de loup (1)
– 3 càs d’huile d’olive
– Poivre à l’ail et sel
– Thym citron (2)
– 6 tomates cerises

3 petits plats à four individuels ou un grand légèrement huilés.
Papier cuisson – Papier d’aluminium
Préchauffage du four à 190°C

La purée de carottes :

Laver et éplucher les carottes. Les couper en gros dés.
Les déposer dans le bol du Thermomix.
Mixer 15 secondes/vitesse 5.
Insérer le fouet dans le bol.
Ajouter l’eau, les épices, du sel et du poivre.
Régler 18 minutes/100°/Vitesse 2.
Retirer le fouet et mixer 15 secondes vitesse Turbo.
Ajouter la crème et régler 1 minute/50°/vitesse 3.

Terminer en mixant 10 secondes/vitesse 8.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Répartir la purée dans les plats.

Le poisson et sa papillote :

Déposer un filet de poisson sur chaque plat.
Déposer 4 demi-tomates.
Arroser d’une cuillerée d’huile.
Saler, poivrer et éparpiller quelques brins de thym citron (2).

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Déposer une feuille de papier cuisson sur chaque plat et entourer avec du papier d’aluminium.

[av_gallery ids=’110691,110692′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-ajipmvs’]

Enfourner pour 20 minutes.
Retirer la papillote.

[av_gallery ids=’110693,110694′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-5qkaefs’]

Servir immédiatement, bien chaud.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou filets d’un autre poisson blanc
(2) ou thym de la garrigue

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands: Le poisson est moelleux, la purée, très goûteuse… C’est bon!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi

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15 mars 2018