Cacasse à cul nu ardennaise
Cacasse à cul nu ardennaise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je n’en avais jamais entendu parler et le nom m’a bien fait sourire,
lorsque je cherchais une recette pour le défi de Marie.
Et oui, la Cacasse à cul nu est un plat traditionnel des Ardennes
et sous ce nom original, se cache une potée de pommes de terre cuite dans un roux avec des oignons.
Pourquoi « cacasse »? la réponse est donnée par un lecteur
» Cacasse, vient de fricasse (en picard et en ardennais), fricassée en français »
et à cul nu » tout simplement car il n’y a pas de viande.
« Dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, ce plat du pauvre était préparé dans les campagnes ardennaises
la viande était absente, on frottait juste le fond du plat avec une barde de lard pour donner le goût.
En 2001, la confrérie de la cacasse à cul nu a remis la recette au goût du jour
et aujourd’hui, le plat peut s’enrichir de saucisses ou de tranches lard,
on dit alors que la cacasse est « culottée ».
D’après France végétalienne
.
Cacasse à cul nu ardennaise
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 650 g de petites pommes de terre (1)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 50 ml de vin blanc (facultatif)
– 1 càs de farine
– 1 feuille de laurier
– brindilles de thym
– Brins de persil
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Éplucher, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en deux
ou en gros quartiers si elles sont plus grosses.
Éplucher l’oignon et le couper en lamelles fines.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la laisser entière.
Faire dorer les pommes de terre de tous côtés dans l’huile d’olive chaude.
Les réserver.
Dans la même cocotte, faire blondir les lamelles d’oignons.
Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois comme pour faire un roux.
Ajouter éventuellement le vin blanc et bien mélanger.
Déposer les quartiers de pommes de terre et les couvrir à fleur d’eau.
Saler, poivrer, ajouter l’ail, le thym et le laurier.
Couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 45 minutes environ.
Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire :
La sauce doit être onctueuse et enrober les pommes de terre qui doivent être fondantes sans s’écraser.
Retirer les herbes et l’ail, saupoudrer de persil haché.
Servir chaud accompagné d’une salade verte ou de crudités.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) à chair ferme, type charlottes
Paroles de Gourmands : C’est vraiment une jolie découverte que nous avons appréciée.
Source et recette originale : D’après Papilles & Pupilles
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec cette Cacasse à cul nu, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Cacasse, vient de fricasse (en picard et en ardennais), fricassée en français.
Merci, je vais le rajouter! Bon dimanche
moi aussi je l’avais mis de côté , c’est super bon
bisous
Même sans viande, nous nous sommes régalés! Bisous Catalina
Super, une vrai cacasse à cul nu!
J’en fais très régulièrement pour mes hôtes mais culotée car imagine sans viande, ils ne prendraient pas la table d’hôtes longtemps! Je fais mijoter des tranches d’échine de porc et j’ajoute du lard aux herbes à la fin. On se régale à chaque fois!
Bizz
C’est vrai que tu sublimes la recette avec ta cacasse culottée mais même sans viande, j’ai beaucoup aimé! Bisous ponpon
quel nom rigolo pour ce plat de pommes de terre, il a l’air excellent….. miamm
manue 🙂
C’est ce qui a attisé ma curiosité 🙂
» faute de grive on mange des merles »… et » sans viande… ca devient de la cacasse « , nom rigolo, avec epithetes a la clef !
Merci pour la précision, bonne journée
un grand merci pour cette merveille que je ne connaissais pas bisous
Merci Pat, bisous
très joli plat et un bien drôle donné à ce plat
excellente soirée bisous
Un peu d’humour dans la cuisine 🙂 Bisous Guy
Une belle découverte et un titre intrigant, merci pour le partage, bisous Michèle
Je crois qu’il a amusé tout le monde 🙂 Bisous Michelle
Un titre qui m’a interpellée et je me demandais bien ce que pouvais proposer cette recette. Une originalité que je ne connaissais pas du tout. Mais bon il est vrai que la France est tellement riche en recettes. Chaque région est garante de sa spécificité et de son patrimoine gastronomique, c’est ce qui fait la richesse de ce pays.Bisous et belle journée Michèle
Elle m’a tout de suite intriguée aussi lorsque j’ai cherché les spécialités de la région. Bisous Jackie
J’avais hâte de découvrir ce qui se cachait derrière ce titre de recette. Belle assiette tout simple mais gourmande et c’est bien là l’essentiel. Bonne fin de journée. Bisous Michèle
🙂 Bisous Cécile
Une très belle découverte ça doit être bon
bonne journée
bises
Oui, très bon! Bisous Christelle
j’espere que tout comme moi, tu t’es régalée, merci pour ta participation, que je valide, bisous Mie
Excuse moi Marie, je n’avais pas vue ta recette, ce jour là, je n’avais pas de connexion… Bisous
Bonjour à tous, je connaissais ce plat car maman était des Ardennes. Par contre j’ignorais son nom. Cela me rappelle de bons souvenirs culinaires.
Bonne journée
J’aime bien réveiller de bons souvenirs. Merci Éveline, bon après-midi
Cette recette est aussi une découverte pour moi. ET avec un tel nom, elle m’intrigue 😉
C’est vrai que c’est très intrigant!
ah ah !! je rigole car en cherchant hier une recette c’est celle que j’avais mise de côté, à cause du nom rigolo mais aussi parce ce plat m’attirait ! tu m’as devancée Michèle !! Il va me falloir trouver autre chose ! Bravo elles sont très réussies ! Contente de pouvoir les inscrire sur cuisinons de saison c’est original ! Gros bisous
Désolée Claudine, mais j’ai eu un peu de mal à trouver des recettes typiques de cette région. Bonne journée et gros bisous
pourtant la région est riche en spécialités si si !!
C’est vrai, mais tous les ingrédients ne me plaisaient pars forcément!
Autant manger que des pâtes ne me dérangent pas , autant manger que des pommes de terre
me donnent l’impression qu’il manque quelque chose au repas.
C ‘est grave docteur !!!!!!
Un trait d’humour pour attaquer cette belle journée qui s’annonce.
Biz
Nous n’avons jamais mangé beaucoup de viande, mais c’est vrai que nous en mangeons de moins en moins. Il te reste la solution de la « cacasse culottée ». Bisous Régine
Quel drôle de nom hihi, mais le plat m’a l’air délicieux. Bisous
Un petit brin de fantaisie 🙂 Bisous Assia
Kikous, voilà une potée qui doit être délicieuse !!!! Tte la tribu dort encore, arrivée à minuit…. j’en profite pour passer te faire un coucou. Gros bisous doux. TA LOLO
GBD ma Lolo
Je découvre ce nom rigolo et ce plat de pommes de terre parfumé ça doit être bon bisou
Nous avons bien aimé! Bisous Béa
Moi aussi l’intitulé dimanche m’a fait sourire – un plat simple à essayer
Bon 7 mai – bisous
Rigolo, tout simple et bon 🙂 Bisous AM
c’est simple mais parfumé et drôlement bon (et roboratif c’était le but !)
Tout à fait! Merci Barbara
bisous @Michèle♥