Catégorie : Champagne-Ardenne

Quiche sans pâte aux brocolis *

Quiche sans pâte aux brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a des jours ou ce n’est pas évident de trouver de nouvelles idées,
mais il faut bien alimenter le blog, tout en utilisant les réserves de la maison.
À force de chercher, je suis tombée sur cette Quiche sans pâte aux brocolis.
Brocolis, lardons, comté… j’avais tout ce qu’il fallait,
une recette de Champagne-Ardenne qui tombait à pic!
Ce plat peut très bien se préparer à l’avance et se réchauffer.
.
Quiche sans pâte aux brocolis
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 650 g de fleurettes de brocolis (1)
– 100 g d’allumettes de lardons
– 100 g de farine
– 400 g de lait
– 2 œufs
– 100 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C
.
Faire cuire les fleurettes de brocolis à l’eau bouillante salée
pour qu’elles soient tendres sans s’écraser (8 min pour moi).
Les laisser s’égoutter.
Faire dorer les allumettes de lardon dans une poêle à sec, pour qu’elles rejettent le gras.
Les égoutter sur un papier absorbant.
Mettre la farine en puits dans un saladier avec le lait et les œufs.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Râper une bonne pincée de muscade.
Saler, poivrer et mélanger.

Étaler les fleurettes de brocolis dans le fond du plat.
Répartir sur toute la surface les allumettes de lardon.
Saupoudrer avec les ¾ du fromage râpé.
Verser la crème préparée précédemment.
Saupoudrer avec le reste de fromage râpé.

Enfourner pour 35 minutes environ jusqu’à ce que le dessus du gratin soit bien doré.
Servir chaud ou tiède comme nous l’avons préféré.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon ont dit les Gourmands!

Source et recette originale : Recettes & terroirs

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Sandrine G – 3 – Sandrine – 4 – Anne-Marie Do

1 – Yolande – 2 – Karen – 3 – Isabelle – 4 – Citrine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette de Quiche sans pâte aux brocolis à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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20 novembre 2018
Boudin blanc de Rethel aux deux pommes

Boudin blanc de Rethel aux deux pommes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis le temps que j’entendais parler du boudin blanc de Rethel
j’en ai découvert en faisant mes courses et bien sûr il s’est retrouvé dans mon panier.
J’ai cherché une recette toute simple et ce Boudin blanc de Rethel aux deux pommes
s’est retrouvé sur notre table en compagnie de pommes fruits et de pommes de terre.
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Boudin blanc de Rethel aux deux pommes
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 boudins blancs
– 1 kg de pommes de terre à purée
– 4 càs de crème fraîche
– 2 pommes granny smith
– 1 citron
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.
Les mettre dans une casserole d’eau froide salée et porter à ébullition.
Faire cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Les égoutter et les écraser grossièrement au presse-purée.
Ajouter la crème, saler, poivrer et bien remuer.
Couvrir le saladier et le réserver au chaud.
Pendant la cuisson des pommes de terre, peler les pommes, les couper en quatre.
Les épépiner puis recouper chaque quartier en deux et les arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec le beurre chaud.
Réserver dans un plat au chaud.
Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles épaisses.
Les faire colorer de chaque côté pendant une dizaine de minutes dans la poêle qui a servi aux pommes.
Dresser dans des assiettes chaudes, l’écrasé de pommes de terre
entouré de rondelles de boudin et de tranches de pommes.
Servir immédiatement le Boudin blanc de Rethel aux deux pommes
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
– J’ai gardé l’écrasé de pommes de terre et les pommes au chaud dans le four tiède pendant la préparation du boudin.

Paroles de Gourmands : Au risque de provoquer un tollé, j’avoue que je trouve l’odeur et le goût de ce boudin un peu forts, mais ce n’est que mon avis! Pardon Caroline.

Source et recette originale : Gourmicom

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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3 juillet 2018
Croquignoles de Reims

Croquignoles de Reims

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai proposé la semaine dernière les Biscuits roses de Reims
pour continuer dans les douceurs de la région Champagne-Ardenne,
voici maintenant les croquignoles de Reims.
Les croquignoles sont des biscuits aussi anciens que les biscuits roses.
Ils sont très croquants et très durs et se présentent sous forme longue ou ronde
et de couleur jaune ou rose.
On les propose traditionnellement avec le champagne ou on les utilise dans les desserts.
Chez nous ils ont simplement accompagné une tasse de café!

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Pour 10 Croquignoles de Reims

– 30 g de farine
– 50 g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– ½ càc d’extrait de vanille liquide
– 1 pointe de couteau de colorant jaune ou rose

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 120°C

Mélanger la farine avec la moitié du sucre et tamiser le mélange
Fouetter le blanc en neige ferme en lui incorporant l’autre moitié de sucre.
Ajouter l’extrait de vanille et le colorant et fouetter pour bien les incorporer.

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Mélanger à la spatule avec le mélange farine-sucre tamisé.

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Dresser des bâtonnets ou des pastilles sur la plaque, à l’aide d’une poche à douille.

Bon, ne faites pas comme moi, appliquez-vous…
Je l’avoue j’en avais un peu marre ce jour là et j’ai fait le dressage « à l’arrache »

Enfourner pendant 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint.

Conserver les biscuits dans une boîte métallique.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont super croquants et ne sont pas restés longtemps dans la boîte!

Source et recette originale : Chef Nini

Dans la cuisine de

1- Sandrine G –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ces Croquignoles de Reims, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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9 mai 2018
Cacasse à cul nu ardennaise

Cacasse à cul nu ardennaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je n’en avais jamais entendu parler et le nom m’a bien fait sourire,
lorsque je cherchais une recette pour le défi de Marie.
Et oui, la Cacasse à cul nu est un plat traditionnel des Ardennes
et sous ce nom original, se cache une potée de pommes de terre cuite dans un roux avec des oignons.

Pourquoi « cacasse »? la réponse est donnée par un lecteur
» Cacasse, vient de fricasse (en picard et en ardennais), fricassée en français »
et à cul nu » tout simplement car il n’y a pas de viande.

« Dès la seconde moitié du XVIIIe siècle, ce plat du pauvre était préparé dans les campagnes ardennaises
la viande était absente, on frottait juste le fond du plat avec une barde de lard pour donner le goût.
En 2001, la confrérie de la cacasse à cul nu a remis la recette au goût du jour
et aujourd’hui, le plat peut s’enrichir de saucisses ou de tranches lard,
on dit alors que la cacasse est « culottée ».
D’après France végétalienne

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Cacasse à cul nu ardennaise
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 650 g de petites pommes de terre (1)
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 50 ml de vin blanc (facultatif)
– 1 càs de farine
– 1 feuille de laurier
– brindilles de thym
– Brins de persil
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en deux
ou en gros quartiers si elles sont plus grosses.
Éplucher l’oignon et le couper en lamelles fines.
Éplucher et dégermer la gousse d’ail et la laisser entière.
Faire dorer les pommes de terre de tous côtés dans l’huile d’olive chaude.
Les réserver.
Dans la même cocotte, faire blondir les lamelles d’oignons.
Ajouter la farine et mélanger à la cuillère en bois comme pour faire un roux.
Ajouter éventuellement le vin blanc et bien mélanger.
Déposer les quartiers de pommes de terre et les couvrir à fleur d’eau.
Saler, poivrer, ajouter l’ail, le thym et le laurier.
Couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant 45 minutes environ.
Surveiller la cuisson et rajouter un peu d’eau si nécessaire :
La sauce doit être onctueuse et enrober les pommes de terre qui doivent être fondantes sans s’écraser.
Retirer les herbes et l’ail, saupoudrer de persil haché.
Servir chaud accompagné d’une salade verte ou de crudités.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à chair ferme, type charlottes

Paroles de Gourmands : C’est vraiment une jolie découverte que nous avons appréciée.

Source et recette originale : D’après Papilles & Pupilles

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
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8 mai 2018
Gâteau mollet des Ardennes

Gâteau mollet des Ardennes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pour le premier dessert du mois nous partons en région Champagne-Ardenne
avec ce Gâteau mollet dont Champagne et Ardennes se disputent la paternité.
Mais les Ardennes honorent le mieux ce délicieux gâteau et ont même créé
une Confrérie de la Galette au sucre et du Gâteau mollet, si bien que l’on dit souvent « Gâteau mollet des Ardennes ».
Cette spécialité à mi-chemin entre le gâteau et la brioche, ressemble par sa forme à un Kouglof alsacien.
D’ailleurs, ne possédant pas le vrai moule, c’est dans mon moule à kouglof que je l’ai réalisé.
Autrefois ce gâteau était de toutes les fêtes familiales et il était coutume lors des repas de mariage
de glisser un anneau d’argent dans le gâteau :
La jeune-fille ou le garçon qui le trouvait avait l’assurance de trouver l’élu de son cœur dans l’année.
Aujourd’hui, en Ardenne ce gâteau est souvent servi avec le café.
La véritable recette est très (très) riche en beurre, mais j’ai préféré celle de Françoise
plus raisonnable et comme j’ai bien fait de la choisir!!!
Un gâteau souple (mollet quoi!), léger et tellement gourmand…
Vous pourrez l’accompagner d’une salade de fruits, une crème ou une mousse au chocolat
mais tout simplement nature, il nous a régalés.
Pensez simplement à bien l’envelopper une fois entamé, il a tendance a un peu sécher.
.
Gâteau mollet des Ardennes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 125 g de beurre pommade
– 70 g de sucre vanillé (1)
– 250 g de farine
– 5 g de levure sèche de boulanger ou 10 g de levure fraîche (2)
– 50 g de lait ribot ou simple (1)

1 moule à gâteau mollet ou
1 moule à kouglof beurré et fariné si non en silicone (3)
Préchauffage du four à 180°C

.
Mettre les œufs entiers dans le bol du robot et les battre pendant quelques secondes.
Ajouter le beurre pommade et mélanger au fouet.
Incorporer le sucre toujours en fouettant.
Ajouter la farine et la levure (2) (je n’ai pas mis de sel).
Ajouter enfin le lait et bien fouetter pour obtenir une pâte homogène.

Maintenant battre avec la feuille (batteur K) pendant 10 minutes.

Verser la pâte qui est très onctueuse dans le moule.
Couvrir et laisser lever pendant 1 h 30 (pour moi dans le four à 30°C).
Regardez comme la pâte a bien levé!
Enfourner à four chaud pendant 30 minutes environ en vérifiant bien la cuisson,
le gâteau ne doit pas trop brunir.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Super, le mien est tombé tout seul sur le plat!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Seuls petits changements par rapport à la recette de Françoise, un peu plus de sucre et du sucre vanillé
et aussi un peu plus de lait et du lait ribot.
(2) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(3) J’ai honte, non seulement je n’avais pas le bon moule mais en plus j’ai utilisé un soule en silicone!!!

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quelle légèreté et quel goût!! Merci Françoise.

Source et recette originale : Pounchki

Dans la cuisine de

1 – La Nonna – 2 – Vige – 3 – Séverine B – 4 – Sandrine G

1 – Michelle – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Claudine – 4 – Corinne B

1 – Monique N – 2 – Isabelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec ce Gâteau mollet des Ardennes, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de mai 2018, la région Champagne-Ardenne est à l’honneur.
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4 mai 2018
Biscuits roses de Reims

Biscuits roses de Reims

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui, pour suivre Marie dans son voyage à travers la France,
je vous invite en Champagne-Ardenne et plus précisément à Reims
pour goûter à ces très célèbres Biscuits roses de Reims.

« Vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson,
pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le «bis-cuit» de Reims était né.
En 1756, sous le règne de Louis XV, une époque glorifiant l’art de vivre et le bon goût,
naquit à Reims une petite biscuiterie artisanale.
En 1775, ses biscuits sont présents lors du Sacre de Louis XVI à Reims,
et la Biscuiterie devient fournisseur du roi.
En 1825, elle reçoit un diplôme royal avec le sceau de Charles X reconnaissant la qualité de ses biscuits.
Les gastronomes du royaume ont rapidement vent de la très grande qualité de ses spécialités,
et se font livrer, par coursier, Biscuits Roses et pains d’épices.
En 1845, un certain Monsieur Fossier, boulanger de son état, prit la succession de cette biscuiterie créée en 1756
«Maison Mère des biscuits de Reims» et de ses délices. »
Maison Fossier

Je n’ai pas la prétention de rivaliser avec les célèbres biscuits de la marque
mais j’ai trouvé que c’était une belle façon de débuter notre randonnée.
Quelques croquignoles étaient là aussi, mais ça c’est une autre histoire…
.

Pour 12 Biscuits roses de Reims

– 1 œuf
– 50 g de sucre vanillé
– 45 g de farine
– 22,5 g de maïzena
½ càc de levure chimique
– 1 pointe de couteau de colorant rouge
– sucre glace

Empreintes à financiers
ou plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.
Clarifier l’œuf.
Travailler au fouet le jaune et le sucre pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Ajouter la moitié du blanc d’œuf et fouetter pendant 2 minutes.

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Ajouter le reste du blanc d’œuf et le colorant.
Fouetter encore pendant 2 minutes.

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Tamiser sur le mélange, la farine, la levure et la maïzena.
Les incorporer rapidement à la spatule sans trop travailler pour ne pas faire retomber la pâte.

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Remplir les empreintes aux ¾ ou coucher des bandes sur la plaque à l’aide d’une poche à douille.
Tapoter les moules sur le plan de travail pour que la pâte s’étale.
Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

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Enfourner pour 12 minutes environ.
Laisser refroidir avant de démouler les biscuits.

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Ils se conserveront quelques jours dans une boîte en métal.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont super croquants, c’est bon, mais je l’avoue je les aime mieux dans des préparations.

Source et recette originale : La France à New York

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2 mai 2018