Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Délice glacé fraise-banane

Délice glacé fraise-banane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici le gâteau que j’avais préparé pour l’anniversaire de Tèo.
Pour fêter ses 9 ans nous avions savouré cet entremets très frais.
Ce n’est plus un petit garçon
mais c’est toujours un gros gourmand qui aime bien le chocolat
et qui aime aussi beaucoup les fraises.

Encore une recette « remontée » car elle le vaut bien!

Vous pouvez préparer le délice glacé fraise-banane à l’avance et le congeler.
Il suffira de le sortir quelques heures avant le repas et de le garder au frais.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands :
Préparation : 1 h 30 mn – Réfrigération : 7 h

Sur ma paillasse :
Le Fond :
– 150 g de biscuits roses de Reims
ou 150 g de petits beurre + 3 càs de coulis de fraises
– 50 g de beurre ramolli
Les mousses :
– 250 g de bananes épluchées
– 250 g de fraises
– 220 g (20 g + 100 g + 100 g) de sucre
– 2 blancs d’œufs
– 500 g de crème fraîche liquide
– 12 càs de jus de citron
– 50 g de rhum
– 5 (2 + 3) feuilles de gélatine de 2 g chacune
La garniture :
– 100 g de sirop de sucre de canne
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 1 banane
– quelques fraises

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre

Au Travail :
Le fond de biscuit :
Émietter les biscuits secs (je les ai mis dans un sac congélation fermé et j’ai passé le rouleau à pâtisserie dessus).
Travailler le beurre en pommade et incorporer les biscuits (+ le coulis pour moi).
Poser un cercle de 20 cm (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd) sur un plat de service supportant le congélateur.
Verser la préparation dans le cercle en l’étalant bien et en le tassant à la spatule ou avec le fond d’un verre.
Réserver au réfrigérateur.
La Mousse de Bananes :
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Écraser finement les bananes avec 3 cuillerées à soupe de jus de citron, à la fourchette ou au mixer.

Faire chauffer 3 cuillerées à de jus de citron et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger la gélatine à la pulpe de banane avec 20 g de sucre.
Réserver en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème en Chantilly un peu molle et l’ entreposer au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, faire fondre 100 g de sucre en poudre dans 50 g d’eau froide, amener doucement à ébullition, et laisser cuire encore un peu au « petit boulé ».
Si vous avez un thermomètre de cuisson, pas de problème le sirop doit atteindre 110°. Autrement, plongez une écumoire dans le sirop, lorsque vous soufflez dans les trous, le sirop doit former des bulles.
Lorsque le sirop entre en ébullition, commencer à battre les blancs en neige.
Dès que le sirop est à 110°, le verser en filet sur les blancs tout en battant vigoureusement, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, lisses et brillants.
Incorporer à la crème de banane, la moitié de la meringue en soulevant délicatement à la spatule pour la garder bien légère.
Ajouter ensuite de la même façon, la moitié de la crème Chantilly puis le Rhum.
Verser la mousse de banane sur le fond de biscuit.
Lisser le dessus et placer au congélateur pendant 1 heure.

La Mousse de Fraises :
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer les fraises lavées et équeutées avec 100 g de sucre et 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
Réserver 2 cuillerées à soupe de pulpe pour le nappage.
*Si vous voulez préparer le gâteau à l’avance, vous ne garderez évidemment pas la pulpe pour le nappage. Le jour du dessert, vous utiliserez 2 cuillerées à soupe de coulis fait maison (ou du commerce).*
Faire chauffer 3 ou 4 cuillerées à soupe de coulis et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Mélanger à la pulpe restante.
Incorporer ensuite délicatement la meringue restante, puis la Chantilly restante.
Verser la préparation sur la mousse de banane sur le point de prendre.
Bien lisser le dessus.

Couvrir et remettre au congélateur pendant 5 à 6 heures.
À ce stade, votre entremets peut attendre plusieurs jours.
Nappage et Décoration :
Quelques heures avant le repas, sortir le gâteau du congélateur.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger la pulpe de fraise réservée (*ou le coulis) avec 50 g de sucre de canne.
Faire tiédir et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Verser le nappage sur le dessus du gâteau.
Laisser figer.
Pendant ce temps, couper les rondelles de banane en rondelles et les arroser copieusement de jus de citron.
Retirer délicatement le cercle pour démouler le gâteau.
Tremper les rondelles de banane et les fraises dans le reste de sirop de sucre de canne.
Décorer à votre goût.
Garder au réfrigérateur, jusqu’au service.
Couper le délice glacé fraise-banane avec un couteau bien tranchant.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Un dessert déjà présenté le 9 avril 2009.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Avant le glaçage final, le gâteau bien enveloppé peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands : Un gâteau qui porte bien son nom : Un vrai délice, très frais en bouche, très parfumé.

Source et recette originale : Guide cuisine

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Bonne journée à tous.

13 juillet 2016
Tarte café-chocolat

Tarte café-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai hésité à vous montrer cette tarte,
car j’ai vraiment honte de son allure.
C’est une longue histoire;;;
Je voulais absolument la présenter en carré, car ce jour là
nous fêtions 3 anniversaires
et j’avais décidé de faire 3 tartes différentes.
Oui, mais je voulais absolument la faire en carré,
et je n’avais pas le bon cadre, à la bonne taille.
Mr CFG a parcouru tout Marseille… en vain!
Il m’a rapporté ce qu’il a trouvé, un cadre pour entremets.
J’ai voulu retailler un peu la pâte après cuisson et la fatigue aidant
j’ai fait un carnage!!
Du coup, j’ai bâclé aussi la décoration!
Mais c’était trop bon, alors tant pis, je vous présente ma tarte en l’état!

la tarte est très riche!
Je vous conseille de faire des petites parts
surtout si elle clôture un bon repas!
Je la verrai bien en portions miniatures pour un café gourmand!

La même en version Pâques

Pour 12 ou plus Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de pâte sablée au chocolat
Crème brûlée au café :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre en poudre
– ½ càc d’extrait de café
– 120 g de crème liquide entière
Ganache au chocolat noir :
– 150 g de crème liquide entière
– 45 g de miel
– 45 g de beurre mou
– 325 g de chocolat noir
Glaçage chocolat :
– 2 feuilles de gélatine (4g)
– 80 g de lait
– 40 g de miel
– 180 g de chocolat noir

1 cadre à tarte de 20 x 20 cm ou un cercle de 22 cm de diamètre

Préchauffage du four à 160°C

Au travail :

La veille :

La pâte sablée au chocolat :
Je l’ai faite suivant la recette de base.
Une moitié de la pâte sera suffisante. Vous pourrez congeler l’autre moitié pour un usage ultérieur.
Foncer le cercle ou le cadre.
Et là ce n’est pas simple car la pâte est vraiment très souple, surtout s’il fait chaud dans la cuisine (croyez-moi sur parole!!)
Piquer la pâte à la fourchette.
Le chef ne parle pas de lester la pâte, mais moi j’aime mieux être prudente.
Vous avez le choix de la méthode ici.
Enfourner le moule pendant 15 minutes.
Retirer le lestage, puis remettre le moule dans le four pendant 15 minutes pour que la pâte « sèche ».
Laisser refroidir avant de retirer délicatement le cadre et de poser le fond de tarte sur le plat de service.
Avec la pâte qui restait, j’ai fait des petits sablés.
La crème brûlée au café :
Faire tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre et l’extrait de café.

Porter la crème à ébullition puis la verser en remuant sur le mélange précédent.
Reverser dans la casserole et laisser cuire à frémissement sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre.
Verser la crème sur le fond de tarte, laisser refroidir puis garder au réfrigérateur pendant au-moins 1 heure.

La ganache au chocolat :
Concasser grossièrement le chocolat et le mettre dans un saladier.
Porter la crème et le miel à ébullition.
Ajouter le beurre en parcelles et dès qu’il est fondu, verser le mélange bouillant sur le chocolat.
Laisser ramollir quelques secondes puis mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Filmer le cadre à pâtisserie et y verser la ganache.
Laisser prendre au congélateur pendant au-moins 2 heures.

Le jour du repas :

Le glaçage au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Concasser le chocolat dans un saladier.
Porter à ébullition le lait et le miel.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.
Verser le mélange bouillant sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.
Mixer quelques secondes à l’aide d’un mixeur plongeant.
La tarte :
Démouler la ganache et la redécouper pour qu’elle puisse s’installer dans le fond de tarte sur la crème au café.
Napper avec le glaçage.
Garder au frais jusqu’au service.
Découper en petites parts.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous sommes aux portes de l’enfer a déclaré Mr CFG….

Source et recette originale :

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 juin 2016
Coquilles Saint-Jacques à la Vénitienne

Coquilles Saint-jacques à la Vénitienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je vous emmène une fois de plus en Italie
pour déguster ces Coquilles Saint-Jacques à la Vénitienne.
Bien qu’elles se préparent traditionnellement pendant les fêtes de Noël,
nous les avons savourées pendant la semaine de Pâques.
Un plat très rapide à préparer, que vous proposerez en entrée (2 par personne)
ou en plat principal, avec cette fois 3 ou 4 coquilles Saint Jacques pour chaque convive.
Si vous n’aimez pas le corail, supprimez-le, moi je l’ai laissé et nous nous sommes régalés.
.
Coquilles Saint-Jacques à la Vénitienne
Pour 2 à 4 Croquants-Gourmands

– 8 noix de coquilles Saint-Jacques
– 4 càs de farine
– 2 càs d’huile d’olive
– 30 g de beurre
– 1 càs de persil haché
– 1 petite gousse d’ail
– 2 càs de vin blanc sec
– 4 càs de parmesan râpé
– 4 càs de chapelure
– sel & poivre du moulin

Les coquilles vides ou des petites cassolettes.
Préchauffage du four à 240°C

Nettoyer les noix de Saint-Jacques et les rincer rapidement sous un filet d’eau.
Les sécher sur du papier absorbant avant de les fariner.
Secouer pour enlever l’excédent de farine.
Faire dorer les noix de Saint-Jacques rapidement dans l’huile chaude (environ 2 minutes sur chaque face).

Les réserver au chaud entre deux assiettes.
Peler et dégermer l’ail et le hacher finement ainsi que le persil.
Mettre dans une petite casserole le beurre, le hachis d’ail et de persil et le vin blanc.
Laisser cuire quelques minutes.
Mélanger dans un bol le parmesan, la chapelure, du sel et du poivre.
Ajouter la sauce au vin blanc et mélanger.
Déposer les noix de Saint Jacques dans leur coquille ou pour plus de stabilité
dans des petites cassolettes.
Répartir la sauce au vin blanc.

Enfourner à four très chaud, le temps que la chapelure soit bien dorée.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal en toute simplicité.

Source et recette originale : Italian pasta.com

Dans la cuisine de

1 –Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

5 avril 2016
Nid de Pâques

Nid de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je « remonte » cette recette, que beaucoup n’ont pas vu, j’en suis certaine.
Un de mes gâteaux de Pâques 2012
Ce gâteau par « sa construction » m’a valu
les compliments de mon architecte, je n’étais pas peu fière!!

Vous pouvez préparer cet entremets la veille.
.
Nid de Pâques
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 5 œufs
– 125 g de sucre
– 50 g de farine
– 50 g de Maïzena
– 30 g de beurre
Mousse :
– 200 g de chocolat blanc
– 50 ml de liqueur d’orange (facultatif)
– 12 g de gélatine en feuilles
– 60 g d’écorces d’oranges confites
– 170 g de crème liquide
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
Sirop :
– 100 ml de sirop de sucre de canne
– 50 ml de liqueur d’orange
Décor :
– écorces d’oranges confites
– petits œufs de Pâques
– sujets…

Une plaque de 36 cm x 31 cm tapissée de papier cuisson
un saladier de 19 cm de diamètre et 12 cm de hauteur
Préchauffage du four à 200°C

Le biscuit :

Tamiser la farine et ma Maïzena.
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer.
Monter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre et la farine.
Ajouter un peu de blancs d’œufs en fouettant pour assouplir la pâte.
Incorporer le reste de blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque en égalisant la surface.

Enfourner pour 10 minutes.
Déposer le gâteau bien à plat à l’aide de la feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

La mousse :

Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.
Bien mélanger et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Lisser l’ensemble parfaitement;
Incorporer éventuellement l’alcool et mélanger le tout jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Ajouter les dés d’écorces d’oranges. Laisser tiédir.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser.
Incorporer à la spatule les blancs en neige à la crème au chocolat et enfin délicatement la crème fouettée.

Le sirop :

Faire tiédir le sirop de sucre de canne.
Mélanger avec la liqueur.

Le montage :

Poser le saladier à l’envers sur la plaque de biscuit et découper un disque pour le socle du nid.
Couper le reste de biscuit en petites bandelettes.
Tapisser le saladier avec les bandes de biscuit.
Puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

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Verser la moitié de la mousse.
Répartir les petites chutes de biscuit sur la surface de la mousse.
Verser le reste de mousse au chocolat.
Poser le socle comme un couvercle en l’ajustant et en appuyant bien avec le plat de la main pour tasser l’ensemble.

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Puncher avec le sirop.
Déposer sur le dessus une assiette et un poids.
Mettre au frais pendant 6 heures au minimum.
Avant le repas, démouler le nid sur le plat de service et décorer à volonté.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool dans le sirop si vous avez des enfants à table, vous pouvez le parfumer d’un peu d’extrait de vanille.
– Je ne l’ai pas fait mais pour faciliter le démoulage, nous pouvez tapisser le saladier de papier film avant de le garnir de biscuit.
– J’ai préparé l’entremets la veille du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 mars 2013.

Paroles de Gourmands : Un très joli gâteau dont la présentation sort de l’ordinaire et qui a été très apprécié.

Source : D’après Maxi cuisine

Dans la cuisine de

1 – Huguette D –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 mars 2016
Casatiello napolitain

Casatiello napolitain

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous continuons notre petite promenade et cette fois Edda nous emmène en Italie avec cette
brioche salée fourrée d’œufs durs, de salami et de pecorino.
Le nom vient du mot napolitain « caso » qui signifie fromage.
Le casatiello se fait d’habitude dans un moule en couronnet il se sert pour Pâques, généralement en entrée.
Moi j’ai préféré le présenter en petites boules un peu comme la torta pizzico
et je l’ai servi à l’apéritif.
Je peux vous certifier qu’il a eu beaucoup de succès.
.
Casatiello napolitain
Pour 10 Croquants- Gourmands

Pâte :
– 500 g de farine T 45 (100 g + 400 g)
– 50 g d’eau
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 10 g de levure fraîche
– 1 càs de miel
– 150 g de lait
– 1 càc de sel
– poivre
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 œufs (100 g)
– 100 g de pecorino râpé
– 80 g de beurre
Garniture :
– 150 g de salami
– 100 g de provolone
– 50 g de parmesan
– 4 œufs +
ceux pour la garniture
– poivre

Moules en couronne ou carré ou forme de cloche
Pas de préchauffage du four

La pâte :

Mélanger dans un petit bol l’eau tiède et le miel.
Ajouter 100 g de farine mélangée à la levure.
Pétrir légèrement pour obtenir une pâte molle et un peu sèche.

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Laisser fermenter pendant 20 minutes.
Verser le reste de farine dans le bol du robot et la mélanger avec le pecorino, le sel et une bonne pincée de poivre (à doser suivant le goût).
Faire un puits et y déposer les œufs, l’huile d’olive et le levain.

Commencer à pétrir et ajouter le lait petit à petit.
Lorsque la pâte se forme et se détache des parois, ajouter le beurre mou en parcelles.
Pétrir jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et élastique.

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Verser le pâton dans un saladier, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 2 heures).

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La garniture :

Faire durcir les œufs.
Je les mets dans l’eau froide et je compte 8 minutes à partir de l’ébullition.
Couper le salami et les fromages en petits dés.

Écaler les œufs et les couper grossièrement.

Le façonnage :

Lorsque la pâte est bien levée, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné et la travailler pour la dégazer.

Garder un petit morceau de pâte pour sceller éventuellement les œufs.
Étaler le reste de pâte en un grand rectangle.
Déposer sur toute la surface le salami et les fromages puis éparpiller les œufs.
Poivrer au goût.
Rouler la pâte pour enfermer la farce.

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À ce moment là, vous pouvez déposer la pâte dans un moule en couronne.
Pour ma part, j’ai préféré pétrir un peu pour bien répartir la garniture, puis j’ai détaché des petites boules
(je l’avoue ce n’est pas la solution de facilité car saucisson, fromages et œufs n’ont qu’une envie, c’est de se sauver!!!).
J’ai obtenu 29 boules d’environ 50 grammes.

Déposer les boules dans les moules choisis.
J’ai préparé un moule carré contenant 16 boules, puis un moule en cloche (pour les enfants) contenant 9 boules
que j’ai un peu aplaties pour épouser la forme du moule. Et il est resté 4 boules qui m’ont donné 4 petits pains.
Sceller les œufs crus pour la garniture avec 2 bandelettes taillées dans la pâte réservée.
Puisque j’ai fait des petites boules, j’ai décoré avec des œufs de caille.

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Laisser lever encore jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (environ ¾ d’heure).

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Mettre dans le four froid et régler la température à 180°C
Laisser cuire pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le casatiello soit bien doré.

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Attendre quelques minutes avant de démouler.

Déguster tiède.
J’ai fait cuire le casatiello la veille du service.
Je l’ai conservé une fois refroidi, bien enveloppé dans un torchon
et je l’ai fait réchauffer quelques minutes au four avant de le servir.
Il n’avait absolument pas rassis.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 3 avril 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai sorti le pain quelques heures avant le repas et je l’ai juste fait tiédir quelques minutes avant de le déguster : Il était aussi bon que le frais!!

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce pain servi à l’apéritif. Il n’en est pas resté une miette! Merci Edda.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

21 mars 2016
Cassate sicilienne *

Cassate sicilienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

L‘Italie, encore et toujours…
La Cassate sicilienne est un gâteau traditionnel de Pâques, et
Pierre, de loin et au téléphone, me disait qu’il en mangerait bien une.
Il n’était pas là pour la goûter, alors c’est en pensant à lui que je l’ai préparée.
Je vous ai déjà présenté une cassate sicilienne à ma façon,
mais cette fois, j’ai habillé ma Cassate sicilienne de pâte d’amande.
Promis Pierre, dès que tu viendras nous voir, tu trouveras ce gâteau sur la table.
La prochaine fois, je le préparerai dans un moule plus grand pour qu’il soit moins haut.
Je vous conseille de préparer ce délicieux gâteau
la veille et même 48 heures à l’avance.
Pâques approche, pensez-y
.

Cassate sicilienne
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 4 œufs
– 130 g de sucre
– 130 g de farine tamisée
Garniture :
– 600 g de ricotta
– 80 g de sucre glace
– 60 g de pistaches non salées
– 40 g d’écorces d’oranges confites
– 30 g de melon confit
– 50 g de fruits confits mélangés
– 50 g de chocolat noir
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger
– ½ càc de cannelle en poudre
– liqueur d’orange (facultatif)
Finition :
– 250 g de pâte d’amande verte (1)
– sucre glace
– quelques cuillerées de confiture d’abricot
– cerises confites
– angélique
– lamelles d’orange confite

Un moule à manqué de 24 cm (2) de diamètre beurré ou tapissé de papier cuisson
Un cercle à gâteau de 24 cm de diamètre, tapissé de rhodoïd.
Préchauffage du four à 170°C

Le biscuit :

Fouetter longuement les œufs entier en ajoutant progressivement le sucre en pluie,
jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et que la pâte retombe en ruban.
Incorporer la farine à l’aide d’une spatule en soulevant la pâte délicatement pour incorporer de l’air.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit gonflé et doré
et qu’une aiguille plantée, ressorte sèche.
Laisser tiédir avant de démouler ou de retirer délicatement le papier.

La garniture :

Hacher grossièrement le chocolat.
Couper les fruits confits en petits dés.
Mélanger la ricotta avec le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.
Ajouter les fruits confits, le chocolat et la cannelle et mélanger délicatement l’ensemble.

Poser le cercle à pâtisserie sur un carton.
Lorsque le gâteau est bien froid, le couper en deux disques.
Déposer un disque de biscuit et le puncher de quelques gouttes
de liqueur d’orange ou d’eau de fleur d’oranger.
Étaler la farce.

Poser le second disque de biscuit et le puncher de la même façon que le premier.
Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(avec un poids sur le dessus et jusqu’au lendemain pour moi).

La finition :

Malaxer la pâte d’amande pour l’assouplir.
L’étaler au rouleau sur le plan de travail saupoudré de sucre glace : Procéder délicatement et par étapes en soulevant la pâte et en la faisant pivoter plusieurs fois pour qu’elle ne colle pas.
Le disque doit être suffisamment grand pour recouvrir entièrement le gâteau.
Décercler le gâteau.
Faire tiédir la confiture pour la fluidifier et l’étaler au pinceau sur le dessus et les côtés du biscuit.
Couvrir avec la pâte d’amande en la lissant délicatement avec le plat de la main.
Couper l’excédent.

Décorer le gâteau avec les chutes de pâte d’amande et les fruits confits.
Laisser au frais pendant quelques heures avant de déguster.
.
Avec ce dessert
d’après la recette prise sur le livre de Edda
je participe au défi

que nous lancent ce mois-ci

le créateur du jeu Seb du blog Poivré Seb
et son associée Nath du blog Une cuisine pour VooZeNoo
avec la marraine du mois Sandra du blog Encore un gâteau

sur le thème Dessert de Chef

Clic sur le logo

Pour ceux qui ne le savent pas, je rappelle que

« Compile moi un menu »
est un défi qui s’adresse à tous, blogueurs ou non.
Entre le 1er le 15 du mois,
chacun propose une ou plusieurs recettes suivant le thème.
Le 26 du mois,
vous pourrez consulter le tableau Pinterest de toutes les recettes.
Entre le 26 et le 29 à minuit
vous pouvez compiler un menu en choisissant
parmi les recettes une entrée, un plat, un dessert.
Le 30 ou 31 du mois,
annonce du TOP Menu et remise de la Médaille aux blogueurs participants
et éventuellement remise de La Toque au participant qui aura trouvé ce TOP Menu.

Et voilà la médaille que j’ai reçue pour ma participation à ce défi

Merci Nath et Seb

À propos de la recette :
(1) Je l’ai achetée toute faite dans une confiserie.
(2) j’ai utilisé un moule de 22 cm comme l’indiquait Edda mais je trouve que le gâteau est un peu trop haut.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux gâteau, que nous avons trouvé encore meilleur 48 heures après.

Source et recette originale : Un déjeuner de soleil en Italie

Dans la cuisine de

1 – Ma petite fille Tania – 2 – Ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 mars 2016
Gâteau de Montélimar

Gâteau de Montélimar

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un grand jour aujourd’hui, c’est l’anniversaire de
Croquant – Fondant… Gourmand.
Deux ans que je vis cette grande aventure et je dois remercier
Mr CFG qui supporte patiemment les heures passées sur l’ordinateur,
les appels au secours quand j’ai besoin de 3 mains pour « touiller » et prendre la photo,
mes moments de stress quand tout ne va pas comme je veux…
Je remercie aussi mes enfants et mes petits enfants
qui servent de cobayes lors de mes essais et qui acceptent souvent
d’attendre pour commencer à manger que tout soit au point.
Je vous remercie enfin vous qui m’accompagnez tous les jours me rendre visite,
en me laissant des commentaires ou en m’envoyant de petits messages privés.
Quel plaisir de vous retrouver chaque matin…

Pour fêter dignement ce jour, j’avais repéré ce gâteau depuis longtemps,
nous nous sommes arrêtés à Montélimar et puis samedi je me suis lancée…
Ce gâteau a aussi permis de souhaiter l’anniversaire de ma belle-fille
et je peux vous dire en toute modestie qu’il a remporté un grand succès
auprès de mes quinze treize invités (les jumeaux n’en ont pas eu).
Il aura sa place sur une table de fête,
d’autant plus que vous pouvez le préparer à l’avance.

Alors voici ce gâteau de Francisco Torreblanca
intitulé « Tortada de Jijona« , et que j’ai francisé.
Je vais essayer de vous donner une recette très claire
car sur mon livre les explications sont vraiment succinctes.

Je remonte cette recette présentée au tout début de mon blog (024/08/2010)
pour participer au concours de Nicole.
Vous trouverez tous les renseignements en fin d’article.

Pour 16 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit aux amandes :
– 5 œufs
– 250 g de sucre
– 250 g d’amandes en poudre
– le zeste d’½ citron
– 1 pincée de cannelle
Crème Montélimar :
– 200 g de nougat de Montélimar
– 100 g de chocolat au lait
– 750 g (250 g + 500 g) de crème fleurette
– 5 feuilles de gélatine
Amandes caramélisées :
– 125 g d’amandes
– 65 g de sucre en poudre
– 15 g de beurre
Glaçage au chocolat :
– 225 g de sirop Beaumé à 30° (100 g d’eau + 135 g de sucre)
– 80 g de sirop de glucose
– 60 g de crème fleurette
– 40 g de cacao amer
– 2 feuilles de gélatine
Décoration :
– amandes caramélisées
– pistaches
– écorces d’oranges ….

1 plaque à biscuit roulé (environ 36cm x 30)
1 cadre à pâtisserie (29 cm X 17)
Préchauffage du four à 215° C

Au travail :
Biscuit aux amandes :
Monder les amandes. Les faire légèrement griller puis les réduire en poudre fine.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter petit à petit les jaunes d’œufs, la poudre d’amande, le zeste de citron et la cannelle.

Étaler finement la pâte sur une plaque à biscuit roulé en silicone ou tapissée de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 9 minutes.

Laisser refroidir puis couper le biscuit en 2 parties égales.

Amandes caramélisées :
Monder les amandes.
Faire chauffer le sucre à sec avec les amandes jusqu’à caramélisation.
Ajouter le beurre.
Étaler les amandes caramélisées sur un papier sulfurisé et laisser refroidir.

Réserver quelques amandes pour le décor et réduire les autres en poudre grossière.
Crème Montélimar :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Réduire le nougat en poudre.

Porter à ébullition 250 g de crème.
Casser le chocolat dans la crème bouillante et remuer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter les feuilles de gélatine essorées et les dissoudre dans la crème chaude.
Incorporer la poudre de nougat.

Laisser tiédir.
Monter 500 g de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème de nougat presque froide.

Montage du gâteau :
Poser le cadre sur le plat de service et y déposer une moitié de gâteau.
Étaler la moitié de la crème Montélimar.
Saupoudrer de la moitié de la poudre d’amande caramélisée.

Poser le deuxième disque de biscuit.
Couvrir du reste de crème Montélimar et saupoudrer du reste de poudre d’amande.

Réserver au congélateur pendant 4 heures.
Glaçage au chocolat :
Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mettre dans une petite casserole le sucre et le recouvrir d’eau.
Porter à ébullition et retirer du feu dès que le sucre est fondu.
Ajouter le glucose, la crème et le cacao, et ramener à ébullition.
Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Laisser tiédir.
Finition :
Sortir le gâteau du congélateur et verser le glaçage sur le dessus.
Laisser figer au réfrigérateur.

Lorsque le glaçage est pris, retirer le cadre et décorer le gâteau à votre fantaisie.

Laisser au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
– Pour le biscuit, le goût sera bien meilleur si vous utilisez des amandes entières que vous réduirez vous même en poudre.
– Pour plus de facilité au démoulage, j’ai tapissé le cadre de rhodoïd.
– J’ai laissé le gâteau toute la nuit au congélateur avant de le glacer.
– J’ai préparé le sirop beaumé la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands :Petits et grands ont adoré le biscuit très léger, la crème au goût très fin de nougat et le délicieux glaçage. Un véritable succès!!

Source :À la table des grands chefs

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

Clic sur le logo pour tout savoir

et si vous ne connaissez pas encore
allez donc voir tout ce qu’il vous propose
ici et ici.

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Bonne journée à tous.

25 février 2016
Mousse chocolat-framboises *

Mousse chocolat-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Fait pour la première fois en juin 2007
et déjà publié sur le blog le 5 septembre 2008
.

Tout le bonheur est dans la garniture.
Cette recette de mousse chocolat-framboises m’a été donnée par mon ami Jean-Pierre,
il y a tellement longtemps.
C’est devenu un des desserts préférés de mes enfants et maintenant de mes petits enfants.
Pour la pâte à biscuit, je fais d’habitude une génoise.
Là, je n’avais pas le temps, j’ai donc fait un « biscuit mousseline » trouvé sur Marmiton
que j’ai parfumé avec du cacao et qui ma foi a très bien remplacé la génoise
avec l’énorme avantage d’être très rapide à faire.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Mousse chocolat-framboises
Pour 12 Croquant-Gourmands :

Le biscuit mousseline :

– 420 g d’œufs (6 ou 7 suivant leur grosseur)
– 360 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 1 càc de levure
– 90 g de Maïzena
– 25 g de cacao non sucré

J’ai confectionné avec mon cadre un moule carré de 30cm de côté.

Préchauffage du four à 150° C

Battre les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.
Battre les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine, la Maïzena, le cacao et la levure. Incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs.
Ajouter le 1/3 des blancs en tournant pour obtenir une pâte liée.
Ajouter le reste des blancs délicatement cette fois, en soulevant la pâte.
Mettre la pâte dans le moule beurré et fariné.
Faire cuire 35 minutes au four.
Vérifier la cuisson, puis démouler.
Laisser refroidir sur une grille.

La ganache :

– 400g de crème liquide
– 400 g de chocolat noir
– 4 feuilles de gélatine (4 X2g)

Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Amener à ébullition 400 g de crème.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer.
Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est lisse, ajouter la gélatine bien essorée.
Bien mélanger et laisser tiédir.

La mousse :

– 480 g de crème liquide

Fouetter en Chantilly 480 g de crème bien froide.
L’incorporer délicatement à la ganache à peine tiède.

La finition :

– QSP Framboises

Couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur.
Poser une tranche de biscuit sur le plat de service.
Le couvrir d’une couche de mousse.
Masquer entièrement la mousse avec les framboises.
J’ai utilisé des framboises surgelées brisées et entières.
Poser la deuxième tranche de gâteau.
Recouvrir entièrement de mousse.
Bien lisser la mousse sur le dessus et sur les côtés du gâteau.
Mettre au frais.
À ce stade, le gâteau mousse chocolat-framboises est terminé.
On peut le laisser tel quel ou le décorer à son goût.
On peut aussi à ce stade le congeler. On le sortira la veille pour le laisser reposer au réfrigérateur avant la décoration

Je l’ai recouvert d’une abaisse de pâte d’amande.
J’ai saupoudré de sucre glace et déposé des petits chocolats que j’avais moulés dans des empreintes en silicone.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Je vous l’ai dit, je fais ce gâteau depuis des années et mes petits enfants me l’ont réclamé longtemps pour leur anniversaire.
J’essaie seulement de changer la forme et la décoration.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon… On peut emporter le reste?

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer ce gâteau mousse chocolat-framboises à l’avance et le congeler avant la déco finale.

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

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Bonne journée à tous.

25 février 2016
Tarte à l’orange de Christophe Felder

Tarte à l’orange de Christophe Felder

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et pour terminer cette envolée de petits cœurs
sur une note douce et colorée,
voici une tarte subtilement parfumée à l’orange
pour un régal à n’en pas douter!
Mon chalumeau donnait quelques signes de faiblesse
alors mes 2 tartes n’étaient pas très bronzées
mais Tèo qui a emporté la tarte ronde m’a dit que ce n’était pas grave 🙂

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
La pâte à tarte :
– 250g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càc de zestes d’orange
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
La garniture :
– 4 oranges non traitées
– 75 g de sucre en poudre
– 3 œufs entiers
– 2 jaunes d’œufs
– 25 g de Maïzena ®
– 185 g de beurre très froid
La finition :
– 50 g de cassonade

1 cercle ou 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre, ou
1 cercle à tarte cœur de 18 cm + 1 cercle à tarte de 20 cm + 2 cercles de 9 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
La pâte à tarte :
J’ai préparé ma pâte sablée en ajoutant dans la farine 1 càc de zestes d’oranges séchés (1).

Étaler la pâte et foncer les cercles posés sur la plaque du four.
Piquer à la fourchette, puis lester suivant le procédé préféré.

Enfourner pour 15 minutes.
Retirer le lestage et laisser cuire encore environ 10 minutes, pour que la pâte sèche et dore.
Laisser refroidir sur une grille et retirer les cercles (2).

La garniture :
Râper finement le zeste de 2 oranges.
Presser les autres pour obtenir 230 g de jus.
Couper le beurre très froid en petits dés.
Faire chauffer dans une casserole le jus d’orange et les zestes jusqu’à ébullition.
Mélanger dans un saladier le sucre et la Maïzena®.
Ajouter les jaunes et les œufs entiers et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le jus d’orange bouillant tout en mélangeant.
Remettre le mélange dans la casserole sur feu moyen.

Faire cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il épaississe. Laisser bouillir pendant quelques secondes.
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre froid et mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour que la crème soit glacée.
La finition :
Lorsque la crème est très froide, la fouetter légèrement pour lui redonner de la souplesse.

Verser la crème dans le ou les fonds de tarte et lisser la surface à la spatule.
Placer au congélateur pendant 5 minutes.
Saupoudrer de cassonade.
Caraméliser au chalumeau.
Il ne reste plus qu’à se régaler.

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez aussi prendre le zeste d’une grosse orange non traitée ou encore ajouter quelques gouttes d’huile essentielle d’orange.
(2) Les 2 cercles sont partis au congélateur pour un petit dessert futur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La pâte est croustillante, la garniture tellement parfumée. Un régal!!!

Source et recette originale : Pâtisserie Christophe Felder

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12 février 2016
Couronne des rois légère

Couronne des rois légère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette couronne des rois attend depuis un an dans mes brouillons.
Il est quand même temps que je la ressorte
et que je la partage avec vous.
Je l’ai trouvée chez Therbia,
en grande gourmande, j’ai farci la brioche d’un mélange de fruits confits
et elle a régalé toute la tablée.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 yaourt nature
– 15 g de lait
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 1 œuf
– 325 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
ou 15 g de levure fraîche
– 50 g de sucre
– 40 g de beurre
– 150 g de fruits confits (1)
-1 blanc d’œuf pour dorer
– 2 càs de confiture d’abricot
– fruits confits pour décorer
– sucre en grains

une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, le yaourt, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte ».

(1) Hacher grossièrement les fruits confits (j’ai fait un mélange de melon, cédrat, cerises et angélique)
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte.
Étaler la pâte et déposer les fruits confits.

Rouler la pâte et en faire une boule.
Faire un trou au centre et l’élargir petit à petit en faisant tourner la brioche entre les mains pour obtenir une couronne bien régulière.

Cacher la ou les fèves et déposer la couronne sur la plaque.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dorer au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 25 minutes.

Faire chauffer la confiture pour la liquéfier.
À la sortie du four, badigeonner la couronne de confiture, garnir de fruits confits et de sucre perlé.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) Les fruits confits ne sont pas obligatoires, vous pouvez préférer la brioche nature.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Trop bonne ta brioche!! Merci Therbia

Source et recette originale : Cuisine d’ici ou d’ailleurs

Dans la cuisine de

Nicole L –

Danièle de Brignoles –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

15 janvier 2016