Catégorie : Raclette

Endives à la raclette

Hommage à Micky

Encore une fois, je ne saurai mieux dire que Micky :
« j’ai fait cette recette qui était vraiment très bonne!!
d’habitude, je la fais avec du gruyère!!
ici, j’y ai mis une échalote et l’autre fromage!!
c’est pas comparable comme recette!! celle ci à beaucoup plus de goût!! »
Je peux vous dire que les assiettes sont reparties propres.

Endives à la raclette
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 endives
– 275 g de raclette
– 5 tranches de jambon
– 1 échalote
– ½ litre de lait
– 40 g d’huile de tournesol
– 40 g de farine
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Nettoyer les endives et essuyer les endives.
Creuser à l’aide d’un petit couteau pour retirer le cône amer à la base.
Faire cuire les légumes à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce que les endives soient tendres.
Les laisser égoutter sur une grille.
Éplucher et hacher finement l’échalote.
Couper le fromage en lamelles, en garder 5 et couper le reste en dés.

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Enrouler chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon.

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Les disposer côte à côte dans un plat à gratin.
Disposer une lamelle de raclette sur chaque rouleau. Réserver.

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Faire suer sans coloration les dés d’échalote dans l’huile pendant 5 bonnes minutes.
Verser la farine et remuer à la cuillère de bois pour la laisser cuire pendant 2 minutes.

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Verser enfin le lait froid, en remuant.
Lorsque la farine est absorbée par le lait, ajouter les dés de fromage.
Remuer sans arrêt jusqu’à l’ébullition. Le fromage doit être complètement fondu et la crème bien lisse.
Goûter avant d’assaisonner en sel, rajouter du poivre et de la noix de muscade râpée.
Verser la sauce sur les rouleaux d’endives.

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Enfourner pour 40 minutes.
Servir bien chaud.

À propos de la recette :
– J’ai fait cuire les endives à l’eau, la veille, 10 minutes dans la cocotte-minute. Je les
ai laissées égoutter sur une grille jusqu’au lendemain.
– Pour gagner du temps, j’ai acheté la raclette en tranches.
– La recette étant déjà bien riche, j’ai remplacé le beurre de la sauce béchamel par de l’huile. À vous de choisir.
– Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le faire cuire avant de passer à table ou le préparer entièrement et le faire réchauffer quelques minutes au four.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Les « huumm c’est bon! » ont fusés. Quel goût! Cette sauce à la raclette avec ce petit parfum d’échalote est un délice. Même les enfants se sont régalés. Merci Micky.

Source et recette originale :  Au Jardin des Délices

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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