Catégorie : Citron

Entremets praliné-citron

Entremets praliné-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez, je vous l’ai montré en vous présentant l’Entremets fleur de sel de Christophe Felder.
Et oui, c’est établi maintenant 2 desserts sinon rien…
Cet Entremets praliné-citron m’a un peu persécutée.
Là aussi je l’ai préparé sur deux jours et si le premier jour tout s’est bien passé
mes ennuis ont commencé le lendemain : Impossible de « monter » la ganache pralinée
je l’ai fouettée tellement longtemps que pour se venger elle a grainé.
Plus qu’à recommencer, oui mais je n’ai plus de pâte de praliné et vraiment pas le temps de recommencer.
Alors, j’ai improvisé avec les moyens du bord et j’ai hâté le refroidissement de la ganache
en la mettant un moment au congélateur.
J’avais vraiment hâte d’entendre le verdict de mes Gourmands!
Bon, du coup vous aurez ma version simplifiée de l’entremets.
.

Entremets praliné-citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Jour -2

La ganache pralinée :

– 3 feuilles (6 g) de gélatine
– 200 g de Pralinoise ®
– 150 g de lait
– 70 g de chocolat blanc
– 500 g de crème fleurette très froide

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Faire chauffer dans une petite casserole le lait et la Pralinoise ®, jusqu’à ce que celle-ci soit fondue.
Retirer du feu et y faire fondre la gélatine ramollie et bien essorée.

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Verser sur le chocolat en remuant jusqu’à ce que ce dernier soit fondu.
Ajouter la crème liquide froide et mélanger.

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Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain (ou au moins pendant plusieurs heures).

La crème citron :

– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 150 g de chocolat blanc
– 4 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 3 ou 4 citrons bio (de Menton pour moi)
– 20 g de beurre

Un cercle de 18 cm de diamètre fermé sur une face par un papier film
et doublé de rhodoïd.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre le chocolat en morceaux dans un petit saladier.
Râper finement le zeste de 1 citron.
Presser les citrons pour recueillir 180 g de jus.
Porter le jus et le zeste à ébullition dans une petite casserole.
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre.
Verser le jus de citron bouillant sur les œufs tout en mélangeant.

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Reverser dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème « nappe » la cuillère.
Retirer du feu et y faire fondre la gélatine bien essorée.
Verser immédiatement sur le chocolat en remuant pour faire fondre ce dernier.
J’ai donné un tour de mixeur plongeant pour bien lisser la crème.

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Incorporer alors le beurre en parcelles pour le faire fondre à son tour.

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Verser la crème dans le cercle posé sur une plaque après en avoir réservé deux cuillerées pour le décor.
Bloquer au congélateur jusqu’au lendemain (ou au moins pendant plusieurs heures).

Le biscuit moelleux aux amandes :

– 35 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
– 15 g de farine
– 25 g de lait (lait ribot pour moi)
– 3 blancs d’œufs
– 15 g de sucre

1 cercle de 18 cm de Ø beurré et posé sur un papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger dans un bol les amandes en poudre, le sucre glace et la farine.
Incorporer le lait et mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

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Monter les blancs en neige avec le sucre en poudre.

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Incorporer une cuillerée de blanc dans la pâte en remuant pour l’assouplir.

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Ajouter alors le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.
Enfourner pour environ 12 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Le craquant praliné :

– 150 g de Pralinoise ®
– 60 g de Gavottes ®

Faire fondre la Pralinoise ® et mélanger.

Écraser les Gavottes ® dans leur papier puis les mélanger avec le chocolat fondu.

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Étaler le craquant sur le biscuit.

Réserver au congélateur.

Jour – 1

Le montage de l’entremets :

1 moule en silicone Eleganzia pour moi (1800 ml)
ou 1 cercle de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Sortir la ganache pralinée du réfrigérateur et la fouetter pour la faire monter comme une chantilly.

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Verser la ganache dans le moule en essayant de ne pas laisser de vide et en la faisant remonter sur les bords.
Déposer le disque de crème citron.
Étaler une fine couche de ganache puis déposer le biscuit, face chocolatée à l’intérieur.
Faire bien remonter la mousse sur les bords et retirer l’excédent si besoin.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou bien plus longtemps).

Jour J

Sortir l’entremets du congélateur au-moins 8 heures avant de le servir (et même la veille).
Faire réchauffer légèrement la crème au citron réservée.
Décorer le gâteau à l’envie, pour moi, un simple voile de sucre glace
et quelques pois de crème.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets bien emballé peut attendre au congélateur.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!

Source et recette originale : D’après Sucre d’orge et pain d’épices

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Je propose cette recette 100% gourmandise
à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Défi 100%

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10 mai 2019
Sbriciolata au citron de menton

Sbriciolata au citron de menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai vu passer ce gâteau italien sur de nombreux blogs.
J’avais mis la recette de Nadine dans ma liste, et lorsque je l’ai revue chez Françoise, je me suis décidée
d’autant plus qu’il me restait quelques citrons de Menton.
Alors voici ma Sbriciolata au citron de menton.
Une découverte pour moi que ce gâteau qui nous vient d’Italie
et dont me nom dérive de « brisa » qui signifie miettes.
En effet, ce gâteau est terriblement tendre et très friable.
La tradition veut que le gâteau soit cassé en morceaux à la main et non coupé au couteau
(ce que je n’ai pas fait…)
On l’accompagne normalement d’un vin de liqueur, mais je l’ai servi avec un café ou un jus de fruit pour les enfants.
J’ai choisi la version citron, mais la sbriciolata peut se fourrer de pâte à tartiner, ou pourquoi pas de compote…
Tiens, j’aurais pu la garnir de la crème d’abricot…
.
Sbriciolata au citron de menton
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 250 g de farine
– 1 càc rase de levure chimique
– 30 g d’amandes en poudre
– 60 g de cassonade
– 150 g de beurre
– 1 œuf
– 4 càs de jus de citron
– lemon-curd

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø, légèrement beurré
Préchauffage du four à 180°C

J’ai commencé par préparer le lemon-curd pour qu’il puisse refroidir.
Dans la cuve du mixeur, mettre la farine et la levure, les amandes en poudre et la cassonade.
Ajouter le beurre en petites parcelles et l’œuf.
Faire tourner l’appareil pendant quelques secondes pour amalgamer les ingrédients
puis ajouter le jus de citron cuillerée par cuillerée jusqu’à ce que la pâte ressemble à un crumble
(il faut que l’opération soit très rapide).

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Déposer une grosse moitié de la préparation dans le cercle et tasser la pâte
avec le dos d’une cuillère, en la faisant remonter sur les bords.

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Verser le lemon-curd et l’étaler sur le fond de pâte.

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Répartir le reste de la préparation sans l’écraser, pour couvrir toute la surface.

Enfourner pour 35 minutes.
Déposer le gâteau sur une grille et retirer délicatement le cercle.

Laisser refroidir avant de faire glisser la Sbriciolata au citron de menton sur le plat de service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Angelina, approuvée par Mr CFG.
Pour ma part, k’ai trouvé le gâteau meilleur le jour même.

Source et recettes originales :
– Chic, chic chocolat
– Couleur de vie

Dans la cuisine de

1&2 – Brigitte – 3&4 – Sandrine G – 5 – Martine

1 – Marie-Christine G (Citrine) –

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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.

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5 avril 2019
Charlotte au citron

Charlotte au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Talya m’a dit « tu fais ce que tu veux pourvu que ce soit au citron »
alors j’ai préparé une Charlotte au citron.
Le biscuit à la cuillère est fait maison et les citrons de Menton ont encore fait merveille dans la mousse.
Mes biscuits à la cuillère n’ont pas fière allure car après avoir fait chauffer le four
en position « chauffage rapide » j’ai oublié de revenir en
mais heureusement ils étaient délicieux quand même!
Et encore une charlotte a ajouter dans la liste.
.

Charlotte au citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le biscuit à la cuillère :

– 4 œufs
– 110 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– sucre glace

Une poche munie d’une douille lisse de 8 mm.
Plaques du four tapissées de papier cuisson
1 cercle de 22 cm de Ø et 6 cm de hauteur fermé sur une face avec un papier film.
Préchauffage du four à 180°C

Sur l’envers des feuilles de papier cuisson, tracer 2 bandes de 6 cm de large et de 35 cm de long
et 2 cercles de 20 cm de Ø.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu.

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Ajouter les jaunes et fouetter juste le temps de les incorporer.

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Incorporer délicatement à la spatule, la farine tamisée.

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Mettre l’appareil dans la poche à douille.
Pocher les cartouchières de biscuit sur les bandes préparées
ainsi que les 2 cercles.
Saupoudrer généreusement de sucre glace.

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Enfourner pour 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés.
Faire glisser les feuilles sur le plan de travail et laisser refroidir avant de décoller les biscuits.

Tapisser le tour du cercle avec la bande de biscuit à la cuillère.
Retailler les disques de biscuit à l’aide d’un cercle de 18 cm de Ø.
Poser un disque au fond du cercle et veiller à ce qu’il n’y ait pas d’espace vide
en mettant des petites « rustines » de biscuit si nécessaire.

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Réserver.

Le sirop au citron :

– 1 citron
– 50 g de sucre en poudre

Exprimer le jus du citron et le mettre dans une petite casserole avec le sucre.
Porter à ébullition et laisser cuire 3 à 4 minutes pour obtenir un sirop.

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Laisser refroidir.

La mousse au citron :

– 3,5 feuilles (7g) de gélatine
– 250 g de jus de citron (4 ou 5)
– 5 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 250 g de crème fleurette très froide

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
Presser les citrons pour en recueillir la quantité de jus demandée.
Battre les œufs rapidement.
Mettre dans une casserole le jus de citron, le sucre et les œufs battus.

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Mettre à chauffer en remuant constamment jusqu’à ce que la température atteigne 72°C :
À c e moment la préparation est bien crémeuse.
Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en remuant pour la dissoudre.

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Débarrasser dans un saladier et laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème très froide en chantilly, texture mousse à raser.
Mélanger délicatement à la spatule la crème au citron et la crème fouettée.

Le montage et la finition de la Charlotte au citron :

– Quelques cuillerées de lemon-curd
– Quelques meringues

Si vous voulez préparer le lemon-curd, c’est par ici.
Pour les meringues, c’est par là.

Puncher le fond et les côtés des biscuits dans le cercle avec du sirop de citron.
Verser la moitié de la mousse au citron.

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Déposer le second disque de biscuit après l’avoir retaillé un peu si besoin.
Puncher avec du sirop.
Verser le restant de la mousse.

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Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain ou comme moi au congélateur jusqu’au jour J.
Le jour du dessert (j’ai sorti la charlotte du congélateur la veille au soir),
faire tiédir légèrement le lemon-curd pour le rendre plus fluide
et l’étaler sur le dessus de la charlotte.

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J’ai simplement décoré de quelques meringues écrasées et de toutes petites meringues.

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Réserver au frais.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK. Sortir le gâteau quelques heures avant la dégustation (la veille pour moi) et faire les finitions.

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon!!!

Source et recette originale : D’après Encore un gâteau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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22 mars 2019
Cheesecake meringué au citron

Cheesecake meringué au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina m’a demandé un cheesecake pour son gâteau d’anniversaire
en me laissant le choix du parfum… Les citrons de Menton m’ont tendu les bras.
J’ai donc préparé un Cheesecake meringué au citron
en m’inspirant d’un de mes livres qui dormait depuis bien longtemps.

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Cheesecake meringué au citron
Pour 10 Croquants-Gourmands

Préparer le lemon-curd à l’avance pour qu’il puisse refroidir.

La base biscuitée :

– 200 g de petits-beurre (1)
– 100 g de beurre

Un cercle à tarte de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en poudre puis mélanger avec le beurre fondu.

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Tasser la préparation dans le cercle en remontant sur les bords.

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Enfourner pour 12 minutes.
Faire glisser sur une grille et retirer délicatement le cercle.
J’ai oublié de prendre la photo, mais jusque là, tout va bien.

Lorsque le biscuit est bien froid, le faire glisser avec sa feuille sur le plat de service.
C’est très fragile.
La preuve en image…

Réserver au frais sans retirer la feuille du dessous.
Mais pas de souci, on ne verra plus rien à la découpe.

La garniture :

– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 2 citrons bio (de Menton pour moi)
– 300 g de Philadelphia ®
– 250 g de ricotta
– 100 g de sucre en poudre
– 60 g d’eau
– 150 g de crème fleurette
– 110 g de lemon-curd

Un cercle à mousse de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Râper finement le zeste des deux citrons puis en exprimer le jus (j’en ai obtenu 100 g).

Mettre dans un saladier le Philadelphia, la ricotta, le sucre et les zestes de citron.
Fouetter pour obtenir une crème onctueuse.

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Faire chauffer l’eau et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le jus de citron.
Ajouter le jus dans le saladier en le filtrant. Bien mélanger

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Laisser la préparation au frais pour qu’elle épaississe un peu mais sans figer.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule à la crème au citron.

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Disposer avec précaution le cercle à mousse autour du fond biscuité et insérer une bande de rhodoïd.
Retirer doucement la feuille sous le moule.
Tartiner le fond de biscuit avec le lemon-curd.

Verser la préparation au fromage dans le cercle.

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Mettre au frais pendant 3 heures minimum (2) pour que la crème soit bien prise.

La meringue italienne :

– 3 blancs d’œufs
– 180 g de sucre
– 30 g d’eau

1 thermomètre de cuisson recommandé
1 poche à douille

Mettre dans une casserole le sucre et l’eau.
Le sucre doit être juste recouvert par l’eau, si en versant vous en avez mis un peu trop
aucune importance, le sirop mettra juste un peu plus de temps à cuire.
Porter à ébullition et laisser le sirop d’épaissir.

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Lorsque la température atteint 114°C, commencer à fouetter les blancs d’œufs.
Lorsque la température du sirop est à 118°C, le verser doucement sur les blancs d’œufs sans arrêter le fouet.

Continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse un peu (50°C).
Elle est alors très ferme, et c’est bien.

Remplir la poche à douille de meringue.
Décorer le dessus du cheesecake.

Réserver au frais.
Un moment avant de servir, dorer la meringue au chalumeau.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Des spéculoos dans la recette, mais j’ai préféré un goût plus neutre.
(2) Ou la veille.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en douceur et en légèreté!

Source et recette originale : Inspiré de I love cheesecakes – Larousse

Dans la cuisine de

1-2-3 – Cristel de Grasse –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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1 mars 2019
Galette aux citrons de Menton

Galette aux citrons de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, le mois de janvier n’est pas terminé, je peux encore vous proposer
de tirer une dernière fois les rois avec ma Galette aux citrons de Menton.
Quelle histoire avec cette galette! J’ai commencé par en préparer une début janvier.
Et cette fois j’avais préparé la pâte feuilletée escargot que j’ai un peu modifiée.
Et puis les citrons confits de Christophe Felder se sont transformés en caramel,
alors j’ai changé mon fusil d’épaule et j’ai fait un mix entre la recette du Chef et celle de Corinne.
Horreur, je n’ai pas du sceller ma pâte correctement, elle était pourtant bonne, mais la farce a coulé…
Sur l’insistance de la tablée, je l’ai servie quand même et croyez-le ou non… Tout le monde s’est régalé!
Depuis Talya attendait que je publie la recette mais j’avais jeté toutes les photos.
J’ai donc recommencé et cette fois je l’avoue avec une pâte du commerce.
Alors pour faire plaisir à ma petite fille, voici la Galette aux citrons de Menton.
.
Galette aux citrons de Menton
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

La pâte feuilletée

Rien de meilleur qu’une pâte feuilletée maison.
Je vous propose de préparer la Pâte feuilletée rapide de P Conticini
ou encore plus rapidement la Pâte feuilletée escargot auThermomix.
Si le temps presse vraiment, prendre une bonne pâte feuilletée du commerce.

La crème pâtissière :

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.

Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.

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Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

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Le lemon-curd :

– 80 g de jus de citron de Menton
– 1 œuf
– 50 g de sucre en poudre
– 2 càc (5 g)de Maïzena
– 25 g d’eau

Vous le préparerez en suivant la recette du lemon-curd sans beurre.
Laisser bien refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

La crème d’amande frangipane au citron:

– 65 g de crème pâtissière
– 65 g de beurre pommade
– 1 œuf
– 65 g de sucre en poudre
– 65 g d’amandes en poudre
– 150 g de lemon-curd

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse.

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Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter l’œuf et travailler.

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Incorporer le sucre et les amandes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.

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Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.

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Ajouter de la même façon le lemon-curd.

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Garder au frais.

Le montage et la cuisson :

– 1 cercle de 26 cm de Ø
– 1 cercle de 18 cm de Ø
– 1 cercle de 22 cm de Ø

– 1 jaune d’œuf
– sirop de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson.

Préchauffage du four à 170°C

.

Partager pâte feuilletée en deux et l’étaler sur une épaisseur de 3 mm.
Laisser reposer 1 heure au froid.
Étaler de nouveau légèrement sur3 mm (elle a un peu rétréci pendant le repos)
Découper 2 cercles de 26 cm de Ø.

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Déposer un cercle de pâte sur une plaque farinée.
Déposer au centre le cercle de 18 cm : Il faut laisser une bande libre de 3 cm de largeur
pour le collage de la seconde abaisse.
Étaler la crème d’amande frangipane-citron à l’intérieur du cercle
C’est le moment d’introduire les fèves (3 pour moi pour les 3 petits Gourmands, avec un signe pour les repérer).

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Poser délicatement le second disque de pâte sur le premier.
Appuyer sur tout le tour avec les doigts pour souder les deux abaisses.
À l’aide d’un cercle de 22 cm de Ø, appuyer sur le dessus de la galette pour bien souder les deux pâtes.

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Déposer la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou 10 min au congélateur).
Sortir la galette et la retourner sur la plaque du four.
Dorer au jaune d’œuf et laisser reposer encore 30 minutes au réfrigérateur (1).
« Chiqueter » tout le tour de la galette avec le dos de la lame d’un couteau.

Dorer une seconde fois au jaune d’œuf décorer en striant à la fourchette
et piquer plusieurs endroits avec une brochette pour laisser s’échapper la vapeur.

Mettre la galette au froid pendant plusieurs heures si possible (1 & 2).
Au bout de ce temps, enfourner la galette à four chaud pendant environ 40 minutes
À la sortie du four, déposer la galette sur une grille et la badigeonner au pinceau de sirop.

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Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
(1) En refroidissant la pâte durcira et sera plus facile à décorer.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
(2) Je ne l’ai pas fait, mais le Chef dit qu’on peut congeler la galette crûe. Il faut bien l’envelopper une fois congelée et la laisser décongeler avant la cuisson.
J’ai tendance à penser qu’on pourrait aussi la congeler cuite.

Paroles de Gourmands : Délicieuse mais bien meilleure avec la pâte maison… of course!

Source et recettes originales : D’après

– Galettes de Christophe felder et Camille Lesecq

– Mamou & Co

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Bonne journée à tous.

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30 janvier 2019
Lemon-curd sans beurre *

Lemon-curd sans beurre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il me fallait une crème au citron pour préparer ma Galette au citrons de Menton.
Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes de lemon-curd ici, là et là.
Mais j’ai découvert le Lemon-curd sans beurre.
Cette recette a fait beaucoup de chemin puisque je l’ai vue chez Corinne qui l’a prise chez Sandrine
qui l’a prise chez Amande qui elle-même l’avait trouvée chez Margaux.
Quelle jolie chaîne pour une petite recette gourmande!
Pour aller très vite, je l’ai préparé au micro-ondes, mais vous pourrez le faire à la casserole.
.
Lemon-curd sans beurre

– 80 g de jus de citron de Menton
– 1 œuf
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càc (2,5 g)de Maïzena ®
– 25 g d’eau

Lemon-curd sans beurre au micro-ondes

Râper très finement le zeste du citron.
Exprimer le jus pour en obtenir 80 g.
Le citron que j’ai utilisé était énorme et très juteux, j’ai eu plus de jus que nécessaire,
mais il vous faudra certainement un deuxième citron pour obtenir la quantité voulue.
Mélanger au fouet dans un petit saladier l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
Ajouter l’eau, le jus et le zeste de citron et mélanger soigneusement.

Mettre au micro-ondes puissance 900 watts, 3 fois 1 minute en remuant entre chaque séquence.

Lemon-curd sans beurre à la casserole

Je ne l’ai pas testée, mais je ferais ainsi :

Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées d’eau
Mettre dans une petite casserole le reste de l’eau, le jus et le zeste de citron.
Faire cuire à chaleur douce en remuant sans arrêt pendant 5 minutes.
Ajouter l’œuf battu et la Maïzena sans cesser de remuer et laisser cuire jusqu’à épaississement.

Dans les deux cas :

Verser dans un pot, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Le lemon-curd se conserve une bonne semaine.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Drôlement bon et sans beurre en plus!

Source et recettes originales :
– Mamou and Co
– Happy papilles
– Muffins love me
– Je dis M

Dans la cuisine de

1 – Laurence D – 2 – Sandrine G – 3 – Citrine –

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29 janvier 2019
Velouté aux pois chiches *

Velouté aux pois chiches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
.

J’ai eu envie d’inviter les pois chiches pour varier le potage
que j’aime bien servir le soir lorsque les journées sont fraiches.
J’ai donc préparé ce Velouté aux pois chiches
agrémenté de carottes et de feuilles de céleri de ma jardinière.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Velouté aux pois chiches
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 boîtes de pois chiches de 400 g (1)
– 1 gros oignon
– 1 grosse carotte
– 1 bouquet de feuilles de céleri (2)
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de cumin moulu (3)
– piment moulu (3)
– sel
– 1 citron bio
– 1 litre d’eau
– 1 bouquet garni
– 3 càs de crème fraiche
– Feuilles de menthe
– graines de cumin
– graines de sésame
– huile d’olive

.
Égoutter les pois chiches et les rincer jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus.
Éplucher les légumes et les couper en dés.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude pendant 5 minutes.
Assaisonner de sel, cumin et piment en poudre.
Ajouter les pois chiches et le zeste de citron en lamelles.
Couvrir avec l’eau et introduire le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes.
Mixer finement la soupe, puis la passer au tamis si comme moi vous n’aimez pas retrouver des petits morceaux de peau.
Rectifier l’assaisonnement, incorporer 3 cuillerées à soupe de jus de citron et 3 cuillerées de crème.
Servir chaud après avoir parsemé de quelques graines de cumin et de sésame ainsi que de quelques feuilles de menthe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) poids égouttés 530 g
(2) ou une branche
(3) Ajustez les quantités en fonction de vos goûts

Paroles de Gourmands : Délicieux!!!

Source et recette originale : D’après Régal

Dans la cuisine de

Renée H

Anne-Marie Do

Annyvonne

Citrine
« Original et plein de saveur, nous avons vraiment aimé ce potage. »

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Bonne journée à tous.

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10 janvier 2019
Tarte alsacienne au citron

Tarte alsacienne au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Tarte alsacienne au citron attendait depuis tellement longtemps dans mes classeurs,
qu’il fallait bien qu’elle arrive sur ma table!
Citron, noix de coco et fromage blanc, tout était fait pour nous plaire!
Je l’ai faite deux fois en modifiant les données
et cette petite promenade en Alsace nous a bien régalés!
.

Tarte alsacienne au citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 80 g de sucre glace
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø

Vous la préparerez en suivant la recette de base.
L’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson et foncer le cercle.
Piquer la pâte à la fourchette.

Il reste un peu de pâte, pas grave, des petits sablés feront le bonheur des gourmands!
Couvrir et réserver au frais le temps de préparer la garniture

La garniture :

– 200 g de fromage blanc (faisselle pour moi)
– 2 gros citrons bio (1)
– 50 g de beurre
– 190 g de sucre (20 g + 170 g)
– 2 œufs + 1 jaune d’œuf
– 40 g de noix de coco râpée

Préchauffage du four à 180°C

Bien à l’avance, mettre le fromage blanc a égoutter pour éliminer tout le petit lait.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Prélever le zeste d’un citron le plus finement possible à l’aide d’un économe.
Tailler la bande de zeste en fin filaments.
Râper finement le zeste du deuxième citron.
Recueillir le jus des 2 citrons (1) : J’en ai obtenu 90 ml, c’était parfait pour la dose.

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Plonger les filaments d’écorce dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition pendant 1 minute.

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Les égoutter et les remettre dans la casserole avec 20 g de sucre.
Couvrir d’eau froide.
Laisser cuire à frémissement jusqu’à évaporation presque totale de l’eau.
ne pas laisser caraméliser au risque de voir les filaments durcir et devenir amers.
Réserver les écorces sur une assiette et garder éventuellement le peu de sirop qui reste dans la casserole.

Travailler au fouet les œufs avec le reste du sucre et le zeste de citron râpé.
Incorporer le fromage blanc, le jus de citron, le beurre fondu et la noix de coco.
Bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.

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Verser la crème sur le fond de tarte.

Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré.
Déposer la tarte sur une grille et décercler délicatement au bout de quelques minutes.
J’ai badigeonné la surface de la tarte au pinceau avec le fond de sirop réservé.

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Laisser refroidir et décorer de filaments de citrons confits.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal!! C’est bon Nana a dit Angelina.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Nath –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette Tarte alsacienne au citron, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

et pour ce mois de novembre 2018, l’Alsace est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

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Je propose cette recette à Gut pour

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30 novembre 2018
Tarte au citron de Menton

Tarte au citron de Menton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai la chance d’avoir un frère qui habite Menton.
J’ai donc eu quelques jolis et délicieux citrons.
Et quoi de meilleur qu’une Tarte au citron de Menton avec ces fruits parfumés?
D’après une recette tirée de mes classeurs.
.

Tarte au citron de Menton
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 250 g de farine
– 70 g de cassonade
– 125 g de beurre
– 1 càc d’extrait de vanille
– le zeste d’un citron non traité
– 1 œuf
– 2 càs d’eau

1 cercle à tarte (ou 1 moule) de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger farine avec le sucre et le zeste de citron finement râpé
Incorporer le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Ajouter l’extrait de vanille, l’œuf et l’eau.
Pétrir rapidement juste le temps de pouvoir mettre la pâte en boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en garnir le cercle.
Couvrir d’un papier cuisson et lester la pâte suivant la méthode que vous préférez.
Mettre au four pendant 15 minutes.
Retirer les poids et le papier et remettre au four pendant 5 minutes.

La garniture :

– 3 citrons non traités
– 120 g de beurre
– 4 œufs
– 150 g de sucre
– 100 g d’amandes.

Mettre les amandes dans l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Les frotter par petites quantités dans un torchon de façon à enlever la peau.
Les étaler dans un plat et les passer au four pendant 10 minutes pour les sécher.
Les passer au mixeur et réserver la poudre.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer. Laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter le zeste des citrons finement râpé puis leur jus, la poudre d’amandes et le beurre.
Bien mélanger puis verser sur le fond de tarte.
Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le flan soit ferme et bien doré.
Retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Faire glisser délicatement sur le plat à tarte et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Un tarte déjà proposée le 6 juillet 2012.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test positif, pas de problème pour préparer votre tarte à l’avance ou pour en garder quelques parts.

Paroles de Gourmands : La pâte est fine, très croustillante. La garniture fondante. Un régal!!

Dans la cuisine de

1 – Renée et Martine B (mes belles-sœurs) – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 octobre 2018
Poulet en sauce crémeuse au citron

Poulet en sauce crémeuse au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je crois vous l’avoir déjà dit, lorsque je reçois et que la tablée est nombreuse
ce qui me pose le plus problème, c’est le plat principal.
Je cherche toujours à le préparer à l’avance pour être moins débordée
et surtout plus présente au moment du repas.
Ce jour là nous étions 12, pas question de mettre les 2 pieds dans le même sabot 🙂
Lorsque j’ai vu ce Poulet en sauce crémeuse au citron, il s’est tout de suite inscrit dans un coin de ma tête.
Élise s’est inspirée de Julia, et je savais que je pouvais faire confiance à l’une comme à l’autre.
Du poulet, du citron, de la crème et du parmesan… tout pour me plaire!
.
Poulet en sauce crémeuse au citron
pour 12 Croquants-Gourmands

– 12 cuisses de poulet
– Paprika fumé
– 6 gousses d’ail
– 2 ou 3 citrons
– 325 g de crème fraîche
– 450 g d’eau
– 1,5 tablette de bouillon de volaille
– 1 càs d’Herbes de Provence
– 120 g de parmesan
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

1 grand plat ou la plaque du four
Préchauffage du four à 190°C

.

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail après les avoir dégermées si besoin.
Recueillir le jus des citrons (j’en ai pris 150 ml).
Parer les cuisses de poulet en éliminant éventuellement le gras superflu, puis les flamber.
Après cette petite mise en beauté, ces demoiselles sont prêtes…
Saler et poivrer les cuisses de poulet puis les saupoudrer de paprika fumé, côté peau.
Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses des deux côtés
en commençant par le côté peau.
Les déposer dans le plat de cuisson.
Vu la quantité, j’ai procédé en trois fois et j’ai utilisé la plaque du four.
Retirer l’excès de gras dans la cocotte et y faire dorer légèrement l’ail sans le laisser brunir.
Ajouter dans la sauteuse la crème, l’eau, le jus de citron, le bouillon de volaille émietté,
les herbes de Provence et le parmesan.
Mélanger, porter à ébullition puis laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Verser la sauce sur les cuisses de poulet.
Enfourner pour 35 minutes environ et vérifier la cuisson du poulet.
Vous pouvez servir immédiatement.
Moi, j’ai laissé cuire pendant 20 minutes, et j’ai laissé refroidir le plat
puis j’ai couvert et gardé au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
J’ai remis la plaque dans le four chaud pendant 20 minutes juste avant la dégustation.
Si la sauce n’est pas assez réduite, garder la viande au chaud dans un plat couvert
et la laisser frémir pendant quelques minutes dans une casserole.
Servir chaud avec un légume ou un riz pilaf avec la sauce en saucière.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une viande moelleuse et parfumée par une sauce délicieuse! Merci Élise et merci Julia.

Source et recettes originales :
– YumÉlise
– Cooking Julia

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette avec du citron à Gut pour sa rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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18 octobre 2018