pains aux céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petits pains aux céréales dignes de figurer sur votre table de fête.
Je les ai vus chez Chrys qui elle même les tenait de Doudoute.
Je venais de préparer des fromages blancs,
j’ai remplacé le lait par le petit lait récolté.

 Petits pains aux céréales - DSCN0870_20143Petits pains aux céréales - DSCN0872_20145Pour 12 petits pains aux céréales

Sur ma paillasse :
– 155 g d’eau
– 220 g de lait (ou de petit lait)
– 25 g (30 ml) d’huile d’olive
– 6 g de sel (1 càc)
– 600 g de farine aux céréales
– 20 g de levure sèche de boulanger (5 càc)
– 1 càc de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile et le sel.
Ajouter la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer avec le sucre.
Mettre en route le programme pâte.
Lorsque la pâte est prête, la dégazer doucement sur le plan de travail fariné.
Diviser la pâte en 12 pâtons de 85 g.

Façonner des boules et les déposer sur la plaque.
Laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit tiède.
Vaporiser d’eau et faire des grignes.

Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir les pains sur une grille.

Petits pains aux céréales - DSCN0860_20135

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai laissé cuire les pains pendant une dizaine de minutes (jusqu’à ce qu’ils soient fermes),  puis je les ai laissés refroidir avant de les emballer et de les congeler. Il a suffi ensuite des les mettre encore gelés pendant une dizaine de minutes à four chaud, pour les retrouver comme frais.

Paroles de Gourmands : Une croûte craquante et une mie très souple. Ces petits pains nous ont régalés! Merci Chrys et merci Doudoute.

Source et recettes originales :
entre rire et cuisine
Délectation culinaire

 Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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