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Roulés au roquefort et aux noix *

Roulés au roquefort et aux noix P1100873.jpg R (Copy)
Roulés au roquefort et aux noix
Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
J’ai eu un moment d’hésitation avant de me lancer dans ces
Roulés au roquefort et aux noix et puis.. j’ai bien fait de persister
même ceux qui ne mangent jamais de fromage se sont resservis plusieurs fois!
La pâte est en fait une omelette cuite au four.
Elle est tartinée d’un beurre de roquefort agrémenté de noix avant d’être roulée.
Une fois durci, le rouleau est découpé en petites rondelles proposées à l’apéritif.
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Roulés au roquefort et aux noix P1100873.jpg R (Copy)Roulés au roquefort et aux noix
Pour une soixantaine de rondelles

La pâte :

– 20 g de beurre
– 5 œufs (3 + 2)
– sel & poivre du moulin
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Une plaque de 40 x30 cm tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C Position four chaleur tournante _png

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Prélever les blancs de 3 œufs et les monter en neige ferme avec une pincée de sel.
Mettre dans un saladier les 3 jaunes et les 2 œufs entiers, saler & poivrer.
Travailler au fouet à vitesse maximale pendant 5 minutes pour que le mélange prenne du volume et devienne onctueux.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Étaler la préparation sur la plaque.
Enfourner pour 10 petites minutes en surveillant.

À la sortie du four,  laisser reposer pendant 3 minutes puis
couvrir la plaque d’un torchon et laisser refroidir.

La garniture : 

 

– 70 g de beurre pommade
– 100 g de roquefort
– 50 g de cerneaux de noix
– poivre du moulin
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Mixer les noix en poudre très fine (pour moi presque en pâte).
Mixer le roquefort en morceaux avec le beurre pommade.
Ajouter les noix, poivrer et bien mélanger.

Le montage :

 

Couper la pâte en 2 bandes dans le sens de la longueur.
Répartir la garniture sur chaque bande et bien l’étaler à la spatule.
Rouler chaque bande bien serrée et envelopper de papier film.
Mettre au congélateur pendant 30 minutes au minimum (pour moi plusieurs jours).
Lorsque le boudin est bien froid, le découper en rondelles d’environ 1, 5 cm.

Les déposer à plat et servir frais.
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Roulés au roquefort et aux noix P1100873.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

Paroles de Gourmands :  C’est super bon ont dit mes gourmands. Merci Chef.

Source et recette originale :  Chef Ulric Durnez  chez Guy Demarle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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28 réponses
  1. Sylvie
    Sylvie dit :

    Une recette qui se prépare à l’avance ! je suis toujours preneuse 🙂 et l’idée est vraiment top, à essayer très prochainement. Merci !

    Répondre
  2. Citrine
    Citrine dit :

    Super ! Il me reste justement du roquefort…
    On ne va consommer probablement qu’un seul rouleau ce soir, combien de temps je peux laisser le second au congélateur d’après toi ?
    Merci, sympa cette petite recette !

    Répondre
  3. GUT
    GUT dit :

    Je n’ai essayé qu’une seule fois de faire un roulé en omelette mais j’ai tellement galéré pour le faire que je n’ai jamais recommencé dommage car avec cette garniture je pense que je serais comblée. Bravo toi tu excelles en roulés ! gros bisous

    Répondre

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