Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes
Bienvenue dans ma cuisine
Une Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes
préparée pour une tribu de gourmands.
La pâte est un biscuit moelleux aux noisettes garni d’un
onctueux caramel au beurre salé et à la noisette
et nappé d’une ganache au chocolat.
Mes photos ne le mettent pas en valeur, mais je vous laisse imaginer le délice,
d’ailleurs Tania m’a demandé de le refaire avant son départ.
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Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettesPour 8 (6) Croquants-Gourmands
les proportions du biscuit et je vous mets entre (..) celles pour le moule plus petit.
Par contre je n’ai pas changé les proportions pour le caramel et la ganache.
Le biscuit noisette :
– 80 g (55 g) de beurre
– 90 g (60 g) de noisettes torréfiées
– 40 g (25 g) de farine T 55 (ou autre)
– 1,5 càc (1 càc) de levure chimique
– 3 (2) blancs d’œufs d’environ 100 g (75 g)
– 60 g (45 g) de sucre
1 moule à tarte renversée de 28 cm (22 cm) de Ø beurré
Préchauffage du four à 160°C 
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, texture mousse à raser.
Mélanger dans un saladier, la farine, la levure et la poudre de noisettes.
Incorporer les blancs d’œufs à la spatule.
Incorporer délicatement le beurre fondu.
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
Laisser tiédir quelques minutes puis renverser le moule sur le plat de service.
Laisser refroidir.
Le caramel aux noisettes :
– 100 g de noisettes torréfiées
– 100 g de sucre en poudre
– 20 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
– 100 g de crème liquide
Réduire les noisettes en poudre.
Faire chauffer la crème.
Couper le beurre en dés.
Mettre le sucre dans une casserole et laisser chauffer sans remuer
jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
Vous pouvez ajouter 2 cuillerées d’eau dans le sucre pour plus de facilité.
Retirer du feu et verser la crème avec précaution, petit à petit en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu, incorporer le beurre et la poudre de noisette.
Remuer pendant 1 minute puis retirer du feu.
Verser le caramel sur le fond de tarte, lisser et laisser refroidir.
La ganache au chocolat :
– 150 g de crème liquide
– 150 g de chocolat à 70%
– 15 g de beurre salé (ou beurre doux + 1 pincée de fleur de sel)
Faire chauffer la crème.
Déposer le chocolat en morceaux dans un saladier et verser la crème chaude.
Mélanger pour laisser fondre le chocolat et ajouter le beurre.
Verser la ganache sur le caramel.
Laisser refroidir.
Décorer à l’envi, pour moi, noisettes en poudre et paillettes de chocolat.
Vous pouvez déguster la Tarte renversée chocolat et caramel aux noisettes à température ambiante pour une texture fondante ou après passage au réfrigérateur pour une texture ferme.
Pour ma part j’ai préféré la seconde version.
Dominique a testé, le gâteau peut se faire la veille sans problème.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Je crois que mes Gourmands se sont régalés, d’ailleurs Tania m’a demandé de la refaire quelques jours après.
Source et recette originale : Philandcocuisine
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do
Dominique G « Un régal cette recette »
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