bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Comme d’habitude, j’ai interprété la recette à ma façon
en remplaçant certains ingrédients par d’autres en fonction de mes réserves.
Sur une pâte sucrée à la noisette, s’étale une crème de noisette
couverte d’une ganache au chocolat noir sur laquelle viennent se poser
quelques délicieuses noisettes du Piémont caramélisées.
J’ai préparé la tarte la veille et je l’ai gardée au frais.
J’ai mis les tartelettes au congélateur.
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Tarte piémontaise au chocolatPour 8 Croquants-Gourmands
La pâte sucrée noisette :
– 170 g de farine T 55
– 60 g de sucre en poudre
– 30 g de noisettes en poudre
– 100 g de beurre
– 1 petit œuf
1 cercle à tarte de 22 cm de Ø
2 cercles de 10 cm de Ø posés sur la plaque du four
Préparer la pâte avec les proportions données suivant la recette de la Pâte sablée.
Étaler la pâte au rouleau et foncer les cercles.
Les couvrir et les déposer au frais pendant la préparation de la garniture.
La crème de noisette :
– 60 g de beurre doux
– 20 g de Pralinoise ©
– 60 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 60 g de noisettes en poudre
– 10 g de farine T 55
Préchauffage du four à 170°C 
Faire fondre la Pralinoise © avec le beurre.
Fouetter avec le sucre juste le temps de mélanger (1).
Ajouter l’œuf et mélanger.
Incorporer enfin la poudre de noisette et la farine et mélanger rapidement.
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Répartir la crème dans les cercles de pâte.
La pâte n’est ni piquée, ni lestée, pas de problème!
Enfourner pendant 25 minutes.
Comme la crème a beaucoup gonflé, je l’ai écrasée à la fourchette.
Laisser refroidir sur une grille.
La ganache au chocolat et les noisettes caramélisées :
– 200 g de chocolat noir à 70%
– 250 g de crème fleurette
– 25 g de sirop d’érable (2)
– 50 g de beurre pommade
– 30 g de noisettes
– 30 g de sucre en poudre
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par étapes de 30 secondes.
Pendant ce temps porter à ébullition la crème et le sirop.
Verser la crème bouillante sur le chocolat fondu en 3 fois, en remuant
entre chaque ajout pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter le beurre et remuer pour bien l’incorporer.
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Filmer la crème au contact et la mettre au frais pendant une trentaine de minutes.
La crème doit se raffermir mais ne pas être complètement figée.
Pendant que la ganache refroidit,
faire un caramel avec le sucre et y rouler les noisettes.
Les déposer sur une feuille de papier cuisson, les séparer et les laisser refroidir.
Étaler les 2/3 de la ganache dans les cercles.
Mettre le reste dans une poche à douille.
Décorer à l’envie avec des pics de ganache et des noisettes caramélisées.
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Réserver au frais mais sortir la tarte un moment avant de la déguster.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) Je pense que j’ai trop fouetté la préparation et ma crème a beaucoup gonflé à la cuisson.
(2) Ou sirop de glucose
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Paroles de Gourmands : Bien appréciée par les amateurs de chocolat.
Source et recette originale : Meilleur du Chef
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Gâteau chocolat et ricotta
