Étiquette : chocolat

Croquant au chocolat

Croquant au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une merveille trouvée chez Élise
et je peux vous dire que ce Croquant au chocolat m’a valu de nombreux compliments.
En plus d’être très chocolat, ce délicieux gâteau à l’énorme avantage
de se préparer très facilement, à l’avance et de pouvoir attendre le jour J au congélateur!
.

Croquant au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le fond croustillant :

– 85 g de crêpes dentelles
– 150 g de pâte pralinée

1 cercle à tarte de 20 cm de Ø fermé par un papier film sur une face et tapissé de rhodoïd

.
Mettre la pâte pralinée dans un petit saladier et écraser dessus les crêpes dentelles.
Mélanger à la cuillère.

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Étaler ce croustillant dans le fond du cercle.

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Mettre au congélateur pendant 30 minutes au moins.

La mousse au chocolat :

– 200 g de chocolat à 50% de cacao
– 50 g de beurre
– 2 œufs
– 20 g de sucre glace
– 260 g de crème liquide très froide
– meringues (1)
– cacao amer pour la décoration

.
Si vous voulez les faire vous-même voici la recette des meringues.
Mettre le chocolat et le beurre dans un petit saladier et laisser fondre au micro-ondes (1 min puissance maxi) ou au bain-marie.
Remuer pour lisser la préparation et laisser tiédir.
Travailler au fouet électrique pendant 2 minutes les œufs et le sucre glace pour obtenir un mélange mousseux.

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Ajouter le chocolat fondu en fouettant pour bien le mélanger.

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Monter la crème très froide en chantilly, texture « mousse à raser« .
Mélanger délicatement à la spatule avec la préparation au chocolat.

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Verser la moitié de la mousse sur le fond croustillant.
Couvrir la surface de meringues grossièrement concassées.

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Verser le reste de la mousse et lisser la surface.
Couvrir le gâteau et le placer au congélateur pendant au-moins 2 heures.

La finition :
– cacao amer
– meringues
.
La veille du repas (ou au-moins 4 heures avant, sortir le gâteau du congélateur.
Le poser sur le plat de service et retirer le cercle.
Au moment de la dégustation, saupoudrer de cacao et garnir de meringues.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) Désolée, je n’ai pas pensé à les peser.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Mon gâteau bien emballé a attendu plusieurs jours que mes gourmands arrivent.

Paroles de Gourmands : Quel régal!! Merci Élise.

Source et recette originale : YumÉlise

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Jackie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 octobre 2018
Tarte mousse au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La Tarte mousse au chocolat se promène sur tellement de blogs depuis des années
que je ne pourrai tous les citer.
Moi, je me suis arrêtée sur la version d’Élise qui comme d’habitude m’a mis l’eau à la bouche.
Quand vous saurez que c’est une recette de Christophe Felder, vous comprendrez d’autant plus!
Une pâte sablée aux amandes et au chocolat terriblement croustillante dans laquelle vient se nicher
une mousse au chocolat légèrement soufflée… comment ne pas craquer?
J’ai préparé la Tarte mousse au chocolat la veille et je l’ai gardée au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Il faut par contre penser à la sortir bien avant le dessert pour la servir à température ambiante.
.

Tarte mousse au chocolat
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La pâte sablée au chocolat :

– 225 g de farine
– 30 g d’amandes en poudre
– 95 g de sucre glace
– 15 g de cacao amer
– 125 g de beurre
– 1 œuf

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre posé sur la plaque du four.
Préchauffage du four à 180°C

.
Mélanger dans la cuve du robot la farine, la poudre d’amande, le sucre et le cacao.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler pour « sabler » l’ensemble.
Ajouter l’œuf et travailler rapidement pour pouvoir former une boule.

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Étaler la pâte sur le plan de travail fariné
(d’habitude je le fais entre deux feuilles de papier film, allez savoir pourquoi cette fois j’ai oublié!).
Foncer le cercle et piquer la pâte à la fourchette.

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Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
et enfourner pour 15 minutes.
Retirer le lestage et remettre la pâte au four pour la sécher pendant 3 minutes.

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La mousse au chocolat :

– 300 g de chocolat noir
– 125 g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 2 œufs entiers
– 60 g de sucre en poudre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Mélanger pour lisser l’ensemble et laisser tiédir.

Travailler au fouet les œufs et les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux et double de volume.

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Incorporer délicatement à la spatule le chocolat tiède.

Verser sur le fond de tarte et égaliser (j’ai oublié).
Enfourner pour 10 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille et retirer délicatement le cercle.

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Déguster en petites parts et à température ambiante pour que la garniture soit bien fondante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Encore un régal! Merci Élise.

Source et recette originale : YumÉlise

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

7 septembre 2018
Assiette dessert en trompe l’œil – Bataille food # 59

Assiette dessert en trompe l’œil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici donc le défi que nous a lancé Christine pour la Bataille Food.
J’ai décidé de préparer une Assiette dessert en trompe l’œil,
et pour cela, j’ai préparé plusieurs éléments et j’en ai trouvé d’autres sur mon blog.
J’ai voulu représenter un steak à cheval accompagné de frites et d’un verre de vin rosé.
Il est 18 heures, la bataille commence, voici mon assiette.
.

Assiette dessert en trompe l’œil

Le steak à cheval :

J’ai découpé des cercles de 10 cm dans un Brownie végan à la compote.
J’ai fait une chantilly au mascarpone comme dans le
Fondant chocolat-chantilly au mascarpone.
Une grosse cuillerée de chantilly sur chaque steak et le tout surmonté d’un oreillon d’abricot au sirop.

Les frites :

J’ai préparé une Pâte sablée Kayser.
J’ai étalé la pâte en un rectangle d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
Je l’ai prédécoupée superficiellement en petits bâtonnets et j’ai saupoudré d’un peu de sucre cristallisé.

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Une fois la pâte cuite j’ai séparé les bâtonnets à l’aide d’un couteau bien tranchant.

Le verre de vin rosé :

Il est fait d’une Boisson fraîche à la pastèque.

Voilà, j’espère que mon Assiette dessert en trompe l’œil vous a plu.
Pour une fois j’étais satisfaite du résultat!

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : mes Gourmands ont été bluffés par cette Assiette dessert en trompe l’œil et moi, j’étais super contente!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Avec cette recette, je participe aussi au défi Bataille Food
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
Valérie du blog 1.2.3. Dégustez était la marraine de l’édition # 58.
Pour ce défi # 59, elle a cédé son titre à
Christine du blog Pause Nature.

Je ne participe pas souvent à ce défi, car je l’avoue je n’y pense pas…
Cette fois, c’est Christine qui m’a gentiment invitée
et j’ai relu le règlement avec attention :

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Ce défi culinaire a été lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.
La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.
A vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Christine a choisi comme thème
« Le trompe l’œil »

Il faudra donc réaliser un dessert qui ressemblera à un plat salé ou un plat salé qui ressemblera à un dessert
mais vous pouvez aussi réaliser une entrée, un plat ou un dessert qui ressemblera
à un objet du quotidien comme une fleur, une tasse…

Voici la liste des participants :

1 – Valérie de 1.2.3.Dégustez
2 – Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine
3 – Justin de The Garden-of-Delights
4 – Coco de Nice de Cuisine en folie
5 – Christine de Pause nature
6 – Maggy de Magg kitchenette
7 – Hélène de Keskonmangemaman
8 – Michèle de Croquant Fondant Gourmand
9 – Michelle de Plaisirs de la maison
10 – Cécile de La cuisine de Cécile
11 – Natly de Une cuisine pour Voozenoo
12 – So-CuiZine de So-CuiZine
13 – Romain de La Pâtisserie de Romain
14 – Mauricette de Momo gâteaux
15 – Cathytutu de défis Chez Cathytutu touristiques et culinaires d’une mère au foyer
16 – Plaisir et Equilibre
17 – Chantal de Cuisine de Blanche
18 – Samar de Mes inspirations culinaires
19 – Dyen de Dyen’s Kitchen
20 – Catalina de Le blog de Cata
21 – Samia de Nuances Culinaires
22 – Sarah de Play whit food
23 – Craquounette de Craquounette Avenue
24 – Aurore de Aurore’s Bakery and délicious things
25 – Colinette de Les Re7 de Colinette
26 – Florence de Une Maman Puissance 4

5 septembre 2018
Brownie végan à la compote

Brownie végan à la compote

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette attendait depuis bien longtemps dans ma liste « à faire ».
Je n’ai jamais osé me lancer dans ce Brownie végan à la compote.
J’avais déjà préparé un Fondant au chocolat sans beurre avec de la compote,
mais là… pas de beurre, pas d’œuf, j’étais inquiète!
Et puis, j’ai lu et relu les commentaires de Flo et après tout, pourquoi pas?
Je n’ai rien dit à personne et j’ai présenté ce gâteau à mes 3 petits Gourmands
qui se sont… régalés!!
J’ai refait l’expérience plus tard avec 3 autres petits Gourmands et toujours le même succès…
.

Brownie végan à la compote
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 90 g de farine complète
– ½ càc de levure chimique
– ½ càc de bicarbonate de soude
– 60 g de sucre muscovado
– 20 g de cacao amer en poudre
– 250 g de compote de pommes sans sucre ajouté (1)
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 170 g de chocolat noir
– 50 g de noix, noisettes ou amandes (2)

1 moule carré de 18 cm de côté tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.

Mettre dans un saladier la farine, la levure et le bicarbonate.
Ajouter le sucre et bien mélanger.

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Faire un puits et y déposer la compote et la vanille.
Bien mélanger.

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J’ai mis la pâte dans le cadre, mais quand même je trouvai la couleur de mon gâteau au chocolat très bizarre.
Bon sang mais c’est bien sûr!!! J’ai oublié le chocolat.
J’ai tout remis dans le saladier .

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Ajouter le cacao et le chocolat en pistoles ou grossièrement concassé.
Ah la couleur est quand même plus adaptée à un gâteau au chocolat!

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J’ai tout remis dans le même moule sans changer le papier,
ce qui a eu comme effet de donner un aspect marbré au gâteau.

Enfourner pour 25 minutes environ.
, le brownie ne doit pas être trop cuit, l’aiguille plantée au centre du gâteau
doit ressortir humide pour que le brownie soit fondant.
Laisser refroidir sur une grille et retirer délicatement le papier.

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Pour mon deuxième essai, j’ai doublé les proportions et j’ai fait cuire
dans la plaque à biscuit roulé (31×36 cm) pendant 30 minutes.

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Nous avons trouvé le Brownie végan à la compote encore meilleur le lendemain.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) pourquoi pas une autre compote? (poire, pêche, abricot…)
(2) Facultatif, je n’en ai pas mis car certains de mes Gourmands n’y tenaient pas!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon, tu peux le refaire… Merci Flo

Source et recette originale : Un « Flo » de bonnes choses

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 août 2018
Petits pains au chocolat illusion

Petits pains au chocolat illusion

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que j’ai vu ces Petits pains au chocolat illusion chez Samar via Fimère
J’ai pensé à mes petits galopins qui allaient adorer je n’en doutais pas.
Quelle bonne idée, je les ai refais 4 fois en quelques jours et ce, malgré la chaleur!!!
Il faut dire, même si je n’ai pas pu y goûter qu’ils étaient alléchants
et comme dit Samar, donnaient vraiment l’illusion d’un vrai pain au chocolat.
Ne reste plus qu’à améliorer leur forme, mais j’avoue que la chaleur ne m’a pas aidée…
.

Pour 6 Petits pains au chocolat illusion

– 120 g de lait ribot (1)
– ¼ de càc de sel
– 250 g de farine
– 1càc de levure sèche de boulanger (2)
-40 g de sucre
– 80 g de beurre
– 12 bâtonnets de chocolat (3)
– Lait + sucre glace pour la dorure

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Mettre dans la cuve de la MAP le lait et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et ajouter le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout.
Pour mon dernier essai, la chaleur était telle que j’ai préféré mettre la pâte dans un saladier couvert
au réfrigérateur pour la laisser se raffermir pendant toute la nuit.
Je m’en suis occupée le matin très tôt lorsqu’il faisait un semblant de fraîcheur.

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Dégazer doucement la pâte et l’étaler au rouleau en un rectangle d’environ 48 cm x 20.

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Couper 6 bandes d’environ 8 cm de large.

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Là, ça se corse car même à 5 heures du matin, la pâte a trèèès chaud!
Commencer à rouler la pâte, poser une barre de chocolat, rouler 2 fois et poser la seconde barre de chocolat.
Déposer les pains sur la plaque jointure en dessous et laisser lever pendant 40 minutes.

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Badigeonner le dessus des pains au pinceau avec un peu de lait et saupoudrer d’un voile de sucre glace.

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Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir sur une grille.

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Vite, il n’y en aura pas pour tout le monde!!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de lait tout simplement.
(2) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
(3) ou des pépites de chocolat

– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Trop bon, tu peux en refaire? Merci Samar, merci Fimère

Source et recettes originales :
– Mes inspirations culinaires
– Aux délices des gourmets

Dans la cuisine de

1&2 – Véronique H – 3 – Chrys – 4 – Nathalie B

1&2 – Michelle – 4&5 – Julia –

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Bonne journée à tous.

15 août 2018
Gâteau chocolat-noisette très léger

Gâteau chocolat-noisette très léger

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et si on commençait ce mois d’août avec une gourmandise au chocolat?
Il y a déjà plusieurs semaines que j’ai présenté ce Gâteau chocolat-noisette très léger à mes Gourmands.
Je l’avais trouvé il y a bien longtemps chez Nadine qui le tenait de Édith.
Du chocolat, des blancs d’œufs, des noisettes… j’avais tout en stock, c’était parfait!
.

Gâteau chocolat-noisette très léger
Pour 8 Croquants-Gourmand

– 80 g de beurre
– 150 g de chocolat noir
– 50 g de farine
– 6 g de levure chimique
– 120 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 30 g de noisettes en poudre (1)
– 4 blancs d’œufs (2)

Moule tablette
ou 1 moule à gâteau de 20 cm x 20 beurré si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

.
Faire fondre le chocolat dans le beurre au bain-marie ou comme moi 2 fois 1 minute à 600 Watts au micro-ondes.
Remuer pour lisser l’ensemble et laisser tiédir.

Mélanger la farine, la levure, le sucre et les noisettes en poudre.
Faire un puits et y verser les blancs d’œufs.

Bien mélanger le tout.
Incorporer le chocolat fondu et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 20 minutes et vérifier la cuisson en rajoutant 2 à 3 minutes si nécessaire.
Laisser refroidir dans le moule.
Démouler très délicatement car le gâteau est très fragile.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou pourquoi pas des amandes.
(2) Sortis à l’avance du congélateur pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Léger comme une plume et tellement bon!

Source et recettes originales :
– Chocolat à tous les étages
– Mes tables de fête

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 août 2018
Fleur de printemps

Fleur de printemps

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette que j’ai empruntée à Sylvie du blog Amuses bouche,
encore un blog qui me fait rêver à chaque fois que je m’y promène.
J’ai suivi la recette mais j’ai simplifié la présentation et
la Pâquerette de Sylvie est devenue une fleur de printemps.
Je l’ai présentée de deux manières.

la ganache doit se préparer la veille.
Je vous conseille de prendre des amandes entières, de les monder et de les réduire en poudre.
Votre gâteau sera bien meilleur.
.

Fleur des champs
Pour 6 Croquant-Gourmands :

Pâte Sablée :
– 240 g de farine
– 150 g de beurre
– 100 g de sucre vanillé maison ou 90 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de poudre d’amandes
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 200 g de framboises surgelées
– 120 g de poudre d’amandes
– 2 œufs
– 100 g de sucre (vanillé maison pour moi)
– 200 g de crème liquide entière
Ganache :
– 200 g de chocolat blanc
– 250 g de crème liquide entière
Décor :
– quelques pistaches
– quelques pralines roses

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C
.

La Ganache : La veille

Mettre dans un petit saladier, le chocolat cassé en morceaux et 50 g de crème.
Faire fondre au micro-ondes 2 fois 30 secondes en remuant entre temps.
Bien remuer et laisser tiédir.

Ajouter le reste de crème. Mélanger.
Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La Pâte :

Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger avec le fouet K jusqu’à l’obtention de ‘sable ».
Ajouter le jaune d’œuf et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène que l’on met en boule.
L’envelopper de film et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.
Il me restait de la pâte, j’ai donc tapissé aussi 3 cercles de 8 cm que j’ai congelés pour une autre occasion.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La Garniture :

Plonger les amandes pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Les sortir par petites quantités et les frotter dans un torchon pour enlever la peau.
Les étaler sur la plasque du four et les laisser sécher pendant une dizaine de minutes en veillant à ce qu’elles ne prennent pas couleur.

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Réduire les amandes en poudre
Fouetter les œufs avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amandes et la crème.
Répartir les framboises encore surgelées sur le fond de tarte.
Couvrir de crème d’amandes.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

La Finition :

Fouetter la ganache, jusqu’à ce qu’elle prenne l’aspect d’une Chantilly.

La mettre dans une poche à douille pour décorer le gâteau.

Pour obtenir cette décoration :

Réduire en poudre grossière quelques pralines et quelques pistaches.
Faire un rond de ganache au centre du gâteau.

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Le saupoudrer de brisures rouges et vertes.
Puis à l’aide d’une douille à St Honoré, tracer les pétales.

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Mettre au frais au-moins 1 heure avant de déguster.

Lors de mon premier essai, il me restait de la ganache que j’ai servie à côté.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 17 juin 2009.

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes vraiment régalés. Un grand merci à Sylvie pour ce partage.

Source et recette originale : Amuses bouche

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
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La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
Elle a choisi comme thème Les desserts d’été

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Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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29 juin 2018
Gâteau chocolat, châtaigne et muesli

Gâteau chocolat, châtaigne et muesli

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore du muesli dans ce Gâteau chocolat, châtaigne et muesli,
une fois de plus j’ai fait le tour de mes placards pour réaliser ce gâteau
qui a bien plu à mes Gourmands pour le goûter.
Cette fois, c’est le Muesli Banane-Goji-Noix de Cajou qui s’est mis en scène
et la tentation était trop forte d’escorter le muesli avec du chocolat…
.

Gâteau chocolat, châtaigne et muesli
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 200 g de crème liquide
– 100 g de chocolat noir
– 120 g de Muesli Banane-Goji-Noix de Cajou
– 150 g de sucre muscovado
– 4 œufs
– 70 g de farine de châtaigne
– 140 g de farine T 55
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de mascarpone
– sucre glace

1 moule carré de 20 cm de côtés beurré si non en silicone
Moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 160°C

.
Sans un petit saladier faire fondre au micro-ondes le chocolat dans la crème.
Bien remuer pour rendre le mélange homogène.
Laisser refroidir puis ajouter le Muesli .

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Fouetter les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux.

Incorporer en fouettant les 2 farines et la levure.

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Ajouter le mascarpone toujours en fouettant.

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Incorporer enfin la crème au chocolat.

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Verser la pâte dans le moule. Enfourner pour 35 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille.

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Lorsque le gâteau est froid le poser sur le plat de service et le saupoudrer de sucre glace.

Couper en petites parts.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Voilà toutes mes recettes préparées avec ces délicieux muesli

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Vous pouvez voir les recettes de tous les participants sur le site
Cuisine à l’Ouest

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très moelleux et très goûteux! Très bon ont dit mes Gourmands!

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : Très moelleux et très goûteux! Très bon ont dit mes Gourmands!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 juin 2018
Entremets fraise-chocolat blanc

Entremets fraise-chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est l’été, le beau temps s’est installé depuis longtemps…
Enfin ça c’est ce qui devrait être et ce qu’on souhaite tous.
Bon, faisons comme si et régalons nous d’un Entremets fraise-chocolat blanc bien frais.
Comme son nom l’indique ce dessert est à base de fraises et de chocolat blanc
transformés en mousses délicates et délicieuses!
Absolument aucune difficulté pour réaliser cet entremets
et en plus vous pouvez le réaliser en plusieurs jours (moi je l’ai fait sur 3 jours) et le garder au congélateur une fois terminé.
Pour plus de clarté, je vous détaille les différentes préparations dans l’ordre dans lequel je les ai faites.
.
Entremets fraise-chocolat blanc
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

L’insert fraise :

– 200 g de fraises
– 50 g de sucre en poudre
– 1 càs de jus de citron
– 2 feuilles de gélatine (4 g)

1 cercle de 16 cm de Ø, tapissé de papier film ou doublé de rhodoïd

Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Laver et équeuter les fraises puis les couper en dés.
Mettre dans une casserole les dés de fraises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes pour attendrir les fraises.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée en remuant pour la dissoudre.

Mixer le mélange et le passer dans le cercle à travers un tamis.

Réserver 1 cuillerée à soupe du mélange pour la pâte à gâteau (1).
Laisser refroidir puis déposer le cercle au congélateur.

Le biscuit fraise :

– 3 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 1 càs de l’insert fraise (1)
– 75 g de farine
– 3 càs de confiture de fraise pour le punchage

La plaque du four tapissée de papier cuisson
un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur, filmé sur une face
et doublé de rhodoïd.

Préchauffage du four à 190°C
.

J’ai tracé sur l’envers du papier cuisson un cercle de 22 cm de diamètre.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le reste du sucre.
Ajouter la cuillerée d’insert fraise.

Incorporer la farine à la spatule.
Ajouter une cuillerée de blancs en neige en remuant pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement à la spatule.
Dresser la pâte sur le papier cuisson en dépassant légèrement les limites du cercle.
Enfourner pour 12 minutes environ.

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Laisser refroidir sur une grille.
Découper le biscuit à la bonne taille à l’aide du cercle.
Poser le cercle sur une plaque et y déposer le fond de biscuit.
Faire chauffer la confiture de fraise pour la liquéfier et en badigeonner le biscuit à l’aide d’un pinceau.

Réserver.

La mousse de fraises :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
-300 g de fraises (200 g + 100 g)
– 50 g de sucre
– 1 càs de jus de citron
– 50 g de lait
– 200 g de crème fleurette très froide

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Laver et équeuter 200 g de fraises puis les couper en dés.
Mettre dans une casserole les dés de fraises, le sucre et le jus de citron.
Porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes pour attendrir les fraises.
Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser le lait dans les fraises et mixer finement.
Verser dans un saladier à travers un chinois et laisser tiédir.
Monter la crème au fouet en la gardant mousseuse.
Couper les fraises restantes en morceaux.
Mélanger la pulpe de fraises gélatinée avec la crème montée et les morceaux de fraises.

Les morceaux de fraises sont restés gelés alors que les mousses étaient à bonne consistance.
La prochaine fois, je les mettrai toutes dans la pulpe gélatinée.

Dresser immédiatement cette mousse sur le biscuit à l’intérieur du cercle.
Démouler l’insert fraise congelé et le poser au centre de la mousse en l’enfonçant légèrement.

Remettre l’entremets au congélateur.

La mousse chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine (4g)
– 50 g de lait
– 200 g de chocolat blanc
– 200 g de crème fleurette bien froide

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Porter le lait à ébullition et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Ajouter immédiatement le chocolat (haché s’il n’est pas en pistoles).
Remuer pour lisser la préparation, puis laisser tiédir.
Monter la crème fraîche en la gardant mousseuse puis la mélanger délicatement au chocolat à peine tiède.
Lorsque l’appareil est bien lisse, le verser sur la mousse de fraise congelée.
Lisser le dessus et remettre au congélateur.

Le glaçage blanc :

– 4 feuilles de gélatine (8g)
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 30 g de sirop de canne (2)
– 200 g de crème liquide
– 200 g de chocolat blanc

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole, l’eau, le sucre, le sirop de canne (2) et la crème. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la dissoudre.
Ajouter le chocolat blanc en pistole ou haché finement.

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Remuer pour lisser la préparation puis laisser tiédir.
Dans la recette il est dit de laisser tiédir jusqu’à 27°C mais pour moi, c’était trop frais, j’ai eu beaucoup de mal
à uniformiser mon glaçage qui avait tendance à figer immédiatement.
Je referai un essai à 34°C.
Démouler l’entremets sur un carton déposé sur un petit saladier.
Répartir le glaçage sur l’entremets en le laissant couler sur les bords.

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Dès que le glaçage est figé, déposer l’Entremets fraise-chocolat blanc sur le plat de service
et le mettre au frais pour le laisser décongeler pendant environ 6 heures.
Moi je l’ai remis au congélateur et je l’ai sorti le lendemain matin très tôt pour le déjeuner de midi.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Dans la recette, c’est de l’arôme fraise, je n’en avais pas, je l’ai remplacé par une cuillerée de l’insert.
(2) Dans la recette il faut du sirop de glucose. Je n’en avais plus, j’ai mis du sirop de canne.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le gâteau entièrement fini (glaçage y compris) peut attendre le jour J au congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est frais!

Source et recette originale :    le blog de Bernard Dauphin

Dans la cuisine de

1 – Brigitte R –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.

La marraine désignée pour ce mois est Rosa du blog la cuisine de Rosa
Elle a choisi comme thème Les desserts d’été

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Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
5 – Mai 2018 – Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand – Les desserts de l’été

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

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22 juin 2018
Cookies au chocolat et muesli fruité

Cookies au chocolat et muesli fruité

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai voulus bien dodus et c’est vrai que j’ai obtenu des mégas Cookies au chocolat et muesli fruité.
Ils sont préparés à partir de Muesli aux Fruits et de chocolat
et croyez-moi, ils ont eu du succès!
Il n’y a pas d’heure pour en croquer un, le matin, au goûter… pas besoin d’un prétexte
pour savourer ces gourmandises au muesli, à la fois moelleuses et croustillantes!
.

Pour 19 maxi Cookies au chocolat et muesli fruité

– 200 g de chocolat noir
– 200 g de farine T65
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de sucre Muscovado
– 125 g de Muesli aux Fruits
– 2 œufs
– 100 g de beurre pommade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.

Hacher grossièrement le chocolat au couteau.

Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Ajouter le sucre et le Muesli et bien mélanger.
Ajouter le chocolat et mélanger.

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Faire un puits et y déposer le beurre pommade et les œufs.
Mélanger rapidement à la cuillère pour amalgamer tous les ingrédients.

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Former des boules plus ou moins grosses et les déposer sur la plaque (1).

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Enfourner pour 10 minutes.
Aplatir légèrement les cookies et enfourner pour encore 5 minutes.
Faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir les cookies bien à plat.

[av_gallery ids=’116208,116209′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-bupbgna’]

Ils sont délicieux à peine tièdes!!!
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Voilà toutes mes recettes préparées avec ces délicieux muesli

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Vous pouvez voir les recettes de tous les participants sur le site
Cuisine à l’Ouest

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je les ai beaucoup espacés mais finalement ils ne se sont pas trop étalés à la cuisson.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : De crainte qu’ils ramollissent j’en ai congelés quelques uns… Parfait!

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : Vraiment trop bon a dit Mr CFG qui en a croqué un tout juste sorti du four!

Source et recette originale : Le Journal des femmes

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 juin 2018