Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : pain d’épices

  • Panna cotta au foie gras.

    Panna cotta au foie gras.

    Panna Cotta au Foie Gras

    En furetant à la librairie, je me suis penchée sur ce livre
    et cette recette m’a tout de suite interpellée.
    Alors malgré toutes les promesses que je me fais chaque jour…
    Je suis passée à la caisse.
    Et 2 jours après, l’entrée était sur ma table.
    Finalement, j’ai bien fait de ne pas tenir mes bonnes résolutions…
    Et puis j’ai pu étrenner mes empreintes pyramides que l’on venait juste de m’offrir.

    Une délicieuse panna cotta au foie gras qui pourra débuter un repas de fête.

    Allez, je sais que vous êtes plusieurs à l’attendre, voici la recette :

    Panna cotta au foie gras - octobre 2009 279 copiePanna cotta au foie gras - octobre 2009 278 copiePour 10 Croquants-Gourmands :
    Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn – Repos : 6 h

     Sur ma Paillasse :
    – 190 g de foie gras cruPanna cotta au foie gras - octobre 2009 229 copie
    – 230 g de crème fraîche
    – 250 g de ricotta
    – 3 feuilles de gélatine
    – 2 càc d’huile d’olive
    (huile de truffe pour moi)
    – sel & poivre du moulin
    – 10 tranches de pain d’épices (là ou là)
    – 4 càs de confiture de figues
    (ou compote de mendiant)

    Empreintes en silicone ou ramequins

    Au Travail :
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
    Couper le foie gras en dés.
    Le faire fondre à feu doux avec la crème et la ricotta.
    Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.
    Remettre sur feu doux et lorsque la crème est bien chaude, y incorporer la gélatine essorée.
    Remuer jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.
    Incorporer l’huile.
    Rectifier l’assaisonnement.
    Panna cotta au foie gras - octobre 2009 231 copie Répartir dans les empreintes ou ramequins.
    Couvrir d’un film alimentaire.
    Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (je les ai préparés la veille).
    Au moment de servir, faire griller les tranches de pain d’épices au four ou dans un grille-pain.
    Servir avec une cuillerée de confiture de figues ou de compote de mendiant.

    J’avais la délicieuse confiture de figues que Marie m’avait offerte et je l’ai utilisée pour notre plus grand plaisir.
    J’ai décoré la panna cotta au foie gras avec quelques pistaches hachées et quelques baies roses .

    Panna cotta au foie gras - octobre 2009 280 copieCommentaires de la Tablée : Délicieux, heureusement il en restait,  j’ai pu en resservir à certains Gourmands.

    Source : Panna Cotta – Saep

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  • Nonnettes de Noël

    Nonnettes de Noël

    Nonnettes de Noël

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Une petite gourmandise que je fais chaque année à la période de Noël,
    mais après tout pourquoi attendre Noël,
    les Nonnettes de Noël sont très appréciées pour le goûter
    (demandez à mes petits enfants),
    au petit déjeuner et finalement à tout moment de la journée.

    Cette année j’ai essayé la recette de  Manuadel, sur le blog les envies de Manu,
    J’ai juste utilisé un mélange d’épices à pain d’épices tout prêt
    au lieu de le faire moi-même.

    J’ai conservé les nonnettes plusieurs jours sans problème
    dans une boîte en métal tapissée de papier sulfurisé.

    .

    Nonnettes - decembre 2008 022 copie
    Nonnettes
    Pour 25 minis et 15 petits muffins

    – 275 g de farine
    – 100 g de sucre
    – 200 g de miel
    – 200 g d’eau
    – 75 g de beurre
    – 2 sachets de levure
    – 2 càc d’épices pour pain d’épices
    – 5 bâtons d’orange confite
    – Marmelade d’orange (maison pour moi)
    – 1 jaune d’œuf et sucre glace pour le glaçage –

    Plaques d’empreintes en silicone –
    Préchauffer le four à 180°C


    Faire chauffer dans une casserole, l’eau, le miel, le sucre et le beurre. Bien mélanger.
    Mélanger dans un saladier la farine, la levure, les épices et les écorces d’orange confite coupées en petits dés.
    Mélanger les 2 préparations.
    Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
    Tapisser le fond des moules d’ un peu de pâte.
    Déposer ½ càc de marmelade d’oranges en évitant d’en faire couler sur les bords. Recouvrir de pâte.
    Faire cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les nonnettes soient bien gonflées et dorées.
    Laisser refroidir et démouler.

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    Préparer le glaçage en mélangeant un jaune d’œuf avec du sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais un peu coulante.
    Étaler un peu de glaçage sur le dessus de chaque nonnette.


    Essayer de patienter jusqu’au lendemain pour les goûter, le temps que tous les parfums se développent.

    Nonnettes - decembre 2008 021 copie

    Commentaires de la Tablée : Elles sont moelleuses, tendres et terriblement parfumées : Je n’ai entendu que des huuuuuuuum de satisfaction. Merci Manu.

    Source : Les envies de Manu

    Dans la cuisine de

    Nonnettes de Noël à vous de jouer Sandrine granert 20180131_171709
    1 – Sandrine G –

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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

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  • Millefeuille de pain d’épices glacé.

    Millefeuille de pain d’épices glacé.

    Millefeuille de pain d’épices glacé

    Toujours dans la série « repas rapide », voici
    un Millefeuille de pain d’épices glacé.
    Un petit dessert minute préparé avec
    quelques tranches de mon pain d’épices, et une délicieuse crème glacée.

    Millefeuille de pain d'épices glacé - 11 - 2008 060 copiemillefeuilles au pain d'épices - novembre 2009 106Pour 2 personnes :

    Sur ma paillasse :
    – 6 tranches fines de pain d’épices
    – crème glacée
    La crème :
    – 1 orange non traitée
    – 80 g de sucre en poudre
    – 170 g d’eau
    – 100 g de crème liquide
    – 1 càs de liqueur d’orange

    Au travail :
    Si vous voulez préparer votre pain d’épices maison pour une saveur incomparable, vous pourrez le faire très facilement avec ma recette.
    Pensez seulement à le faire deux ou trois jours avant de le couper.
    millefeuilles au pain d'épices - novembre 2009 086 Couper 6 tranches fines de pain d’épices.
    La crème :
    Laver soigneusement l’orange et la sécher.
    Prélever 2 lanières de zeste sans entamer la peau blanche et couper le reste de peau en filaments.
    Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition.
    Ajouter les zestes et les filaments de peaux d’orange.
    Faire cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir.
    Lorsqu’ils sont froids, mélanger les filaments avec la crème et la liqueur.
    Garder au frais.
    La présentation :
    Couper la glace en 4 tranches de la taille du pain d’épices.
    Sur l’assiette de service, intercaler 2 tranches de glace entre 3 tranches de pain d’épices.
    Décorer le dessus du millefeuille d’une lanière d’orange enroulée.
    Verser la crème autour du pain d’épices.
    Servir immédiatement.

    Pain d'épices glacé - 11- 2008 061 copie

    Paroles de Gourmands : Délicieux

    Source et recette originale : Maxi

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