Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : pâte sablée

  • Pâte sablée Kayser *

    Pâte sablée Kayser *

    Pâte sablée Kayser à l’amande

    Une recette publiée le 6 aout 2015

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Éric Kayser recommande de préparer la Pâte sablée Kayser à l’amande la veille
    mais j’avoue qu’il m’est arrivé de la pétrir et de l’étaler tout de suite
    en laissant simplement le moule couvert au frais
    le temps de préparer la garniture.
    C’est un vrai délice avec des amandes mais également avec des noisettes.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Pâte sablée Kayser
    Pour un moule de 26 cm de diamètre

    – 145 g de farine
    – 20 g de sucre en poudre
    – 35 g de sucre glace
    – 20 g d’amandes en poudre (ou de noisettes)
    – 90 g de beurre
    – 1 œuf
    .
    Mélanger la farine avec le sucre en poudre, le sucre glace et la poudre d’amandes.
    Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir un sable.
    Incorporer l’œuf et travailler rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule.

    Envelopper la pâte et la laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure ou encore mieux jusqu’au lendemain.
    Étaler la pâte au rouleau et en garnir le cercle ou le moule à tarte.
    Vu la chaleur qu’il faisait ce jour là, j’ai étalé la pâte entre deux feuilles de papier film.
    Couvrir et remettre au frais pendant une heure.
    Lester la pâte suivant la méthode que vous préférez
    Vous pouvez alors faire cuire la tarte « à blanc » suivant la recette que vous voulez réaliser.
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Avec les petites chutes de pâte j’ai réalisé quelques sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.

    Paroles de Gourmands : Une pâte vraiment délicieuse et qui a l’avantage de se rétracter légèrement à la cuisson pour donner un démoulage très facile.

    Source :  L’atelier gourmand d’Éric Kayser

     

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Pâte sablée fabuleuse.

    Pâte sablée fabuleuse.

    Pâte sablée fabuleuse

    Aujourd’hui, pour nous remettre de ce week-end chargé d’émotions,
    juste une petite recette.
    Pourquoi pas une pâte sablée fabuleuse?
    Je l’ai surnommée ainsi d’abord parce qu’elle est délicieuse
    et ensuite car elle ne gonfle pas (ou si peu).
    On peut la faire cuire « à blanc » sans mettre de poids. C’est génial, non?
    J’ai relevé cette recette à la télévision il y a bien des années,
    je ne saurai dire quelle émission passait à ce moment là.

    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8346_6107Pâte sablée fabuleuse - DSC_8376_6136Pour un grand moule à tarte

    Sur ma paillasse :
    – 300 g de farine
    – 125 g de beurre pommade
    – 120 g de sucre glace
    – 4 jaunes d’œufs
    – 1 œuf entier

    Au travail :
    Mélanger soigneusement la farine et le sucre glace.
    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8343_6104 Ajouter le beurre pommade en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8345_6106 Incorporer les jaunes d’œufs et l’œuf entier et pétrir rapidement pour ramasser la pâte.
    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8346_6107 Former une boule avec la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant au moins 1 heure (si c’est plus c’est encore mieux!!).
    À la sortie du réfrigérateur, laisser ramollir un  peu la pâte avant de l’étaler au rouleau sur le plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier film.
    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8362_6122 Tapisser le moule en laissant un peu dépasser la pâte sur les bords, et piquer à peine de 2 ou 3 coups de fourchette.
    Je ne l’ai pas fait, dommage, la pâte s’est légèrement boursouflée sur les côtés.
    Pâte sablée fabuleuse - DSC_8375_6135 Après la cuisson à blanc, couper la pâte qui dépasse les bords.

    Il ne reste plus qu’à garnir et à vous régaler!

     Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    Pour ne rater aucune gourmandise
    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03