Étiquette : petit pois

Tarte carottes et petits pois

Tarte carottes et petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Au cours de mes (nombreuses) recherches, j’ai découvert cette Tarte carottes et petits pois.
Voilà qui tombait bien, puisqu’il restait quelques carottes et des allumettes de bacon d’un plat précédent
des petits pois attendaient dans le congélateur et le comté est toujours là, prêt à rendre service.
Je prépare la pâte brisée et je m’y mets!

N’oubliez pas de cliquer sur les motsen gras pour aller sur les pages concernées.
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Tarte carottes et petits pois
Pour 4 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 150 g de farine
– sel
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre posé sur la plaque du four

.
Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés en suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le cercle à tarte.
Piquer à la fourchette et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

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La garniture :

– 100 g d’allumettes de bacon (ou de jambon)
– 1 grosse échalote
– 350 g de carottes
– 100 g de petits pois (surgelés pour moi)
– 100 g de crème fraiche
– 2 œufs
– 60 g de comté râpé
– huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 180°C

.
Éplucher et émincer finement l’échalote.
Éplucher et couper les carottes en petits dés.

Faire dorer les allumettes de bacon dans une poêle à sec.
Les retirer sans prendre le gras.

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Dans la même poêle, faire suer les dés d’échalote.
(1)Mettre un filet d’huile dans la poêle si on utilise du jambon.
Ajouter les carottes et les faire revenir quelques minutes en remuant.

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Ajouter les petits pois et bien remuer pour les enrober de gras.
Couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 bonnes minutes.

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Ajouter les allumettes de bacon et laisser cuire encore pendant 5 minutes
(les carottes doivent être tendres sans s’écraser).

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Assaisonner avec sel (aux herbes pour moi) et poivre.
Réserver et laisser tiédir.
Mélanger dans un petit saladier les œufs et la crème.
Incorporer les légumes et les ¾ du fromage râpé.
Assaisonner avec une bonne pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre.

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Verser le mélange dans le fond de tarte.
Parsemer du fromage restant.

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Enfourner pour 40 minutes.
Déposer la tarte sur une grille et retirer le cercle.

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Servir chaud ou tiède avec une salade (endives pour nous).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) si vous prenez du jambon, vous mélangerez les allumettes dans la crème en même temps que les légumes.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Une tarte toute simple et très bonne.

Source et recette originale : Inspiré de Femme Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2-3-4 – Anne-Marie Do –

1 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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28 janvier 2020
Dômes au thon et petits pois

Dômes au thon et petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert ces Dômes au thon et petits pois chez Camille et je les ai recroisés chez Sandrine.
Du thon en boîte, des petits pois surgelés, j’avais tout ce qu’il fallait à la maison
C’est une entrée, mais avec une salade, ils ont fait pour nous un repas complet.

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Pour 6 Dômes au thon et petits pois

– 1 échalote
– 200 g de petits pois écossés (surgelés pour moi)
– 50 ml d’eau
– 140 g de thon au narurel
– 100 g de crème fraiche
– 2 œufs
– 60 de comté râpé
– ¼ de càc de curry
huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Empreintes ½ sphères Ø 7 cm

Préchauffage du four à 180°C
.
Peler et émincer finement l’échalote.
La faire suer pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.

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Ajouter les petits pois et remuer pour les enrober de gras.
Verser l’eau, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes
jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
Égoutter et laisser refroidir.

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Émietter le thon à la fourchette.
Mélanger dans un saladier la crème et les œufs.

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Ajouter les petits pois, le thon et le fromage.
Incorporer le curry, saler & poivrer au goût.

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Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir.

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Servir à température ambiante.
J’ai accompagné d’une salade et de quelques tomates cerise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est original et c’est bon! Merci Camille, merci Sandrine.

Source et recettes originales :
– Le pays des gourmandises
– Dîne avec Sandrine

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Yolande

1&2 – Sandrine G –

1-2-3 – Corinnette –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 janvier 2020
Arancini jambon mozzarella *

Arancini jambon mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ces Arancini jambon mozzarella attendent depuis quelques semaines,
il est temps que je vous les présente.
Du riz cuit avec un bouillon de légumes et enrichi de petits pois et de parmesan
cache une garniture de jambon et de mozzarella.
Le tout est enrobé de panure.
Normalement il faudrait les faire frire comme dans la recette italienne
mais comme je n’y tiens pas, je les ai fait dorer au four.
Bien sûr c’est moins joli et moins goûteux sans doute
que ceux que l’on mange en Sicile, mais tout de même plus plus léger.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 10 Arancini jambon mozzarella

– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 200 g de riz pour risotto
– 90 g de vin blanc
– 75 g de petits pois (surgelés pour moi)
– 500 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes (1)
– 50 g de parmesan
– 100 g de jambon en dés
– 10 boules de mozzarella de bufflonne
– quelques cuillerées de farine
– 2 œufs
– quelques cuillerées de chapelure
– huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.

Préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter le riz et l’ail et bien mélanger jusqu’à ce que les grains de riz deviennent transparents.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer entièrement à feu vif.
Incorporer les petits pois en remuant.
Ajouter le bouillon chaud, porter à ébullition puis laisser frémir pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide.

Ajouter le parmesan et bien mélanger.
Étaler le riz dans un plat et laisser tiédir.

Si vous possédez le « Surprise Party », rien de plus simple.
Remplir la cavité conique ou ronde (2) de riz presque jusqu’au bord.
Tasser avec le petit pilon et tourner, on obtient un bel espace.
Remplir de quelques dés de jambon, une mini boule de mozzarella et encore quelques dés de jambon.
Couvrir avec du riz et tasser avec la partie plate du pilon.
Retourner l’appareil et taper légèrement dans le creux de la main pour démouler l’arancina.
Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
Et sans l’appareil miracle, faire une grosse boule de riz au creux de la main creuser une cavité et y introduire la garniture.
Refermer la boule en emprisonnant soigneusement la garniture.

Préparer 3 assiettes avec de la farine, de l’œuf battu et de la chapelure ou pourquoi pas des graines de sésame.
Rouler les arancini dans la farine, puis dans l’œuf et enfin les enrober de chapelure.
Les déposer sur la plaque du four.
Je vous déconseille de les poser sur un tapis de cuisson car il va laisser couler le gras dans le four.
Enfourner pour 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déguster chaud avec une salade ou accompagnés d’une sauce tomate.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ou encore mieux du bouillon maison.
(2) J’en ai fait 5 ronds et 5 coniques, ce qui permet éventuellement de varier les garnitures pour satisfaire tous les goûts.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est bon

Merci à ma belle-sœur Renée pour l’appareil SurpriseParty :

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

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5 décembre 2019
Velouté de brocolis et petits pois

Velouté de brocolis et petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et voilà le rituel s’est installé… chez nous lorsque l’été se sauve, le repas du soir commence par un potage.
Après avoir fait le tour des « tiroirs » j’ai choisi ce Velouté de brocolis et petits pois
en m’inspirant de la la recette d’Omothermix.
Cependant après avoir pesé brocolis, petits pois et pommes de terre
j’ai un peu modifié la façon de faire et déjà, je n’ai pas utilisé le thermomix
(rien de plus facile si vous voulez le faire!).
Le velouté peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer.

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Velouté de brocolis et petits pois
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 100 g de pommes de terre
– 300 g de brocolis (surgelés pour moi)
– 200 g de petits pois (surgelés pour moi)
– huile d’olive
– 750 ml d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 90 g de crème épaisse
– poivre du moulin
.

Éplucher et émincer l’oignon.
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en dés.
Faire suer l’oignon dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de pommes de terre et les laisser rissoler un instant en remuant.
Faire de même avec les brocolis et les petits pois.
Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de légumes.
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir pendant 30 minutes.
Mixer très finement.
Je suis arrivée à éliminer ainsi les peaux des petits pois, pour une fois, je n’ai pas tamisé.
Ajouter la crème et bien mélanger, poivrer.

Servir chaud.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Très fin et délicieux ce velouté!

Source et recette originale : Inspiré de Omothermix

Dans la cuisine de

1-2-3 – Emmanuelle M – 4 – Sara D – 5 – Cécile L – 4 – Anne-Marie Do –

1 – Sandrine G – 2 – Marie-Christine G – 3 – Émilie P –

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Bonne journée à tous.

24 octobre 2019
Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze – Recettes autour d’un ingrédient # 51
Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze il y a déjà quelques semaines
mais je l’ai réservé pour la ronde organisée par Soulef.
Un concentré de vitamines avec des petits pois, des épinards et de la menthe.
Ce velouté est un régal aussi pour les pupilles et les papilles avec la garniture
de jambon cru, de ricotta et de petits croutons maison.
Je n’avais pas acheté assez de petits pois et j’avoue que vu le prix des petits pois frais,
je n’avais pas envie d’en racheter et j’ai complété avec des surgelés.

Mais il est 8 heures, entrons dans la ronde!
.

Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
Pour 6 Croquants-Gourmands

Les légumes :

– 600 g de petits pois écossés (1)
– 100 g de feuilles d’épinards
– 30 g de feuilles de menthe

Écosser les petits pois.
Laver les feuilles d’épinards et les feuilles de menthe.

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Mettre dans une grande casserole de l’eau salée à bouillir.
Jeter les petits pois dans l’eau bouillante et laisser cuire pendant 5 minutes à la reprise de l’ébullition.
Ajouter les épinards et la menthe et laisser encore 2 minutes à la reprise de l’ébullition.

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Égoutter les légumes et les verser immédiatement dans un saladier rempli d’eau glacée
pour arrêter la cuisson et fixer la chlorophylle.

Le velouté :

– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 150 ml de vin blanc
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes (2)

Éplucher l’échalote et l’ail et les émincer finement.
Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Verser le vin blanc et le laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit presque sec.

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Préparer le bouillon en faisant fondre les tablettes dans l’eau bouillante (2).
Égoutter les légumes, et réserver quelques petits pois pour la présentation.
Ajouter le hachis d’échalote et d’ail et les mixer avec les ¾ du bouillon
assez longtemps pour obtenir une préparation fine.

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Passer le velouté dans le moulin à légumes pour retirer les dernières petites peaux de petits pois.
Ajuster la consistance au goût en rajoutant ou non du bouillon restant.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

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Réserver au réfrigérateur.

La présentation :

– 120 g de ricotta
– huile d’olive
– 6 tranches fines de jambon cru
– 100 g de pain rassis sans la croûte (3)
– menthe fraîche
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Préparer les croûtons : Couper le pain en dés (j’ai pris mon pain de mie au seigle).
L’arroser d’un peu d’huile d’olive et bien mélanger pour que tous les dés soient enrobés.
Les disposer sur la plaque sans les faire chevaucher.
Enfourner pour une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Réserver.
Mélanger la ricotta avec quelques gouttes d’huile d’olive du sel et du poivre.
Dégraisser le jambon, le couper en lanières et les rouler.
Au moment du repas, verser le velouté glacé dans les assiettes.
Disposer quelques mini-quenelles de ricotta, les roulés de jambon et les croutons.
Parsemer de quelques petits pois et décorer de toupets de menthe.
Asperger de quelques gouttes d’huile d’olive et servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) il faut pratiquement 2 kg de petits pois en cosses pour obtenir 600 g de petits pois écossés.
(2) ou un litre de bouillon de légumes maison
(3) Pain de campagne ou de seigle comme moi

Paroles de Gourmands : C’est délicieux ont dit mes Gourmands.

Source et recette originale : Femina

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Et avec ce Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 51ème édition, Soulef du blog Amour de Cuisine a choisi l’ingrédient essentiel
et… en vedette ce mois-ci

Les pois

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Soulef du blog Amour de cuisine
  Paella terre et mer
2. Michèle du blog Croquant fondant gourmand
  Velouté glacé de petits pois d’Hélène Darroze
3. Ponpon du blog Miam ponpon
  Omelette aux petits pois d’Alain Ducasse
4. S0-cuizine du blog So-cuiZine
  Moelleux aux petits pois
5. Martine du blog Kilomètre-0
  Sots l’y laisse à la mousse de petits pois
6. Hélène du bog Keskonmangemaman
  Gaspacho de petits pois à la menthe et sa chantilly au chèvre frais
7. Marion du blog Marmotte cuisine
  Salade de chou-fleur, petits pois et courgette à la chermoula
8. Jackie du blog La cuisine de Jackie
  Galettes de petits pois à la menthe et à la feta
9. Samar du blog mes inspirationsculinaires
  Nouilles sautées au boeuf et petits pois
10. Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d’Espelette, oeuf en cage, pétales d’artichaut violet frits
11. Miechambo du blog miechambo cuisine
  Nage de moules, crème de petits pois.
12. Delphine du blog oh la gourmande
  Cabillaud et pois gourmands au cookéo
13. Amal du blog la cuisine de amal
  Râgout de petit pois et carottes
14. Brigitte du blog les filles à table
  Agneau aux petits pois à l’italienne
15. Fabienne du blog famoh
  Omelette tomate et petits pois
16. Catalina du blog le blog de cata
  Rôti de porc aux petits pois
17. Michelle du blog plaisirs de la maison
  Gnocchi aux petits pois et menthe
18. latabledeclara du blog la table de clara
  Terrine macédoine de légumes œufs durs et estragon
19. Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
  Gratin de coquillettes à la vénétienne
20. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau
  Gâteau bébé pois
21. Christine du blog pause nature
  Nouilles soba aux petits pois
22. Rosa du blog Rosa culinaire
  Omelette ouverte de petits pois lardons et boudin noir
23. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là
  Petits pois à la française.
15 juin 2019
Galettes de petits pois au parmesan

Galettes de petits pois au parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait quelques petits pois, nous n’étions que deux ce jour là, j’en ai profité pour préparer
ces Galettes de petits pois au parmesan et j’en ai fait une assiette pour un repas complet.
Ces galettes toutes simples se composent de riz, de petits pois, le tout lié par de l’œuf et du parmesan.
Un petit tour dans la poêle pour faire dorer chaque face et il n’y a plus qu’à passer à table.
Moi, je les ai préparées à l’avance et je les ai juste fait réchauffer quelques minutes dans le four au moment du repas.
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Galettes de petits pois au parmesan
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 65 g de riz
– 50 g de petits pois écossés
– ¼ de càc de curry en poudre
– 25 g de parmesan râpé
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
– Huile d’olive

Si possible 2 cercles de 10 cm de Ø

Faire bouillir de l’eau dans une casserole.
Ajouter le riz et du sel et laisser cuire pendant 10 minutes
Ajouter les petits pois et laisser cuire encore pendant 5 minutes.
Égoutter et laisser refroidir.
Verser le riz aux petits pois dans un saladier.
Ajouter le curry et le parmesan et mélanger.
Ajouter l’œuf, rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
Bien mélanger pour obtenir une farce « qui se tient ».
Former deux galettes.
Pour plus de facilité et un joli résultat, j’ai tassé le riz dans des cercles, mais vous pouvez faire sans.

Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y disposer les deux galettes (avec le cercle pour moi).
Laisser cuire pendant 3 minutes, puis retourner les galettes (à ce moment là, j’ai retiré délicatement les cercles).
Laisser cuire encore 3 minutes sur l’autre face.
Servir bien chaud immédiatement ou comme moi, réserver sur un plat
et faire réchauffer quelques minutes au four au moment de passer à table.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Source et recette originale : Épicurien

Dans la cuisine de

1 – Citrine -2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau –

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à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
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20 mai 2019
Clafoutis aux asperges vertes

Clafoutis aux asperges vertes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Clafoutis aux asperges vertes qui a eu beaucoup de succès et qui se prépare en un rien de temps.
Certains de mes Gourmands ne mangeant pas d’asperge
j’ai aussi réalisé la recette avec des petits pois.
C’est Cécile qui nous a proposé cette recette de Demarle.
J’ai servi les clafoutis en entrée avec une salade,
mais ils pourront aussi accompagner un poisson blanc.
.
Pour 6 Clafoutis aux asperges vertes

Les légumes :

– 12 petites asperges vertes
ou 75 g de petits pois
– sel & poivre du moulin
– 10 g de beurre

Conserver uniquement la partie tendre des asperges (une moitié environ). Le reste fera un excellent potage.
Prélever les pointes et couper la tige en petits tronçons (1,5 cm environ).
Faire cuire les asperges (ou les petits pois) à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, elles doivent rester un peu croquantes.

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Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Les égoutter soigneusement.

Les faire revenir dans le beurre chaud. Réserver.

Les clafoutis :

– 15 g de farine
– 100 g de crème liquide
– 2 œufs
– 70 g de lait
– 30 g de parmesan + un peu
– 1 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

1 plaque de 6 empreintes à briochettes en silicone
Préchauffage du four à 170°C

Mélanger au fouet les œufs, la crème et le lait.
Ajouter la farine, 30 g de parmesan et le persil.

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Assaisonner.
Répartir les tronçons d’asperges dans les empreintes (ou les petits pois).
Verser l’appareil aux œufs par-dessus.

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Enfourner pendant 10 minutes.
Sortir les plaques, enfoncer 2 têtes d’asperges sur chaque clafoutis (quelques petits pois).
Saupoudrer de parmesan.

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Enfourner pour 10 minutes.

Laisser bien tiédir avant de démouler délicatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des asperges (et des petits pois) surgelés.
– Vous pouvez préparer les clafoutis à l’avance et les réchauffer quelques minutes avant de les présenter
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 6 mars 2012.

Paroles de Gourmands : Ces petits clafoutis ont régalé toute la tablée aussi bien dans la version asperges que dans celle petits pois. Merci Céline.

Source et recette originale :Au fil de mes recettes

Dans la cuisine de

1-2-3 – Sandrine G –

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15 avril 2019
Mini clafoutis aux petits pois

Mini clafoutis aux petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait des petits pois surgelés et aussi des œufs de saumon que ma belle-fille
avait apportés lors de sa dernière visite.
En triant mes classeurs, j’ai sorti cette recette de Mini clafoutis aux petits pois.
Voilà qui me permet de vider les stocks et d’éliminer une recette… parfait.
Les œufs de saumon pourront laisser leur place à des dés de saumon fumé.
Et encore une petite nouveauté pour l’apéro!
Vous pouvez préparer les clafoutis à l’avance, il faudra alors les faire tiédir au moment du service.
.

Pour 17 Mini clafoutis aux petits pois

– 300 g de petits pois surgelés (1)
– 40 g de crème liquide
– 3 œufs
– 1 càc de curry
– 1 càc de persil ciselé (2)
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– œufs de saumon ou saumon fumé

Cassolettes à mignardises beurrées
Préchauffage du four à 160°C

.
Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes.
Les égoutter et les rafraichir dans de l’eau glacée.
Réserver 60 g de petits pois et mixer grossièrement le reste.

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Ajouter dans le bol la crème et les œufs, mixer.
Incorporer le curry et le persil ciselé, mixer.
Rectifier l’assaisonnement en sel (sel aux herbes pour moi)
et ajouter une pincée de muscade râpée et quelques tours de moulin à poivre.

[av_gallery ids=’147782,147783,147784′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-spno6t’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Mixer une dernière fois, jusqu’à ce que la purée soit très lisse.
Répartir la préparation dans les cassolettes.

Faire cuire pendant une dizaine de minutes (ou 15 minutes au bain-marie).
Vous pouvez aussi faire un gros clafoutis,
il faudra alors laisser cuire pendant 25 minutes au bain-marie et le découper en cubes.
Quelle que soit le procédé que vous préférez, veillez à ne pas laisser trop cuire,
le clafoutis doit rester moelleux.
Servir chaud ou tiède après avoir réparti les petits pois réservés et les œufs de saumon.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou 1 kg de petits pois frais qui donneront 250 g une fois écossés. Il faudra alors les laisser cuire pendant 20 minutes.
(2) ou de sarriette

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pour l’apéritif, un contraste agréable entre la douceur du clafoutis et ses petites billes salées qui éclatent dans la bouche.

Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

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Bonne journée à tous.

11 février 2019
Samossas au Beaufort

Samossas au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque je vous ai présenté la Panna cotta de chou-fleur et jambon cru
je vous ai parlé de la Trilogie de Beaufort et voici après
les Crackers au Beaufort pour l’apéro
les Samossas au Beaufort.
Je les ai préparés à l’avance et je les ai mis à congeler.
Petits et grands Gourmands ont vraiment beaucoup aimé ces samossas
pour mon plus grand plaisir.
.
Pour 60 minis Samossas au Beaufort

– 400 g de viande hachée (1)
– 1 oignon rouge
– 390 g de carottes
– 200 g de Beaufort (2)
– 170 g de petits pois extra fins (3)
– ½ càc de cumin en poudre
– ½ càc de curry en poudre
– 300 g d’eau
– 15 feuilles de brick
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 blanc d’œuf

Plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

.

Éplucher et couper l’oignon en petits dés.
Éplucher et couper les carottes en petits dés.
Couper le Beaufort en petits dés.

Faire revenir la viande dans une cuillerée d’huile d’olive chaude
en remuant bien pour séparer les grains.
Réserver.

Dans la même sauteuse, rajouter une cuillerée d’huile et faire revenir les oignons.
Ajouter les dés de carottes et bien mélanger. Ajouter les petits pois et mélanger.
Incorporer les épices et l’eau. Saler.
Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes deviennent tendres mais sans s’écraser
et que l’eau se soit évaporée (environ 20 minutes).

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Ajouter la viande hachée, bien mélanger et laisser refroidir.

Incorporer les dés de Beaufort, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.

Couper les feuilles de brick en 4.
Déposer une cuillerée à soupe de farce dans un coin de la bande.

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Plier en triangle plusieurs fois pour former le samossa.

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Badigeonner la petite languette finale avec du blanc d’œuf
et la glisser dans la pliure du triangle.

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Pas facile de faire tous les samossas identiques avec des bandes de pâte inégales!

Déposer les samossas sur la plaque et les badigeonner de blanc d’œuf au pinceau.
Enfourner pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les Samossas au Beaufort soient dorés.

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Déguster chaud !
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Du steak haché pour moi
(2) Pesé sans la croûte
(3) Surgelés pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Une fois refroidis, j’ai mis les samossas dans une boîte pour ne pas les écraser.
Il suffit ensuite de les faire réchauffer quelques minutes pour leur redonner leur croustillant.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon! Tu peux en refaire!! (ben voyons 🙂 )

Source et recette originale : Fromage Beaufort

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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19 novembre 2018
Chakchouka tunisienne aux petits pois

Chakchouka tunisienne aux petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous ai déjà présenté il y a bien longtemps
la Chakchouka Tunisienne que faisait ma maman.
Cette fois nous restons en Tunisie mais avec une Chakchouka tunisienne aux petits pois.
C’est Mr CFG qui a trouvé cette recette sur une de ses revues
(si lui aussi s’y met, je ne suis pas près de prendre ma retraite 🙂 ).
Des tomates, des petits pois, j’avais tout ce qu’il fallait,
nous avons donc voyagé ensemble le temps d’un repas.
.

Chakchouka tunisienne aux petits pois
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 600 g de tomates bien rouges
– 2 échalotes (1)
– 1 petite gousse d’ail
– ½ càc de concentré de tomate
– ¼ de càc de cumin en poudre
– ¼ de paprika doux
– ¼ de càc de piment d’Espelette
– 75 g de petits pois surgelés
– 1 bouquet de persil (2)
– 2càs d’huile d’olive
– ¼ de càc de sel fin
– 4 œufs
– Fleur de sel

.
Ébouillanter les tomates et les peler.
Les hacher finement au couteau.
Éplucher et émincer finement les échalotes (1) et l’ail dégermé.
Faire suer les échalotes pendant quelques minutes dans l’huile chaude.
Ajouter les tomates et remuer un instant pour amener la préparation à ébullition.
Ajouter les petits pois, l’ail, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel et le piment d’Espelette.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à frémissement pendant 15 minutes
en remuant de temps en temps.
On a alors une fondue de tomate bien épaisse (3).

Vérifier l’assaisonnement.
Cette préparation peut être faite à l’avance et réservée jusqu’au moment du repas.
Juste avant le service, réchauffer la fondue de tomate si nécessaire.
Ciseler finement le persil (2)
Pour faire cuire les œufs, j’ai changé de méthode, car je trouve que le blanc de l’œuf est
beaucoup plus long à cuire que le jaune. Je vous explique…
Clarifier les œufs un par un en mettant chaque blanc dans une tasse et en gardant le jaune dans la coquille.
Lorsque la fondue de tomate est chaude, préparer avec la spatule un espace pour chaque œuf.
Verser un blanc dans chaque espace et laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes environ
jusqu’à ce que le blanc soit pris.
Déposer alors délicatement un jaune sur chaque blanc et laisser cuire encore 3 minutes.

[av_gallery ids=’193085,193086,193087′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-6pcd80c’ admin_preview_bg= »]

Parsemer de persil et d’une pincée de fleur de sel.
Répartir dans des assiettes chaudes et servir immédiatement.

Nous avons dégusté cette Chakchouka tunisienne aux petits pois
avec mes petits pains marocains à la semoule.
Quel beau voyage!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou un petit oignon
(2) ou de coriandre que moi, je n’aime pas!
(3) Dans la recette, il est demandé de mixer la moitié de la fondue de tomate, je ne l’ai pas fait.

Paroles de Gourmands : Un voyage gourmand qui nous a beaucoup plu!

Source et recette originale : Tirée du livre de Éléonora Galasso

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma Lolo – 4 – Aurélia Z

1 – Véronique H –

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15 octobre 2018