Tag: saucisse

Chou à l’étouffée

Chou à l’étouffée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat rustique mais délicieux
pour réchauffer ces froides journées d’hiver.
Chou à l’étouffée
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 petit chou
– 500 g de carottes
– 1,200 kg de pommes de terre
– 2 oignons
– 200 g d’allumettes de lardons fumés
– 12 saucisses
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Nettoyer le chou et séparer les feuilles en enlevant les plus grosses côtes.
Jeter les feuilles dans une grande quantité d’eau bouillante salée et les laisser “blanchir” pendant 5 minutes.

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Les égoutter soigneusement puis les hacher grossièrement au couteau.
Peler et émincer les oignons.
Peler et couper les carottes et les pommes de terre en gros dés.

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Faire dorer les saucisses de tous côtés dans un petit filet d’huile. Les réserver.
Faire suer les oignons sans coloration dans la même cocotte.
Ajouter les lardons et les laisser dorer légèrement.
Ajouter les dés de carottes et les laisser rissoler quelques minutes.
Ajouter enfin les lanières de chou, saler, poivrer, bien remuer, puis couvrir et laisser cuire “à l’étouffée” pendant environ une heure.

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Pendant la cuisson du chou, faire sauter les pommes de terre dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient rôties.
Je l’ai fait dans l’actifry avec 1 cuillerée d’huile pendant 30 minutes.
Mélanger délicatement les pommes de terre cuites avec le chou également cuit.

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Rajouter les saucisses et laisser sur feu doux, le temps de les réchauffer.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Ce n’est pas un menu habituel chez nous, mais je peux vous dire que le plat s’est vidé très vite.

Dans la cuisine de

1 – Renée H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 February 2012
Fricassée inter-régions

Fricassée inter-régions

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis très ennuyée car j’ai égaré mon cahier, mon fidèle compagnon, celui sur lequel je note
toutes mes recettes, mes modifications, mes observations…
il faut dire qu’en ce moment nous sommes nombreux à la maison et que je ne sais plus trop où j’habite.
Quand je pense que j’avais tout pesé…
Bon, je vais essayer de faire fonctionner mes petites cellules grises.
Avec cette Fricassée inter-régions, j’ai un peu voyagé car j’ai utilisé
des charlottes et des échalotes de Bretagne, des courgettes et des tomates de Provence,
de la saucisse de Morteau, sans oublier le sel de Guérande et l’huile d’olive de Lourmarin.
J’ai fait cette Fricassée inter-régions deux fois.
La première fois sans éplucher les légumes et la seconde en épluchant les pommes de terre et les courgettes.

Fricassée inter-régions
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de petites pommes de terre
– 800 g de courgettes
– 3 grosses tomates mûres et fermes
– 3 échalotes
– 2 saucisses de Morteau
– sel de Guérande aux légumes bio
– 4 càs d’huile d’olive
– Poivre du moulin

La plaque du four
Préchauffage du four à 140°C

Laver les pommes de terre et les courgettes, les éplucher ou non.
Les couper en gros dés.

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Monder les tomates les épépiner grossièrement et les couper en dés.
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Couper les saucisses en dés.

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Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Arroser d’huile.
Assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

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Répartir l’ensemble sur la plaque du four en étalant bien.

Enfourner pendant 1 heure en mélangeant au-milieu du temps.
Vérifier la cuisson et ajuster si nécessaire.
Déguster chaud ou tiède.

Paroles de Gourmands :Délicieux. J’ai préféré la version “épluchés”, les légumes étaient plus fondants. et ce petit goût de saucisse fumée… Miaaammm…

Dans la cuisine de

1 & 2 – Ma Lolo – 3 – Anne-Marie Do

1 – Valérie C

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31 August 2011
Tomates farcies *

Tomates farcies

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà quelques semaines maintenant que l’été s’est installé dans notre région,
avec des hauts et quelques fois des bas.
Mais les menus ont pris leur régime estival
et bien sûr les tomates farcies sont en vedette.
Voici un plat que l’on peut interpréter suivant les ressources de son réfrigérateur.
Ce jour là, je l’ai préparé avec de la viande qui restait des grillades de la veille.
.
Pour 9 tomates farcies

– 9 belles tomates rouges et fermes.
– 100 g de veau
– 150 g de bœuf
– 300 g de chair à saucisse
– pain rassis
– 1 œuf
– 2 échalotes
– 25 g de comté râpé
– 50 g de parmesan râpé
– 3 grosses càs de persil haché
– Mélange d’épices pour viande
– sel et poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 190°C

Laver soigneusement les tomates.
Couper un chapeau puis creuser les tomates en veillant bien à ne pas percer la chair.
Saler l’intérieur et retourner les tomates pour les laisser dégorger pendant la préparation de la farce.
Faire tremper un morceau de mie de pain rassis dans l’eau.
L’essorer soigneusement et l’émietter (j’en avais alors 60 g).
Éplucher les échalotes et les hacher finement.
Hacher également les viandes.
Dans un saladier, mélanger les viandes.
Ajouter la mie de pain, les échalotes, les fromages, l’œuf, le persil et les épices.
Saler et poivrer, mélanger.
Remplir les tomates de farce. Poser le chapeau.
Les disposer dans un plat à four et les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pendant 45 minutes environ.
Servir chaud avec du riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : – Vous pouvez préparer ces tomates à l’avance et les réchauffer, vous pouvez aussi les congeler.

Paroles de Gourmands : Délicieux

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma fille Carine

Sandrine G “super bonne”

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Bonne journée à tous.

27 June 2011
Petits farcis à la gousse d’ail *

Petits farcis à la gousse d’ail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je suis partie pour faire de petites courgettes niçoises farcies.
Mais mes courgettes étaient bien petites
(je les avais choisies toutes mignonnes, j’aime bien les miniatures) et il m’est resté de la farce.
J’ai donc rajouté des pommes de terre
et j’ai bien fait, nous nous sommes régalés avec ces Petits farcis à la gousse d’ail.

Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.
.
Petits farcis à la gousse d’ail
Pour 6 Croquant-Gourmands :
Préparation : 35 mn – Cuisson : 45 mn

– 6 courgettes rondes
– 6 pommes de terre
– 375 g de chair à saucisse
– 3 tomates
– 1 œuf
– 1 gros bouquet d’herbes (persil, ciboulette, …)
– 2 oignons
– 9 gousses d’ail
– 2 càs de cognac
– 1 càs de chapelure
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Plat à gratin
Chauffer le four à 200°C (Chaleur tournante)

Laver, équeuter et ciseler les herbes.
Éplucher 3 gousses d’ail et les oignons et les hacher.
Décalotter les courgettes, les évider avec précaution avec une petite cuillère sans les percer. Saler et poivrer.
Hacher finement la chair retirée.
Éplucher et laver les pommes de terre. Découper un couvercle et les creuser sans les abîmer. Saler et poivrer.
Couper les tomates en 4 quartiers.
Mélanger la chair à saucisse avec le cognac, la chapelure, l’œuf battu, les herbes, le hachis d’ail et d’oignon et la chair de courgette hachée.
Farcir les courgettes, remettre leur chapeau.
Les ranger dans un plat à gratin huilé.
Intercaler entre les courgettes 6 quartiers de tomates et 3 gousses d’ail non pelées.
Procéder de la même façon avec les pommes de terre.
J’avais préparé un petit plat à gratin pour les courgettes, j’ai donc rajouté un deuxième plat pour les pommes de terre, mais on peut très bien mettre tous les légumes ensemble.
Faire cuire pendant 45 min environ.
Les courgettes doivent être tendres, les pommes de terre aussi.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux légumes fondants à la farce et très goûteuse.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
“je n’ai préparé que des courgettes. Un plat haut en saveurs et en couleurs !”

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Bonne journée à tous.

13 August 2009