Torta portoghese ou gâteau Beneventana
Bienvenue dans ma cuisine
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Une fois encore je vous invite en Italie avec cette Torta portoghese ou gâteau Beneventana
dessert méconnu mais typique de la ville de Bénévent en Campanie.
Ce gâteau se compose d’une pâte sablée tendre et croustillante
et il est garni de biscuits à la cuillère imbibés d’une crème parfumée de citron et de liqueur Strega.
La liqueur Strega est une liqueur aux herbes qui peut être remplacée par de la Chartreuse jaune.
La première fois j’ai utilisé des biscuits à la cuillère bien moelleux
mais ils sont remontés à la surface.
La seconde fois j’ai pris des boudoirs, et j’ai parsemé de sucre petit biscuit dont je vous ai déjà parlé
mais cette fois la pâte a décidé de retomber
Malgré toutes ces péripéties, tout le monde s’est régalé!
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Torta portoghese ou gâteau Beneventana
Pour 8 Croquants-Gourmands
La pâte :
– 300 g de farine
– 100 g de sucre
– 1 zeste de citron
– 120 g de beurre
– 2 œufs
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1 cercle ou 1 moule à tarte haut de 24 cm de Ø beurré ou tapissé de papier cuisson
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Mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron finement râpé.
Incorporer le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable.
Ajouter les œufs et travailler rapidement pour amalgamer tous les ingrédients.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 millimètres et en tapisser le cercle ou le moule.
Piquer la pâte.
Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.
La garniture :
– 500 ml de lait
– 1 zeste de citron
– 1 càc de vanille en poudre
– 3 œufs
– 150 g de sucre
– 20 ml de Chartreuse jaune ou de liqueur Strega
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Mettre le lait le zeste de citron et la vanille dans une casserole. porter à ébullition.
Couvrir et laisser refroidir.
Travailler les œufs avec le sucre et la liqueur.
Incorporer le lait refroidi et bien mélanger.
La tarte :
– une vingtaine de boudoirs
– sucre muscovado ou sucre petit biscuit
Préchauffage du four à 180°C 
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Pour suivre la tradition il faudrait disposer les biscuits en chevron.
J’avoue que je me suis simplifié la vie en essayant tout simplement de couvrir entièrement le fond de la tarte.
Verser la crème préparée sur les biscuits et les laisser s’imbiber pendant 15 minutes.
Enfourner pendant 35 minutes et vérifier la cuisson de la pâte.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement sur le plat de service.
Saupoudrer de muscovado ou de sucre petit biscuit. (Merci Véro).
Ce gâteau se conserve à température ambiante pendant 3 jours.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
chaleur statique ou convection naturelle
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La pâte est délicieuse, la garniture moelleuse et parfumée par le citron et la liqueur : un gâteau bien apprécié par mes invités du jour.
Source et recette originale : Planet-cuisines
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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