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Bavarois poire-chocolat

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Bavarois poire-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès que Sonia a publié ce Bavarois poire-chocolat ,
je l’ai mis en tête de liste de mes recettes à faire.
Poire et chocolat, je savais qu’il allait plaire!
Comme nous étions nombreux, j’ai pris un moule plus grand
et j’ai donc modifié les proportions, mais je vous mettrai entre (), celles de Sonia.
La recette parait longue, mais je l’ai bien détaillée,
en suivant le pas à pas, rien de plus facile.
Une dernière chose, soyez très indulgents pour les photos
difficiles à faire lorsque les Gourmands sont nombreux,
surtout que nous fêtions ce jour là 3 anniversaires en même temps que Pâques!
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Bavarois poire-chocolat
Pour 12 (8) Croquants-Gourmands

 

Le biscuit chocolat :


– 75 g de chocolat noir (50 g)

– 20 g de beurre (15 g)
– 3 œufs (2)
– 75 g de sucre en poudre (50 g)
– 1,5 càs d’extrait de vanille liquide (1 càs)
– 25 g de farine (15 g)

Moule étoile  ou moule-tablette-flexipan-silicone Moule tablette

Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.


Laisser tiédir.
Séparer les blancs de jaunes d’œufs.


Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’extrait de vanille, le chocolat fondu et la farine.


Travailler au fouet pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer en fouettant une grosse cuillerée de blancs en neige pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste des blancs délicatement, à la spatule.

Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler le gâteau délicatement.

La garniture est composée d’un bavarois à la poire et d’un bavarois au chocolat
agrémentés de dés de poires légèrement caramélisés.
Nous commencerons par préparer la base des bavarois :

La crème anglaise :


– 8 jaunes d’œufs (6)
– 120 g de sucre (70 g + 2 sachets sucre vanillé)
– 670 g de lait ½ écrémé (500 g)
– 7 feuilles ou 14 g de gélatine (18 g)
– ½ càc de poudre de vanille

 

Pour gagner du temps, je l’ai préparée comme Sonia au Thermomix,
mais je vous dirais comment faire à la manière traditionnelle.

Mettre la gélatine a ramollir dans de l’eau très froide.

Au Thermomix  :
Installer le fouet sur les couteaux.
Mettre dans le bol, le lait, le sucre, la poudre de vanille et les jaunes d’œufs.

Programmer 6 minutes/80°/Vit 3.

Ajouter par l’orifice du bol, la gélatine bien essorée et laisser tourner 1 minute/Vit 5.

À la casserole :
Faire chauffer le lait et la vanille dans une casserole.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait bouillant tout en mélangeant.
Remettre la crème dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.

Répartir cette crème dans deux saladiers (environ 485 g dans chaque).

Le bavarois chocolat :

– 150 g de chocolat noir (100 g)
– 200 g de crème fleurette très froide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Le mélanger dans la crème anglaise du premier saladier.

Verser un peu de crème dans les alvéoles du moule et mettre le moule au congélateur.


Laisser refroidir (sans figer) le reste de la crème.
Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement à la spatule, à la crème au chocolat.

Le bavarois à la poire et les poires caramélisées :

– 700 g de poires au sirop bien égouttées (455 g)
– 200 g de crème fleurette très froide
– 2 càs de cassonade

Couper 400 g (355 g) de poires en petits dés.
Les faire caraméliser rapidement dans une poêle avec la cassonade.
Laisser refroidir.

Mixer finement les 300 g (100 g) de poires restantes et les mélanger
dans la crème anglaise du second saladier.
Laisser refroidir (sans figer).
Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la spatule à la crème aux poires.

Le montage :

Lorsque le chocolat a durci dans le moule, verser la crème au poires
et remettre au congélateur pendant un bon quart d’heure le temps que la crème se raffermisse.
Verser les poires caramélisées en évitant d’en mettre sur les bords du moule
(je n’ai pas fait attention et c’est moins joli au démoulage).

Couvrir avec la crème au chocolat en arrivant presque en haut du moule.
(J’en ai eu un peu trop, elle a fait notre dessert du soir).
Puncher  le biscuit au chocolat avec un peu de sirop de poires
et le déposer sur le bavarois en appuyant pour le solidariser avec la crème.

Mettre le moule au congélateur jusqu’au lendemain.
Quelques heures avant le repas, sortir le bavarois du congélateur et retirer délicatement le moule.


Laisser décongeler et décorer avant la dégustation.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, le bavarois peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands : C’est super beau et c’est super bon! Merci Sonia

Source et recettes originales :
La cuisine de Boomy

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Avec ce Bavarois poire-chocolat
je participe au nouveau jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Le thème de ce défi,  pour le mois d’avril est :
Le chocolat

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits pour le mois.
Pas facile de faire le tri dans toutes ces belles recettes.
C’est sur la recette de Sonia, du blog La cuisine de Boomy
que mon choix s’est arrêté

Merci Sonia, nous nous sommes régalés!

 

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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa  rubrique

cuisinons-de-saison-en-fin-logo
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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63 réponses
  1. guy59600
    guy59600 dit :

    superbe bavarois et bon accord choco/poires maintenant je comprend pourquoi j’avais vu ces chiffres alors joyeux anniversaire en retard a ces trois personnes
    excellente soirée bisous

    Répondre
  2. la cuisine de Boomy
    la cuisine de Boomy dit :

    Un grand merci à toi Michèle pour ta participation au tests de recettes entre blogueurs de ce mois ci sur le thème du chocolat.
    Et un autre grand merci pour le choix de ta recette sur mon blog.
    Ton bavarois est très réussi, bravo
    Bises
    Sonia

    Répondre
  3. Martine
    Martine dit :

    Il est superbe dans ce moule ! J’imagine la gourmandise de ce dessert d’anniversaires. Bon, j’imagine que j’arrive trop tard même pour une mini part 🙂
    Merci du partage et gros bisous Michèle 🙂

    Répondre
  4. quatrefilles
    quatrefilles dit :

    En regardant les photos, on a l’impression que c’est super facile à faire (hum!) en tout cas, je salive devant mon écran….Merci Michèle et bon week end

    Répondre
  5. gut
    gut dit :

    Il aurait été extrêmement dommage que cuisinons de saison ne puisse pas bénéficier de cette petite merveille ! Ce gâteau est fabuleux pour un anniversaire ! et quelle bonne idée ces chiffres en chocolat ! ça décore et lorsque comme toi il y a plusieurs anniversaires c’est super ! bravo Michèle !
    Je m’absente donc mais malheureusement je ne sais pas tout à fait jusqu’à quand car on ramiène mes filles à Paris du fait des grèves et je ne sais pas quand je reviendrais exactement.. J’ai programmé la liste pour le 1er de cuisinons de saison et je vais la faire sur le site cuisinons de saison si j’ai le temps. Je préviens dès mon retour !
    A bientôt. gros bisous Michèle

    Répondre
  6. annick
    annick dit :

    Ouaouh ! Le plus difficile sera de faire les chiffres.Tu avais des empreintes « toutes faites » ou des « faites maison » ? Nous fêtons 3 anniversaires nous aussi. Bonne journée et merci pour toutes ces recettes, bonnes et tellement bien expliquées.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      J’ai effectivement un moule en silicone (Lekué) qui permet de faire les chiffres et j’ai trouvé sympa de pouvoir ainsi regrouper les 3 anniversaires sur le même gâteau. Merci Annick et bons préparatifs pour les prochains anniversaires.

      Répondre
  7. ISADUNKERQUE
    ISADUNKERQUE dit :

    J’aime beaucoup ton gâteau mais tous les gâteaux poire que j’ai fait n’avait pas le goût poire au final. Le goût ressort bien dans le tiens avec ces morceaux de poires caramélisés ?
    Bonne journée et merci pour ton partage

    Répondre
  8. Barbara
    Barbara dit :

    waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

    je repasse dès que possible pour les détails bis repetita(soupirsssss)
    mais déjà merci
    et les photos sont très bien
    tu détailles on va pas se plaindre au contraire merciSSSS

    Répondre

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