Gâteau chocolat-spéculoos

Gâteau chocolat-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Gâteau chocolat-spéculoos
faisait partie de mes desserts pour ce jour de Pâques .

Je me suis fortement inspirée de la recette de Anne,
mais bien sûr en y apportant quelques modifications!
J’ai décoré ce gâteau avec les motifs de Pâques,
mais il pourra s’habiller différemment suivant la circonstance.
Il est vraiment facile à faire et vous pouvez le garder au congélateur jusqu’au jour J.
J’ai préparé le gâteau en plusieurs jours faute de temps.
Pour une fois, il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

On y va?

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoos P1020968Gâteau de Pâques chocolat-spéculoos P1020969Gâteau de Pâques chocolat-spéculoos P1020970Gâteau de Pâques chocolat-spéculoos P1020976Gâteau de Pâques chocolat-spéculoos P1030016Gâteau chocolat-spéculoos
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020690
– 25 g de farine
– 4 g de cacao en poudre
– 20 g de chocolat noir
– 10 g de beurre
– 2 œufs moyens
– 50 g de sucre en poudre

Une plaque tapissée de papier cuisson
1 cadre à gâteau de 17cmX24
Préchauffage du four à 195°C Position four convection naturelle

Dessiner au crayon sur le papier cuisson, la forme du cadre en s’aidant de celui-ci.
Poser la feuille à l’envers sur la plaque, de façon à voir le dessin par transparence.

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020691 Tamiser la farine et le cacao ensemble.
Faire fondre le chocolat avec le beurre (pour moi au micro-ondes 2 fois 30 s à 600 W)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

Travailler au fouet les jaunes et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020698 Incorporer les jaunes dans le chocolat fondu à peine tiède et bien mélanger.
Incorporer les blancs en neige, en soulevant
délicatement la pâte à la spatule.

Ajouter enfin le mélange farine-cacao, toujours délicatement, à l’aide de la spatule.

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020704 Étaler la pâte sur la plaque en dépassant un peu le tracé du dessin.

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020706 Enfourner pour 12 minutes.

À la sortie du four, découper le biscuit à la forme du cadre en enfonçant ce dernier sur la pâte encore chaude.

Laisser refroidir sur le papier avant de retirer les chutes de biscuit et  de glisser la pâte au congélateur.

Le craquant aux spéculoos :
– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 100 g de chocolat noir
– 3 paquets de gavottes (6 biscuits)
– 250 g de lait (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre en poudre
– 100 g de pâte de spéculoos

1 cadre à gâteau de 17cmX24 posé sur une plaque

Fermer le fond du cadre avec un papier film et si possible en tapisser le tour de bandes de rhodoïd (le démoulage sera plus facile).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020743 Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020738 Écraser les gavottes dans leur papier.

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020744 Mélanger les brisures de gavottes au chocolat fondu tiède.
Étaler cette pâte croustillante dans le fond du cadre et égaliser la surface à la spatule.

Mettre à durcir au congélateur, le temps de préparer la crème aux spéculoos.
Porter le lait en limite de l’ébullition.

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020735 Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
Ajouter le lait très chaud en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (température 85°C).

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire dissoudre.
Verser la crème très chaude sur la pâte de spéculoos en remuant à la fourchette pour que la préparation soit très lisse.

Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Lorsque la crème est à presque froide mais sans être prise, la verser sur le fond croustillant chocolat-gavottes.

Laisser durcir au congélateur pendant au-moins 4 heures.
Démouler, envelopper et remettre au congélateur.

 Le sirop de punchage :
– 70 g d’eau
– 30 g de sucre en poudre
– 1 càs de cacao en poudre

Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit dissous.

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020823 Ajouter le cacao et remuer pour obtenir un sirop lisse.
Réserver.

La mousse au chocolat :Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020813

– 1 jaune d’œuf

– 10 g de sucre en poudre
– 50 g de lait (1)
– 350 g (150 + 200 g) de crème fleurette
– 110 g de chocolat noir à 75%

**
Mettre au réfrigérateur dans un saladier 200 g de crème et les batteurs du fouet.
Mettre le chocolat en pistoles (ou cassé en petits morceaux) dans un saladier.
Mélanger dans une casserole le jaune d’œuf et le sucre.

Ajouter tout en remuant le lait et 150 g de crème.
Porter à chaleur moyenne sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82°c).
Verser immédiatement en filet sur le chocolat tout en remuant pour faire fondre ce dernier.

Fouetter quelques secondes jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Laisser tiédir jusqu’à 45 ° (ce qui va assez vite).

Monter la crème bien froide en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer une grosse cuillerée de crème fouettée dans la mousse au chocolat tiède en fouettant pour assouplir la crème.

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoosP1020822 Incorporer le reste de la crème délicatement à la spatule.

Le montage du gâteau :
Fermer le fond du cadre par un papier film et poser le cadre sur un plateau.
Habiller de préférence le cadre de rhodoïd pour un démoulage plus facile.
Sortir le biscuit du congélateur et le déposer dans le cadre.
Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

Déposer sur le biscuit, le craquant aux spéculoos, face chocolat contre le fond.

Couvrir de mousse au chocolat en égalisant la surface et en tapant la plaque sur le plan de travail pour bien répartir la mousse.

Remettre au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Bien enveloppé, il pourra attendre plusieurs jours.

Le glaçage du Gâteau chocolat-spéculoos :

– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

Vous le préparerez en suivant la recette du Glaçage miroir au chocolat.

Lorsque le glaçage est à bonne température, sortir le gâteau du congélateur, le démouler et le déposer sur une grille elle-même posée sur un plat.

Glaçage miroir P1020960Verser le glaçage en le laissant couler sur tout le pourtour, pour recouvrir entièrement le gâteau.
Mettre le gâteau au frais pendant au-moins 6 heures pour le laisser décongeler.

J’ai juste eu un petit problème, mon glaçage n’a pas complètement figé, il est resté souple comme vous pouvez le voir sur les photos.
C’était moins bien à la découpe, mais tout aussi bon à la dégustation.

Gâteau de Pâques chocolat-spéculoos P1020968

 Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Lait ½ écrémé pour moi.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Bien enveloppé, le gâteau peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands :  Délicieux ont dit les gourmands. Lino se demande s’il choisit celui-ci pour son anniversaire…

Source et recette originale :  D’après On dîne chez Nanou

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

1 imprimante_03

Print Friendly

44 Comments on Gâteau chocolat-spéculoos

  1. patalva
    14 mai 2017 at 13 h 13 min (1 mois ago)

    Voilà 1 très bon et beau gâteau de fête . Je mets de côté ; merci et bisous

    Répondre
    • Michèle
      15 mai 2017 at 7 h 52 min (1 mois ago)

      Un régal tu verras! Bisous Patalva

      Répondre
  2. elodiesucree
    14 mai 2017 at 7 h 11 min (1 mois ago)

    Superbe ton gâteau Michèle c’est une belle réussite !!! Bravo et merci pour ce gourmand partage, gros bisous , bon dimanche

    Répondre
    • Michèle
      14 mai 2017 at 8 h 44 min (1 mois ago)

      Je suis contente qu’il te plaise. Bon dimanche Odile, bisous

      Répondre
  3. rosa
    13 mai 2017 at 20 h 43 min (1 mois ago)

    Superbe gâteau au chocolat, tu as beaucoup travaillé mais le résultat est une réussite.
    Bon dimanche
    Gros bisouss
    Rosa

    Répondre
    • Michèle
      14 mai 2017 at 6 h 36 min (1 mois ago)

      Merci Rosa, bon dimanche et gros bisous

      Répondre
  4. Catalina
    13 mai 2017 at 7 h 56 min (1 mois ago)

    quel travail ! bravo il est superbe ton gâteau
    bisous

    Répondre
  5. coco de Nice
    13 mai 2017 at 7 h 54 min (1 mois ago)

    superbe gâteau ! bravo Michèle
    du bon et beau boulot
    bisous et très bon week-end

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 8 h 28 min (1 mois ago)

      Merci Coco et bonne fin de semaine aussi pour toi, bisous

      Répondre
  6. guy59600
    12 mai 2017 at 21 h 07 min (1 mois ago)

    superbe gâteau et jolie décoration j’en n’aurais bien gouté un morceau ici toujours pas de pluie
    excellente soirée bisous

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 8 h 31 min (1 mois ago)

      Je te souhaite une belle journée ensoleillée. Bisous Guy

      Répondre
  7. natt
    12 mai 2017 at 20 h 29 min (1 mois ago)

    Ha je savais bien qu’une tuerie suivrait ton superbe glaçage Bonne soirée bisous

    Répondre
  8. mauricette
    12 mai 2017 at 19 h 56 min (1 mois ago)

    Oh la la je craque pour ce dessert
    que ça doit être bon !!!!!!

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 8 h 32 min (1 mois ago)

      Je te le confirme! Bonne journée Mauricette

      Répondre
  9. valerie
    12 mai 2017 at 19 h 53 min (1 mois ago)

    j’adore ton gâteau

    Répondre
  10. samia
    12 mai 2017 at 19 h 33 min (1 mois ago)

    tu as dû faire plaisir à tout tes convives avec ce beau gâteau de fêtes.
    bisous

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 6 h 53 min (1 mois ago)

      Je crois en effet que tout le monde était content :) Bisous Samia

      Répondre
  11. Aggietlili
    12 mai 2017 at 17 h 05 min (1 mois ago)

    J’aime quand la recette permet une préparation en plusieurs étapes c’est très pratique pour l’organisation. Ton dessert est très réussi, Un vrai gâteau de fête !
    Bisous Michèle.

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 6 h 54 min (1 mois ago)

      C’est bien pratique en effet de pouvoir étaler le travail. Bisous Marie

      Répondre
  12. Quatrefilles
    12 mai 2017 at 16 h 53 min (1 mois ago)

    Coucou, oh! qu’il est gourmand….. Bisous

    Répondre
  13. jackie
    12 mai 2017 at 16 h 39 min (1 mois ago)

    RHOO comme c’est divinement gourmand….Bisous

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 6 h 56 min (1 mois ago)

      Merci Jackie, bonne fin de semaine, bisous

      Répondre
  14. La Cuisine de Cécile
    12 mai 2017 at 16 h 36 min (1 mois ago)

    Très belle recette que je testerai volontiers lorsque j’aurai des invités. De plus je trouve pratique de pouvoir s’organiser sur plusieurs jours. Bonne après-midi. Bisous

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 6 h 57 min (1 mois ago)

      C’est un gros avantage pour ces gâteaux qui demandent plusieurs étapes! Bisous Cécile

      Répondre
  15. Magalie
    12 mai 2017 at 14 h 20 min (1 mois ago)

    On ne peut que craquer devant ton gâteau avec ces parfums !

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 6 h 59 min (1 mois ago)

      C’est gentil, merci Magalie

      Répondre
  16. Michelle
    12 mai 2017 at 11 h 49 min (1 mois ago)

    Un très bon dessert au chocolat Bravo Michèle. Bonne journée bisous

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 7 h 15 min (1 mois ago)

      Merci Michelle et bonne fin de semaine avec tes enfants. Bisous

      Répondre
  17. Doria
    12 mai 2017 at 11 h 30 min (1 mois ago)

    Waouh ! Ce gâteau est une pure gourmandise !
    Bisous, Doria

    Répondre
  18. dineavecSandrine
    12 mai 2017 at 10 h 09 min (1 mois ago)

    Il est divinement beau! Chocolat et spéculoos: un mariage encore jamais testé!!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 7 h 16 min (1 mois ago)

      Un mariage très heureux!

      Répondre
  19. anne-marie
    12 mai 2017 at 9 h 28 min (1 mois ago)

    SUPER beau ton gâteau – le problème pour moi c’est qu’il ne rentrerait pas dans mon congélateur !!!!
    Bonne journée – Bisous

    Répondre
    • Michèle
      13 mai 2017 at 7 h 17 min (1 mois ago)

      Va falloir réduire les proportions :) Bisous AM

      Répondre

Leave a Reply