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Pain rustique savoyard au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Pain rustique savoyard au Beaufort à la demande de ma petite fille Talya
qui en avait goûté lors de ses vacances en Savoie.
Comme je n’étais pas satisfaite des photos je ne l’ai pas publié tout de suite
et il a fallu que je le refasse trois fois pour me décider à vous le présenter.
(Les photos sont un mélange des différentes versions).
Évidemment Talya était ravie!
J’ai repris la pâte de la Miche au seigle et lait ribot
et je l’ai fourrée d’allumettes de lardons (ou de bacon) et de Beaufort,
et Talya m’a dit « C’est comme en Savoie »… j’ai tenu mes engagements 🙂 .
.
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Pour 2 gros Pain rustique savoyard au Beaufort


– 530 g de lait ribot
– 1,5 càc de sel

– 350 g de farine de seigle T 130
– 330 g de farine de blé T 55
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger (8g)
ou 25 g de levure fraîche
– 15 g de cassonade

– 200 g d’allumettes de lardons ou de bacon
– 200 g de Beaufort coupé en dés

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur étuvée ou Position four chaleur tournante _png
.

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait ribot et le sel.
Couvrir avec les deux farines et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné (elle est un peu collante).
Dégazer et partager en deux pâtons d’environ 610 g.

Étaler un pâton en rectangle.
Répartir la moitié des lardons (ou du bacon) et des dés de Beaufort.
Façonner le pain.

Refaire la même chose avec le second pâton.
Déposer les pains sur la plaque et laisser la pâte lever (pour moi dans le four à 35°C pendant 30 minutes).


Quadriller le pain avec une lame.
Vaporiser d’eau et saupoudrer de farine.

Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.


Découper le pain lorsqu’il est froid.
.
Pain rustique savoyard au Beaufort P1150993 R
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

Position four chaleur étuvée Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Talya, j’ai l’impression d’être encore en vacances! Tu en refais bientôt?

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

1 imprimante_03

 

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mars
Spécialités régionales

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56 réponses
  1. Talya
    Talya dit :

    Merci de m’avoir écoutée.
    Il était délicieux et comme tu l’as précisé « il était comme en Savoie » !
    N’hésites pas à le refaire.

    Répondre
  2. Cécile CC
    Cécile CC dit :

    C’est cool à la MAP, je vais pouvoir le faire car mon robot pète les plombs, il fait n’importe quoi et j’en pleure car je ne peux plus l’utiliser, fini les pains, brioches et autres viennoiseries, trop envie de t’en piquer 1 ou 2 tranches, bises

    Répondre
  3. Citrine
    Citrine dit :

    Quelle belle recette ! J’avais remarqué ce très beau pain avec la publication des tartinades au chorizo et au poisson, mais sans oser te demander la recette…
    Citrine en rêvait, Michèle l’a fait !!! 🙂

    Grand merci Michèle pour ces bons et généreux partages ! Belle semaine à toi !

    Répondre
  4. LOLO "Les p'tites mains"
    LOLO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, il doit être délicieux ce pain, j’aimerai bien le croquer….
    Bon Lundi sous un rayon de soleil…enfin… Gros bisous doux TA LOLO

    Répondre
  5. gut
    gut dit :

    C’est rudement appétissant comme pain ! parfait pour l’apéro ! je comprends que ta petite Talya ait été ravie ! sacrée Mamie ! Gros bisous Michèle

    Répondre

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