Un Parfait glacé au chocolat

Un Parfait glacé au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

  Encore une recette choisie sur le livre envoyé par
les Éditions Solar dans le cadre du Club Praline

Quelques modifications plus tard,
voici un des desserts qui figuraient sur ma table de Pâques

Parfait glacé au chocolat _DSC0309_25236Parfait glacé au chocolat DSCN5277_25305Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le streusel
– 75 g de cassonade
– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g de beurre
– 10 g de cacao amerParfait glacé au chocolat DSCN5159_25148
– 1 pincée de sel
Les amandes caramélisées :
– 60 g d’amandes
– 30 g de sucre
– 1 càs d’eau
Le dôme chocolat :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de sucre
– 260 g de crème fleurette (70g + 190g)
– 200 g de chocolat noir

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Parfait glacé au chocolat DSCN5172_25161 1 moule demi-sphérique de 16 cm de diamètre mouillé et habillé de film étirable.
Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Le streusel :
Parfait glacé au chocolat DSCN5178_25167 Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et donner quelques impulsions pour réduire l’ensemble en miettes.
Verser dans un saladier et finir de malaxer la pâte à la main pour obtenir un sable grossier.
Étaler ce sable sur la plaque du four.

Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.
Les amandes caramélisées :
Enlever la peau des amandes en les trempant pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Hacher les amandes au couteau.

Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau.
Attendre que le mélange se transforme en caramel clair.

Ajouter les amandes et remuer pour les enrober.
Étaler immédiatement les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Hacher de nouveau grossièrement pour ne pas avoir de gros morceaux.

Le dôme chocolat :
Travailler au fouet et au bain-marie, les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit chaud (60°C).
Parfait glacé au chocolat DSCN5171_25160 Retirer du feu et continuer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froids.
Réserver.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 70 g de crème.
Parfait glacé au chocolat DSCN5173_25162 Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.
Parfait glacé au chocolat DSCN5161_25150 Monter le reste de crème au fouet jusqu’à consistance « mousse à raser ».
Mélanger la meringue délicatement à la spatule avec la ganache.

Incorporer enfin avec délicatesse la crème fouettée.

Verser les trois quarts de la préparation dans le moule.

Répartir la moitié des amandes caramélisées à la surface.
Verser le reste de l’appareil au chocolat et égaliser à la spatule .

Étaler le reste des amandes sur la surface du chocolat.
Étaler enfin une couche de streusel♦♦.

Filmer et entreposer le moule au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Parfait glacé au chocolat DSCN5275_25303 Pour démouler le parfait sur l’assiette de service, tremper quelques secondes de moule dans de l’eau chaude, ou bien le chauffer à l’aide d’un sèche cheveux.
Décorer à votre goût (je l’avoue, je ne me suis pas trop forcée!!).
Attendre quelques instants avant de servir.

Parfait glacé au chocolat _DSC0308_25237
À propos de la recette :
Il m’est resté un peu de préparation qu’un de mes gourmands à dégusté tout  de suite.
♦♦ Là encore, il m’est resté du streusel que j’ai congelé pour un futur dessert.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire : Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :Vous vous en doutez je suppose… Grand succès pour ce délice.

Source et recette originale :Mes gâteaux joliment décorés – Solar

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

1 imprimante_03

Print Friendly

Leave a Reply