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Parfait glacé au chocolat

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Un Parfait glacé au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai présenté ce Parfait glacé au chocolat il y a quelques années
parmi les desserts de Pâques.
Je l’ai modifié suivant mes envies du moment
et j’avoue qu’il a eu beaucoup de succès.
C’est un dessert qui peut se préparer entièrement à l’avance
et se congeler jusqu’au jour J.
Le repas de Pâques peut être cool, non?
.
Parfait glacé au chocolat _DSC0308_25237Parfait glacé au chocolat _DSC0309_25236Parfait glacé au chocolat DSCN5277_25305
Parfait glacé au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le streusel
– 75 g de cassonade

– 75 g de poudre d’amandes
– 75 g de beurre
– 10 g de cacao amer
– 1 pincée de sel
Les amandes caramélisées :
– 60 g d’amandes

– 30 g de sucre
– 1 càs d’eau
Le dôme chocolat :
– 4 blancs d’œufs

– 130 g de sucre
– 260 g de crème fleurette (70g + 190g)
– 200 g de chocolat noir

La plaque du four tapissée de papier cuisson
1 moule demi-sphérique de 16 cm de diamètre mouillé et habillé de film étirable.
Préchauffage du four à 150°C Position four chaleur tournante _png


Le streusel :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et donner quelques impulsions pour réduire l’ensemble en miettes.

Verser dans un saladier et finir de malaxer la pâte à la main pour obtenir un sable grossier.
Étaler ce sable sur la plaque du four.

Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir la plaque et laisser refroidir.

Les amandes caramélisées :

Enlever la peau des amandes en les trempant pendant quelques minutes dans l’eau bouillante.
Hacher les amandes au couteau.

Mettre à chauffer dans une petite casserole le sucre et l’eau.
Attendre que le mélange se transforme en caramel clair.

Ajouter les amandes et remuer pour les enrober.
Étaler immédiatement les amandes sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Hacher de nouveau grossièrement pour ne pas avoir de gros morceaux.

Le dôme chocolat :

Travailler au fouet et au bain-marie, les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit chaud (60°C).
Retirer du feu et continuer à fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froids.


Réserver.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 70 g de crème.
Mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.


Monter le reste de crème au fouet jusqu’à consistance « mousse à raser ».
Mélanger la meringue délicatement à la spatule avec la ganache.

Incorporer enfin avec délicatesse la crème fouettée.

Verser les trois quarts de la préparation dans le moule.

Répartir la moitié des amandes caramélisées à la surface.
Verser le reste de l’appareil au chocolat et égaliser à la spatule .

Étaler le reste des amandes sur la surface du chocolat.
Étaler enfin une couche de streusel♦♦.

Filmer et entreposer le moule au congélateur pendant au-moins 3 heures.
Pour démouler le parfait sur l’assiette de service, tremper quelques secondes de moule dans de l’eau chaude,
ou bien le chauffer à l’aide d’un sèche cheveux.

 


Décorer à votre goût (je l’avoue, je ne me suis pas trop forcée!!).
Attendre quelques instants avant de servir.
.

Parfait glacé au chocolat DSCN5277_25305

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

 

À propos de la recette :
Il m’est resté un peu de préparation qu’un de mes gourmands à dégusté tout  de suite.
♦♦ Là encore, il m’est resté du streusel que j’ai congelé pour un futur dessert.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà présentée le 26 avril 2013

Merci à mon Partenaire : Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands :Vous vous en doutez je suppose… Grand succès pour ce délice.

Source et recette originale : Mes gâteaux joliment décorés – Solar

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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44 réponses
  1. Séverine
    Séverine dit :

    Je me laisse tenter par ce très beau gâteau que je m’en vais préparer de ce pas pour lundi. S’il est réussi promis je vous envoie la photo. En attendant, Je vous souhaite de belles fêtes de Pâques.

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Tout cela est fort alléchant ! J’aime beaucoup le parfait glacé ! j’en avais fait moi aussi un peu différemment et en portion individuelle bien sûr !! Gros bisous

    Répondre
  3. LOLO " Les P'tites Mains"
    LOLO " Les P'tites Mains" dit :

    Kikous, il es bien beau ton dome, et c’est bien sympa de pouvoir préparer à l’avance
    quand on a des grandes tablées !!!! Gros bisous doux toujours sous la pluie… TA LOLO

    Répondre

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