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Tarte au bœuf Rabelais

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette facile et savoureuse, vite faite,
avec les réserves de la maison.
Une tarte salée garnie de bœuf haché, de tomate et de fromage.
Et si le titre vous intrigue, sachez que j’ai épicé ma tarte
avec les Épices Rabelais créés à Marseille en 1880.
Après les avoir cherchés pendant bien longtemps,
j’en ai découvert chez l’Empereur, la plus vieille quincaillerie de France
dans laquelle j’adore « farfouiller ».

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Tarte au bœuf Rabelais
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 200 g de farine
– 1 càs d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
Sauce :
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 boîte de chair de tomate (400 g)
– 1 bouquet garni (laurier et thym citron)
– sel & poivre du moulin
Farce :
– 350 g de steak haché
– 2 œufs
– 2 càs de persil haché
– 25 g de parmesan râpé
– 1 càc d’épices Rabelais
– sel & poivre du moulin
Finition :
– 60 g de comté râpé
– huile d’olive

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png


La pâte :


Préparer la pâte brisée avec les ingrédients donnés.
Étaler la pâte finement au rouleau.

Foncer le cercle à tarte posé sur la plaque du four. Piquer la pâte à la fourchette et réserver au frais.

La sauce :

Éplucher et hacher les échalotes et l’ail.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la chair de tomate et l’ail ainsi que le bouquet garni.
Saler & poivrer.

Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et onctueuse. Retirer le bouquet garni.


La farce :

Dans un saladier, mélanger la viande, les œufs, le persil, le parmesan, les épices, du sel et du poivre.

Bien mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

La finition :

Étaler la farce sur le fond de tarte.


Masquer la farce avec la sauce.
Saupoudrer de comté râpé.

Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 40 minutes.


Laisser refroidir quelques minutes avant de décercler et de glisser la tarte sur le plat de service.
Déguster chaud, accompagné d’une salade mesclun.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un moule à tarte à la place du cercle.
– Les épices Rabelais sont assez difficiles à trouver et c’est bien dommage . Remplacez-les par des épices de votre choix.
– À la bonne saison, vous remplacerez la boîte par des tomates fraîches pelées et épépinées.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 25 février 2013.

Paroles de Gourmands :  Régal général de la tablée…  Satisfaction totale de la cuisinière!!!

Dans la cuisine de

TARTE AU BOEUF RABELAIS (p__te maison) à vous de jouer Anne-Marie Do 23.07.2015 TARTE AU BOEUF RABELAIS (part) à vous de jouer Anne-Marie Do 23.07.2015 TARTE AU BOEUF RABELAIS (portion) à vous de jouer Anne-Marie Do 23.07.2015
Anne-Marie Do (1-2-3)
Tarte Rabelais à vous de jouer ma Lolo P1070931  
1-2-3 – Ma lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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28 réponses
  1. HELENE
    HELENE dit :

    Bonjour , je trouve les epices rabelais dans les super u de ma region , poitou charente , j’en utulise surtout pour mes terrines , foies ou campagne
    merci pour la recette .
    HELENE

    Répondre
  2. la poele qui rit
    la poele qui rit dit :

    Ah j’ai tout compris. Et oui ces fameuses épices Rabelais sont un vrai trésor impossible à trouver, enfin si, je sais qu’il y en a à Ambert (63) au magasin Tinel…source de mon neveu qui a une maison dans cette ville. Du coup je vais lui demander de m’en rapporter !

    Répondre
  3. anne-marie do
    anne-marie do dit :

    Tu me donnes envie de faire un écart au poulet & mettre de la viande rouge……… c’est pas sérieux méééééééééééééééé
    EMPEREUR…… notre « je trouve tout » je vais envoyer Francis. Moi et le centre ville !!!!
    Bonne journée – bisous

    Répondre

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