Tourtes de la mer
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Ces tourtes de la mer dorment depuis bien longtemps dans mes classeurs.
Il était temps de m’y mettre et d’y poser mon grain de sel!
Un tour dans le congélateur pour pêcher des fruits de mer, des dos de cabillaud et deux blancs d’œufs.
Une petite cueillette de persil et de ciboulette dans les jardinières,
un énorme citron de Menton, tellement juteux…
Il ne me manquait que la crème épaisse que j’ai remplacée par de la crème fleurette (moins bien je pense).
Bon, elles ne vont pas se faire toutes seules ces tourtes…
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Pour 8 Tourtes de la mer
– 600 g de pâte feuilletée (1)
– 265 g de dos de cabillaud sans peau ni arête (2)
– 250 g de fruits de mer mélangés surgelés
– 2 échalotes
– 2 citrons (12 càs de jus)
– 1 bouquet de persil
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 blancs d’œufs (1+1)
– 150 g de crème épaisse très froide
– 30 g de noisettes
– Piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C 
Chaleur tournante
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Couper le poisson en gros dés.
Éplucher les échalotes et les ciseler.
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Recueillir le jus des citrons (12 cuillerées pour moi).
Mettre dans un plat creux les dés de poisson, les échalotes, le jus de citron et 2 pincées de piment.
Remuer et laisser macérer pendant au-moins 30 minutes.
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Faire cuire les fruits de mer dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.
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Ciseler le persil et la ciboulette pour obtenir 3 cuillerées à soupe de chaque.
Concasser les noisettes.
Égoutter le mélange poisson-échalote et le mixer finement avec la crème et un blanc d’œuf.
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Ajouter les herbes, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.
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Couvrir et mettre au frais pendant au-moins 30 minutes.
Étaler la pâte feuilletée et découper 16 cercles de 12 cm de diamètre.
Poser 8 cercles sur la plaque.
Retirer le centre des 8 autres cercles avec un petit emporte-pièce pour former les couvercles.
Ajouter les fruits de mer dans le mélange de poisson bien froid.
Répartir la farce sur les cercles pleins de pâte feuilletée.
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C’est là que j’ai regretté de ne pas avoir mis de la crème épaisse…
Badigeonner les rondelles de couvercle avec le deuxième blanc d’œuf.
Poser les couvercles sur le fond de pâte au poisson (en mettant la partie au blanc d’œuf à l’intérieur).
Souder bien les deux pâtes sur tout le tour.
Badigeonner le couvercle au blanc d’œuf.
Répartir les noisettes concassées au centre des tourtes.
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Enfourner pour 25 minutes.
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J’ai servi chaud avec quelques feuilles de sucrine rouge.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Pour moi 3 pâtes feuilletées pur beurre du commerce.
(2) ou d’un autre poisson blanc (colin, sole, loup…)
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Une farce très goûteuse dans un écrin croustillant… C’est très bon!
Dans la cuisine de
1 – Annick M – 2-3-4 – Sandrine G –
1&2 – Anne-Marie Do –
Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai
Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog Ma Cuisine à moi
et la gestionnaire de la page FB Carole de Ramène la popotte.
La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
Elle a choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?
La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi
Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez – Soupe et velouté
2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper – Agrumes
3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! – L’Afrique Enchantée
4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot
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Je propose aussi cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Clic sur le logo
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Bonne journée à tous.
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