Catégorie : congélateur

Pain semoule-kamut

Pain semoule-kamut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain remarqué il y a bien longtemps sur le blog de Therbia.
Il était temps que je me décide.
Un délice qui a failli ne pas l’être
car Therbia disait le laisser lever 1 h 30
mais je n’ai pas pensé à la chaleur qu’il faisait ce jour là..

Pour 2 pains

Sur ma paillasse :
– 320 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel fin
– 250 g de farine T 65
– 100 g de semoule fine
– 150 g de farine de kamut
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraiche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec les farines et la semoule et y cacher la levure.
Mettre en route le programme « Pâte » (1 h 30).

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement.
Séparer en deux pâtons de 435 g environ et les rouler en boule.
Aplatir un des pâtons avec la main.

Rabattre un tiers du rectangle et aplatir avec les doigts.
Rabattre l’autre pan du rectangle sur un tiers du premier et appuyer avec les doigts.

Plier la pâte en deux et souder les deux morceaux en appuyant fermement.
Déposer le pain sur le plan de travail, soudure en dessous et l’aplatir avec le plat de la main pour lui donner la forme souhaitée (je le voulais court et ventru).

Recommencer avec le deuxième pâton et déposer les deux pains sur la plaque.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vu la température, il a fallu à peine une demi-heure pour moi et c’était même un peu trop!

Faire des grignes et vaporiser avec de l’eau.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper le pain lorsqu’il est bien froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’ai fait cuire une des deux pains 10 minutes de moins et je l’ai congelé. Il faudra le remettre 10 minutes au four pour qu’il soit parfait! J’ai aussi mis quelques tranches de pain au congélateur et je les ai ressorties au fur et à mesure des besoins.

Paroles de Gourmands : Un pain délicieux et très léger à la croûte très croustillante.

Source et recette originale :Cuisine d’ici ou d’ailleurs

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

1 septembre 2014
Pain rustique 1 2 3

Pain rustique 1 2 3

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est chez ma copinaute Virginie que j’ai découvert cette méthode
qu’elle a trouvée chez Flo.
Bien sûr, je n’avais qu’une envie… la tester!

Baloo, mon levain commençait à s’endormir
car il y avait bien longtemps qu’il était au chômage.
Je l’ai donc nourri encore et encore, pour lui redonner de la force.
Résultat… je me suis retrouvée avec de quoi ouvrir une boulangerie!!
J’ai donc décidé de m’y mettre!
Mais c’est une longue histoire :
Si vous voulez me suivre, installez vous confortablement.
On y va?

Tout d’abord qu’est-ce que la méthode 1-2-3?
Rien de plus simple : on pèse le levain : 1
On multiplie par 2 : On obtient le poids de liquide. 2
On multiplie par 3 : On obtient le poids de farine. 3
Le poids de sel varie entre 1,8 et 2% du poids de la farine (pour moi, je me rapprocherai de la valeur basse, vous le savez j’essaie de toujours diminuer le sel).

– Le liquide pourra varier suivant l’humeur du moment : eau, lait, lait végétal..
– La farine pourra également changer au gré de vos envies ou de vos réserves, mais j’ai respecté la règle de Flo qui garde une base de 40 à 50% de farine T 65.
– Enfin, rien ne vous empêche d’agrémenter si vous le désirez, de graines, de fruits secs, de lardons, olives, tomates…
– Oh, j’allais oublier… le pain peut être cuit, dès la pâte prête…
Mais le pâton pourra aussi reposer au frais, un peu… beaucoup…
Toutes les fantaisies sont permises. Le pain ne sera jamais le même!
Seule la façon de faire ne changera pas.
Encore une chose (je vous avais dit que ce serait long!!) la pâte obtenue avec cette méthode est assez collante, il faudra la travailler sur le plan de travail huilé, ou comme moi (j’ai honte mais je l’ai fait) fleurer légèrement le plan de travail de farine pour plus de facilité.
Alors maintenant au travail pour mon pain rustique.

Pour 3 baguettes et 2 pavés

Sur ma paillasse :
– 250 g de levain (1)
– 500 g d’eau tiède (2)
– 750 g de farine (3) répartie ainsi :
* 390 g de farine T 65
* 180 g de farine de Kamut
* 180 g de farine T 110
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 2 càc de sel

La plaque du four (ou un moule à baguette) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve du robot, l’eau, le levain et les farines et y enfouir la levure.
Pétrir en vitesse 2, pendant quelques minutes, le temps que le pâton se forme.

Laisser reposer une dizaine de minutes.
Ajouter le sel et pétrir de nouveau en vitesse 2 pendant 10 minutes.

La pâte est assez collante.

Laisser reposer la pâte dans un saladier couvert d’un torchon pendant deux heures.
Sauf que… à ce moment là, j’ai été obligée de partir…

Alors j’ai couvert le saladier d’un film étirable et je l’ai mis au réfrigérateur, et il y est resté…30 heures.
Apparemment, la pâte était à l’aise, voyez plutôt :

Ce jour là, j’ai partagé la pâte en deux (2 x 750 g) et une moitié est repartie au frais pendant que je m’occupais de l’autre moitié.

Laisser le pâton à température ambiante pendant environ 45 minutes.
Le partager en 3 morceaux de 250 g et les façonner en baguettes.
Comme je vous l’ai dit, j’ai fariné très légèrement le plan de travail pour me faciliter la vie, mais la pâte reste très molle.
Déposer les baguettes sur la plaque et les laisser lever, couverte s d’un torchon humide pendant 30 minutes.
Faire des grignes et vaporiser d’eau.

Enfourner pendant 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Le lendemain :
La pâte est resté au frais pendant 2 jours et demi.
La voici.

Cette fois je l’ai séparée en deux pâtons de 375 g.
Je les ai façonnés en deux pavés.
Et j’ai procédé comme pour les baguettes.

Cuisson 30 minutes.

Allez, vous l’avez bien mérité, je vous offre une tartine!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain!

Source et recettes originales :
– Nani’s kitchen
– Makanai

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Bonne journée à tous.

25 août 2014
Pain au curcuma tout doré

Pain au curcuma

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Lorsque j’ai vu ce Pain au curcuma sur mon livre, je n’ai eu qu’une envie
le préparer! Il était trop beau!!
aussitôt dit, aussitôt fait!
Et personne ne l’a regretté surtout pas mon Tèo!
.
Pain au curcuma
Pour 4 petits pains

– 500 g de farine de blé T 65
– 5 g de curcuma
– 200 g d’eau tiède (20°)
– 100 g de levain liquide
– ½ càc de levure sèche de boulanger (ou 5 g de levure fraîche)
– 1,5 càc de sel fin
– 25 g de lait en poudre
– 35 g de sucre
– 75 g de beurre mou

La plaque du four tapissée de papier cuisson ou la plaque à baguettes
Préchauffage du four à 190°C ou

Juste pour vous montrer la vigueur de Baloo, mon levain.

Il ne demande qu’à travailler en ce moment, et ce n’est pas pour me déplaire!

Mettre dans la cuve du robot la farine mélangée avec le curcuma, le lait en poudre et la levure.
Creuser un puits et y verser l’eau, le levain, le sel et le sucre.
Mélanger pendant quelques minutes à vitesse lente, jusqu’à ce que le pâton se forme.
Augmenter la vitesse (2 sur mon K) et ajouter le beurre mou en parcelles.

Laisser pétrir pendant une dizaine de minutes : La pâte est souple, lisse et très douce!!
Déposer la boule dans un saladier, couvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant 45 minutes.

Déposer la pâte sur le plan de travail et la rabattre (la plier en deux).
Remettre à lever sous le torchon : Elle va gonfler de plaisir!

Partager la pâte en quatre pâtons (environ 250 g).

Laisser encore reposer pendant 15 minutes sous le torchon.
Aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier le côté qui se trouve vers vous d’un tiers sur la pâte. Presser avec les doigts.
Replier le côté opposé d’un peu plus d’un tiers sur la pâte et presser de nouveau avec les doigts.
Plier le pâton en deux et appuyer fermement sur les bords pour les souder.

Déposer le boudin sur le plan de travail, soudure en dessous et le rouler doucement avec la paume des mains, pour luis donner la forme voulue.

Déposer le pain sur la plaque et recommencer avec les autres pâtons.
Laisser pousser pendant une heure sous un torchon humide.
Lamer les pains en chevrons, vaporiser avec un peu d’eau.

Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser refroidir le Pain au curcuma sur une grille.

Nous l’avons savouré nature (c’est presque de la brioche), mais aussi avec de la charcuterie et du fromage.
Vous verrez demain comment nous avons aussi aimé ce Pain au curcuma avec un confit d’oignon.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou à la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Et c’est parfait! Je l’ai juste fait décongeler à température ambiante.

Paroles de Gourmands : Délicieux ce pain, tu le refais quand tu veux!

Source et recette originale : Le Larousse du Pain

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Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 août 2014
Brioche de Mamou *

Brioche de Mamou

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Mamouzette l’a appelée La brioche de Nicole
mais pour moi c’est l’image de Mamou que j’ai à l’esprit en dégustant ce délice.
Légère et moelleuse à souhait, la Brioche de Mamou a fait le régal du petit déjeuner
et du goûter des enfants avec de la glace Rocher praliné de mon partenaire Toupargel.
Voilà une recette qui attendait depuis bien longtemps dans la longue liste des « à faire ».
J’ai suivi la recette de Mamou, mais j’ai du rajouter de la farine pour que la pâte me convienne.
Et puis je m’y suis mise un peu tard, alors j’ai laissé « pousser » la brioche au frais
et elle a cuit le lendemain matin.
La voici toute chaude pour le petit déjeuner et quelle odeur en se réveillant!!!
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 2 petites brioches de Mamou

– 2 œufs
– 200 g de lait
– ¼ de càc de sel
– 490 g de farine T 55
– 1 càs (10g) de levure sèche de boulanger
– 75 g de sucre
– 50 g de beurre
– un peu de lait pour dorer
– sucre en grains

2 moules à cake de 23 cm x 9 beurrés
Pas de préchauffage du four

Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les œufs et le sel.
Verser la farine et y cacher la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (1 h 30).
Sortir la pâte sur le plan de travail et la dégazer légèrement, puis partager en deux pâtons de 460 g environ.
Couper 3 brins dans chaque pâton et faire une tresse de la longueur du moule.

Déposer chaque tresse dans un moule.
Couvrir avec un film étirable (sans serrer) et déposer les moules au réfrigérateur pendant plusieurs heures (les miennes sont restées jusqu’au lendemain).
Même au froid, la pâte a levé jusqu’en haut des moules.
Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre en grains.
Déposer les moules dans le four froid réglé à 160°C pendant 40 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Nature ou tartinée, ou encore en compagnie d’une bonne glace… Mhuuuumm!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

Merci à mon Partenaire :
pour la glace Rocher praliné

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés et attendent la prochaine fournée!! Merci Mamou

Source et recette originale : La table de Mamou

Dans la cuisine de

Véronique H

Ma cousine Lau

Manue « super gonflée, pas grasse, parfaite »

Yolande « à faire et à refaire »

  Mélodie « Elle vaut vraiment le détour »

Chrys « A refaire sans hésitation »

Nad « brioche à la mie moelleuse »

  Danielle

  Nicole L

Citrine « elle est excellente ! »

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Bonne journée à tous.

30 juillet 2014
Pain moelleux au lait ribot

Pain moelleux au lait ribot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Depuis que j’ai découvert le lait ribot, il y a toujours une bouteille en réserve dans mon réfrigérateur.
Et j’ai toujours aussi quelques recettes « à faire » de mes copinautes qui attendent dans leur boîte.
Cette fois, c’est Assia qui m’a invitée à partager son pain.
Et le titre est bien parlant, voici un pain très moelleux à la mie fine et à la croûte douce et tendre,
on croirait presque manger de la brioche…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Pain moelleux au lait ribot
Pour 2 pains

– 350 g de lait ribot
– 10 g de sel
– 600 g de farine T 45
– 3,5 càc de levure sèche de boulanger (12 g)
ou 24 g de levure fraîche de boulanger
– 15 g de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

.
Mélanger le lait, le sucre et la levure dans un petit bol et laisser fermenter pendant quelques minutes.
Mettre dans la cuve du robot la farine avec le sel mélangé.
Faire un puits et y verser le levain.
Commencer à pétrir à vitesse lente pour mélanger les éléments, puis à vitesse un peu plus rapide pendant 6 minutes environ pour que la pâte devienne élastique.

Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant une heure environ.
(vu la température, j’ai laissé lever à température ambiante. lorsqu’il fera frais, je mettrai le bol dans le four à 30°C).

Dégazer la pâte et la séparer en deux pâtons de même poids.
Façonner le pain en deux pavés et les déposer sur la plaque.

Couvrir et laisser lever pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Inciser le pain pour former des losanges.
Vaporiser d’eau.

Enfourner pour environ 40 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

Découper le pain lorsqu’il est bien froid.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou à la MAP.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!!

Paroles de Gourmands : Délicieux ton pain, à refaire très vite!! Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandises Assia

Dans la cuisine de

1 – Bellah –

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28 juillet 2014
Mini-tatins aux tomates confites

Mini-tatins aux tomates confites

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Suivant la taille que vous leur donnerez, vous servirez ces
Mini-tatins aux tomates confites
en petites bouchées pour l’apéritif
ou en entrée dans une assiette gourmande
ou accompagnées d’une salade.

Pour 15 Mini-tatins aux tomates confites
de 5 cm de diamètre
et 8 de 6 cm de diamètre

Sur ma paillasse :

– Pâte feuilletée ou brisée
– ½ citron (3 càs de jus)
– 50 g d’olives vertes dénoyautées
– 20 g de câpres
– 40 g de noisettes
– huile d’olive
– tomates confites à l’huile
sel & poivre du moulin

Empreintes à mini-tartelettes
Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
Égoutter quelques pétales de tomate confite et les sécher dans du papier absorbant.
Mixer les olives avec les câpres et les noisettes.
Ajouter le jus de citron et une cuillerée à soupe d’huile.

Assaisonner au goût en sel & poivre.

Mettre au fond de chaque moule, quelques morceaux de tomate confite.
Couvrir de tapenade.

Découper dans la pâte, des disques d’un diamètre légèrement supérieur à celui des moules.
Déposer un disque sur chaque empreinte et rentrer le surplus de pâte à l’intérieur du moule.

Badigeonner la pâte d’un peu d’huile au pinceau.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Servir les Mini-tatins aux tomates confites chaudes ou tièdes.

À propos de la recette :
– Les noisettes peuvent être remplacées par des cerneaux de noix.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– J’ai placé la plaque dans le congélateur et j’ai démoulé les tartelettes une fois congelées avant de les placer dans une boîte. Quelques minutes à four chaud et les mini-tatins de tomate étaient délicieuses!

Paroles de Gourmands : Un régal à refaire très vite!!

Source et recette originale : Les apéros d’Olivier et Sophie – Dormonval

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Bonne journée à tous.

21 juillet 2014
Gougères à la mimolette

Gougères à la mimolette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a longtemps que nous n’avons pas trinqué ensemble.
Pour un apéritif gourmand et qui sort des sentiers battus,
voici des Gougères à la mimolette parfumées au cumin
qui ont eu beaucoup de succès à notre table.
D’après une recette tirée de mes classeurs.

Pour 80 pièces
Préparation : 20 mn – Cuisson 25 mn

Sur ma paillasse :

– 125 g de farine
– 250 g d’eau
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 200 g de mimolette (150 g + 50 g)
– 1 càc de sel
– 1,5 càs de graines de cumin
– poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C ou

Au travail :
Tamiser la farine.
Couper 150 g de mimolette en petits dés et râper les 50 g restants.

Faire chauffer doucement dans une casserole l’eau, le sel et le beurre coupé en petites parcelles.

Retirer la casserole du feu dès l’ébullition et verser la farine d’un seul coup.
Tourner avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Remettre à chauffer et laisser la pâte se dessécher en l’étalant sur le fond et en la remettant en boule, plusieurs fois.

Incorporer les œufs un à un en fouettant énergiquement (je l’ai fait au robot, mais vous pouvez le faire à la main).

Ajouter une demi-cuillerée de graines de cumin, les dés de mimolette et du poivre du moulin.
Déposer des petits tas de pâte sur la plaque du four en les espaçant pour leur permettre de gonfler.
Parsemer de mimolette râpée et du reste de graines de cumin.

Enfourner pour 25 minutes.

Éteindre le four, entrouvrir la porte et attendre 5 minutes avant de sortir les gougères.

Servir les gougères à la mimolette tièdes.

À propos de la recette :
– Le nombre de gougères dépendra bien sûr de la taille que vous leur donnerez : J’ai voulu les miennes toutes petites.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 22 novembre 2010.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Résultat parfait!

Paroles de Gourmands : À refaire très vite!!

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17 juillet 2014
Quiche thon-tomate

Quiche thon-tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Quiche thon-tomate à la pâte croustillante et parfumée d’herbes de Provence
et à la garniture généreuse et moelleuse sous sa couronne de tomates.
Accompagnée d’une salade bien relevée
Voilà un repas du soir très agréable.
une recette trouvée sur mon livre du club Praline.
.

Quiche thon-tomate
Pour 5 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 200 g de farine
– ½ càc de sel
– 1 càs d’herbes de Provence
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
-1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 càs d’huile d’olive
– 400 g de pulpe de tomates
– 1 càs d’herbes de Provence
– 100 g de crème fraîche liquide
– ½ càc de curcuma
– 2 boîtes de thon
(240 g égoutté)
– 2 tomates
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Vous la ferez en suivant la recette de base ici.
Foncer le moule, le piquer à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer finement.
Faire suer l’oignon avec une pincée de sel dans l’huile chaude.
Ajouter la pulpe de tomates, l’ail et les herbes de Provence.
Remuer et laisser mijoter à couvert pendant dix minutes.
Ôter le couvercle, saler, poivrer et laisser la préparation réduire pendant quelques minutes.
Retirer du feu, ajouter la crème et le curcuma.

Égoutter le thon et l’émietter avant de le mélanger à la sauce.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Couper les tomates en rondelles et les répartir sur la quiche.
Saler et poivrer.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Servir tiède.
.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacé le curcuma par du curry
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le fond de la pâte s’est un peu ramolli, mais c’était tout de même très bon!

Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Les gourmands se sont resservis, c’est bon signe!!!

Source et recette originale : Thon petit navire – Solar

Dans la cuisine de

1 – Francis M – 2 – Valérie C – 3 – Sandrine G – 4 – Mie

1 – Anne-Marie Do – 2 – Anne C – 3 – Eivlyss S –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 juillet 2014
Petits pains tomates-olives-origan

Petits pains tomates-olives-origan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Petits pains tomates-olives-origan bien gourmands, pour changer un peu de l’ordinaire.
J’ai trouvé cette recette chez Anne (une sacrée référence, vous en conviendrez)
il y a des années, et mes petits pains avaient eu un grand succès.
J’ai voulu vous faire partager ce plaisir, mais j’avoue que cette fois, faute de temps,
j’ai beaucoup simplifié la recette.
Je n’ai pas pu comparer avec la dernière fois
(pas de blog, pas de photo à l’époque),
mais je peux vous dire qu’aucune bouchée de pain
n’est restée à côté des assiettes.

Pour 20 Petits pains tomates-olives-origan

Sur ma Paillasse :
– 300 g d’eau tiède
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sucre
– 30 olives noires
– 10 pétales de tomates séchées Petricorena
– 1 càs d’origan séché

Empreintes pour petits pains ou
plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au Travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile, et le sel.
Verser la farine, l’origan, la levure et saupoudrer de sucre.
Lancer le programme Pâte et quelques minutes avant la fin, ajouter les tomates séchées et les olives.

Je n’avais pas le temps de rester à côté de la machine pour guetter le moment propice, alors au bout de 10 min, j’ai lancé une deuxième fois le pétrissage en mettant dès le départ les olives et les tomates. Ces dernières se sont un peu écrasées en me donnant un pain un peu rosé..

Laisser se dérouler le programme jusqu’au bout : La pâte est bien gonflée.
Sortir le pâton, le dégazer et le partager en portions. Former les petits pains.
J’ai façonné 12 pains ronds de 45 g et 8 pains ovales de 52 g.
Déposer les pains sur la plaque du four ou dans des empreintes.
Laisser lever à température ambiante en ce moment, ou lorsqu’il fera moins chaud dans le four à 40° pendant 20 minutes.
Vaporiser d’eau les petits pains et faire des grignes.

Faire cuire pendant une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Encore tièdes, ces Petits pains tomates-olives-origan, sont un vrai délice!

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Une recette déjà publiée le 26 mai 2009.
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Résultat parfait!!

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés avec ces petits pains tendres et parfumés. Merci Anne.

Source et recette originale : Papilles et Pupilles

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

8 juillet 2014
Ficelles au Beaufort

Ficelles au Beaufort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a quelques années au cours de vacances en Savoie, nous avons dégusté
un délicieux pain au Beaufort.
J’ai voulu essayer de le reproduire.
Après un premier essai qui ne m’a pas satisfaite, j’ai récidivé en changeant totalement d’idée.
Et pour cela je suis allée réveiller mon levain qui dormait depuis bien longtemps au réfrigérateur.
Cette fois, j’ai préparé ma pâte suivant la recette des baguettes Monge au levain Kayser
et j’ai utilisé seulement le 1/3 de la pâte pour les Ficelles au Beaufort, avec le reste j’ai façonné 2 épis.
.

Pour 11 petites ficelles au Beaufort et 2 épis

– 270 g d’eau tiède
– 1 càc de sel
– 500 g de farine T 65
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 100 g de levain liquide
– 120 g de Beaufort

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel puis la farine.
Creuser un puits (sans aller jusqu’à l’eau) et verser le levain liquide et la levure.
Mettre en route le programme pâte jusqu’au bout (1h20).

Couper le fromage en dés puis le hacher assez finement au couteau.

Lorsque le programme pâte est terminé, prélever 1 pâton de 300 g pour les ficelles.

Aplatir à la main et déposer le fromage haché.

Pétrir jusqu’à ce que le fromage soit incorporé.
C’est un peu pénible au départ, car le fromage a tendance à se sauver, mais petit à petit, la pâte « l’avale ».
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie en un grand rectangle.
À l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une roulette à pâtisserie, détailler des bandelettes (j’en ai fait 11).

Torsader ces bandelettes, comme on le fait avec des brins de laine.
Déposer les « tortillons » sur la plaque du four.

Couvrir et laisser lever.
Enfourner laisser environ une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les petites ficelles soient bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille.

Avec le reste de la pâte :
Partager le reste de pâte en 2 puis façonner 2 baguettes à la forme que vous désirez.

Couvrir d’un torchon et laisser lever
Lorsque les baguettes ont bien levé, vaporiser de l’eau sur le pain, saupoudrer de farine et faire éventuellement des grignes avec une lame de rasoir.
Mettre au four pendant 20 à 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Les petites Ficelles au Beaufort se dégustent toutes chaudes à l’apéritif ou au moment du fromage.

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Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 15 septembre 2011.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Si vous voulez congeler les baguettes, retirer le pain du four lorsqu’il est devenu ferme (15 min environ), le laisser refroidir sur une grille, puis l’emballer avant de le congeler. Le jour J, il suffira de le sortir du congélateur et de le passer au four à 220° jusqu’à ce qu’il soit bien doré (10 à 15 min).
– Pour les petites ficelles au Beaufort, je les ai congelées cuites à point, et je les ai passées au four quelques minutes avant de les servir.

Paroles de Gourmands :Nous avons dégusté les Ficelles au Beaufort toutes chaudes à l’apéritif mais aussi au moment du fromage. Croustillantes et légères, très parfumées : Un vrai régal, à refaire sans hésiter et en plus grande quantité!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.

1 juillet 2014