Gigolettes et râbles de lapin au cidre
bienvenue dans ma cuisine
…
qui voulait absolument manger du lapin.
J’ai cherché une recette nouvelle et j’ai fait à ma façon.
Je n’avais encore jamais cuisiné la petite bête avec du cidre,
j’ai flambé au Calvados, j’ai rajouté dans ma cocotte
des lardons, des carottes, du céleri et des champignons
et j’ai servi avec un Écrasé de pommes de terre.
J’ai préparé le plat la veille et j’ai terminé la sauce le jour du repas.
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Pour 8 Croquants-Gourmands
– 8 gigolettes de lapin (1)
– 10 tranches de râble de lapin (1)
– 75 ml de Calvados
– 250 g d’allumettes de lardons (2)
– 6 échalotes
– 400 g de carottes
– 2 branches de céleri
– 2 gousses d’ail
– 750 ml de cidre
– 1 bouquet garni (thym et laurier)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 750 g de champignons
– 150 g de crème épaisse
Faire juste colorer les morceaux de lapin dans un filet d’huile (je l’ai fait en plusieurs fois).
Remettre tous les morceaux dans la cocotte, arroser de Calvados et flamber.
Réserver les morceaux.
Faire rissoler les allumettes de lardons dans la cocotte et les réserver.
Éplucher les échalotes et l’ail, hacher l’ail dégermé.
Éplucher et couper en gros tronçons les carottes et le céleri.
Ajouter une cuillerée d’huile et faire revenir les échalotes.
Ajouter les carottes et le céleri et laisser revenir quelques minutes.
Remettre les lardons et mélanger.
Rajouter les morceaux de lapin avec le jus récupéré.
Arroser avec le cidre (il arrive au niveau de la viande).
Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux,
les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Les ajouter dans la cocotte.
Si vous voulez préparer le plat la veille,
vous pouvez vous arrêter là, laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Ramener à ébullition et laisser mijoter encore pendant 15 minutes à petit feu.
Laisser réduire un peu le jus de cuisson sur feu vif.
Retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud.
Ajouter la crème, bien mélanger et laisser la sauce s’épaissir un peu pendant quelques minutes.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Ajouter les morceaux de lapin pour qu’ils soient bien chauds.
Servir dans des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) J’ai ficelé les morceaux le temps de les faire raidir pour qu’ils gardent leur forme.
(2) pour moi un mélange de lardons fumés et de lardons nature
Paroles de Gourmands : Succès auprès des petits et des grands!
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –
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Bonne journée à tous.
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