Gigolettes et râbles de lapin au cidre
Gigolettes et râbles de lapin au cidre
bienvenue dans ma cuisine
…
qui voulait absolument manger du lapin.
J’ai cherché une recette nouvelle et j’ai fait à ma façon.
Je n’avais encore jamais cuisiné la petite bête avec du cidre,
j’ai flambé au Calvados, j’ai rajouté dans ma cocotte
des lardons, des carottes, du céleri et des champignons
et j’ai servi avec un Écrasé de pommes de terre.
J’ai préparé le plat la veille et j’ai terminé la sauce le jour du repas.
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Pour 8 Croquants-Gourmands
– 8 gigolettes de lapin (1)
– 10 tranches de râble de lapin (1)
– 75 ml de Calvados
– 250 g d’allumettes de lardons (2)
– 6 échalotes
– 400 g de carottes
– 2 branches de céleri
– 2 gousses d’ail
– 750 ml de cidre
– 1 bouquet garni (thym et laurier)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 750 g de champignons
– 150 g de crème épaisse
Faire juste colorer les morceaux de lapin dans un filet d’huile (je l’ai fait en plusieurs fois).
Remettre tous les morceaux dans la cocotte, arroser de Calvados et flamber.
Réserver les morceaux.
Faire rissoler les allumettes de lardons dans la cocotte et les réserver.
Éplucher les échalotes et l’ail, hacher l’ail dégermé.
Éplucher et couper en gros tronçons les carottes et le céleri.
Ajouter une cuillerée d’huile et faire revenir les échalotes.
Ajouter les carottes et le céleri et laisser revenir quelques minutes.
Remettre les lardons et mélanger.
Rajouter les morceaux de lapin avec le jus récupéré.
Arroser avec le cidre (il arrive au niveau de la viande).
Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux,
les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Les ajouter dans la cocotte.
Si vous voulez préparer le plat la veille,
vous pouvez vous arrêter là, laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Ramener à ébullition et laisser mijoter encore pendant 15 minutes à petit feu.
Laisser réduire un peu le jus de cuisson sur feu vif.
Retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud.
Ajouter la crème, bien mélanger et laisser la sauce s’épaissir un peu pendant quelques minutes.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Ajouter les morceaux de lapin pour qu’ils soient bien chauds.
Servir dans des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
À propos de la recette :
(1) J’ai ficelé les morceaux le temps de les faire raidir pour qu’ils gardent leur forme.
(2) pour moi un mélange de lardons fumés et de lardons nature
Paroles de Gourmands : Succès auprès des petits et des grands!
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Voilà une recette gourmande et pleine de saveurs. Bisous Michèle
Merci Jackie, bisous
Je n’aime pas le poulet mais heureusement j’aime le lapin, enfin plus particulièrement les gigolettes, alors je me serais bien régalée avec ton plat. Tu me donnes envie ! Merci de l’avoir offert à cuisinons de saison gros bisous
Gros bisous Claudine.
un excellent plat
très bonne journée bisous
Merci Guy, bisous
une belle assiette qui me donne faim.. miammmmm
Merci Yolande, bisous
Kikous, Cette recette de lapin donne bien envie !!! on oublie trop le lapin, c’est si bon !!!
et tu viens de nous donner une nouvelle façon de le cuisiner. Merci. GBD. TA LO.
J’ai eu du mal à trouver une nouvelle idée 🙂 Bisous ma Lo
@Michèle ah oui pourtant le lapin au cidre est une recette « classique « (je l’ai ds de nombreux livres de cuisine)
C’était une première pour moi! 🙂
par contre bonne idée la polenta 🙂
Bisous Barbara
J’aime beaucoup le lapin mais monsieur et les enfants n’aiment pas alors j’en cuisine jamais. Tu me donnes trop envie.
Bonne journée
Bisous
Dommage que nous ne soyons pas plus près! Bisous Christelle
une recette qui aurait ravi mon mari!!
bonne journée
Bon après-midi Anyvonne
Voilà qui me donne faim de bon matin…
et voilà qui me fait plaisir!
Nous aimons le lapin mais je dois avouer que je n en cusine pas souvent..merci,Michèle
Bisous et bonne journée.
Je n’y pense pas souvent non plus! Bisous Sandrine
Bon, avec une autre viande pour moi mais j’aime beaucoup la garniture. Ce n’est pas souvent que tu cuisines du lapin mais avec une pintade, ce sera très bien 🙂 Gros bisous Michèle
C’est vrai, mais j’ai delà quelques recettes sur le blog et j’ai eu du mal à en trouver une différente! Gros bisous Martine
un bon plat auquel on ne pense jamais
bonne journée
Merci Corinnette, bisous
un très bon plat, c’est la fête !
merci Michèle
bisous
passe un bon jeudi
Merci Corinne, bon après-midi, bisous
nous aussi on aime beaucoup le lapin je l’ai déjà cuisiné un peu comme toi (juste les légumes diffèrent/et je crois avoir mis qq pommes (fruits) pour rester ds l’esprit « cidre »normand :))
c’est excellent
je confirme
Merci Barbara
beaucoup de mal à passer et hier impossible
à bientôt excuse moi d’avance bisous et bonne journée
Gros bisous Barbara