Gigolettes et râbles de lapin au cidre P1000108 R
Gigolettes et râbles de lapin au cidre
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Des Gigolettes et râbles de lapin au cidre pour ma petite-fille Talya
qui voulait absolument manger du lapin.
J’ai cherché une recette nouvelle et j’ai fait à ma façon.
Je n’avais encore jamais cuisiné la petite bête avec du cidre,
j’ai flambé au Calvados,
j’ai rajouté dans ma cocotte
 des lardons, des carottes, du céleri et des champignons
et j’ai servi avec un Écrasé de pommes de terre.
J’ai préparé le plat la veille et j’ai terminé la sauce le jour du repas.
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Gigolettes et râbles de lapin au cidre P1000108 RGigolettes et râbles de lapin au cidre P1000104 RGigolettes et râbles de lapin au cidre
Pour 8 Croquants-Gourmands

 – 8 gigolettes de lapin (1)
– 10 tranches de râble de lapin (1)
– 75 ml de Calvados
– 250 g d’allumettes de lardons (2)
– 6 échalotes
– 400 g de carottes
– 2 branches de céleri
– 2 gousses d’ail
– 750 ml de cidre
– 1 bouquet garni (thym et laurier)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 750 g de champignons
– 150 g de crème épaisse

Faire juste colorer les morceaux de lapin dans un filet d’huile (je l’ai fait en plusieurs fois).
Remettre tous les morceaux dans la cocotte, arroser de Calvados et flamber.

Réserver les morceaux.
Faire rissoler les allumettes de lardons dans la cocotte et les réserver.
Éplucher les échalotes et l’ail, hacher l’ail dégermé.
Éplucher et couper en gros tronçons les carottes et le céleri.
Ajouter une cuillerée d’huile et faire revenir les échalotes.
Ajouter les carottes et le céleri et laisser revenir quelques minutes.
Remettre les lardons et mélanger.

Rajouter les morceaux de lapin avec le jus récupéré.
Arroser avec le cidre (il arrive au niveau de la viande).
Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux,
les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Les ajouter dans la cocotte.

Si vous voulez préparer le plat la veille,
vous pouvez vous arrêter là, laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Ramener à ébullition et laisser mijoter encore pendant 15 minutes à petit feu.
Laisser réduire un peu le jus de cuisson sur feu vif.
Ajouter la crème, bien mélanger et laisser la sauce s’épaissir un peu pendant quelques minutes.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Ajouter les morceaux de lapin pour qu’ils soient bien chauds.


Servir dans des assiettes chaudes.
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Gigolettes et râbles de lapin au cidre P1000108 R
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

 

À propos de la recette :
(1) J’ai ficelé les morceaux le temps de les faire raidir pour qu’ils gardent leur forme.
(2) pour moi un mélange de lardons fumés et de lardons nature

Paroles de Gourmands : Succès auprès des petits et des grands!

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do

 

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Bonne journée à tous.

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32 réponses
  1. gut
    gut dit :

    Je n’aime pas le poulet mais heureusement j’aime le lapin, enfin plus particulièrement les gigolettes, alors je me serais bien régalée avec ton plat. Tu me donnes envie ! Merci de l’avoir offert à cuisinons de saison gros bisous

    Répondre
  2. LO "Les p'tites mains"
    LO "Les p'tites mains" dit :

    Kikous, Cette recette de lapin donne bien envie !!! on oublie trop le lapin, c’est si bon !!!
    et tu viens de nous donner une nouvelle façon de le cuisiner. Merci. GBD. TA LO.

    Répondre
  3. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Bon, avec une autre viande pour moi mais j’aime beaucoup la garniture. Ce n’est pas souvent que tu cuisines du lapin mais avec une pintade, ce sera très bien 🙂 Gros bisous Michèle

    Répondre
  4. Barbara
    Barbara dit :

    nous aussi on aime beaucoup le lapin je l’ai déjà cuisiné un peu comme toi (juste les légumes diffèrent/et je crois avoir mis qq pommes (fruits) pour rester ds l’esprit « cidre »normand :))
    c’est excellent
    je confirme

    Répondre

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