Catégorie : cuisinons les légumes

Gigolettes et râbles de lapin au cidre

Gigolettes et râbles de lapin au cidre

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Gigolettes et râbles de lapin au cidre pour ma petite-fille Talya
qui voulait absolument manger du lapin.
J’ai cherché une recette nouvelle et j’ai fait à ma façon.
Je n’avais encore jamais cuisiné la petite bête avec du cidre,
j’ai flambé au Calvados, j’ai rajouté dans ma cocotte
des lardons, des carottes, du céleri et des champignons
et j’ai servi avec un Écrasé de pommes de terre.
J’ai préparé le plat la veille et j’ai terminé la sauce le jour du repas.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gigolettes et râbles de lapin au cidre
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 8 gigolettes de lapin (1)
– 10 tranches de râble de lapin (1)
– 75 ml de Calvados
– 250 g d’allumettes de lardons (2)
– 6 échalotes
– 400 g de carottes
– 2 branches de céleri
– 2 gousses d’ail
– 750 ml de cidre
– 1 bouquet garni (thym et laurier)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 750 g de champignons
– 150 g de crème épaisse

Faire juste colorer les morceaux de lapin dans un filet d’huile (je l’ai fait en plusieurs fois).
Remettre tous les morceaux dans la cocotte, arroser de Calvados et flamber.
Réserver les morceaux.
Faire rissoler les allumettes de lardons dans la cocotte et les réserver.
Éplucher les échalotes et l’ail, hacher l’ail dégermé.
Éplucher et couper en gros tronçons les carottes et le céleri.
Ajouter une cuillerée d’huile et faire revenir les échalotes.
Ajouter les carottes et le céleri et laisser revenir quelques minutes.
Remettre les lardons et mélanger.
Rajouter les morceaux de lapin avec le jus récupéré.
Arroser avec le cidre (il arrive au niveau de la viande).
Nettoyer les champignons et les couper en gros morceaux,
les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Les ajouter dans la cocotte.

Si vous voulez préparer le plat la veille,
vous pouvez vous arrêter là, laisser refroidir et réserver au frais jusqu’au lendemain.

Ramener à ébullition et laisser mijoter encore pendant 15 minutes à petit feu.
Laisser réduire un peu le jus de cuisson sur feu vif.
Retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud.
Ajouter la crème, bien mélanger et laisser la sauce s’épaissir un peu pendant quelques minutes.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Ajouter les morceaux de lapin pour qu’ils soient bien chauds.
Servir dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai ficelé les morceaux le temps de les faire raidir pour qu’ils gardent leur forme.
(2) pour moi un mélange de lardons fumés et de lardons nature

Paroles de Gourmands : Succès auprès des petits et des grands!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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11 mars 2021
Semifreddo aux abricots

Semifreddo aux abricots

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des abricots encore! je ne sais pas vous mais moi, je ne m’en lasse pas.
Aujourd’hui je vous propose un Semifreddo aux abricots.
Je me suis inspirée de la recette de Silvia et aussi de celle de Samar.
Le dessert a été bien apprécié, mais… « c’est un peu petit » ont dit mes Gourmands, pffff!!!
Le message est bien reçu, la prochaine fois j’en ferai 8 au lieu de 12!
.

Pour 8 Semifreddo aux abricots

La purée d’abricots : Peut se préparer à l’avance

– 450 g d’abricots
– 4 càs de jus de citron
– 100 g de sucre en poudre
.
Je l’ai préparée au Thermomix, mais vous pourrez
la faire cuire quelques minutes à la casserole avant de la mixer finement.
Laver et dénoyauter les abricots.
Les mettre dans le bol du mixeur avec le sucre et le jus de citron.

Mixer 40 secondes – vitesse 8.
Cuire 4 minutes – 100° – Vitesse 3.
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir.
Réserver au frais ou mettez à congeler en petites portions.
.

Le semifreddo : peut se faire à l’avance

– 2 blancs d’œufs
– 380 g de yaourt 1)
– 20 g de crème (1)
– 80 g de sucre
– 8 càc de purée d’abricot

empreintes ½ sphères de 8 cm de Ø et 4 cm de hauteur (2)

Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.

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Fouetter le yaourt avec la crème et le reste du sucre.
Incorporer délicatement le blanc d’œuf à la spatule.

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Répartir la préparation dans les empreintes.

Déposer 1 cuillerée de purée d’abricot sur chaque et mélanger délicatement avec une pique.

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Couvrir et réserver au congélateur pendant au-moins 6 heures ou beaucoup plus longtemps si vous voulez les préparer à l’avance.
.

Les abricots rôtis et la finition : À préparer le jour de la dégustation

– 12 abricots
– 20 g de beurre
– 2 càs de cassonade
– 8 càs de Muesli (aux fruits pour moi)

Laver les abricots et les dénoyauter.
En couper 4 en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle.
Laisser dorer rapidement les oreillons et les lamelles d’abricot sur les 2 faces, en les saupoudrant de cassonade.

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Retirer sur un plat et laisser refroidir.

10 minutes avant la dégustation, préparer les assiettes.
Démouler un semifreddo et l’entourer d’une cuillerée de coulis.
Décorer de lamelles et d’oreillons d’abricots rôtis.
Saupoudrer de muesli.
Servir le semifreddo légèrement ramolli, comme son nom l’indique.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
(1) ou 400 g de yaourt
(2) J’avais utilisé des ½ sphères de 7 cm x 3,5, je reconnais que c’est un peu juste pour les gourmands!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé le semifreddo et les coulis. Le jour du repas, j’ai laissé dégelé les coulis et j’ai sorti le semifeddo juste avant le dessert.

Merci à mes Partenaires :

et

Paroles de Gourmands : C’est super bon!!! Merci Silvia, merci Samar.

Source et recettes originales : D’après
– Savoirs et saveurs
– Mes inspirations culinaires

Dans la cuisine de

1 – Cécile –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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17 août 2018
Gâteau semoule et deux citrons – Concours Sherazade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Aujourd’hui c’est vers l’Algérie que nous regardons avec ce
Gâteau semoule et deux citrons que j’ai préparé sur l’invitation de Sherazade.
De la semoule fine et du lait ribot pour le fondant,
des amandes pour le goût et du citron pour le parfum…
Cela ne pouvait que plaire à mes Gourmands.
Allez, embarquement immédiat pour l’Algérie…

Gâteau semoule et deux citrons
Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– 150 g de beurre pommade
– 150 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 180 g de semoule de blé fine
– 100 g d’amandes en poudre
– 1,5 càc de levure chimique
– 60 g de lait ribot (1)
– le zeste d’un citron jaune
Le sirop :
– 60 g de ,jus de citron jaune
– 60 g de ,jus de citron vert
– 100 g de sucre en poudre

moule marguerite en silicone
ou 1 plat à manqué de 22 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le gâteau :

Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange souple.

Ajouter les œufs un à un en continuant à travailler au fouet.

Incorporer la semoule, les amandes en poudre, la levure et le lait ribot (1).
Mélanger la pâte au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.

Enfourner pour 40 minutes.
Le sirop :
Verser dans une petite casserole le jus des deux citrons et le sucre.
Faire chauffer jusqu’à l’ébullition, puis laisser à frémissement pendant 5 minutes pour que le sirop se « fasse ».

Verser le sirop chaud sur le gâteau encore dans son moule.

Laisser tiédir puis démouler délicatement.

Déguster le Gâteau semoule et deux citrons, froid.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) ou de lait entier ou ½ écrémé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés! Merci Shérazade.

Source et recette originale : Les joyaux de Sherazade

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-marie Do –

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Bonne journée à tous.

avec ce Gâteau semoule et deux citrons
je réponds à l’invitation de Sherazade
qui à lancé un concours

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pour fêter la sortie de son second livre

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9 août 2017
Clafoutis aux salsifis

Clafoutis aux salsifis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous ne célébrons pas particulièrement ce jour
(pourquoi juste un jour dans l’année???)
mais je souhaite une bonne fête à tous les amoureux.

C’est un légume que nous aimons beaucoup
et lorsque j’ai vu ce Clafoutis aux salsifis
je n’ai pas hésité une seconde.
J’avais justement des salsifis dans le congélateur
et tout ce qu’il fallait pour préparer la recette, alors… aux fourneaux!

Clafoutis aux salsifis
pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Les salsifis :
– 300 g de salsifis prêts à cuire (1)
– 15 g de beurre
– 1 càc de jus de citron
– 15 g de farine
L’appareil à clafoutis :
– 100 g de crème liquide
– 15 g de farine
– 20 g de moutarde
– 2 œufs
– 170 g de lait
– 1 bouquet de persil
– 50 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Les salsifis :
Si comme moi vous prenez des salsifis surgelés :

Déposer les salsifis dans une casserole et verser un verre d’eau. Saler.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 13 minutes;
Égoutter et couper en petits tronçons.

Les faire rissoler quelques secondes dans le beurre chaud.
Ajouter la farine, et bien mélanger avant d’ajouter le jus de citron.

Réserver.

Le clafoutis :

Hacher le persil pour en obtenir une grosse cuillerée à soupe.
Mélanger dans un bol la farine et la crème.
Ajouter la moutarde, les œufs et le lait.
Travailler rapidement au fouet pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le persil.
Râper une bonne pincée de muscade, saler et poivrer.

Répartir les dés de salsifis dans le fond du moule.
Éparpiller le fromage râpé.

Couvrir avec la crème aux œufs.

Enfourner pour 25 minutes environ.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler le Clafoutis aux salsifis sur le plat de service.

Déguster chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’utilise toujours des salsifis surgelés, ils sont prêts à cuire et m’évite la corvée d’épluchage. Vous pouvez aussi les prendre en bocaux, ils seront déjà cuits.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer le clafoutis à l’avance, vous le ferez réchauffer un peu avant de le servir.

Paroles de Gourmands :

Nous avons beaucoup aimé et Angelina ne pourra pas me contredire… Merci Thithoad.

Source et recette originale : Les délices de Thithoad

Dans la cuisine de

1 & 2 – Michelle –

1&2 – Anne-Marie Do –

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14 février 2017
Brocolis au mascarpone

Brocolis au mascarpone

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie soudaine de Brocolis au mascarpone,
oui mais voilà après un tour chez mon marchand de légumes,
je reviens bredouille, les brocolis ne me plaisaient pas du tout;
Qu’à cela ne tienne, je ferai le marché chez Mr P..
Du mascarpone dans le réfrigérateur,
quelques noisettes dans le placard…
c’est parti pour un plat de légumes très vite fait.

Brocolis au mascarpone
Pour 3 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 500 g de brocolis prêts à cuire
– 25 g de noisettes
– 100 g de crème liquide
– 120 g de mascarpone
– 20 g de parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Séparer les brocolis en petits bouquets.
Peler l’extrémité des tiges.
Pour moi, je n’ai eu qu’à sortir les brocolis du sachet… encore plus rapide…
Faire cuire les légumes pendant 4 minutes à l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir et les égoutter.
Concasser grossièrement les noisettes et les faire dorer dans une poêle à sec.
Mettre la crème liquide dans une casserole et la porter à ébullition.

Ajouter le mascarpone et le parmesan.

Mélanger sans arrêt sur le feu jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Saler & poivrer.

Ajouter les brocolis et les enrober de sauce.
Laisser frémir pendant deux minutes.

Verser dans un plat chaud.

Parsemer de noisettes et servir.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Nous avons aimé le crémeux de la sauce qui adoucissait le goût du brocolis, agréablement escorté du croquant des noisettes.

Source et recette originale : D’après le magazine Régal

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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25 octobre 2016
Pain butternut – Passe plats entre amis # 11

Pain butternut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a des années que je n’ ai pas fait de Pain butternut
Aussi lorsque Brigitte a donné le thème de Passe-plats entre amis,
j’ai sauté sur l’occasion de m’y remettre.
Je n’ai pas repris ma recette,
mais celle de Nadine qui attendait patiemment dans ma liste depuis bien longtemps!
Je ne suis pas une adepte de la fête Halloween,
alors j’ai simplement choisi la courge, vedette de la saison.
.
Pour un gros Pain butternut

– 500 g de courge butternut épluchée
– 1,5 càc (9 g) de sel
– ½ càc de jus de citron
– 20 g de beurre
– 3 càs de lait en poudre
– 500 g de farine T 55
– 3 càc (9g) de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 1 càs de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Couper la partie arrondie de la courge et l’ouvrir en deux (le reste sera utilisé pour une autre recette).
Retirer les graines et les filaments et couper en tranches.
Éplucher les morceaux et les couper en cubes (il en faut environ 500 g).

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Faire cuire les morceaux de butternut à l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Égoutter sans presser et mixer finement.

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Déposer dans la cuve de la MAP, 380 g de purée (s’il en manque un peu, compléter avec un peu d’eau de cuisson du légume).
Déposer sur la purée chaude, le sel, le jus de citron, le beurre en parcelles et le lait en poudre.
Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure, et le sucre.

Lancer le programme « Pâte ».
Je l’ai arrêté 20 minutes avant la fin, car la pâte était arrivée en haut de la cuve.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

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L’étaler doucement avec le plat de la main.
Lui donner la forme souhaitée.
J’en ai prélevé 3 petits morceaux pour essayer de représenter des os (Halloween oblige!)

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Déposer le pain sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume (pour moi 20 minutes dans le four à 30°C).
Faire des grignes et vaporiser largement le pain et la plaque avec de l’eau.

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Enfourner à four chaud pour 25 minutes (j’ai retiré les « os » au bout de 10 minutes).
Laisser refroidir le Pain butternut sur une grille.

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Et maintenant si vous ne tremblez pas devant votre assiette, avec ces ossements et cette toile d’araignée monstrueuse (elle appartient au moins à Mimi la mygale!), vous n’aurez plus jamais peur…

Bon, j’ai honte de file me cacher!

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Il est beau! Il est bon!!!

Source et recette originale : Nadine de Binôme gourmand

Avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 11
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Brigitte du blog Les filles à table
a choisi comme thème

« C’est bientôt Halloween ! Faites-nous peur dans l’assiette… »

Brigitte nous propose deux possibilités :
– soit revenir au produit de base et cuisiner les courges, en salé ou en sucré,
– soit présenter n’importe quelle recette pour nous faire peur dans l’assiette.

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 31 octobre à minuit.

Un clic sur le logo et vous saurez tout.

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Et je propose ce Pain butternut à Gut pour sa rubrique

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2016
Pâtes aux aubergines et pignons *

Pâtes aux aubergines et pignons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Vite, vite, la saison se termine…
Voici encore des aubergines, mais cette fois mariées aux poivrons
pour un plat de pâtes original et délicieux.
J’avais en réserve un paquet de Paccheri venu directement d’Italie
mais vous pourrez préparer ces Pâtes aux aubergines et pignons
avec des rigatoni, et je pense même que ce serait encore mieux
pour cette recette trouvée dans mes classeurs et modifiée à ma façon.
.
Pâtes aux aubergines et pignons
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

– 250 g de grosses pâtes creuses
– 2 grosses aubergines
– 1 poivron rouge
– 3 gousses d’ail
– 2 petites branches de romarin
– Huile d’olive
– 1 càs de vinaigre balsamique
– 175 g de ricotta
– sel & poivre du moulin
– Basilic (je n’en avais pas)

Un grand plat à four
Préchauffage du four à 200°C

Laver et essuyer les aubergines sans les éplucher.
Les couper en dés.
Peler le poivron et retirer les graines et les membranes blanches.
Le tailler en dés.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
Mélanger dans le plat les aubergines et le poivron, le romarin et les gousses d’ail en chemise.
Saler, poivrer, arroser de 4 cuillerées à soupe d’huile et bien mélanger.

Faire cuire au four pendant 30 minutes en remuant à mi-cuisson.
Sortir le plat du four.
Prélever les gousses d’ail confites, les peler et les écraser.
Les ajouter aux légumes ainsi que le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Faire cuire les pâtes « al dente » (1).
Les égoutter et les mélanger rapidement et délicatement aux légumes chauds (2) et à la ricotta.

Répartir les pâtes dans les assiettes chaudes.
Parsemer de pignons et de feuilles de basilic(je n’en avais pas, il refuse absolument de pousser chez moi).
Servir immédiatement.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Le temps de cuisson des pâtes dépend de leur qualité, leur forme et de leur taille, fiez-vous aux indications données sur le paquet.
(2) Si comme moi vous avez préparé les légumes à l’avance, il faudra les faire réchauffer quelques minutes à four chaud.

Paroles de Gourmands : Une garniture originale et délicieuse pour ce plat de pâtes très apprécié.

Un rosé de Provence

Source et recette originale : D’après Régal

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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29 septembre 2016
Biscuit aux fruits rouges

Biscuit aux fruits rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un petit goûter aux fruits pour le goûter de mes Gourmands.
J’ai préparé ce Biscuit aux fruits rouges
avec un mélange de framboises de mûres et de myrtilles
qui attendaient dans le congélateur,
en m’inspirant d’une fiche trouvée dans mes classeurs

.

Biscuit aux fruits rouges
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de fruits rouges
(framboises, mûres et myrtilles)
– 1 càs de confiture de fruits rouges
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 140 g de beurre pommade
– 2 citrons
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– sucre glace

1 moule carré de 23 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger les fruits et la confiture.

Presser les citrons et prélever 9 cuillerées à soupe de jus.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 1 cuillerée de sucre.
Travailler le beurre pommade avec le reste de sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs en les intégrant un par un.

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Incorporer la farine mélangée à la levure et le jus de citron.

Mélanger quelques cuillerées de blancs en neige en mélangeant pour assouplir la pâte.
Incorporer le reste des blancs, délicatement à la spatule.

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Verser la moitié de la pâte dans le moule.
Répartir les fruits rouges par cuillerées sur la surface.
Couvrir avec le reste de pâte.
Enfourner pour 45 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.
Glisser le Biscuit aux fruits rouges froid sur le plat de service et le poudrer de sucre glace.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il est tendre et moelleux… Il est délicieux!!

Source et recette originale : Guide cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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Et aussi, un hommage pour Cassandra,
petit ange qui s’est envolé il y a quelques jours
après un terrible combat contre la leucémie.

clic sur l’image pour tout savoir sur l’action de Virginie

Cassandra nous a quittés à 21 mois
nous laissant tristes et désemparés
mais n’oublions pas tous les enfants qui continuent à lutter contre la maladie.
Nous pouvons tous les aider en participant

au don du sang
au don de la moelle osseuse

Tant de malades comptent sur nous…
et si demain c’était l’un des nôtres…

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a pl
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 septembre 2016
Les échalotes Prince de Bretagne

Pierre m’a proposé de participer à la nouvelle opération

Cette fois l’échalote traditionnelle est mise à l’honneur.
et j’ai reçu ce matin
Une tresse d’échalotes traditionnelles

des échalotes traditionnelles
de culture bio

et un joli sac à dos

Mr CFG est déjà prêt à partir en balade…

Mais pas tout de suite, il faut d’abord
que je cuisine les échalotes.

En attendant, je remercie
Pierre, Sabrina et toute l’équipe de
Prince de Bretagne

25 mars 2015
Potimacaron pour l’apéritif

Potimacaron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous cherchez des idées pour présenter aux prochaines fêtes
un apéritif sympa…
il n’en manque pas sur mon blog.
Mais je n’avais encore jamais testé les macarons salés.
Aussi c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai répondu
à Pierre de cuisinons-les-legumes.com
qui m’a invité à cuisiner un macaron salé utilisant
un légume parmi ceux que propose Prince de Bretagne pour cet hiver (ici).
Je venais justement d’acheter un potimarron, mon choix a été vite fait.
Et puis je me suis souvenu du succès de mon
Potimarron de Mantoue.
Pour Noël, sur notre table pas de Tortelli di Zucca
mais des potimacarons.
J’ai décidé de les faire tout petits (2,5 cm de diamètre)
pour pouvoir n’en faire qu’une bouchée.

Pour une cinquantaine de Potimacarons

Sur ma paillasse :
Les coques :
– 100 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre glace
– ½ càc de colorant en poudre orange
– 35 g de blanc d’œuf très froid (♦)
– 35 g de blanc d’œuf à température ambiante (♦)
– 100 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
Le potimarron :
– 1 morceau de potimarron
– 20 g de biscuits amaretti croquants
– 50 g de moutarde de Mantoue
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson et un gabarit dans l’idéal (ici)
Un thermomètre à sucre
Une poche et sa douille
Préchauffage du four à 140°C

Au travail :
Le potimarron :
Couper le potimarron en quartiers. Le peler ou non et l’épépiner.

Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (ou encore mieux à la vapeur) jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
Égoutter soigneusement.
Prélever 200 g de morceaux.
Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
Ajouter une pincée de muscade.
Saler & poivrer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement qui doit être bien relevé.
Réserver au frais.
Les coques :
Si vous le pouvez, préparez vous-même la poudre d’amandes comme ici.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace.
Mixer quelques secondes au robot pour obtenir une poudre très fine.
Ajouter le colorant et tamiser.

Ajouter les blancs d’œufs froids et mélanger.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition en mesurant la température.
Mettre le blanc d’œuf à température ambiante dans le bol du batteur.
Lorsque le sirop est à 108°C, faire démarrer le batteur à vitesse maxi.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer du feu et attendre que les bulles de sucre disparaissent.
Réduire la vitesse du robot (pour éviter les projections) et verser le sucre en filet sur les blancs.
Lorsque tout le sirop est incorporé, remettre le batteur à vitesse maxi et fouetter jusqu’à ce que le mélange arrive à la température de 50°C (la cuve est juste tiède).
Et c’est maintenant que tout se corse…
Incorporer environ 1/3 de la meringue à la pâte d’amande pour l’assouplir.
Puis incorporer le reste de meringue en deux fois en macaronnant : On soulève la pâte avec la spatule et on la rabat du milieu vers les bords du saladier, tout en faisant tourner celui-ci.
La pâte doit être légèrement brillante et lisse comme une pâte à gâteau épaisse et un peu coulante.
Remplir la poche à douille avec la pâte à macaron.
Dresser les macarons sur la plaque (il m’a fallu 2 plaques).
Enfourner (je n’ai pas laissé croûter) la première plaque.
Au bout de 10 minutes de cuisson, ouvrir le four pour faire coucou aux macarons, refermer aussitôt et laisser encore cuire pendant 5 minutes :
En fait cette petite visite de courtoisie, sert à faire évacuer la vapeur du four.
Sortir la plaque du four, faire glisser la feuille sur le plan de travail et attendre que les macarons soient froids pour les décoller : Cette opération se fait sans problème s’ils sont cuits correctement.

La garniture :
Sélectionner les coques deux par deux, pour qu’elles s’assemblent bien.
Poser sur la partie plate d’une coque une petite noisette de potimarron.
Couvrir avec la deuxième coque en pressant légèrement pour bien répartir la garniture.
Ranger les coques à plat sur une plaque et les déposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Les sortir un peu avant de les déguster pour que les macarons soient à température ambiante.

Pierre a invité six blogueuses a relevé ce défi.
Vous trouverez les recettes en cliquant sur le logo

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Les blancs d’œufs doivent être « vieillis », séparés des jaunes et réservés depuis 5 jours au minimum au frais. J’ai sorti les miens du congélateur et je les ai laissés patienter 5 jours.
♦ J’ai pesé les blancs, 35 g correspondent à un gros blanc d’œuf.
Une partie doit être froide (sortant du réfrigérateur) et l’autre à température ambiante.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– Les coques cuites peuvent être congelées sans problème en attendant d’être garnies.
– Les macarons garnis ressortent également très bien. Après une petite attente à température ambiante, ils nous ont régalés!

Paroles de Gourmands : Les coques fondent dans la bouche, le potimarron est délicieusement relevé! Tous les pouces se sont dressés, les bouches étant bien trop occupées pour acclamer ce potimacaron!!

Source et recettes originales :
Pour les coques : Jérome Cellier
Pour le potimarron : Petites cuillères italiennes – Laura Zavan

Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

2 décembre 2013