Catégorie : Passe-plats entre amis

Butternut rôtie

Butternut rôtie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Souvenez-vous, il me restait la moitié de la courge
après avoir réalisé le Pain butternut
j’ai donc eu envie de préparer un plat rapide
et je me suis inspirée de la recette de Christiane.

Butternut rôtie
Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– la partie longue d’une courge butternut
– 3 échalotes
– huile d’olive
– sel au céleri
– poivre à l’ail
– piment d’Espelette
– thym
– bûche de chèvre (1)
– cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Éplucher les échalotes et les partager en deux.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Couper la courge en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Retirer délicatement la peau.

Déposer les rondelles sur la plaque du four et les badigeonner d’huile au pinceau.
J’ai gardé les 6 plus belles tranches, le reste est parti au congélateur en prévision d’un prochain potage de légumes.
Mettre une demie échalote sur chaque tranche, assaisonner avec le sel au céleri, et du piment d’Espelette.
Effeuiller quelques brindilles de thym.

Enfourner pour une trentaine de minutes et vérifier que la courge est cuite avec la pointe d’un couteau.
Déposer sur chaque tranche une rondelle de bûche de chèvre (1) coupée en morceaux et des cerneaux de noix.
Remettre la plaque au four pendant quelques minutes, le temps que le fromage fonde et s’étale légèrement.
J’ai servi chaud avec quelques feuilles de mâche et des tomates cerises.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’avais de la bûche en réserve, mais si vous avez un fromage de chèvre un peu plus corsé, c’est sans doute mieux!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple mais c’est bon!

Source et recette originale : Un jardin dans ma cuisine

Avec cette recette,
et même si je n’ai pas osé remettre ma toile d’araignée monstrueuse
je participe au défi Passe-plats entre amis # 11
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Brigitte du blog Les filles à table
a choisi comme thème

« C’est bientôt Halloween ! Faites-nous peur dans l’assiette… »

Brigitte nous propose deux possibilités :
– soit revenir au produit de base et cuisiner les courges, en salé ou en sucré,
– soit présenter n’importe quelle recette pour nous faire peur dans l’assiette.

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 31 octobre à minuit.

Un clic sur le logo et vous saurez tout.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

24 octobre 2016
Pain butternut – Passe plats entre amis # 11

Pain butternut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a des années que je n’ ai pas fait de Pain butternut
Aussi lorsque Brigitte a donné le thème de Passe-plats entre amis,
j’ai sauté sur l’occasion de m’y remettre.
Je n’ai pas repris ma recette,
mais celle de Nadine qui attendait patiemment dans ma liste depuis bien longtemps!
Je ne suis pas une adepte de la fête Halloween,
alors j’ai simplement choisi la courge, vedette de la saison.
.
Pour un gros Pain butternut

– 500 g de courge butternut épluchée
– 1,5 càc (9 g) de sel
– ½ càc de jus de citron
– 20 g de beurre
– 3 càs de lait en poudre
– 500 g de farine T 55
– 3 càc (9g) de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 1 càs de sucre

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Couper la partie arrondie de la courge et l’ouvrir en deux (le reste sera utilisé pour une autre recette).
Retirer les graines et les filaments et couper en tranches.
Éplucher les morceaux et les couper en cubes (il en faut environ 500 g).

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Faire cuire les morceaux de butternut à l’eau bouillante pendant 20 minutes.
Égoutter sans presser et mixer finement.

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Déposer dans la cuve de la MAP, 380 g de purée (s’il en manque un peu, compléter avec un peu d’eau de cuisson du légume).
Déposer sur la purée chaude, le sel, le jus de citron, le beurre en parcelles et le lait en poudre.
Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure, et le sucre.

Lancer le programme « Pâte ».
Je l’ai arrêté 20 minutes avant la fin, car la pâte était arrivée en haut de la cuve.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

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L’étaler doucement avec le plat de la main.
Lui donner la forme souhaitée.
J’en ai prélevé 3 petits morceaux pour essayer de représenter des os (Halloween oblige!)

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Déposer le pain sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume (pour moi 20 minutes dans le four à 30°C).
Faire des grignes et vaporiser largement le pain et la plaque avec de l’eau.

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Enfourner à four chaud pour 25 minutes (j’ai retiré les « os » au bout de 10 minutes).
Laisser refroidir le Pain butternut sur une grille.

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Et maintenant si vous ne tremblez pas devant votre assiette, avec ces ossements et cette toile d’araignée monstrueuse (elle appartient au moins à Mimi la mygale!), vous n’aurez plus jamais peur…

Bon, j’ai honte de file me cacher!

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Il est beau! Il est bon!!!

Source et recette originale : Nadine de Binôme gourmand

Avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 11
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Brigitte du blog Les filles à table
a choisi comme thème

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Brigitte nous propose deux possibilités :
– soit revenir au produit de base et cuisiner les courges, en salé ou en sucré,
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Et je propose ce Pain butternut à Gut pour sa rubrique

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2016
Duo de financiers gourmands * – Passe plats entre amis # 10

Duo de financiers gourmands

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je les ai préparés dès que le thème a été annoncé,
il est temps que je vous dévoile la recette de ce Duo de financiers gourmands
qui a eu beaucoup de succès chez nous.
Un dessert délicieux, très vite fait, qui se prépare à l’avance
et qui utilise les blancs d’œufs qui s’accumulent…
Qui dit mieux?
Vous pouvez les servir nature ou les garnir à votre envie.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour 12 financiers gourmands

– 50 g de farine
– 150 g de sucre glace
– 80 g de poudre de noisettes (1)
– 1 càc d’extrait de vanille
– 4 blancs d’œufs
– 140 g de beurre

Plaque d’empreintes à savarins carrés
Préchauffage du four à 190°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et la poudre de noisette.
Faire un puits et y déposer l’extrait de vanille puis le beurre fondu et les blancs d’œufs.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfourner pour 15 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Vous pouvez les déguster tels quels, c’est déjà un délice ou comme moi les garnir d’une ganache au chocolat, comme ici par exemple ou d’un framboise-curd.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou de poudre d’amandes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ils sont légers et délicieux, et se sont envolés comme des papillons dès que le plat s’est posé sur la table. Chocolat, framboise… à vous de choisir! Merci Zaza

Source et recette originale : Les recettes de Zaza et de ses cop’s

Dans la cuisine de

Isa gdc

Muriel D G

Citrine
« garnis avec ce délicieux lemon curd. Mes amateurs de citrons étaient ravis »

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 10
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Claudine du blog Cuisine facile de Gut
a choisi comme thème

Une Recette chrono trop gourmande !

Et vous, vous voulez participer?
Pour nous laisser profiter des vacances,
Corinne et Claudine, nous accordent 2 mois.
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 6 septembre à minuit.

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il y a une petite erreur,
le dépôt des liens se fait
ici

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Bonne journée à tous.

3 août 2016
Velouté de tomates d’Ottolenghi * – Passe-plat entre amis # 9

Velouté de tomates d’Ottolenghi

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Mais où ai-je la tête?
Lorsque Corinne a annoncé le thème du défi,
je me suis mise en cuisine et j’ai préparé un délicieux dessert
avec des fraises bien rouges…
Mais c’est au moment d’écrire le titre de ma recette
suivi de « Passe-plats entre amis »… que je me suis réveillée…
Je n’avais pas pris la recette sur un blog !!
Bon, tant pis, au-moins nous nous sommes régalés!
Je suis donc partie à la recherche d’une recette rouge.
Quelques tomates bien mûres ont voulu sauter dans ma casserole
et c’est chez Valérie que j’ai trouvé mon bonheur.
.
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Velouté de tomates d’Ottolenghi
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 250 g d’oignons
– huile d’olive
– 2 gousses d’ail
– 750 g d’eau
– 2 tablettes de bouillon de légumes
– 700 g de tomates mûres (1)
– 1 boîte de pulpe de tomate (400g)
– 1 càs de sucre en poudre
– ½ càs de graines de coriandre (2)
– 40 g de pain au levain (3)
– 1 càc de cumin moulu
– sel & poivre du moulin
– croûtons à l’ail (facultatif)

.

Émincer les oignons et l’ail dégermé.
Monder les tomates et les couper en quatre.
Faire suer les oignons dans 2 cuillerées à soupe d’huile pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le cumin et l’ail et laisser revenir en remuant pendant 2 minutes.
Ajouter les quartiers de tomates et les laisser revenir en remuant.

Ajouter l’eau et les tablettes de bouillon.
Verser la boîte de pulpe de tomates, le sucre en poudre et poivrer.

Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 10 minutes.
Ôter la croûte du pain et le couper en morceaux. Le rajouter dans la casserole avec les grains de coriandre.

Laisser cuire encore pendant 10 minutes.
Mixer la soupe, en gardant un peu de liquide (je l’ai fait bouillir un peu pour l’épaissir avant de le rajouter).
Et comme j’aime bien que le velouté soit lisse bet surtout sans graines de tomate, je l’ai passé au tamis
(c’est un peu sportif, merci Mr CFG de l’avoir fait pour moi!).
J’ai préparé quelques croûtons comme je l’avais fait ici.

Servir le velouté bien chaud arrosé de quelques gouttes d’huile d’olive avec quelques croûtons.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) c’est le poids des tomates une fois pelées
(2) Valérie met 2 càs de coriandre ciselée, mais je n’en avais pas.
(3) J’ai pris un pain au levain et céréales que j’avais préparé la veille, je l’ai pesé sans la croûte. Il est là pour donner du liant au velouté.
– Vous pouvez très bien préparer le velouté à l’avance et le faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Valérie.

Source et recette originale : Valérie C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Sofia – 4 – Citrine –

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 9
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Christelle du blog La cuisine facile de Chris
a choisi comme thème
Mettez du rouge dans votre assiette

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 23 juin à minuit.
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Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

6 juin 2016
Savane maison * – Passe-plat entre amis # 8

Savane maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que ce gâteau est dans ma liste des « à faire ».
Je l’ai pioché chez Gracianne, qui l’a pris chez Lilo.
Chocolat, vanille, lorsqu’ils étaient petits, mes enfants aimaient ce goûter
qu’à l’époque j’achetais tout prêt dans sa boîte en carton.

Lorsque j’ai vu le thème de Françoise pour Passe-plat entre amis
je ne suis pas arrivée à retrouver un souvenir d’enfance culinaire :
Maman qui faisait tant de choses dans la maison n’était pas très attirée par la cuisine
(et elle s’est bien rattrapée lorsque mes enfants étaient jeunes!)
Alors, j’ai pensé recréer ce souvenir d’enfance de leurs parents
pour mes petits-enfants et cette fois fait juste pour eux avec amour.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Savane maison
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 70 g de chocolat noir
– 2 càs de café
– 70 g de chocolat blanc
– 2 càs de lait
– 4 œufs
– 130 g de sucre vanillé (maison)
– 130 g de farine T 55
– 140 g de beurre pommade
– ½ càs d’extrait de vanille
– 30 g de pépites de chocolat

1 moule à cake de 23 x 10 cm beurré
Préchauffage du four à 175°C

.Faire fondre le chocolat noir dans le café. Lisser le mélange et réserver.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait. Lisser le mélange et réserver.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer le beurre pommade et travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Mettre la moitié de la pâte (environ 230g) dans un autre saladier.
Ajouter dans le premier saladier le chocolat blanc et l’extrait de vanille et bien mélanger.
Incorporer délicatement à la spatule la moitié des blancs en neige (environ75 g).
Ajouter dans le second saladier le chocolat noir au café et bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat.
Incorporer le reste des blancs d’œufs délicatement, à la spatule.
Déposer au fond du moule, trois cuillerées à soupe bombées de pâte blanche.
Poser par-dessus la même quantité de pâte au chocolat.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la préparation, en terminant par de la pâte blanche.
Taper un peu le moule sur la paillasse, pour que la pâte s’étale.
Enfourner pour 45 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille
(le gâteau était très souple, je l’ai déposé sur le côté pour qu’il ne se déforme pas).
Attendre que le gâteau soit bien froid pour le découper en tranches fines.
Chez nous, impossible d’attendre, les enfants étaient trop impatients,
j’ai découpé le gâteau encore un peu tiède…
Quel goût et quel moelleux!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : « C’est plus bon que celui qu’on achète » a dit Tess (5 ans), aussitôt approuvée par son jumeau Lino et sa grande sœur Talya, et c’est bien le meilleur des compliments, non? Merci Gracianne et merci Lilo.

Source et recettes originales :
– Un dimanche à la campagne
– Cuisine campagne

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 8
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Françoise du blog Pounchki
a choisi comme thème
Retombons en enfance !

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 5 mai à minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Dans la cuisine de

Véronique H

Anne-Marie Do

Séverine

Sandrine G « rien à voir avec celui du commerce »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 avril 2016
Mirlitons aux framboises – Passe-plat entre amis # 7

Mirlitons aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que diriez-vous de quelques mignardises à la framboise?
Une recette de Demarle, découverte chez Valérie.
Un régal seules ou en compagnie d’autres migardises
pour un délicieux café-gourmand.

Pour 30 mini mirlitons aux framboises

Sur ma paillasse :
– Pâte feuilletée
– 60 framboises
– 90 g de poudre d’amande
– 100 g de sucre
– ¼ de càc de poudre de vanille
– 2 œufs
– 70 g de crème fraîche épaisse
– sucre glace

2 plaques d’empreintes de mini-tartelettes de 5 cm de diamètre

Préchauffage du four à 180°C

Au travail
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
Étaler la pâte et y découper 30 disques avec un emporte-pièce d’environ 7 centimètres de diamètre.
Foncer les empreintes en appuyant bien sur le fond et les côtés.
Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Mélanger le sucre et la poudre d’amande.
Incorporer les œufs et la vanille et fouetter pour bien mélanger les ingrédients.

Ajouter la crème et fouetter encore pour obtenir une crème lisse.
Déposer 2 framboises dans chaque mini-tartelette.
Verser la crème précédente.
Enfourner pour 25 minutes.
Démouler délicatement les mirlitons et les laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

À propos de la recette :
– J’ai cueilli les framboises dans mon congélateur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG!

Source et recette originale : A’tablons nous

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 7
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Samar du blog Mes inspirations culinaires
a choisi comme thème
« Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette ! »

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 19 mars minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Dans la cuisine de

Citrine – Évelyne M –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 mars 2016
Crème butternut clémentine vanille

Crème butternut clémentine vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème butternut clémentine vanille car il faisait froid ce jour là et bien gris.
Un temps à savourer un potage tout doux.
Une jolie courge butternut attend dans mon panier
et j’ai justement trouvé hier une recette bien sympathique.
Quelques modifications plus tard, voici ce potage
Butternut–agrume au subtil parfum de vanille, qui nous a régalés
et Tèo qui en a voulu une tasse pour son goûter pourra vous le confirmer…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Crème butternut clémentine vanille
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg de courge butternut
– 3 clémentines
– 1 petit oignon
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 morceau de racine de gingembre
– ½ gousse de vanille
– 1 càs d’huile de noisette
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin

.
Éplucher et émincer l’oignon.
Retirer le zeste d’une moitié de clémentine et le détailler finement.

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Le mettre à tremper dans de l’eau froide.
Recueillir le jus des clémentines dans un petit bol et y ajouter les graines grattées dans la gousse de vanille. Mélanger et réserver.
Peler la butternut (c’est le plus pénible dans la recette… elle est coriace et défend sa peau!).
Couper la chair en dés.
Faire suer les dés d’oignon dans l’huile d’olive et les laisser dorer légèrement.
Ajouter les dés de courge, un peu de gingembre râpé et l’huile de noisette.
Saler, bien mélanger et laisser cuire à chaleur moyenne pendant 10 minutes.

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Couvrir d’eau bouillante juste à hauteur des légumes.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 20 minutes.
Ajouter le jus de clémentine à la vanille et les zestes.

Laisser mijoter encore pendant 5 minutes.
Verser les légumes dans le bol du mixeur, ajouter la crème et mixer finement.

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Rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
Poivrer au goût.

Servir bien chaud.
J’ai décoré d’un trait de crème, de quelques gouttes d’huile de noisettes, de zestes de clémentine,
de feuilles de persil et de quelques graines de vanille.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Vous pouvez remplacer :
– les clémentines par une orange
– l’oignon par 3 petites échalotes
– l’huile de noisette par de l’huile de noix
– le gingembre frais par 1 càc de gingembre en poudre.
– Vous pouvez très bien le préparer à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est super bon a dit Tèo qui a mangé son velouté comme une gourmandise!

Source et recette originale : Académie du goût

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Je participe avec cette deuxième recette
prise sur le blog l’Académie du goût, au défi
Passe-plats entre amis # 6
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Béatrice du blog Cuisine en Folie
a choisi comme thème
« Les agrumes dans tous leurs états »

Vous pouvez encore déposer votre recette jusqu’au 4 février minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Je propose aussi cette recette à Stéphane pour le défi

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

26 janvier 2016
Saumon aux agrumes – Passe-plat entre amis # 6

Saumon aux agrumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai beaucoup aimé la mise en garde de Nadine lorsque j’ai découvert sa recette.
Mais loin de passer mon chemin, je me suis mise aussitôt aux fourneaux.
C’est vrai qu’il faut aimer les agrumes!!!
Mais la sauce accompagne admirablement les pavés de saumon.
Nous nous sommes régalés.
.
Saumon aux agrumes
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 pavés de saumon sans peau
– 1 citron non traité
+ ½ pour la présentation
– 1 orange non traitée
+ ½ pour la présentation
– 1 petit morceau de gingembre frais (1)
– 1 càs de crème épaisse
– 40 g de beurre
– poivre et sel du moulin
– fleur de sel de Guérande

La marinade :

Brosser et laver soigneusement l’orange et le citron.
Râper finement le zeste de la moitié de chaque fruit et réserver.
Recueillir le jus de l’orange et du citron.
En arroser les pavés de saumon disposés dans un petit plat.
Laisser le saumon mariner pendant ½ heure au minimum en le retournant
pour qu’il soit bien imprégné de jus des fruits.
Un petit moment avant de passer à table, retirer le poisson de la marinade.

La sauce aux agrumes :

Mettre le jus d’agrumes dans une petite casserole avec les zestes réservés.
Ajouter un peu de gingembre râpé ou bien une pincée de gingembre en poudre.
Porter à ébullition, puis laisser frémir pour laisser évaporer le jus de moitié.
Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce à chaleur douce, pendant quelques
minutes, en remuant de temps en temps.
Incorporer le beurre coupé en dés et laisser encore à chaleur douce
jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Assaisonner au goût d’un peu de sel et de poivre du moulin.
Réserver la sauce au chaud.

Cuisson et présentation :

Déposer les pavés de saumon dans une poêle chaude à sec
et les laisser saisir environ 3 minutes de chaque côté.
Ils doivent rester moelleux.
Présenter les pavés de saumon dans des assiettes chaudes, nappés de sauce onctueuse
et escortés de quelques tranches d’agrumes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
si vous craignez le goût acidulé, n’essayez même pas! Mais si comme nous vous aimez les agrumes, prenez place, et dégustez bien chaud!
(1) Le gingembre frais râpé peut être remplacé par une pincée de gingembre en poudre.

Paroles de Gourmands : Je me régale a dit Mr CFG. Merci Nadine

Source et recette originale : Nadine Chocolat à tous les étages

Dans la cuisine de

1 – Mary – 2 –Anne-Marie Do – 3 – Ma cousine Lau – 4 – Geneviève B

1 – Coco– 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
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Bonne journée à tous.

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 6
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Béatrice du blog Cuisine en Folie
a choisi comme thème
« Les agrumes dans tous leurs états »

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 4 février minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

11 janvier 2016
Dôme poire-chocolat – Passe-plat entre amis # 5

Dôme poire-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets individuel au chocolat et à la poire,
bien pratique pour les fêtes puisqu’on peut le préparer à l’avance.
Je me suis fortement inspirée d’une recette de Mercotte
mais j’ai mis un peu de mon grain de sel et
j’ai augmenté la quantité de mousse pour pouvoir remplir mes 12 dômes.
Il vous en restera, mais vous aurez sûrement quelques gourmands qui s’en chargeront!
.

Dôme poire-chocolat
Pour 12 Croquants-Gourmands

L’insert à la poire :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 boîte de poires au sirop
– 3 jaunes d’œufs (50 g)
– 75 g d’œuf entier (1 œuf + la moitié d’un)
– 25 g de sucre
– 1 morceau de gingembre
– 75 g de beurre pommade
– 1 pincée de poivre
Les socles en biscuit :
– 2 gros œufs
– 60 g de sucre
– 30 g de miel d’acacia
– 50 g de crème fraîche
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 gousse de vanille
– 30 g de beurre clarifié (*)
– 50 g de pépites de chocolat
– 1 tasse de sirop de poires
– 2 càs d’alcool de poire
La mousse au chocolat :
– 150 g de lait entier
– 180 g de chocolat à 75%
– 3 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 300 g de crème fleurette entière

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson ou 1 silpat
Plaques d’empreintes à muffins (12) – Plaques de ½ sphères de 8 cm (12)
Préchauffage du four à 185°C

L’insert à la poire :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Prélever 200 g de poires les égoutter soigneusement et les sécher.
Les mixer en purée fine.

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Mettre dans un petit saladier au bain-marie, la purée de poires, le sucre et les œufs.
Laisser le mélange épaissir en remuant sans arrêt.
Retirer du bain-marie, incorporer la gélatine essorée.
Râper un peu de gingembre épluché (à doser suivant le goût).

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J’ai rajouté une pincée de poivre.
Laisser tiédir le mélange en remuant régulièrement (à 35°).
Incorporer le beurre en parcelles à l’aide du mixeur plongeant.

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Répartir la préparation dans les empreintes à muffins et déposer au congélateur.

Les socles en biscuit :
(*)Clarifier le beurre suivant la méthode donnée.
Fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporer la crème, la farine et la levure.
Ajouter enfin le beurre tiède et les graines de la gousse de vanille.

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Étaler la pâte sur la plaque et parsemer la surface de pépites de chocolat.

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Enfourner pour 10 minutes.
Déposer le biscuit avec son papier sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper 12 disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.

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La mousse au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter le lait en limite de l’ébullition et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser le lait bouillant sur le chocolat et attendre quelques minutes avant de remuer pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Incorporer délicatement à la spatule la crème montée à la crème au chocolat.

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Le montage :

Mélanger le sirop et le rhum (1).
Remplir les demi-sphères aux ¾ avec la mousse au chocolat.
Poser au centre un insert à la poire congelé et l’enfoncer un peu.

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Puncher légèrement au pinceau l’envers des socles de biscuit.
Poser le biscuit face punchée contre la mousse.
Appuyer un peu pour l’assembler à la mousse.

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Remettre immédiatement au congélateur.

La présentation :

Le jour du repas, sortir les entremets du congélateur.
Les démouler et les réserver au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

J’ai juste décoré avec quelques pépites de chocolat et j’ai saupoudré l’assiette de cacao.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Je propose cette recette à Corinne pour son défi
Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

Il vous reste 2 jours pour nous présenter
votre recette de fête sucrée ou salée.
Je suis sûre que vous en avez une en réserve!

Un clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez utiliser le sirop uniquement si vous ne voulez pas d’alcool.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au jour J.

Paroles de Gourmands : Oh que c’est beau!! Oh que c’est bon, on dit les gourmands!

Source et recette originale : La cuisine de Mercotte

Dans la cuisine de

1 – Jessica B – 2 – Agnès F – 3&4 – Sesim B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 décembre 2015
Entremets tiramisu – Passe-plat entre amis # 5

Entremets tiramisu

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette faite il y a plus d’un an
et qui dormait dans mes brouillons.
Je l’ai donc refaite un dimanche lorsque la tablée était complète.
Je l’ai trouvée chez Jean-Marc et même
si mon entremets est loin d’être aussi beau que le sien,
nous nous sommes régalés!
Et puisqu’ aujourd’hui c’est le lancement de
Passe-plats entre amis # 5
j’en profite pour proposer cette recette qui me semble coller avec le thème

Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes
.

Entremets tiramisu
Pour 8-10 Croquants Gourmands

Biscuit chocolat-café :
– 4 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 70 g de farine
– 15 g de cacao amer
– 20 ml d’expresso serré
– 1 càc d’extrait de café
Mousse au mascarpone :
– 330 g de mascarpone
– 450 g de crème liquide
– 120 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau
– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 2 gousses de vanille
– 4 jaunes d’œufs
Montage et finition :
– 120 ml de café serré
– 20 ml d’amaretto
– 1 càc d’extrait de café
– cacao amer en poudre

1 plaque à biscuit tapissée de papier cuisson (Flexipat 33,5cm x 23,5 pour moi)
1 cadre à pâtisserie de 23,6cm x 16,2 (doublé de rhodoïd de préférence)
1 thermomètre de cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Biscuit chocolat-café :

Préparer un café expresso et en prélever 20 ml. Boire le reste, histoire de se mettre en bonnes conditions pour la suite…

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Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige au bec d’oiseau avec le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs, l’expresso et l’extrait de café. Fouetter pendant quelques secondes pour bien mélanger le tout.

[av_gallery ids=’76727,76728′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-d1fseo’]

Tamiser la farine et le cacao et les ajouter dans la préparation précédente en mélangeant délicatement à la spatule.

[av_gallery ids=’76729,76730,76731′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2y8b92o’]

Verser la pâte dans le flexipat et égaliser la surface.

[av_gallery ids=’76732,76733′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2iw7ztc’]

Enfourner pour 8 minutes environ.

Retirer le gâteau avec son papier et le laisser refroidir.

Mousse mascarpone :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau glacée (j’ajoute 3 ou 4 glaçons dans le récipient d’eau).
Ouvrir les gousses de vanille en 2. Gratter les graines et les mettre dans la crème très froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la température atteigne 115°C.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant vivement pour la dissoudre.
Verser le sirop chaud sur les jaunes d’œufs en fouettant à grande vitesse.

Lorsque la préparation est à peine tiède, ajouter le mascarpone toujours en fouettant pour obtenir une crème lisse.
Incorporer délicatement la chantilly en mélangeant à la spatule.

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Montage de l’entremets :

Couper le biscuit en deux rectangles égaux (je me suis aidée du cadre).
Fermer le cadre par un papier film et le déposer sur un plat.
Mélanger le café avec l’amaretto.
Décoller délicatement du papier le premier biscuit et le poser dans le cadre.
Le puncher de café à l’aide d’un pinceau.
Le couvrir d’une couche de crème au mascarpone.

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Déposer la deuxième abaisse de biscuit et la puncher à son tour.
Mélanger environ 150 g de crème au mascarpone avec l’extrait de café et en recouvrir le biscuit.

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Mettre le plat au congélateur jusqu’à ce que la crème durcisse (au minimum 2 heures).
Remplir une poche à douille avec le reste de la crème, la fermer à l’aide d’une pince et la garder au frais.
Lorsque l’entremets est congelé, le démouler et couper rapidement une fine tranche sur chaque côté pour laisser apparaître les couches de crème.

Dresser à la poche à douille le reste de crème sur le dessus du gâteau.

[av_gallery ids=’76742,114355′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-r85f4g’]

Remettre immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur (dans une boîte fermée) si vous voulez conserver l’entremets quelques jours.
Dans ce cas, vous le mettrez au réfrigérateur quelques heures avant le repas.
Un moment avant de servir, saupoudrer le dessus de l’entremets de cacao amer.
Servir bien frais.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Vous avez sûrement une recette en vue pour les fêtes
J’espère que vous allez nous la présenter.
C’est avec plaisir que je vous ajouterai sur la liste.
Un clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool si vous le désirez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, j’ai mis l’entremets au réfrigérateur quelques heures avant le repas et l’ai simplement saupoudré de cacao une fois le gâteau dégelé.

Paroles de Gourmands : Inutile de vous dire que tout le monde s’est régalé! Merci Jean-Marc.

Source et recette originale : JM.PATISSIER

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

13 novembre 2015