Catégorie : Cuisinons de saison

Crème chou-fleur poireau *- Recettes autour d’un ingrédient # 70

Crème chou-fleur poireau

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

…

Une Crème chou-fleur poireau car il fait froid et rien de mieux
qu’un potage brûlant pour se réchauffer.
Je me suis inspirée des crèmes Dubarry vues sur le net
pour utiliser les fleurettes de chou-fleur qui restaient au congélateur
et quelques poireaux qui attendaient de passer à la casserole.
Un velouté tout doux que j’ai agrémenté de fils de jambon et de croûtons maison.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Crème chou-fleur poireau
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 300 g de blancs de poireaux
– 60 g de farine
– 1,5 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 500 g de fleurettes de chou-fleur (surgelées pour moi)
– 60 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– huile d’olive

Nettoyer, laver soigneusement les poireaux et les émincer finement.
Les faire suer dans 3 cuillerées d’huile chaude.
Saupoudrer de farine et laisser cuire une à deux minutes sans cesser de remuer.
Mouiller avec l’eau froide et ajouter les tablettes de bouillon.
Amener à ébullition sans cesser de remuer.
Incorporer les fleurettes de chou-fleur et ramener à ébullition.
Laisser frémir pendant 25 minutes.
Retirer quelques petites fleurettes de chou pour la déco.
Incorporer la crème au potage et mixer finement.
Rectifier l’assaisonnement en sel, râper un peu de muscade et poivrer.

Servir très chaud en décorant à volonté de mini-fleurettes de chou,
d’allumettes de jambon et de croûtons maison dorés à l’huile.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le potage peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : C’est doux, et c’est très bon!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.

Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Et avec cette Crème chou-fleur poireau , je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 70

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

C’est Yolande du blog Les petits plats de Patchouka qui était la marraine du jeu précédent.
Elle a cédé son titre à Salima du blog C’est Salima qui cuisine

Salima a choisi comme ingrédient

Le chou-fleur

Vous me suivez?
Je vais vite voir les recettes des autres participants

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Tartiflette au chou-fleur

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Curry de chou fleur et pois chiches et noix de cajou

Jackie du blog La cuisine de .Jackie
Conchiglioni giganti farcis au chou-fleur, courgette et ricotta

Thithoad du blog Les délices de Thithoad
chou fleur en croûte au cumin

Delphine du blog Oh la gourmande
Gratin de choux-fleur, pommes de terre, saumon à la crème de parmesan

Samar du blog Mes inspirations culinaires
croquettes de chou-fleur

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Curry de patate douce et chou-fleur

Irisa du blog Cuisine et couleurs
Chou fleur comme un risotto, au gorgonzola

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Pâtes au chou-fleur, raisins sec et noix

Catalina du blog Le blog de Cata
Salade russe au chou-fleur

Marion du blog Marmotte cuisine…tradi !
Chou-fleur Wellington

Soulef du blog Amour de cuisine
Biryani végétarien au chou fleur

Viviane du blog Quoi qu’on mange
Gâteau de chou-fleur au fromage et oignons rouges caramélisés

Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Crème chou-fleur poireau

Martine du blog Kilometre-0
Salade de chou fleur violet aux betteraves, à la burrata et au jambon de Parme

Mam’s du blog Cahier de cuisine à 4 mains
Velouté de chou fleur au lait de coco et curry

Amélie du blog Cuisine de famille
Nuggets de chou-fleur

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?
tarte ricotta, crevettes et chou-fleur

Natalia du blog Sucre et épices
Gratin soufflé de chou-fleur

Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Tagine de chou-fleur et kefta

Hélène du blog Keskonmangemaman?
Choux fleur et pois chiches masala

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Terrine de chou fleur

Guy du blog Bienvenue chez Guy59600
Gratin de chou fleur

Sylvie du blog La table de Clara
Croquettes au chou-fleur

Christine du blog Le blog culinaire pause-nature
Gratin végétarien façon Parmentier à la purée de chou fleur

Loubna du blog Cuisine test
chou fleur au four

3 février 2021
Le Titanic fondant chocolat-orange

Le Titanic fondant chocolat-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Titanic fondant chocolat-orange… c’est tout en chantant joyeux anniversaire à leur papa
que mes petits enfants ont surnommé ce gâteau « le Titanic »,
il est vrai que sous ses 4 bougies, il a un air de ressemblance 🙂 .
Voilà donc un gâteau au chocolat imbibé de jus d’orange
et surmonté d’une chantilly au mascarpone parfumée à l’orange.
Ce gâteau trouvé chez Chef Sylvain a eu beaucoup de succès.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Le Titanic fondant chocolat-orange
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le fondant au chocolat :

– 200 g de chocolat noir
– 80 g de beurre
– 120 g de sucre
– 3 œufs
– 70 g de farine
– 18 g de cacao amer

1 moule rectangulaire 30 cm x 11
beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le chocolat dans le beurre (au micro-ondes pour moi).
Remuer pour lisser et laisser tiédir.
Fouetter avec les œufs et le sucre.

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Tamiser sur le dessus la farine et le cacao et bien fouetter.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 18 minutes.
Déposer sur une grille et laisser refroidir avant de démouler.

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La chantilly au mascarpone :

– 1 orange non traitée
– 250 g de crème liquide très froide
– 200 g de mascarpone
– 40 g de sucre glace
– lamelles d’orange confite, cacao, carreaux de chocolat…

Râper finement le zeste de l’orange, puis la presser pour recueillir le jus.

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Poser le gâteau sur le plat de service (je l’ai retourné pour que la surface soit bien plate)
et l’imbiber largement de jus d’orange.

Fouetter la crème très froide avec le mascarpone.
Dès que la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et le zeste de l’orange.
Fouetter encore pour obtenir une crème qui se tient.

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Mettre la crème dans une poche à douille et en décorer le dessus du gâteau.
Décorer à l’envie, pour moi, lanières d’oranges confite,
carrés de chocolat, cacao….

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
J’ai préparé le biscuit la veille et j’ai fait la crème le jour du service.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal avec ce parfum d’orange!

Source et recette originale : Chef Sylvain

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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29 janvier 2021
Gâteau aux agrumes de Menton

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Un Gâteau aux agrumes de Menton pour continuer
à puiser dans le colis envoyé par ma belle-sœur.
Un gâteau que j’ai vu plusieurs fois sur le net.
J’ai fait un mélange d’orange et clémentine et j’ai imbibé le gâteau
d’un sirop de jus de clémentine.
Mon gâteau n’est pas super beau car la pâte a un peu accroché,
(peut-être que mon moule tablette commence à être un peu vieux)
mais il est terriblement moelleux et parfumé.

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Gâteau aux agrumes de Menton
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 120 g de beurre pommade
– 100 g de cassonade
– 2 œufs
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g d’écorces d’orange confite
– 1 orange non traitée
– 1 clémentine non traitée
– 150 ml de jus de clémentine pour le sirop

Moule tablette ou moule carré de 20 cm de côté beurré
Préchauffage du four à 180°C

Râper finement le zeste de l’orange et de la clémentine.
Recueillir leur jus.
Mélanger au fouet le beurre pommade et la cassonade.
Ajouter les œufs un par un en fouettant toujours.
Ajouter la farine, la levure, les écorces d’orange, les zeste et le jus des fruits.

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Bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 30 minutes.

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Laisser tiédir un peu avant de démouler.
Faire bouillir le jus de clémentine jusqu’à ce qu’il devienne un peu sirupeux.
En imbiber le gâteau à l’aide d’un pinceau.

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Couper le gâteau lorsqu’il est froid.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, moelleux et tout en parfums!

Source et recettes originales :
– La cuillère aux mille délices
– La cuisine de Poupoule
– Oh la gourmande

Dans la cuisine de

1&2 – Ann P – 3&4 – Sandrine G

1 – Maryse R – 2&3 – Anne-Marie Do –

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27 janvier 2021
Pappardelle sauce oignons et champignons *
Pappardelle sauce oignons et champignons

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Pappardelle sauce oignons et champignons
parce qu’il y a bien longtemps que les pâtes n’étaient pas sur ma table.
Ces pâtes fraiches étaient garnies d’une sauce crémeuse
faite d’oignons, champignons et bacon.
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Pappardelle sauce oignons et champignons
Pour 2 ou 3 Croquants-Gourmands

– 1 gros oignon
– 100 g allumettes de bacon
– 250 g de champignons de Paris
– 1 càs de fond de veau déshydraté
– 225 g de crème liquide
– 250 g de pâtes fraîches
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– quelques brins de ciboulette

.
Éplucher et émincer très finement l’oignon.
Hacher grossièrement les allumettes de bacon.
Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
Faire suer l’oignon sans le laisser colorer dans un filet d’huile chaude.
Lorsque les dés d’oignon sont bien blonds et bien moelleux, ajouter le bacon et laisser revenir en remuant.
Ajouter les champignons et les laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Mélanger le fond de veau avec la crème et l’ajouter sur les champignons.
Porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement puis baisser le feu et laisser la sauce épaissir pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Les égoutter et les enrober d’une cuillerée d’huile.
Répartir les pâtes dans les assiettes chaudes.
Distribuer la sauce et parsemer de ciboulette ciselée.
Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La sauce peut-être prête à l’avance, il faudra la faire réchauffer et épaissir pendant la cuisson des pâtes.

Paroles de Gourmands : C’est bon a dit Mr CFG

Source et recette originale : D’après Madame Figaro

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau – 4 – Citrine

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Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées

Carine de Kougelhopf et chocolat

Cathytutu de Chez Cathytutu

Coco de Cuisine en folie

Didier de Les recettes de Didier sur le blog de recettes.de

Jackie de La cuisine de Jackie

Lilly de http://lacuisinedelilly.canalblog.com

Line de Line Lisbonne et Cie

Ninni de Recettes piémontaises

Sabine de Les petits plats du prince

Sandstyle de Les délices de Sandstyle

Silvie de Citronelle and cardamome
26 janvier 2021
Galette pomme noisette

Galette pomme noisette

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Voici la Galette pomme noisette dont je vous ai parlé
en vous présentant la Galette des rois à la framboise.
J’ai préparé cette galette, toujours sur le même principe
en faisant cette fois la frangipane avec des noisettes et
en la garnissant de tranches épaisses de pommes caramélisées.
Et bien le résultat a été au-delà de mes espérances
car cette fois nous l’avons partagée avec mon plus jeune-fils et sa famille
et les parents comme les enfants se sont régalés.

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Galette pomme noisette
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

La crème pâtissière :

– une grosse pincée de vanille en poudre
– 125 ml de lait
– 30 g de sucre en poudre
– 30 g de jaune d’œuf (2 jaunes moyens)
– 13 g de Maïzena ®
– 13 g de beurre
.

Mettre dans une petite casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Mélanger au fouet le jaune d’œuf avec le sucre restant.
Ajouter la Maïzena et mélanger.
Faire réchauffer le lait et le verser sur l’œuf en mélangeant rapidement.

Reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le beurre et fouetter pour l’incorporer et obtenir une crème bien lisse.
Étaler la crème dans un plat, filmer et laisser refroidir au réfrigérateur.

Les pommes :

– 3 grosses pommes
– 30 g de cassonade
– 30 g de beurre

Peler les pommes, les couper en quatre puis chaque quart en 3 lamelles.
Faire fondre le beurre avec la cassonade dans une poêle
y faire dorer les quartiers de pommes sur les 2 faces (j’ai procédé en 2 fois).
Laisser refroidir.

La crème aux noisettes :

– 95 g de crème pâtissière
– 95 g de beurre pommade
– 1 œuf + 1 jaune
– 95 g de sucre en poudre
– 1 càs de rhum
– 95 g de noisettes en poudre

Fouetter la crème pâtissière très froide pour la rendre lisse.

Travailler le beurre pour le rendre souple. Ajouter l’œuf et travailler.
Incorporer le sucre, le rhum, les noisettes en poudre et fouetter pour obtenir une pommade lisse.
Incorporer la crème pâtissière en mélangeant soigneusement.
Garder au frais.

La galette :

– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 1 blanc d’œuf
– sirop de sucre

– 1 cercle de 28 cm de Ø (1)
– 1 cercle de 22 cm de Ø (1)
– 1 cercle de 26 cm de Ø (1)
La plaque du four tapissée de papier cuisson.

Préchauffage du four à 200°C

Découper 2 disques de 28 cm de diamètre à l’aide du cercle.
Déposer un cercle de pâte sur la plaque.
Déposer au centre le cercle de 22 cm : Il faut laisser une bande libre de 3 cm de largeur
pour le collage de la seconde abaisse.
Étaler la crème de noisette à l’intérieur du cercle.
Glisser la ou les fèves (j’ai fait un repère pour les retrouver).

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Disposer les lamelles de pommes sur la crème.
Badigeonner le tour avec du blanc d’œuf et retirer le cercle.
Déposer l’autre disque de pâte sur le dessus en appuyant bien sur tout le tour avec les doigts.

[av_gallery ids=’224443,224444,224445′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-amwt58u’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Appuyer avec le disque de 26 cm pour bien sceller les 2 abaisses
et égaliser les bords en s’aidant du grand cercle.

[av_gallery ids=’224446,224447,224448,224449′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-84ykhzi’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

Mettre au frais le temps de refroidir la pâte.
Lorsque la pâte est froide, chiqueter la pâte avec le dos d’un couteau ou la festonner avec les doigts.
Placer la galette au frais pendant 1 heure (pour moi ¼ d’heure au congélateur).
Je ne l’ai pas retournée car j’avais peur que les pommes ramollissent le fond.
Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau et remettre la galette au froid
(1 heure au réfrigérateur ou ¼ d’heure au congélateur pour moi).
Passer une autre couche de blanc d’œuf et remettre au frais pour que la dorure sèche un peu.
Rayer la galette ou faire le décor avec les chutes de pâte et percer quelques trous
à l’aide d’une pique pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pour 10 minutes.
Baisser la température du four à 180°C et laisser cuire pendant encore 30 minutes.
La galette doit être bien dorée.
La déposer sur une grille, lustrer éventuellement au pinceau
avec le sirop de sucre pour la faire briller.
Laisser refroidir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Pas obligatoire mais plus simple pour la découpe et le montage.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est un vrai régal ont dit en chœur les Gourmands

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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20 janvier 2021
Soupe à l’oignon gratinée *
Soupe à l’oignon gratinée

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Il fait froid, quoi de plus réconfortant qu’une Soupe à l’oignon gratinée?
En plus c’est vite fait et tellement facile à préparer.
Peu d’ingrédients pour cette soupe, il nous faudra
des oignons, du bouillon de volaille, quelques tranches de pain rassis
surmonté de gruyère râpé qui va délicieusement gratiner au four.

Mais d’où vient cette soupe dont la réputation n’est plus à faire?
Il semble que l’origine remonte très loin, car les oignons faciles à cultiver
permettaient à une population peu aisée de consommer ce plat
qui d’ailleurs était appelé « la soupe des pauvres ».
Mais la légende dit que sa version moderne viendrait du roi Louis XV
qui rentrant affamé d’une chasse ne trouva que des oignons, du beurre et du champagne.
On lui confectionna une soupe qu’il apprécia tellement
qu’il se mit à en consommer régulièrement pour le plaisir.
D’autres disent que c’est son beau-père Stanislas Leszczynski qui
l’ayant goûtée dans une auberge de Champagne, ne partit qu’après avoir obtenu la recette.
Mais peu importe, la soupe à l’oignon est devenue un plat traditionnel de la cuisine française.
C’était le petit-déjeuner des forts des Halles, mais aussi de ceux qui rentraient
du spectacle au petit matin.
Il est de tradition de la servir le soir du nouvel an et les mauvaises langues disent
que c’est pour dissiper les effets de la soirée trop arrosée
et que de « soupe des pauvres » elle est devenue « soupe des ivrognes ».
Et enfin, la tradition veut qu’après le mariage
les témoins viennent réveiller les jeunes mariés pour leur servir
la soupe à l’oignon dans un pot de chambre…
Informations glanées ci et là sur le net

Maintenant que vous savez tout, je vous propose de découvrir
cette soupe que je n’avais pas fait depuis des années
et dont j’avais pris la recette à l’époque sur le livret de la cuisinière de ma maman.

N’oubliez pas de cliquer sur les motsen gras pour voir les articles sur mon blog.
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Soupe à l’oignon gratinée
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g d’oignons
– 20 g de farine
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 1 brindille de thym
– 1 feuille de laurier
– Tranches de pain rassis
– 100 g de comté râpé
– 2 càs de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

4 cocottes passant au four
Préchauffage du four à 240°C

Éplucher et émincer finement les oignons en très fines lamelles.
Les faire suer dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
J’ai préféré les garder blonds, mais vous pouvez aussi les laisser colorer jusqu’à ce qu’ils deviennent roux.
Saupoudrer de farine et remuer avec la cuillère en bois pour bien la mélanger.

Ajouter l’eau bouillante, les tablettes de bouillon de volaille, le thym et le laurier.
Porter à ébullition puis laisser frémir pendant au-moins 30 minutes et même un peu plus pour que le bouillon deviennent bien onctueux (45 min pour moi).
Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Répartir la soupe très chaude dans les bols.
Faire griller les tranches de pain au grille-pain (ou dans le four).
Poser les tranches sur la soupe et saupoudrer largement de fromage râpé.

Passer sous le grill du four, le temps que le fromage soit bien gratiné.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Grill

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de réchauffer la soupe, de poser les tranches de pain, de les saupoudrer de fromage et de faire gratiner juste avant de servir.

Paroles de Gourmands : À refaire très vite c’est trop bon par ce froid!

Dans la cuisine de

ma cousine Lau

Citrine

Anne-Marie Do

Ma petite-fille Talya« Super bonnnn »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2021

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées

Carine de Kougelhopf et chocolat

Cathytutu de Chez Cathytutu

Coco de Cuisine en folie

Didier de Les recettes de Didier sur le blog de recettes.de

Jackie de La cuisine de Jackie

Lilly de http://lacuisinedelilly.canalblog.com

Line de Line Lisbonne et Cie

Ninni de Recettes piémontaises

Sabine de Les petits plats du prince

Sandstyle de Les délices de Sandstyle

Silvie de Citronelle and cardamome
18 janvier 2021
Curry de chou-fleur du Népal *

Curry de chou-fleur du Népal

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Curry de chou-fleur du Népal ou Misayeko Tarkari
devrait s’appeler en réalité curry de légumes,
puisque en plus du chou-fleur, il contient des carottes, des pommes de terre,
des petits pois et des tomates.
Le tout est enrobé de lait de coco qui vient adoucir
le parfum d’une multitude d’épices.
Cette recette qui nous vient d’Asie a beaucoup voyagé de blogs en blogs
je me suis pour ma part arrêtée chez Sofia et j’en profite pour
participer au jeu Tests de recettes entre blogueurs organisé par Sonia.

Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

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Curry de chou-fleur du Népal
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 càs d’huile de tournesol
– 20 g de beurre
– 1 càc de coriandre moulue
– 1 càc de cumin moulu
– 1 càc de curcuma moulu
– 1 càc de curry
– 1 pincée de cannelle
– 2 feuilles de laurier
– 1 càc de gingembre en poudre
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 170 g de carottes
– 215 g de pommes de terre
– 150 g de petits pois surgelés
– 1 chou-fleur (600 g de fleurettes)
– 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
– 330 ml de lait de coco
– 3 càs de persil haché
– sel

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en dés un peu gros. (1)
Nettoyer le chou-fleur et séparer les fleurettes.
Mettre le beurre à fondre dans l’huile dans un wok.
Ajouter coriandre, cumin, curcuma, curry, cannelle et laisser revenir
jusqu’à ce qu’un doux parfum vienne chatouiller les narines.
Ajouter le gingembre, l’ail et le laurier et laisser encore revenir pendant 1 minute.
Ajouter l’oignon et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré.
Verser les pommes de terre, carottes, petits pois et bien mélanger.
Ajouter le chou-fleur et mélanger.
Ajouter enfin la pulpe de tomate.
Mélanger, porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter à feu doux pendant ¾ d’heures.

Incorporer le lait de coco, mélanger et laisser cuire à découvert pendant ¼ d’heure
jusqu’à ce que les légumes soient cuits et bien enrobés de sauce.

Rectifier l’assaisonnement en sel, saupoudrer de persil.
Servir chaud, seul ou accompagné de riz créole.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai coupé les miens trop petits.

Paroles de Gourmands : Un délicieux mélange de parfums qui nous a régalés!

Source et recettes originales :
– Ann Sumptuous spoonfulls
– Sophie La tendresse en cuisine
– Samar Mes inspirations culinaires
– Sofia Plume & Prose

Dans la cuisine de

Sandrine G

Manue B

ma cousine Lau

Anne-Marie Do

Véronique H

ma fille Carine

Citrine « Ce curry est un délice ! »

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Avec ce Curry de chou-fleur du Népal
je participe au jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
Pour le défi de ce mois de janvier 2021, deux blogs ont été tirés au sort.

La recette doit être choisie chez

Sofia du blog Plume & Prose

et/ou chez Marion du blog Novice en cuisine

12 janvier 2021
Riz au lait aux poires caramélisées – Bataille Food # 85
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Aujourd’hui je vous emmène en Grèce avec ce Riz au lait aux poires caramélisées.
Des poires fondantes et parfumées à souhait cuites dans un caramel au miel et aux épices.
Elles sont fourrées d’un riz au lait très parfumé lui aussi.
Un joli voyage au pays d’Aphrodite qui nous a enchantés!

Les préparations peuvent se faire la veille.
Vous ferez l’assemblage au moment du repas.

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Riz au lait aux poires caramélisées
Pour 4 Croquants-Gourmands

Les poires :

Je les ai préparées la veille.

– 4 grosses poires à chair ferme
– 200 g de miel (acacia pour moi)
– 1 bâton de cannelle
– 2 étoiles de badiane
– 1 càc de graines de coriandre

Couper les poires en deux en laissant une moitié avec la queue.
Les éplucher et les épépiner.

Dans une poêle, faire chauffer le miel à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter le bâton de cannelle, la badiane et la coriandre.

Laisser infuser 1 minute.
Déposer les demi-poires et les laisser caraméliser pendant 15 minutes
en les retournant à mi-cuisson.

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Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
Laisser refroidir dans le caramel.

Le riz au lait :

Il peut aussi se préparer la veille.

– 40 g de raisins secs blonds
– 1 petite orange bio (de Menton pour moi)
– 30 g de pistaches décoquillées
– 1 gousse de vanille
– 75 g de riz arborio
– 500 ml de lait
– 1 bâton de cannelle
– 50 g de sucre semoule + 1 càs

Rincer les raisins et les mettre à tremper dan de l’eau bouillante.
Prélever finement le zeste de l’orange.
En couper 3 lanières en petits dés et émincer 3 autres en filaments.
Torréfier les pistaches dans une poêle à sec et les concasser au couteau.

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Fendre la vanille et prélever les graines.
Mettre le lait à chauffer. À ébullition, verser le riz.
Ajouter la vanille, la cannelle et les dés de zeste d’orange.

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Laisser cuire en remuant souvent et à petits frémissement pendant 20 à 25 minutes.
Ajouter le sucre puis les raisins égouttés et les pistaches.

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(j’en ai gardé une cuillerée pour la déco finale).
Étaler dans un saladier, couvrir d’un film et laisser refroidir.
Mettre les filaments de zeste dans une petite casserole, couvrir d’eau
porter à ébullition et égoutter.
Remettre dans la casserole avec la cuillerée de sucre.

Couvrir d’eau juste à hauteur et laisser confire pendant 10 minutes.

La présentation :

Égoutter les poires en gardant le sirop.
Je l’ai fait caraméliser encore un peu.
Poser dans chaque assiette la demi-poire (sans la queue).
Déposer une grosse cuillerée de riz et couvrir avec l’autre demi-poire.
Arroser de caramel et décorer d’un peu de riz au lait,
de filaments d’orange et d’un morceau de gousse de vanille.
Servir le Riz au lait aux poires caramélisées à température ambiante.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ce Riz au lait aux poires caramélisées avec ces poires tellement fondantes et tellement parfumées.

Source et recette originale : Les délices d’Aphrodite

Dans la cuisine de

1 – Maryse R (avec des pommes) –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Avec ce riz au lait aux poires caramélisées, je participe au défi Bataille Food # 85
créé par Jenna du blog Bistro de Jenna
et administré depuis peu de temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
qui gère également la page Facebook.

Il s’agit d’un rendez-vous mensuel qui se tient tous les premiers mercredis du mois à 18H.
Pour ce défi, un parrain ou une marraine, choisit un thème autour duquel des passionnés de cuisine,
blogueurs ou non, vont s’amuser pour trouver une recette.

La recette “coup de cœur” est ensuite choisie par le parrain ou la marraine
qui désigne ainsi son successeur pour l’édition suivante.

La précédente marraine, Loubna du blog Cuisine test
a choisi comme marraine pour cette édition # 85,

Maria, du blog Recettes D’Une Crétoise

À vrai dire, il n’y a ni gagnant ni perdant, le but premier de ce défi est avant tout
l’amusement, l’échange et surtout la découverte de belles recettes.

Maria a choisi comme thème

La Grèce !

La Grèce en sucré, en salé, en Noël, en fêtes ,…

Voici la liste des participants et leurs gourmandises
1. Hélène de Keskonmangemaman
  Koulourakia
2. Michelle de Plaisir de la maison
  Kourabiedes ou sablés grecs
3. Loubna de Cuisine Test
  Sauce grecque au concombre
4. Lina de Chaud Patate
  Tzatziki
5. Assia de Gourmandise Assia
6. Poupoule de La cuisine de Poupoule
  Tsoureki
7. Sofia de Plume et Prose
  Tzatziki
8. Anna de Annalovesfood
  Dakos
9. Michèle de Croquant Fondant Gourmand
  Riz au lait aux poires caramélisées
10. Virginie de ça ne sent pas un peu le brûlé là?
  Kourabiethes
11. Catalina de leblogdecata
  Yaourt grec maison
12. Ponpon de cuisine de Ponpon
13. Coco de Nice de Cuisine en folie
  Poulet et risetti à la grecque
14. Laurent de la casa de Laulau
15. Cécile de à la petite cuillère
  Spanakopita
16. Leroy de A chacun sa cuisine…
  Écrasée de pommes de terre…
17. Valerie de 123degustez
  Dip de pois cassés
18. Delphine de Oh, la gourmande
  Lasagne à la grecque
19. Fabienne de Famoh
  Moussaka maison
20. Vanessa de la popote de PB
  Pain pita
  21. Maria de Recettes d’une Crétoise
  Biscuits à l’avoine et au tahiné
6 janvier 2021
Terrine de chou-fleur *

Terrine de chou-fleur

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

…

Je vous propose aujourd’hui une Terrine de chou-fleur trouvée chez Élodie.
Une terrine toute légère et toute simple dans laquelle
le chou-fleur se marie tout simplement au yaourt (1)
sans oublier d’inviter le parmesan pour le goût et le plaisir.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Terrine de chou-fleur
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 550 g de fleurettes de chou-fleur
– 200 g de yaourt (1)
– 50 g de parmesan
– 3 œufs
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

1 moule à cake de 26 cm x 11 chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Faire cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 10 minutes à l’eau bouillante (ou à la vapeur).
Égoutter puis les hacher grossièrement au couteau et laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier le yaourt, le parmesan, les œufs et le persil.
Saler (sel à l’ail pour moi), poivrer et râper une grosse pincée de muscade.
Ajouter le chou-fleur et vérifier l’assaisonnement.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Vous pouvez servir la Terrine de chou-fleur chaude, tiède ou même froide
avec une salade pour nous.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou fromage blanc

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon Nana a dit Mischa.

Source et recette originale : Je suis gourmande mais je me soigne

Dans la cuisine de

Michelle

Anne-Marie Do

ma cousine Lau

Maluva

Karen » très simple à réaliser, ce tient bien et est excellente »

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5 janvier 2021
Soupe butternut et poireaux

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Soupe butternut et poireaux légère et bien agréable pour une soirée fraîche.
La courge butternut et le poireau se marient parfaitement dans ce potage
et le croquant apporté par les noisettes rajoute à la gourmandise.

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Soupe butternut et poireaux
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 petite courge butternut
– 2 gros poireaux
– 1 l d’eau
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– persil
– noisettes torréfiées

Torréfier quelques noisettes dans une poêle sèche.
Les concasser.
Éplucher, épépiner et couper la butternut en dés (j’en ai obtenu 530 g).
Nettoyer les poireaux et les émincer (j’en ai obtenu 350 g).
Faire revenir les légumes dans un filet d’huile chaude.
Mouiller avec l’eau et saler.
Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 25 minutes.
Mixer finement.
(Moi j’ai passé ensuite à la moulinette à légumes pour éliminer les fils de poireaux).
Servir chaud dans des assiettes chaudes.
Saupoudrer de persil, de quelques noisettes et arroser de quelques gouttes d’huile.
(Ne cherchez pas, j’ai oublié la photo finale).
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Pas mal cette association pour une soupe légère

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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4 janvier 2021