Catégorie : Cuisinons de saison

Confiture ananas-banane-kiwi – Recettes autour d’un ingrédient # 69

Confiture ananas-banane-kiwi

Confiture ananas-banane-kiwi –
Recettes autour d’un ingrédient # 69

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Confiture ananas-banane-kiwi pour participer au défi de mon amie Yolande.
J’y suis allée à tâtons en craignant un peu le résultat.
Des ananas bien juteux, des kiwis et des bananes parfumés à souhait…
Une délicieuse odeur a envahi la cuisine pendant la cuisson de la confiture.
Mes 2 Gourmands du jour ont à peine attendu le refroidissement pour la goûter
et devant leur mine réjouie, j’ai compris que c’était bon!
Un pot a été glissé dans mes paniers gourmands.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Confiture ananas-banane-kiwi
Pour 11 pots moyens

– 2 ananas de 1,650 kg chacun
– 1,100 kg de kiwis
– 700 g de bananes
– 1 citron (50 ml de jus)
– 1,800 kg de sucre spécial confiture

.
Rincer les pots et les couvercles, les laisser sécher dans le four chaud.
Les retourner sur un torchon.
Peler les ananas, les couper en quartiers et retirer le cœur fibreux.
J’ai obtenu 1,600 kg de chair, la couper en petits dés et les mettre dans un grand saladier.
Peler les kiwis, il en reste 870 g, les couper en dés et les rajouter dans le saladier.
Peler les bananes, on obtient 550 g de fruits, les couper en dés et les rajouter dans le saladier.

[av_gallery ids=’193015,193016,193017′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-ka89f7o’ admin_preview_bg= »]

Ajouter le jus de citron et mélanger.
Ajouter le sucre et mélanger.

[av_gallery ids=’193018,193019,193020′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-hgy6ukk’ admin_preview_bg= »]

Laisser macérer pendant au-moins 2 heures.
Verser dans une grande marmite et porter à ébullition.
Laisser cuire à petite ébullition pendant 20 minutes en remuant
et en retirant l’écume de temps en temps.
À mi-cuisson, j’ai écrasé les morceaux au mixeur plongeant.

[av_gallery ids=’193021,193022′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-aoee4ck’ admin_preview_bg= »]

Remplir les pots, les fermer puis les retourner et les laisser refroidir.

[av_gallery ids=’193023,193024′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-n2281w’ admin_preview_bg= »]

À déguster à la petite cuillère, sur des tartines ou pour garnir des petits biscuits.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Drôlement bonne ta confiture!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Véronique H – 3 – Domi –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Et avec cette Confiture ananas-banane-kiwi, je participe à
Recette autour d’un ingrédient # 69

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

C’est moi, Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui étais la marraine du jeu précédent.
J’ai cédé mon titre à Yolande du blog Les petits plats de Patchouka

qui a choisi comme ingrédient

Les fruits exotiques.

Vous me suivez?
Je vais vite voir les recettes des autres participants

Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
Confiture de mangues parfumée au combava

Marion du blog Marmotte cuisine… tradi !
Pavlova ananas – passion et son shot de caramel coco

Natalia du blog Sucre et épices
Chiffon cake à la mangue

Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Confiture pamplemousse litchi à la cardamone

Sofia du blog Plume & Prose
Curd passion

Jackie du blog La cuisine de Jackie
Bûche au chocolat blanc et fruits exotiques

Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Flan aux litchis et confiture de lait, sans beurre

Karen du blog Les papilles de Karen
Tiramisu ananas et crème de marrons

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
Confiture ananas – banane – kiwi

Amelie du blog Cuisinedefamille
Petites mousses passion

Assia du blog Gourmandise Assia
Roulé Coco et Mangue

Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Saint Jacques poêlées, vinaigrette fruits de la passion et fondue de poireaux au curry

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
Céviche de poisson avocat et mangue

Soulef du blog Amour de cuisine
Mousse aux fruits de la passion à la brésilienne

Martine du blog Kilomètre-0
Salade de carottes râpées, avocat et oeuf

Catalina du blog Le blog de Cata
Chips de kakis déshydratés aux quatre épices

Michelle du blog Plaisirs de la maison
Dacquoise à l’ananas

Delphine du blog Oh, la gourmande
Bowl aux graines de chia, flocons d’avoine et mangue

Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
Kakis aux amandes

Loubna du blog Cuisine Test
Tiramisu aux kakis sans lactose

Laurence du blog Plaisir et Equilibre
Crèmes brûlées aux fruits de la passion

Irisa du blog Cuisine et Couleurs
Rémoulade de mangue, mayonnaise aux fruits de la passion

Salima du blog Le blog de Cestsalimaquicuisine
Bûche aux kakis

Brigitte du blog Les filles, à table !
Eton Mess mangue et fruits de la passion

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Douceur exotique

Vanessa du blog Popote de petit bohnium
Galette des rois exotique amande, mangue et ananas

Fabienne du blog Famoh Food & Photography
Mousse coco citron

Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Risotto aux fruits exotiques

Lina du blog Chaud Patate
Panettone tropical

Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Gâteau renversé à l’ananas caramélisé

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka
Gambas rôties au sésame, mangue et fruits de la passion

3 janvier 2021
Amaretti au miel et fleur d’oranger

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Amaretti au miel et fleur d’oranger qui pourront être sur la table des desserts.
Blanc d’œuf, amandes, miel, clémentines et citrons de Menton
ces amaretti un peu différents de ceux que je vous ai déjà présentés
promettaient un régal, surtout si j’ajoute que ces biscuits
sont une recette du Chef Yotam Ottolenghi.
Encore une douceur à glisser dans le panier gourmand.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 30 Amaretti au miel et fleur d’oranger

– le zeste finement râpé d’1 citron
– le zeste finement râpé d’une clémentine (1)
– 200 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de blanc d’œuf
– 25 g de miel liquide
– 5 gouttes d’extrait d’amande amère
– ¼ de càc d’eau de fleur d’oranger
– 50 g d’amandes effilées
– 25 g de sucre glace

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Dans un saladier mélanger sucre et poudre d’amande avec les zestes
finement râpés de la clémentine (1) et du citron.

[av_gallery ids=’185683,185684′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-norzg2v’ admin_preview_bg= »]

Commencer à battre les blancs d’œufs au fouet et chauffer le miel.
Lorsque les blancs commence à prendre, ajouter le miel bouillant en filet sans cesser de battre.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède et bien ferme.

[av_gallery ids=’185685,185686,185687′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-1yvae7b’ admin_preview_bg= »]

Mélanger la meringue avec la poudre d’amande, l’extrait d’amande et l’eau de fleur d’oranger.

[av_gallery ids=’185688,185689′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-hhryj3b’ admin_preview_bg= »]

Filmer et laisser prendre au-moins 1 heure au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est raffermie, faire de petits boudins entre les doigts.
Je vous conseille de mettre des gants et de vous rincer souvent les mains (les gants)
car la pâte est très collante.
Rouler les biscuits dans les amandes effilées et les déposer sur la plaque.

[av_gallery ids=’185690,185691,185692′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-cqfvrxj’ admin_preview_bg= »]

Mettre au frais pendant au-moins 2 heures (et jusqu’à 2 jours).
Enrober chaque biscuit dans du sucre glace et les déposer sur la plaque.

[av_gallery ids=’185693,185694′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-8zc9r6v’ admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 7 à 8 minutes (2) en tournant la plaque à mi-cuisson.
Les biscuits doivent être dorés mais encore tendres.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.

Vous pouvez les conserver jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique
ou les mettre à congeler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou d’une orange
(2) Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des biscuits

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux vous vous en doutez!

Source et recette originale : Sweet – Yotam Ottolenghi

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

30 décembre 2020
Tarte butternut poireau et feta

Tarte butternut poireau et feta

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Tarte butternut poireau et feta plutôt rustique
mais très goûteuse.
Dans une enveloppe de pâte brisée aux herbes de Provence,
une garniture faite de butternut et poireau, agrémentée de feta.
C’est tout simple, mais c’est bon!

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Tarte butternut poireau et feta
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 250 g de farine
– ¼ de càc de sel
– 1 càs d’herbes de Provence
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau

1 cercle à tarte de 26 cm de Ø

Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
Foncer le cercle posé sur la plaque du four, en laissant un peu dépasser la pâte.

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

– 1 petite courge butternut
– 3 blancs de poireaux
– 2 œufs
– 200 g de crème liquide
– 20 g de farine
– 180 g (120g+60g) de feta
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade

Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher et épépiner la courge.
Couper la chair en dés : J’ai obtenu 480 g de chair.
Nettoyer et laver les poireaux, les émincer : J’en ai obtenu 310 g.

[av_gallery ids=’185589,185590,185591′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-m0ucj4b’ admin_preview_bg= »]

Faire tomber les poireaux dans un filet d’huile chaude.
Ajouter les dés de butternut et laisser cuire en remuant
jusqu’à ce que la courge soit tendre mais sans s’écraser.

[av_gallery ids=’185592,185593′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-eb6lzt7′ admin_preview_bg= »]

Mélanger au fouet les œufs avec le lait et la farine.
Saler, poivrer et mettre une bonne pincée de noix de muscade râpée.
Ajouter les légumes et mélanger.
Couper la feta en dés et en ajouter 120 g.

[av_gallery ids=’185594,185595,185596′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-c7qii2z’ admin_preview_bg= »]

Verser la préparation dans la pâte.
Rabattre les bords sur tout le tour pour donner l’aspect rustique.
Répartir le reste de feta sur la surface.

[av_gallery ids=’185597,185598′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-6qfp763′ admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 50 minutes.
Décercler délicatement.

Servir chaud ou tiède avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est tout simple mais c’est bon!

Source et recette originale : Cuisineaz

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose aussi cette recette à St

28 décembre 2020
Tartelettes potiron et mascarpone
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Des Tartelettes potiron et mascarpone sur le plateau apéritif.
De la pâte feuilletée, de la courge, du mascarpone et du parmesan,
c’est tout simple et c’est très bon.
Mais je ne suis pas certaine que Lino qui attend toujours l’apéro
sera content en découvrant les légumes 🙂 .
Sur la photo de présentation vous voyez une jolie courge papillon apportée par ma fille.
Ne me demandez pas à quoi elle ressemble à l’intérieur
ni quel est son goût, je ne l’ai pas encore entamée.
J’avais juste oublié de prendre la photo avec la courge muscade…

N’oubliez pas de cliquer sur les motsen gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 60 mini Tartelettes potiron et mascarpone

– Pâte feuilletée
– 950 g de potiron
– 2 gousses d’ail
– 160 g de mascarpone
– 50 g (25g + 25g) de parmesan râpé
– 2 œufs
– 2 càs de persil haché
– polenta
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– huile d’olive

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 190°C

J’ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce (3 rouleaux) mais bien sûr
ce serait meilleur avec de la pâte feuilletée maison, ici ou là.
Découper des carrés de pâte et en garnir les empreintes.

[av_gallery ids=’186026,186027′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-mdffcig’ admin_preview_bg= »]

Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Peler, épépiner et couper la courge en petits dés.
Peler, dégermer et émincer l’ail.
Faire revenir les dés de courge dans un filet d’huile chaude.
Ajouter l’ail, saler, remuer et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Laisser refroidir.
Écraser le mascarpone et le mélanger avec les œufs, 25 g de parmesan, le persil
du sel, du poivre et une bonne pincée de piment d’Espelette.
Incorporer la courge et bien mélanger.

[av_gallery ids=’186029,186030,186031′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-em4qwbc’ admin_preview_bg= »]

Saupoudrer le fond des tartelettes d’un peu de polenta pour absorber l’humidité de la courge.
Répartir la garniture et saupoudrer avec le reste de parmesan.

[av_gallery ids=’186032,186033,186034′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-9qlg1i0′ admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 25 minutes.
Et comme il me restait quelques cuillerées de préparation
j’ai rafistolé les chûtes de pâte pour en faire 2 tartelettes
que nous avons mangées en entrée avec de la salade.

[av_gallery ids=’186035,186036,186037′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7jpidy0′ admin_preview_bg= »]

Servir tiède.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Vraiment bon!!

Source et recette originale : Inspiré de Cuisineaz

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦
Je propose aussi cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de décembre 2020

Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
Alaro de Mes petites recettes préférées

Carine de Kougelhopf et chocolat

CathyTutu de Chez CathyTutu

Clément de Couteaux &Tire-Bouchons

Lilly de La cuisine de Lilly

Sandstyle de Les délices de Sandstyle

Silvie de Citronelle and Cardamome

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium

Véb de Ça a Leyre bon !
22 décembre 2020
Bûche praliné-citron

Bûche praliné-citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma belle-soeur m’avait envoyé un gros carton rempli de magnifiques citrons de Menton.
Et voilà qui tombait à pic pour me lancer dans cette Bûche praliné-citron
que Béatrice venait de publier.
Une mousse au praliné maison, un insert au citron et un délicieux biscuit à l’amande pour la base
je ne pouvais qu’avoir envie de me lancer.
Rien de difficile, il suffit de préparer les étapes (sur plusieurs jours si vous voulez)
en suivant le pas à pas.
Ensuite la bûche peut attendre au congélateur jusqu’au jour J.
Voici donc cette Bûche praliné-citron préparée pour Noël 2019.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Bûche praliné-citron
Pour 8 Croquants-Gourmands

J’ai commencé par préparer le lemon-curd, vous avez le choix moi j’ai choisi le Lemon-curd sans beurre.
Ensuite, j’ai fait le praliné aux amandes.
Et maintenant on peut attaquer la recette.
J’ai utilisé un moule à bûche de 26 x 6 x 9 cm

Commençons par l’insert citron

Le biscuit viennois :

– 2 blancs d’œufs (≅ 60 g)
– 3 jaunes d’œufs (≅ 40 g)
– 2 œufs entiers (≅ 100 g)
– 100 g (30 g+70 g) de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 3 càs de lemon curd

Une plaque à biscuit roulé (36 x 31 cm) tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C
.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre. Réserver.

[av_gallery ids=’164817,164818′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-12xk9uu6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Fouetter les jaunes et les œufs entiers avec les 70 g de sucre restant.

[av_gallery ids=’164819,164820′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-107nnplq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter la meringue délicatement à la spatule.
Incorporer ensuite la farine tamisée toujours délicatement à la spatule.

[av_gallery ids=’164821,164822,164823′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-tumbkta’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser la pâte sur la plaque et l’étaler uniformément.

[av_gallery ids=’164824,164825′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-ojwgsny’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 12 minutes.
À la sortie du four, démouler sur un torchon humide.
Rouler le biscuit avec le torchon et le papier.

[av_gallery ids=’164826,164827,164828′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-km9ojz2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir puis le dérouler.
Couper le biscuit à la largeur du moule à bûche et sur une hauteur de 2 fois la surface du moule.
(Les chutes sont pour les gourmands).
Tartiner de lemon-curd et rouler en serrant.

[av_gallery ids=’164829,164830,164831′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-hnpopcu’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Entourer le cylindre d’un film et déposer au congélateur pendant au-moins 30 minutes.

Maintenant nous allons préparer la base de la Bûche praliné-citron.
Elle se compose d’un biscuit streusel, surmonté d’un financier citron que l’on prépare pendant la cuisson du streusel.

Le biscuit streusel :

– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 20 g de sucre roux
– 25 g de poudre d’amande
– 1 pincée de fleur de sel

1 moule de la taille de la base du moule à bûche tapissé de papier cuisson
(pour moi un moule à cake de 24,5 X 7 cm)

Préchauffage du four à 180°C

.
Faire légèrement fondre le beurre.
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande et la fleur de sel.
Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte.

[av_gallery ids=’164833,164834′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-dfxxqu6′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

La déposer dans le fond du moule et tasser avec le dos d’une cuillère.

[av_gallery ids=’164835,164836′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-7loy19a’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 15 minutes, ne pas démouler et ne pas éteindre le four.

Le financier citron :

– 25 g de beurre
– 15 g de farine
– 20 g d’amandes en poudre
– 30 g de sucre
– 1 blanc d’œuf (≅ 30 g)
– un citron bio (de Menton pour moi)

Faire chauffer le beurre pour obtenir un beurre noisette.
Râper finement le zeste du citron, puis le presser pour recueillir 2 cuillerées à soupe de jus.
Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre.
Ajouter le blanc d’œuf, mélanger à la cuillère.

[av_gallery ids=’164839,164840′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-12dvs0ym’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Incorporer le beurre, puis le jus et le zeste de citron.

[av_gallery ids=’164842,164843,164844′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-zpufv32′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser la pâte dans le moule sur le biscuit streusel.

Enfourner pour 12 minutes.
Démouler et laisser refroidir.

La mousse au praliné :

– 6 g de gélatine (3 feuilles)
– 100 g de lait
– 4 jaunes d’œufs (≅ 70 g)
– 50 g de sucre en poudre
– 60 g de pâte de praliné
– 190 g de crème fleurette très froide

.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide.
Porter le lait à ébullition.
Pendant qu’il chauffe fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange en remuant.

[av_gallery ids=’164848,164849′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-swss4pq’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Reverser le tout dans la casserole,
faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (80°C).

[av_gallery ids=’164850,164851′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2o675um’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
Incorporer le praliné et bien mélanger.

[av_gallery ids=’164852,164853,164854′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-kafzmfy’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly, et la mélanger délicatement à la crème au praliné.

[av_gallery ids=’164855,164856′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-g46f3z2′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Le montage de la bûche :

Un moule à bûche chemisé de rhodoïd

Verser la mousse au praliné dans le moule.

[av_gallery ids=’164857,164858′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-dk0zt9a’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Sortir l’insert citron du congélateur et le déposer au centre de la bûche
en l’enfonçant doucement pour faire remonter la mousse qui doit le recouvrir.

[av_gallery ids=’164859,164860′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-89pffmm’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Taper le moule sur le plan de travail pour bien lisser la surface.
Déposer le biscuit streusel-financier, partie streusel sur le dessus.

Couvrir et réserver au congélateur pendant plusieurs heures (plusieurs jours pour moi).

La veille de la dégustation, sortir la bûche du congélateur et la démouler.
Garder au réfrigérateur pour la laisser décongeler.
J’ai juste saupoudré de pralin et déposé 2 embouts de bûche au chocolat au lait.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci pour garder la bûche bien emballée dans le congélateur.

Paroles de Gourmands : Un régal que nous avons trouvé encore meilleur au bout de 2 jours. Merci Béatrice.

Source et recette originale : Cuisine en folie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

21 décembre 2020
Bûche rondin de bois

Bûche rondin de bois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai trouvé cette Bûche rondin de bois de Sandrine tellement jolie que j’ai voulu la réaliser tout de suite.
Une savoureuse harmonie entre la poire, la châtaigne, le chocolat noir et
j’ai découvert pour l’occasion le chocolat Orélys au discret parfum de réglisse.
Rien de difficile mais plusieurs étapes à réaliser sur 2 jours
et que je vous décris dans l’ordre où je les ai faites.
Une fois le gâteau monté, il faudra le réserver au congélateur
vous pouvez donc le faire à l’avance sans problème.
Le seul problème c’est qu’il faudrait être plus méticuleux, mais pour cela
il faut prendre du temps et surtout ne pas entreprendre 10 choses à la fois….

Une bûche qui attend dans mes brouillons depuis Noël dernier.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Bûche rondin de bois
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

L’insert à la poire :

– 300 g de purée de poires (1)
– 1 cas (13 g) d’alcool de poire
– 2 feuilles (4 g) de gélatine

1 moule ou 1 cercle de 16 cm de Ø tapissé de papier film

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer 4 cuillerées de confiture de poire et y faire dissoudre la gélatine.
Mélanger avec le reste de purée de poire.

[av_gallery ids=’164983,164984,164986′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-8xc7v91′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter l’alcool de poire et bien mélanger.
Couler la préparation dans le moule et bloquer au congélateur.

La ganache au chocolat noir :

– 50 g de chocolat noir (à 50%)
– 170 g (60 g + 110 g) de crème fleurette

Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

[av_gallery ids=’165027,165028,165029′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-qj45bp1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La ganache au chocolat Orélys :

– 75 g de chocolat Orélys (Valrhona)
– 155 g (40 g + 115 g) de crème fleurette

Faire fondre le chocolat blond avec 40 g de crème (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Bien mélanger pour lisser la préparation.
Ajouter le reste de crème froide et bien mélanger.

[av_gallery ids=’165031,165033,165034,165035′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-miemghh’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le biscuit moelleux à la farine de châtaigne :

– 30 g de beurre
– 1 œuf
– 30 g de sucre en poudre
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 50 g de farine de châtaigne (2)
– ½ càc de levure chimique
– 30 g de lait
– 20 g de crème épaisse

1 cercle ou 1 moule de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet l’œuf avec le sucre en poudre et la vanille.
Tamiser sur le mélange la farine et la levure.

[av_gallery ids=’165017,165018′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-gvwv1md’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Ajouter le lait, la crème puis le beurre fondu tiède.
Bien mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

[av_gallery ids=’165019,165020,165021,165022′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-cqfvc6t’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Verser la pâte dans le cercle.

Enfourner pour 15 minutes.
Décercler et laisser refroidir sur une grille.

[av_gallery ids=’165024,165025′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-6i76wtx’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Envelopper le biscuit et le réserver.

Jour 2

1 cercle à entremets de 20 cm de Ø et de 6 cm de hauteur (3)

Fermer le cercle sur une face avec du papier film et le tapisser d’une bande de rhodoïd avant de le déposer sur une plaque.

Fouetter la ganache au chocolat jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).
À l’aide d’une petite spatule, garnir tout le tour du cercle d’une couche de ganache en essayant de le faire uniformément (Pas simple)
et de ne pas trop en mettre sur le fond (mais pas grave vous verrez plus loin).

[av_gallery ids=’165038,165039′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-uak9g51′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Bloquer au congélateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse (2 bonnes heures pour moi).

Au bout de ce temps, fouetter la ganache au chocolat Orélys jusqu’à ce qu’elle ait une texture moelleuse
(de ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire « trancher la crème).

[av_gallery ids=’165040,165041′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-nrkl9kl’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Retirer le film qui ferme le cercle et le remplacer par un film propre (plus de trace de chocolat noir).

Appliquer la ganache Orélys sur tout le tour du cercle, sur la ganache au chocolat et sur le fond du cercle.
À l’aide d’une fourchette, faire des stries en cercle sur le fond pour imiter les veines du bois.

[av_gallery ids=’165043,165044′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-lxcpned’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Bloquer au congélateur pour laisser durcir (encore environ 2 heures).

La mousse aux marrons :

– 3 g de gélatine (1,5 feuille)
– 55 g de lait
– 220 g (55 g + 165 g) de crème fleurette
– 6 g de Maïzena ®
– 1 œuf
– 145 g de crème de marron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger dans une petite casserole le lait, 55 g de crème et la Maïzena.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.

[av_gallery ids=’165046,165047,165048′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-f40xjqt’ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (crème pâtissière).
Incorporer la gélatine bien essorée et la faire dissoudre en remuant.
Mélanger avec la crème de marron et mixer quelques secondes au mixeur plongeant
pour obtenir une crème bien lisse.

[av_gallery ids=’165049,165050,165051′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-a2puet1′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Fouetter en chantilly les 165 g de crème restante.
Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème aux marrons.

Verser les ¾ de la mousse aux marrons dans le cercle.
Sortir l’insert poire du congélateur et l’enfoncer dans la crème.

[av_gallery ids=’165053,165054′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-8n795f9′ custom_class= » admin_preview_bg= »]

Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit (et oui, il me manque de la hauteur).

Filmer et déposer au congélateur.

La veille du Jour J

Démouler la Bûche rondin de bois sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur.
Sortir l’entremets à température ambiante 30 minutes avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai beaucoup simplifié en prenant de la purée de poire toute prête et comme elle est sucrée à 10% je n’ai pas ajouté de sucre.
(2) ou farine de blé si vous préférez.
(3) Sandrine propose un cercle de 4,5 cm de hauteur mais vous verrez que j’ai eu quelques problèmes à la finition, un cercle de 6 cm aurait été préférable pour moi.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, la bûche bien emballée attendra le jour J sans problème.

Paroles de Gourmands : Superbe et délicieux!

Source et recette originale : La gourmandise selon Sandrine

Dans la cuisine de

1&2 – Kekeli –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

18 décembre 2020
Bûche aux agrumes de Menton

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Ma belle-sœur Renée m’a encore fait le plaisir d’un gros colis d’agrumes.
J’ai cherché comment la remercier et je savais qu’elle aurait plaisir à voir cette
Bûche aux agrumes de Menton.
Je l’ai trouvée chez Priscilla et je l’ai réalisée à ma façon.
Clémentines, oranges, citrons arrivaient de Menton, vous l’aurez compris
et leur parfum a embaumé la cuisine pendant la préparation
avant de réjouir notre palais à la dégustation.
Cette bûche fera un dessert parfait pour les fêtes de fin d’année.
Vous pouvez la préparer la veille et la garder au frais.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Bûche aux agrumes de Menton
Pour 8 Croquants-Gourmands

Je vous décris les étapes dans l’ordre ou je les ai faites.

La crème de clémentines :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 4 œufs
– 60 g de sucre
– 150 ml de jus de clémentines (1)
– le zeste de 2 clémentines non traitées

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger au fouet les œufs avec le sucre et les zestes
(je l’ai fait directement dans la casserole) jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le jus de clémentine (1) et bien mélanger.
Mettre la casserole sur le feu et remuer sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe.
Ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour bien l’incorporer.

[av_gallery ids=’185306,185307,185308′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5n4husk’ admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Le biscuit :

– 4 œufs
– 85 g de sucre
– le zeste de 2 clémentines non traitées
– 100 g de farine

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Travailler au fouet les jaunes avec le reste de sucre et les zestes de clémentine
jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

[av_gallery ids=’185338,185339,185340′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-gliz9d0′ admin_preview_bg= »]

Ajouter la farine et le tiers des blancs en neige et travailler pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste des blancs à la spatule.

[av_gallery ids=’185341,185342,185343′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-d835aas’ admin_preview_bg= »]

Verser la pâte sur la plaque et égaliser la surface à la spatule.

[av_gallery ids=’185344,185345′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-937l6n8′ admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 10 à 12 minutes.
Étaler un torchon humide sur le pan de travail.
Démouler le biscuit sur le torchon, puis rouler en laissant le papier.

Laisser refroidir.

Le sirop aux agrumes :

– 200g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 ml de jus d’orange
– 25 ml de jus de citron
– le zeste de la ½ orange
– le zeste du ½ citron
– Les graines d’une ½ gousse de vanille
– 25 g de rhum

Mettre dans une petite casserole l’eau, le sucre, les zestes et le jus des fruits.
Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir un liquide sirupeux.
Ajouter hors du feu la vanille et le rhum.

[av_gallery ids=’185350,185351′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-6vaqnl0′ admin_preview_bg= »]

Laisser refroidir et réserver 70 ml de sirop pour la meringue.

Dérouler le biscuit, l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau.

Le tartiner de crème puis rouler en serrant un peu.
Emballer le biscuit dans un papier cuisson.
Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

La meringue italienne :

– 2 blancs d’œuf
– 70 ml de sirop aux agrumes

Faire chauffer le sirop jusqu’à ébullition.
Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige.
Lorsque les blancs sont bien mousseux, verser le sirop en filet
en battant à petite vitesse.
Continuer à battre en augmentant la vitesse jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède
et qu’elle forme le bec d’oiseau.

Lorsque le gâteau s’est bien raffermi, couper chaque extrémité en biais.
Tartiner de meringue et rayer à la fourchette (ou déposer la meringue à la poche à douille).
Dorer la surface au chalumeau.

[av_gallery ids=’185355,185356′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5y96kx0′ admin_preview_bg= »]

Mettre au frais.
Servir la Bûche aux agrumes de Menton en tranches épaisses.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Je n’avais pas envie de les presser, j’ai pris du jus pur fruit.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Fraîche en bouche et tellement parfumée! C’est un délice! Merci Renée pour les fruits et merci Priscilla pour la recette.

Source et recette originale : D’après So Foodista

Dans la cuisine de

1 – Ninou – 2-3-4 – Marie-Christine G

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

16 décembre 2020
Salade de carottes à la marocaine

Salade de carottes à la marocaine

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Avec cette Salade de carottes à la marocaine, je vous fais une attestation pour un voyage urgent.
Les voyages ne sont pas recommandés mais aujourd’hui le Maroc nous attend.
Des carottes cuites avec un parfum d’agrumes et d’épices orientales.
Cette salade prise chez Anne a eu beaucoup de succès en entrée.
J’ai remplacé la coriandre que je n’aime pas par du persil
et je n’ai pas rajouté de piment.
Nous l’avons mangée tiède et aussi à température ambiante
et nous l’avons trouvée encore meilleure le lendemain.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Salade de carottes à la marocaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de carottes
– 1 orange
– 20 noisettes (1)
– La moitié d’un citron
– 1 càc de cumin
– 1 petite gousse d’ail
– 1 càc de miel
– 4 càs d’huile d’olive
– 2 càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
Presser l’orange et en réserver une cuillère à soupe dans un bol.
Mettre dans un casserole les carottes, le reste de jus d’orange et du sel.
Couvrir d’eau et laisser cuire environ 20 minutes pour que les carottes soient « al dente« .

[av_gallery ids=’185060,185061′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-7bor7qa’ admin_preview_bg= »]

Égoutter et laisser tiédir.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle sèche, les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Les concasser grossièrement au couteau.
Recueillir le jus du ½ citron et le mettre dans le bol avec le jus d’orange.
Peler, dégermer et presser l’ail et l’ajouter aussi avec le cumin, le miel et l’huile d’olive.
Saler, poivrer et émulsionner.
Verser cette sauce sur les carottes et bien mélanger.

Avant de servir ajouter les noisettes et le persil.

Servir tiède, froid ou à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou des pignons de pin

Paroles de Gourmands : Ces carottes encore un peu croquantes et bien parfumées sont délicieuses.
Merci Anne pour ce joli voyage au Maroc.

Source et recette originale : D’après Papilles & pupilles

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Monique N – 4 – ma cousine Lo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

15 décembre 2020
Mijotée de bœuf à la châtaigne

Mijotée de bœuf à la châtaigne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Mijotée de bœuf à la châtaigne qui cuit longtemps, très longtemps!
Du bœuf à braiser, des carottes, des châtaignes et des noisettes
mijotent dans le vin rouge et embaument la maison
avant de nous régaler!

Un plat qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Mijotée de bœuf à la châtaigne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de sauté de bœuf coupé en gros cubes (1)
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 500 g de carottes (2)
– 1 càs de farine
– 2 feuilles de laurier et 1 bouquet de thym
– 1 càs de concentré de tomate
– 750 ml de vin rouge
– 250 ml d’eau
– 500 g de châtaignes en bocal
– 100 g de noisettes
– 80 g de copeaux de parmesan
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et couper les carottes en gros bâtonnets ou en rondelles.
Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle chaude
et les frotter dans un torchon pour retirer le maximum de peaux.
Faire dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude. Réserver.
La remplacer par les allumettes de lardons et ajouter les carottes.
Laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter la farine, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
Bien mélanger sur feu vif.

[av_gallery ids=’184750,184753,184751,184752′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’4′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5sflzkc’ admin_preview_bg= »]

Remettre la viande dans la sauteuse et verser le vin et l’eau.

Saler, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement à couvert pendant 2 à 3 heures
jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Vous pouvez aussi faire cuire l’ensemble à l’autocuiseur ce qui divisera le temps par deux.
Ajouter les châtaignes et les noisettes et laisser cuire encore 30 minutes.

Servir bien chaud avec de la semoule de couscous ou du riz.
Dans la recette, le plat était décoré de lamelles de parmesan,
je l’ai tout simplement oublié, mais je ne suis pas certaine qu’il ait manqué.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) paleron, basses côtes, milieu de collier…
(2) ou pourquoi pas du potiron

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mischa! J’aime les châtaignes et le croquant des noisettes est bien sympa!

Source et recette originale : La viande.fr

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

10 décembre 2020
Velouté de chou-fleur rôti *

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Lorsque j’ai vu ce Velouté de chou-fleur rôti, je savais qu’il serait vite sur ma table.
Nous aimons le chou-fleur et toutes les variantes de recettes
sont les bienvenues chez nous.
Chou-fleur, lait de coco, épices ont fait de ce velouté un véritable délice
même si je l’ai beaucoup simplifié.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Velouté de chou-fleur rôti
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 600 g de fleurettes de chou-fleur
– 2 oignons
– 2 grosses gousses d’ail
– 3 g de cannelle moulue
– 3 g de 4 épices (1)
– 2 grosses càs d’huile d’olive
– 600 g de bouillon de légumes
(ou 600 g d’eau + 1 tablette de bouillon)
– 400 g de lait de coco
– sel & poivre du moulin

Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer le chou-fleur et détacher les fleurettes.
En couper 2 ou 3 en tranches pour le décor et couper grossièrement les autres.
Éplucher et couper en tranches l’oignon et l’ail dégermé.
Étaler le chou-fleur, les oignons et l’ail sur la plaque du four.
Saupoudrer avec les épices, arroser d’huile et bien mélanger.

Enfourner pendant 15 minutes.
Sortir la plaque, retourner délicatement les tranches et mélanger les morceaux.
Remettre au four pendant encore 15 minutes en surveillant la coloration des tranches (les retirer avant si nécessaire).
Mélanger dans une casserole, le bouillon et le lait de coco.
Ajouter les morceaux de légumes.
Mélanger, porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 5 minutes à découvert.
Mixer finement, goûter, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Servir chaud, décoré de quelques tranches de chou-fleur.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de ras el hanout

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un véritable délice!

Source et recettes originales :
– C’est ma fournée
– Jamie Oliver
– Mamou and co

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

9 décembre 2020