Amaretti au miel et fleur d’oranger
Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
Des Amaretti au miel et fleur d’oranger qui pourront être sur la table des desserts.
Blanc d’œuf, amandes, miel, clémentines et citrons de Menton
ces amaretti un peu différents de ceux que je vous ai déjà présentés
promettaient un régal, surtout si j’ajoute que ces biscuits
sont une recette du Chef Yotam Ottolenghi.
Encore une douceur à glisser dans le panier gourmand.
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Pour 30 Amaretti au miel et fleur d’oranger
– le zeste finement râpé d’1 citron
– le zeste finement râpé d’une clémentine (1)
– 200 g d’amandes en poudre
– 100 g de sucre en poudre
– 65 g de blanc d’œuf
– 25 g de miel liquide
– 5 gouttes d’extrait d’amande amère
– ¼ de càc d’eau de fleur d’oranger
– 50 g d’amandes effilées
– 25 g de sucre glace
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C 
Dans un saladier mélanger sucre et poudre d’amande avec les zestes
finement râpés de la clémentine (1) et du citron.
Commencer à battre les blancs d’œufs au fouet et chauffer le miel.
Lorsque les blancs commence à prendre, ajouter le miel bouillant en filet sans cesser de battre.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit à peine tiède et bien ferme.
Mélanger la meringue avec la poudre d’amande, l’extrait d’amande et l’eau de fleur d’oranger.
Filmer et laisser prendre au-moins 1 heure au réfrigérateur.
Lorsque la pâte est raffermie, faire de petits boudins entre les doigts.
Je vous conseille de mettre des gants et de vous rincer souvent les mains (les gants)
car la pâte est très collante.
Rouler les biscuits dans les amandes effilées et les déposer sur la plaque.
Mettre au frais pendant au-moins 2 heures (et jusqu’à 2 jours).
Enrober chaque biscuit dans du sucre glace et les déposer sur la plaque.
Enfourner pour 7 à 8 minutes (2) en tournant la plaque à mi-cuisson.
Les biscuits doivent être dorés mais encore tendres.
Faire glisser la feuille sur le plan de cuisson et laisser refroidir.
Vous pouvez les conserver jusqu’à 10 jours dans une boîte hermétique
ou les mettre à congeler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) ou d’une orange
(2) Le temps de cuisson dépendra de la grosseur des biscuits
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK
Paroles de Gourmands : Délicieux vous vous en doutez!
Source et recette originale : Sweet – Yotam Ottolenghi
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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Je propose cette recette à Gut pour
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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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Humm, j’en gouterai bien un !!!
Dommage qu’on ne puisse pas partager! Bon dimanche Mam’s
Ils sont sublimes tes biscuits et si gourmands
Merci Sofia, bonne journée
Très tentants ces amarettis !
Merci Sandrine.
Oh,qu ils sont beaux.et ils font envie..Merci,Michèle gros bisous
Merci Sandrine, gros bisous
des jolis biscuits à grignoter, merci du partage Michèle, bonne fin d’année 2020 et que 2021 soit rempli d’amour et de joies. Bisous
Merci Michelle et de même pour vous deux et les vôtres. Bisous
de très jolis biscuits biens délicieux
une bonne soirée bisous et un bon réveeillon
Merci Guy et « bon bout d’an » aussi pour toi et les tiens. Bisous
J’adore ces petits gâteaux, et en plus une recette d’Ottolenghi dont je suis fan, merci Michèle ! Bisous
Ses recettes sont irrésistibles! Bisous Brigitte
De biens jolies gourmandises Michèle, je t’en prends une au passage 🙂 Gros bisous
Avec plaisir Martine, gros bisous
Elles sont superbes elles me font trop envie aller j’en tant prend une ou deux aux passage
Bonne fin de journée
Bisous
Sans problème, bisous Christelle
Vraiment très gourmands et moi qui adore la fleur d’oranger… Bises Michèle.
Une vraie gourmandise c’est vrai! Bisous Jackie
Kikous, Il faudra que j’en goûte un jour, j’ai toujours pensé que c’était trop sucré, mais comme
j’ai changé….Gbd. TA LOLO
Et oui, il peut y avoir des surprises 🙂 GBD
ils doivent être délicieux!!
bonne journée
Une autre façon bien gourmande! Bonne soirée.
Pardon merci de les offrir à cuisinons de saison bien sûr !! bises
Merci ma Claudine, gros bisous
Il n’y a que la fleur d’oranger qui est de trop pour moi, mais le reste c’est un gros miamm !! ils sont bien sympa aussi sous cette forme les amaretti ! merci Michèle ! Gros bisous passe une bonne journée
Merci Claudine et gros bisous aussi pour toi.
comme ce doit être bon
bises
Je te le confirme! Bisous Corinnette
ils doivent être très bons ces amaretti au miel
j’aime !
merci Michèle
passe un bon credi, le dernier de l’année 😉
Merci Coco, bonne soirée, bisous
ça ne peut être que bon !
Je suis d’accord!
Tes biscuits sont trés appétissants si j’osais ..
Belle nuit.
Dommage que tu ne puisses pas passer la main! Bisous Yolande